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食品安全知识培训内容详细1、日常饮食安全注意事项有哪些？日常生活中，我们要注意饮食卫生，否则就会传播疾病，危害身体健康。
俗话说“病从口入”，就是这个道理。
我们要注意：（1）养成良好的饮食习惯。
不要吃饭太快，定时定量，不要暴饮暴食。
（2）养成饭前洗手的习惯。
人们的手每天都用来做各种事情，接触各种东西，可能沾染病菌、病毒及寄生虫卵等。
饭前用肥皂认真洗手，可减少“病从口入身”的可能性。
（3）生吃蔬菜水果前要洗净。
蔬菜水果在生长过程中不仅沾染有病菌、病毒、寄生虫卵，而且含有残留的农药、杀虫剂，若洗净不彻底，不仅可能引发疾病，还可能引发农药中毒。
（4）不要随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类繁多，有些含有对人体有害的毒素，没有经验的人很难分辨清楚。
只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
（5）不要吃腐烂变质的食物。
食物腐烂变质后，会变酸、变苦，或发出异味，这是细菌繁殖的结果，吃了这样的食物，可能会引起食物中毒。
（6）不要购买或食用街头小贩出售的劣质食品和饮料。
这些劣质食品和饮料通常质量不达标，可能危害您的健康。
（7）在商店购买食品和饮料时，要特别注意是否标注生产日期和保质期，不要购买过期的食品和饮料，不要食用或饮用过期的食品和饮料。
（8）不要喝生水。
水是否干净，肉眼很难判断，清水中也可能含有细菌和病毒。
喝煮过的水最安全。
2.哪些食物容易致癌？咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐在体内可转化成致癌物二甲基亚硝胺。
虾酱、咸蛋、咸菜、香肠、火腿、熏肉等也含有致癌物，应尽量少吃。
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物质，不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐等含有致癌物质苯并芘，易引发食道癌、胃癌。
煎炸食品：煎炸过度会产生多环芳烃（PAHs），具有致癌性。
咖啡糊了，苯并芘增加20倍。
煎饼、臭豆腐、炸芋头、油条等，多是用反复使用的油制作的，高温下会产生致癌物质。
霉变物质：米、麦、豆类、玉米、花生等食物，容易受潮发霉，被霉菌污染后，会产生致癌毒素——黄曲霉毒素。
食品安全知识培训培训内容
以下是 6 条食品安全知识培训内容：
1. 你知道吗，食品保存可是有大学问的！就像咱得把珍贵的东西藏好一样，食品如果保存不好，那可就坏啦！比如牛奶，开封后不冷藏，就容易变质，这不就白买啦？所以啊，一定要学会正确的食品保存方法。
2. 哎呀呀，食品加工过程中也得小心再小心呀！你想想，要是做菜的时候不注意卫生，那不是等于给自己吃“脏东西”嘛！就像妈妈做饭总是洗得干干净净，咱也得保证食品加工环境干净整洁呀！
3. 嘿，选购食品的时候可别马虎哟！你看那些包装精美的食品，也得好好看看是不是过期啦、有没有变质呀！就跟找对象似的，得找个“健康”的才行呢，不然吃坏了肚子可就麻烦咯！
4. 大家想想，添加剂是不是很神奇又有点让人担心呀？就像魔法一样，能让食品好看又好吃，但要是过量了，那可就是大问题啦！比如那些花花绿绿的糖果，添加剂超标了，那还能吃吗？
5. 哇塞，食品的清洗也很关键呢！你想想，那蔬菜水果上要是有农药残留，不洗干净能行嘛！就好比给自己洗脸，不干净怎么出门呀，所以一定要认真清洗食品哟！
6. 食品的烹饪温度也有讲究呀！温度不够，杀不死细菌，温度太高，又会破坏营养。
这就像烤面包似的，火候得掌握好，不然烤焦了或者没熟，都不行呀！
我的观点结论就是：食品安全知识太重要啦，大家一定要重视起来，才能吃得健康又安心！。
食品安全知识培训大全第一章：食品安全的重要性1.1 食品安全的定义食品安全是指保障人们食用食品不会对身体健康造成危害的一种状态。
食品安全涉及食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节。
1.2 食品安全的意义食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，也是社会稳定和经济发展的重要基础。
1.3 食品安全的风险食品安全存在着一系列的风险因素，如食品中的微生物污染、化学物质残留、添加剂超标等，这些都会对人体健康造成危害。
第二章：食品安全法律法规2.1 《中华人民共和国食品安全法》该法律明确了食品生产经营者的责任和义务，提出了食品安全管理的基本要求，并对违法行为进行了处罚。
2.2 《食品安全法实施条例》该条例对食品安全管理的具体实施细则进行了规定，涉及了食品生产、加工、销售等环节的管理。
2.3 《食品安全国家标准》食品安全国家标准是食品安全管理的重要依据，包括了食品质量控制标准、食品添加剂使用标准等。
第三章：食品安全生产管理3.1 食品生产许可食品生产企业需要取得食品生产许可证，证明其具备安全生产的条件和资质。
3.2 食品原料的选择和购买食品生产企业应选择安全、符合标准的食品原料，并与合法的供应商建立长期合作关系。
3.3 食品生产过程的控制食品生产企业应建立规范的生产工艺流程，确保在生产过程中能够有效地控制食品的安全。
3.4 食品质量检验食品生产企业应建立完善的质量检验体系，对生产出的食品进行严格的检验，确保食品符合标准。
第四章：食品安全销售与储存4.1 食品销售许可食品销售企业需要取得食品销售许可证，确保其具备良好的销售管理和食品安全保障能力。
4.2 食品储存要求食品销售企业应对食品进行储存管理，包括合理摆放、分类存放和定期检查等，确保食品的安全性和质量。
4.3 食品包装标签食品销售企业应确保食品包装标签的准确、完整，包括食品的名称、生产日期、保质期等信息。
第五章：食品安全消费教育5.1 食品安全常识的普及通过各种形式的宣传教育，提高公众对食品安全的认知和意识，使消费者能够正确选择食品。
市场监管执法人员食品安全知识培训市场监管执法人员在履行职责过程中需要具备丰富的食品安全知识，以保障人民群众的饮食安全和身体健康。
为此，本次培训旨在提升市场监管执法人员的食品安全知识水平，使他们能够更好地执行职务，保障市场食品安全。
在本次培训中，将着重介绍食品安全相关法律法规、食品安全监管措施、食品安全风险评估与应对等方面的知识。
以下将从不同的角度展开讲述。
一、食品安全法律法规知识1.食品安全法律法规的基本概念和体系食品安全法律法规是指国家和地方政府为保障食品安全，规范食品生产经营活动所制定的法律、行政法规、规章以及标准、规范等文件。
市场监管执法人员需要深入学习了解相关法律法规，包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
2.食品安全法律法规的主要内容和权责食品安全法律法规主要包括食品生产、食品流通、食品检验检疫、食品安全监督管理等方面的内容。
市场监管执法人员应该清楚自己的权责，并在执法实践中依法履职。
3.食品安全法律法规的执法流程和程序食品安全执法的程序包括查证、立案、处罚等环节。
市场监管执法人员需要熟悉掌握执法的流程和每个环节的具体要求，确保执法过程合法、公正、公平。
二、食品安全监管措施1.食品安全监督管理体制食品安全监督管理体制是指国家和地方政府为保障食品安全所组织的管理系统，包括食品监管部门的职责、食品安全监督管理机构的组织结构等。
市场监管执法人员需要了解食品安全监管的组织架构，加强与相关机构的协调合作。
2.食品安全监督执法方式食品安全监督执法方式包括日常监督检查、专项执法行动、投诉举报处理等。
市场监管执法人员应该熟悉并掌握不同执法方式的操作技巧，确保执法工作的高效性和公正性。
3.食品安全监督执法的信息化建设随着科技的不断发展，信息化建设在食品安全监管中起到越来越重要的作用。
市场监管执法人员需要学习运用信息化技术，提高执法工作的智能化水平。
三、食品安全风险评估与应对1.食品安全风险评估的基本流程食品安全风险评估是对食品中有害物质或有害生物的潜在风险进行评估和分析，以确定其对人体健康的影响。
食品安全知识培训为推进我校全体师生食品安全知识教育，保障学生饮食安全，根据上级文件精神的要求，制定学校食品安全教育培训方案如下：。
编号内容时间1食品安全与识别2.202食物中毒识别及自救知识4.263健康饮食5.304饮水与建议6.10（一）具体内容：食品安全与识别培训时间：xx.02.20培训地点：会议室培训人员：全体教师培训形式：讲座组织者：一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。
例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。
例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求:①有食品质量检验合格证明；②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期；⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志；⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。
三、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。
但人们在日常购物时却难以识别。
《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。
对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
食品安全培训知识内容1.食品中常见的污染最常见的引起食物疾病的病毒是甲型肝炎病毒1.人类感染寄生虫病，多是由于进食生食、半生不熟的食物、食物加热不完全等不良饮食习惯引起的。
2、生物毒素被人体摄入后，容易引起中毒，严重者甚至导致死亡。
常见的有发芽的土豆、青西红柿、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
3、某些有毒食物：河豚、绿皮红肉鱼、青豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野生蘑菇（大多颜色鲜艳的都有毒性）。
4、可能污染食品的物质：有机磷农药、克伦特罗、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素等。
二、餐饮服务监督管理餐饮服务基本要求：餐饮服务提供者应当依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者张贴《食品经营许可证》。
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购记录制度。
2.进货记录应当如实记载产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及进货日期等内容，或留存载有上述信息的进货小票。
进货记录及相关资料应当按照产品种类、进货时间等顺序整理，并妥善保存备查。
记录和小票保存期限不得少于2年。
3.运营管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理局制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合以下要求：（1）生产加工过程中，应当对加工食品、食品原料进行检查，发现食品腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工、使用；（2）储存食品原料的场所和设备应当保持清洁，禁止存放有毒有害物品和个人生活用品。
食品原料应当分类存放、上架、靠墙、离地存放。
对变质、超过保质期的食品应当定期检查、处理；（三）保持食品加工经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件；（四）食品加工、贮存、展示、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备设施应当定期维护，计量器具应当校准，并及时清洁、冲洗，保证正常运行和使用；（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；（六）需要烹饪的食品应当煮熟彻底；需要冷藏的熟制品，冷却后应当及时冷藏；直接食用的食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；（七）冷菜制作应当实行专人、专室、专用工具、专用消毒、专用冷藏的要求；（八）餐饮加工操作过程中使用的工具、设备必须无毒无害，有明显标志或者区分，单独使用、存放在指定位置，使用后洗净、保持清洁；直接接触食品的工具、设备在使用前应当消毒；（九）餐具、饮具应当按规定清洗消毒并存放在专用清洗设施内。
食品卫生安全监督管理知识培训材料范文一、食品卫生安全的重要性食品卫生安全是指保证食品无害、无毒、无公害，能够在合理时间内维持其原有特征的状态。
食品卫生安全事关公众的身体健康和生命安全，也是社会稳定和经济发展的基础。
食品卫生安全问题的存在，对个人、社会和国家都会产生严重的负面影响。
个人受到食品安全问题的影响，可能会出现食物中毒、食源性疾病等健康问题；社会上出现食品安全问题，则可能引发公众的恐慌和社会舆论的不满，对经济、政治和社会的稳定产生严重影响；国家层面，食品安全问题可能导致国民健康水平下降、国际贸易受阻、形象受损等。
因此，食品卫生安全监督管理至关重要。
二、中国的食品卫生安全形势当前，在我国食品安全方面仍然存在一些挑战和问题。
主要表现在以下几个方面：1. 食品污染问题：包括农药残留、兽药残留、重金属污染、微生物污染等。
2. 食品伪劣问题：包括假冒伪劣食品、劣质食品等。
3. 食品添加剂滥用问题：包括过量使用食品添加剂、使用未经批准私自添加的食品添加剂等。
4. 食品生产加工环节问题：包括食品生产加工企业卫生条件差、违法操作等问题。
5. 食品流通环节问题：包括不合格食品流入市场、流通环节违法操作等问题。
这些问题都给食品卫生安全带来了巨大的挑战，需要加强监督管理，做好食品安全工作。
三、食品卫生安全监督管理主体与职责我国食品卫生安全监督管理的主要部门是国家市场监督管理总局、农业农村部等，各级食品药品监督管理部门也承担着重要的职责。
其主要职责包括：1. 制定相关食品安全法规和标准，监督食品制造、经营企业的生产、经营行为。
2. 开展食品安全监测，加强对食品质量和安全的监控和检验。
3. 对食品安全违法行为进行查处和处罚。
4. 开展食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
四、食品卫生安全监督管理的措施为了确保食品卫生安全，我们需要采取一系列的监督管理措施：1. 严格监管食品生产企业：对食品生产企业进行注册备案，定期进行监督检查，确保其生产过程符合卫生标准和规范。
食品卫生安全监督管理知识培训材料一、食品安全监督管理的概念和意义食品安全监督管理是指国家、地方和企事业单位依法对食品从生产、运输、储存到销售等环节进行监督和管理的工作。
食品安全监督管理的目的是保障食品的安全卫生，保护和维护消费者的合法权益，维护社会的公共利益。
食品安全监督管理工作对于保障人民群众的身体健康、促进经济社会的可持续发展具有重要意义。
二、食品安全监督管理的基本原则1. 预防为主原则：加强事前监管，预防食品安全事故发生。
2. 综合监管原则：对食品生产、加工、销售等环节进行全面监管。
3. 依法行政原则：依法对违法行为进行处罚和惩罚。
4. 公开透明原则：促进信息共享和公众参与，提高监管的公信力。
5. 整体推进原则：政府、企事业单位、社会组织及公众共同参与食品安全监管工作。
三、食品安全监督管理的任务和职责1. 制定和完善相关法律法规和标准，建立健全食品安全监督管理体系。
2. 负责食品生产企业的许可、备案和监督检查等工作。
3. 负责食品市场的监督管理，加强对食品销售的检验、抽检和流通环节的监测。
4. 实施食品安全风险评估和监测，及时发布食品安全提示与警示信息。
5. 处理和调查食品安全事件，对违法行为进行处罚和惩戒。
四、食品安全监督管理的主要内容1. 食品生产的监督管理：对食品生产企业的生产设施、生产工艺、原材料、产品质量等进行监督检查，确保食品生产的合规合法。
2. 食品流通的监督管理：对食品批发市场、零售店铺、餐饮服务单位等进行监督检查，加强对食品流通环节的监管。
3. 食品安全风险评估和监测：对食品生产、流通环节的食品安全风险进行评估和监测，提前预防和控制食品安全事故的发生。
4. 举报和投诉的受理和处理：对食品安全问题的举报和投诉进行受理和处理，及时采取措施解决问题。
五、食品安全监督管理的方法和手段1. 定期检查和抽检：对食品生产企业、经营者进行定期检查和抽检，发现问题及时处理。
2. 风险告知：及时发布食品安全风险提示和警示信息，向公众提供相关知识和信息。
食品安全知识培训内容（通用10篇）食品安全知识培训内容一、食品安全安全标准（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
(三)婴幼儿主辅食品的营养要求。
(4)对营养相关标签、标识和说明书的要求。
(5)与食品安全相关的质量要求。
（六）食品检验方法与规程。
(七)其他需要制定食品安全标准的内容。
(8)食品中的所有添加剂都必须详细列出。
(9)食品中非法添加禁止使用的化学物质。
二、食品安全注意事项一是关注经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标签是否齐全，注意食品包装是否标明产品名称、配料表、净含量、厂名、地址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的健康状况，注意是否有健康证、健康证等相关证明，是否有防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品三、食品安全知识培训内容（通用10篇）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训内容（通用10篇），希望对大家有所帮助。
食品安全知识培训内容11.日常食品安全有哪些注意事项？日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：(1)养成良好的饮食习惯。
食品安全知识培训内容民以食为天，食以安为先。
食品安全关系到每一个人的健康和生命，是我们生活中至关重要的问题。
为了提高大家对食品安全的认识和重视，以下是一些重要的食品安全知识培训内容。
一、食品安全的重要性食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品不安全可能导致食物中毒、传染病传播、慢性疾病等严重后果，不仅影响个人的身体健康，还可能给家庭和社会带来沉重的负担。
二、食品中的危害因素1、生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫、真菌及其毒素等。
例如，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒等常见的致病菌，可能通过不洁的食物和水进入人体，引发胃肠道疾病。
2、化学性危害主要有农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等。
过量的农药和兽药残留在农产品中，可能对人体造成损害；重金属如铅、汞、镉等通过污染的环境进入食物链，长期摄入会导致慢性中毒；而不合理使用食品添加剂则可能引发过敏、致畸等健康问题。
3、物理性危害如玻璃、金属碎片、石头等异物混入食品中，可能对口腔、消化道造成损伤。
三、食品采购的注意事项1、选择正规渠道购买食品优先选择有营业执照、食品经营许可证的超市、农贸市场和食品专卖店。
2、查看食品标签仔细阅读食品标签上的生产日期、保质期、成分表、食品生产许可证编号等信息。
避免购买过期、变质或三无食品。
3、注意食品外观选择外观正常、无异味、无变形的食品。
对于生鲜食品，要观察其色泽、质地和新鲜度。
四、食品储存的方法1、分类存放将生熟食品分开存放，避免交叉污染。
生食放在下层，熟食放在上层。
2、控制温度不同的食品有不同的储存温度要求。
冷藏食品应在0-4℃之间保存，冷冻食品应在-18℃以下保存。
3、密封保存将食品放入密封容器或包装中，防止受潮、变质和受到异味污染。
五、食品加工的卫生要求1、保持清洁加工食品前，要洗净双手和厨房用具，保持厨房环境整洁。
2、生熟分开使用不同的刀具、案板和容器处理生熟食品，避免交叉污染。
食品安全监管知识培训概要县政府食安办主任xxx首先,欢迎大家在百忙中前来参加食品安全监管工作业务知识培训会议!这节课,让我们大家共同来学习食品安全监管知识,不当之处,敬请批评指正。
一、我国食品安全形势(一食品安全事件回顾——2008年9月,造成大量“结石宝宝”的三聚氰胺毒奶粉事件。
2008年9月,中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件,导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症,其原因是奶粉中含有三聚氰胺。
国家质检总局紧急在全国开展了婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查,有22家婴幼儿奶粉生产企业的69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺,其中出现了三鹿、雅士利、伊利、蒙牛、圣元等国内知名婴幼儿奶粉品牌,让不少消费者唏嘘不已。
——2011年3月,河南双汇集团济源分公司的“瘦肉精”事件。
2011年3月,央视在3-15消费者权益日播出了一期《"健美猪"真相》的特别节目,其中披露了河南济源双汇公司收购使用含“瘦肉精”猪肉的事实。
在河南省孟州市、沁阳市、温县和获嘉县调查了十几家养猪场,发现几乎家家都在使用“瘦肉精”,添加量大小不一,几乎成了公开的秘密,和普通的猪肉相比,这种猪肉几乎没有什么肥肉,且能多卖几十元钱。
而双汇集团宣称“十八道检验、十八个放心”,但猪肉“瘦肉精”检测却不在检验范围内。
——2011年12月,公安部公布查获利用“地沟油”制售食用油案件。
2011年,公安部在"打四黑除四害"专项行动中,将打击制售有毒有害食品犯罪作为第一阶段的首要任务。
全国公安机关共侦破利用"地沟油"制售食用油犯罪案件120余起,查实涉案油品6万吨,打掉涉及全国28个省份,集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售等多环节于一体的制售"地沟油"犯罪网络60个。
同时,公布了打击“地沟油”的十大案件。
——2012年7月,湖南的南山奶粉5个批次被检出含有强致癌性物质黄曲霉毒素M1。
2012年7月20日,广州市工商局在官网公布了近期对市面上乳制品及含乳食品的抽检结果。
本次共抽取样品1231批次,实物质量合格1204批次,合格率为97.81%。
在这次抽检中,南山奶粉问题最为严重,工商部门共抽检该品牌奶粉5个批次,结果全部含有强致癌性物质黄曲霉毒素M1。
加之苏丹红、染色馒头、牛肉膏、亚硝酸盐中毒、毒豆芽等层出不穷的食品安全问题,造成了整个社会对食品安全的信任危机。
“2011年,全国侦破食品安全类犯罪案件5200余起,抓获涉案人员7000余人,286人被判处有期徒刑、无期徒刑或死缓。
”这一食品安全整治的“战绩”公布后,引起了社会的广泛关注和讨论。
人们在对“整治风暴”拍手称快的同时,也表达了对食品安全问题多发频发的担忧,对保卫餐桌更加强烈的期待。
俗话说:民以食为天。
这深刻道出了食品对人类生存和发展的重要性。
食品安全,关乎每个人的健康和生命。
能否保障食品安全,让人吃得健康、吃得安全,对老百姓来说是“天大的事”,也是我们监管人员义不容辞的责任。
(二我国食品安全现状2012年年初,有两组数据引起人们广泛关注。
一组是调查数据:有80.4%的人对食品没有“安全感”;一组是检测数据:国家质检总局发布我国食品检测合格率超过90%。
面对这种情况,很多人不理解,也心存疑惑:对当前食品安全形势到底怎么看?事实上,这看似矛盾的两个数据,恰恰反映了当前我国食品安全现状:总体稳定向好,问题不可忽视。
近年来,经过各级食品安全监管部门的不懈努力,目前我国食品总体上是有安全保障的。
2011年,农产品和粮食检测合格率近99%,加工类食品为95%。
虽然一年查处案件的绝对量确实不小,但及目前全国13亿人日消费40亿斤食品的量相比,应该说属于局部性问题。
这些统计数据,客观反映了食品安全现状的“全貌”。
既然这样,为什么人们对食品安全的主观感受及之差距甚远呢?这及人们对食品安全问题的强烈关注有关。
食品毕竟不同于一般商品,它是人类健康生存最基本的物质条件,我们每个人每天都离不开食品。
人们对食品安全的关注,自然胜过对一般商品质量的关注。
因此,媒体上每曝光一个食品安全问题,都会引起轩然大波,人们都会感到不安和不满。
如果一段时间连续出现几次这样的问题,就会给人们造成“没有食品信得过”的感受。
另外,正确判断我国食品安全现状,还可进行纵向、横向的比较,从而获得更加全面的认识。
从纵向看,安全问题是食品产业“成长中的烦恼”。
改革开放前,食品种类单一、供应短缺,维护其质量安全相对容易。
今天,食品种类已有28个大类、525个分类,具体品种不可胜数,消费量更是大大增加。
如2011年全国肉类消费量比1980年增长了7倍,鲜奶人均消费量增长近30倍。
但是相对于数量的扩张,安全保障未能及时跟上。
从横向看,任何国家在食品安全方面都不存在“零风险”。
毋庸讳言,及发达国家相比,我国食品安全水平存在不小差距。
不过,发达国家也大都经历了由乱到治的较长过程。
但即便如此,今天也不可能完全杜绝此类事件。
如2011年,欧美国家就曾出现了“抗生素超标猪肉”、“沙门氏菌鸡蛋”等。
可见,我国的食品安全问题绝不是“个案”,类似问题在其他国家也曾出现。
总之,对食品安全现状要全面、辩证地分析。
既要看到问题不少,也要看到总体稳定可控;既要对问题零容忍,也要对举措有信心。
稳步提高食品安全水平,任务十分艰巨,需要标本兼治、统筹推进。
(三原因分析近些年,各种食品安全违法信息不绝于耳。
每到此刻,人们都会提出这样的疑问:为什么在生活水平大大提高的今天,会突然出现这么多的食品安全问题?许多国家的发展历程表明,一个国家的食品安全水平及其经济社会发展阶段密切相关。
当前,我国正处于发展转型时期,也处于从保障食品供应转向保障食品安全的进程中。
这个阶段,食品安全问题往往多发易发。
究其原因,主要有以下几个方面。
(1食品产业小、散、乱突出。
我国是食品生产消费大国,食品生产经营者有1000多万户。
但产业素质总体较低,80%以上是10人以下的作坊式小企业,还有2亿多农产品种植养殖户。
如生猪养殖,美国养猪户数为7万,而我国有6700万。
生产经营者规模小、数量多、分布散,不仅自身安全管理意识和能力较弱,也给监管带来很大困难。
(2从业人员素质不高。
及其他行业相比,食品行业从业人员素质相对较低。
据统计,我国从事农产品生产的3.4亿人中,文盲和小学文化程度者约占40%;食品工业和餐饮行业1600万从业人员中,85%以上是受教育水平相对较低的进城务工人员。
从业人员缺乏法律意识和专业技能,加大了违法违规的概率。
(3违法犯罪成本过低。
“法不足畏”,往往使一些人逐利而往、知法犯法。
如对不法企业的经济处罚,2011年以前上限为“货值金额十倍以下”或“十万元以下”罚款。
2010年查处一起案件时,违法企业总经理叫嚣:“最多判我三年就出来了。
”同年另一起“窝案”中,有超过20%的涉案人员属于再犯。
(4监管存在薄弱环节。
及食品安全严峻形势相比,监管执法存在“短板”。
如多头管理体制,容易产生“人人都管事、事事无人管”的监管盲区。
监管人手不够,执法装备匮乏,“眼观目测”难以发现安全隐患。
安全标准、检验检测、风险监测等技术体系还不完善,很难实现事前防范、科学管理。
另外,有的执法人员法制观念淡薄,存在有法不依、执法不严现象。
二、关于食品安全的重要举措(一《中华人民共和国食品安全法》解读《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起正式实施,共10章104条,全面推行“从农田到餐桌”的食品安全全程控制,形成以一个监管部门为主、其他部门履行相关职责并相互配合的监管模式。
该法为全面加强食品安全监管工作,提高食品安全水平,提供了强有力的制度保障。
(1确立食品安全风险监测和评估制度食品安全风险监测是对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行的监测。
《食品安全法》确立了食品安全风险监测制度,规定:国务院卫生行政部门会同国务院其他有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。
食品安全风险评估是对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行的科学评估。
《食品安全法》确立了食品安全风险评估制度,食品安全风险评估结果作为制定或者修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
(2进一步明确了食品安全的监管体制《食品安全法》明确规定了有关部门对食品安全实施分段监管的体制,即:国务院卫生部门承担食品安全综合协调职责,负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。
国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依法分别对食品安全生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
为了进一步加强地方政府及其有关部门的监管责任,《食品安全法》规定,县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作,建立健全食品安全全程监督管理的工作机制;统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作;完善、落实食品安全监督管理责任制,对食品安全监督管理部门进行评议、考核;仿照本法和国务院的规定确定本级卫生、农业、质监、工商、食品、药品监管部门的食品安全监管职责。
(3明确统一制定食品安全国家标准的原则为了解决一种食品有食品卫生和食品质量两套标准的问题,《食品安全法》规定,食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布,除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。
上述规定,从制度上确保了食品安全标准的统一。
(4进一步强化生产经营者保证食品安全的社会责任为强化生产经营者作为保证食品安全第一责任人的社会责任,《食品安全法》确立了以下制度:1.生产、流通、餐饮服务许可制度。
《食品安全法》规定,国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
2.索票索证制度。
索票索证是为了建立食品安全责任的追溯制度,通过食品、食品原料、食品相关产品的进出货记录,可以追查相关责任人,确保食品安全的全链条监管。
食品生产者应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件;食品经营者应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。
生产经营者还应当建立并执行进货查验记录制度、出厂检验记录等台账制度。
3.企业食品安全管理制度。
食品安全生产经营企业应当建立健全本单位食品安全管理制度。
4.食品召回和停止经营制度。
食品生产经营者未按照规定召回或者停止经营不合格食品安全标准的食品的,有关监管部门可以责令其召回或者停止经营。
(5加强对食品添加剂的监管一是国家对食品添加剂的生产实行许可制度。
二是食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。
三是食品安全生产者应当按照食品安全标准中关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
