安哥诺李贮藏试验

不同贮藏温度对李果实花青素代谢的影响胡顺卿，刘雨辰，井广琴，陈长宝，朱树华（山东农业大学，泰安271018）摘要：目的探究不同贮藏温度对李果实花青素的生物合成及其相应酶活性的影响。

方法方法分别在0，5，20℃下贮藏“安格诺”李果实，从不同温度处理对李果实贮藏过程中花青素含量及组分变化、相关酶活性变化等方面的影响来探究采后李果实花青素的生物代谢过程。

结果结果5℃下贮藏增加了李果肉的花青素含量，而0℃下贮藏减少了花青素含量。

0℃下贮藏提高了矢车菊色素-3-芸香糖苷的含量，5℃和20℃下贮藏提高了矢车菊色素-3-葡萄糖苷的含量。

0℃下贮藏李果实中苯丙氨酸解氨酶（PAL ）、查尔酮异构酶（CHI ）、黄烷酮3-羟化酶（F3H ）、类黄酮3，5-糖苷转移酶（UFGT ）、二氢类黄酮还原酶（DFR ）和花色素苷合成酶（ANS ）的酶活性，在处理的30d 后均低于5℃下相应的值。

研究同时表明，20℃下贮藏时花青素的含量和PAL ，ANS 的活性有显著相关性；5℃下贮藏花青素的含量同F3H 活性有显著相关性。

结论结论贮藏温度对采后李果实花青素生物合成和代谢具有重要的调节作用，适宜的低温贮藏对于延缓采后李果肉花青素积累具有积极的重要作用。

关键词：李果实；花青素；酶活性；贮藏温度中图分类号：TS206文献标识码：A文章编号：1001-3563（2015）09-0016-07Effect of Storage Temperature on Anthocyanin Metabolism in Plum FruitHU Shun-qing ，LIU Yu-chen ，JING Guang-qin ，CHEN Chang-bao ，ZHU Shu-hua（Shandong Agricultural University ，Tai ′an 271018，China ）ABSTRACT ：The aim of this work was to study the changes in anthocyanins biosynthesis and the activities of related enzymes in the mesocarp of plum fruit during storage at different temperatures.Angeleno plum fruits were stored at 20,5and 0℃,respectively.The anthocyanin metabolism in postharvest plum fruits was investigated by analyzing the effect of different storage temperature on the activities of related enzymes,the contents and compositions of anthocyanin in plum mesocarp.Content of total anthocyanin in plum mesocarp increased during the storage at 5℃,and decreased at 0℃.Storage at 0℃increased the concentration of cyaniding-3-rutinoside,while storage at 20and 5℃increased the concentration of cyaniding-3-glucoside.The activities of PAL,CHI,F3H,UFGT,DFR and ANS in mesocarp of plum fruits after 30day storage at 0℃were lower than those of fruits stored at 5℃.The results also showed that the content of total anthocyanin was significantly correlated with the activities of PAL and ANS in mesocarp of plum fruits stored at 20℃,while significant correlation was found between with the anthocyanin content and the F3H activity when stored at 5℃.In conclusion,the storage temperature played an important regulating role in the biosynthesis and metabolism of anthocyanin in the postharvest plum fruits,and proper low-temperature storage should be an important and positive factor delaying the accumulation of anthocyanin in the mesocarp of postharvest plum fruits.KEY WORDS ：plum fruit ；anthocyanin ；enzyme activity ；storage temperature收稿日期：2015-03-16基金项目：国家自然科学基金（31270723）；山东省科技发展计划（2013GZX20109）作者简介：胡顺卿（1989—），男，山东人，山东农业大学硕士生，主攻生物活性物质的合成与性能检测。

大题06 实验探究题1．近年来发现，水杨酸（SA）和脱落酸（ABA）在植物抗冷胁迫的过程中起重要的调节作用。

研究者以李果实为材料研究了SA和ABA在采后果实抗冷害过程中的作用。

(1)李果实在低温下贮藏时，细胞膜脂由液态变为凝胶态，细胞膜_______增大，导致胞内离子等物质渗出，果实代谢失衡，最终出现果皮凹陷、褐变等冷害症状。

(2)将李果实随机分组，采用不同溶液浸泡后晾干，置于-80℃贮藏一段时间，统计冷害发生率，部分数据如下图所示。

①本实验中对照组应使用________浸泡李果实。

对照组中由于______的作用导致冷害发生率略低于钨酸钠组。

②结果表明：________，且________的作用依赖于_______。

(3)进一步探讨ABA抗冷害的调控机制时，发现SA和ABA能够显著提高果实对自由基的清除能力，从而减轻对细胞膜的伤害。

H2O2能参与自由基的调控过程，延缓冷害的发生。

据此提出假说：ABA通过H2O2的信号途径起作用。

请从A~E中选择合适的处理并预期实验结果，填入下表中，为上述假说提供新的证据。

A．SA B．H2O2 C．SA+H2O2清除剂 D．ABA+H2O2清除剂 E．钨酸钠+H2O2组别处理预期实验结果1 对照组冷害发生率:2 ABA 第2组低于第1组3 ①______ 第3组②______4 ③_______ 第4组④______2．慢阻肺病与细胞衰老密切相关，为研究冬虫夏草在吸烟引起的慢阻肺病中的作用机制，研究人员进行以下实验。

(1)随细胞分裂次数增多，染色体两端的端粒_________（填“变短”或“变长”或“不变”）或染色体DNA意外损伤成为衰老细胞。

细胞衰老时因线粒体功能障碍，出现_________速率减慢等特征。

(2)研究人员向支气管上皮细胞培养液中加入不同浓度的烟草提取物（CSE），检测P16蛋白的表达量，如图1，最后选择CSE相对浓度为_________，培养间为_________的条件下培养的细胞进行后续实验。

果树资源学报　２０２１，２（６）：０６ １０，１６ 研究论文不同贮藏温度对农大７号欧李果实采后相关生理指标的影响韩红艳１，付鸿博２，杜俊杰２（１．晋中学院生物科学与技术系，山西晋中０３００１９；２．山西农业大学园艺学院，山西太谷０３０８０１）收稿日期：２０２１ １０ １１基金项目：晋中学院“１３３１工程”创客团队项目（Ｊｚｘｙｃｋｔｄ２０１７００９），山西省重点研发计划重点项目（２０１７０３Ｄ２１１００１－０４－０４）第一作者简介：韩红艳（１９７６－），女，博士，副教授，主要从事野生种质资源研究与细胞生物学研究。

Ｅ ｍａｉｌ：ｈｈｙ０８２２＠１２６．ｃｏｍ 通讯作者：杜俊杰，男，教授，主要从事果树种质资源创新与利用研究。

Ｅ ｍａｉｌ：ｄｊｊ７３８＠１６３．ｃｏｍ 摘　要：为探究不同贮藏温度对欧李果实贮藏期生理指标的影响，本研究选用鲜食品种农大７号欧李果实为试验材料，选用了３个贮藏温度（１、４和２５℃），分别于贮藏２、４、６、８、１０、１２、１４、１６、１８和２０ｄ时测定可溶性蛋白含量、脯氨酸含量（Ｐｒｏ）、丙二醛含量（ＭＤＡ）、超氧化物歧化酶活性（ＳＯＤ）、过氧化氢酶活性（ＣＡＴ）和过氧化物酶活性（ＰＯＤ）。

结果表明：综合不同温度对农大７号欧李内抗氧化酶活性、可溶性蛋白含量、脯氨酸含量和丙二醛含量的影响分析，２５℃条件农大７号欧李果实贮藏至１４ｄ时已全部腐烂，说明２５℃不利于农大７号欧李果实的贮藏；对比１℃和４℃条件看，１℃条件下果实抗氧化酶活性及可溶性蛋白和脯氨酸含量整体低于４℃，综上可以看出，１℃更有利于农大７号欧李果实的贮藏。

关键词：欧李；温度；贮藏；抗性指标文章编号：２０９６ ８１０８（２０２１）０６ ０００６ ０６ 中图分类号：Ｓ６６２．３ 文献标识码：Ａ犈犳犳犲犮狋狊狅犳犇犻犳犳犲狉犲狀狋犛狋狅狉犪犵犲犜犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲狅狀犛狋狅狉犪犵犲犘犺狔狊犻狅犾狅犵犻犮犪犾犐狀犱犻犮犲狊狅犳犖狅狀犵犱犪７犆犲狉犪狊狌狊犎狌犿犻犾犻狊犉狉狌犻狋ＨＡＮＨｏｎｇｙａｎ１，ＦＵＨｏｎｇｂｏ２，ＤＵＪｕｎｊｉｅ２（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅｓａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉｎｚｈｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉｎｚｈｏｎｇ０３００１９，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＨｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ，ＳｈａｎｘｉＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔａｉｇｕ０３０８０１，Ｃｈｉｎａ） 犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔｏｒａｇｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｏｎｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｉｎｄｉｃｅｓｏｆ犆犲狉犪狊狌狊犺狌犿犻犾犻狊ｆｒｕｉｔｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅ，ｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙ，ｔｈｅｆｒｕｉｔｏｆＮｏｎｇｄａ７Ｃｅｒａｓｕｓｈｕｍｉｌｉｓｗａｓｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｒｅｅｓｔｏｒａｇｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ（１，４ａｎｄ２５℃）ｗｅｒｅｕｓｅｄｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙ，ｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔ，Ｐｒｏ，ＭＤＡ，ＳＯＤ，ＣＡＴａｎｄＰＯＤｗｅｒｅｍｅａｓ ｕｒｅｄａｔ２，４，６，８，１０，１２，１４，１６，１８ａｎｄ２０ｄａｙｓｏｆｓｔｏｒａｇｅ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ：ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｅｍ ｐｅｒａｔｕｒｅｓｏｎａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｅｎｚｙｍｅａｃｔｉｖｉｔｙ，ｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔ，ＰｒｏａｎｄＭＤＡｉｎＮｏｎｇｄａ７犆犲狉犪狊狌狊犺狌犿犻犾犻狊ｆｒｕｉｔｗｅｒｅａｎａ ｌｙｚｅｄ．Ａｔ２５℃，ａｌｌｔｈｅｆｒｕｉｔｓｏｆＮｏｎｇｄａ７犆犲狉犪狊狌狊犺狌犿犻犾犻狊ｒｏｔｔｅｄｂｙ１４ｄａｙｓａｆｔｅｒｓｔｏｒａｇｅ，ｗｈｉｃｈｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ２５℃ｗａｓｕｎｆａ ｖｏｒａｂｌｅｔｏｔｈｅｓｔｏｒａｇｅ．Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈ１℃ａｎｄ４℃，ｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｅｎｚｙｍｅａｃｔｉｖｉｔｙａｎｄｔｈｅｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔａｎｄＰｒｏｗｅｒｅｌｏｗｅｒｔｈａｎ４℃ａｔ１℃，ｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ１℃ｗａｓｆａｖｏｒａｂｌｅｆｏｒｆｒｕｉｔｓｔｏｒａｇｅ．犓犲狔狑狅狉犱狊：犆犲狉犪狊狌狊犺狌犿犻犾犻狊；ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ；ｓｔｏｒａｇｅ；ｒｅｓｉｓｔａｎｔｉｎｄｅｘ 欧李［犆犲狉犪狊狌狊犺狌犿犻犾犻狊（Ｂｇｅ．）Ｓｏｋ．］属蔷薇科樱桃属矮生樱亚属植物［１］，是我国特有的灌木果树资源［２］。

提高安哥诺李坐果率的试验安哥诺李结果晚，坐果率低。

为此，笔者进行了提高坐果率的试验，使5年生树平均株产25～35kg，最高株产达50kg。

试验地为棕壤土，活土层40～50cm，土壤有机质含量0.7%、全氮0.05%～0.75%、速效磷4mg/kg、速效钾130mg/kg，pH值7.0。

年平均气温11.4℃，无霜期191天，日照2578小时，年降水600～700mm，多集中在7～8月。

试验地3hm2，主栽品种安哥诺，授粉品种红良锦，配置比例为12∶1，株行距3m×4m。

提高安哥诺李坐果率的措施：①插花枝。

2006年开花初期，取黑宝石、索瑞斯、秋姬等李品种的花枝，长度50cm左右，插在装有清水的废旧易拉罐或矿泉水瓶(去掉上口)里，每瓶约插8条，在每株树的中上部周围悬挂2～3瓶。

结果表明，悬挂黑宝石、索瑞斯花枝可显著提高安哥诺李坐果率，而悬挂秋姬者坐果率很低。

②花期喷硼、喷氮。

盛花期喷1次0.3%硼砂加0.3%尿素。

③环剥。

盛花期环剥主干，环剥宽度是主干直径的1/10～1/8，约1cm左右，为防止流胶，剥后用旧报纸包扎。

④施用多效唑。

2005年结合秋施基肥，每株用多效唑6g(对水溶解后开沟浇在树盘周围)。

⑤拉枝摘心。

采用自由纺锤形整枝，主枝角度开张至70～80°，新梢长15cm左右时，留5～10cm摘心。

⑥土肥水管理。

在施足基肥的基础上，开花前每株追施磷酸二铵或硫酸钾复合肥1kg，果实膨大期再追施1kg。

浇水按常规进行。

⑦病虫害防治。

萌芽前喷5°Be石硫合剂。

开花末期喷20%菊马乳油2000倍液和70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液，防治李实蜂、李细菌性穿孔病和流胶病，此期为防治李实蜂的关键时期。

从4月上旬开始交替喷布80%的代森锰锌800倍液，70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液，间隔20天左右喷1次，共3～4次，防治李红点病，李叶穿孔病、疮痂病、腐烂病等。

5月中旬后交替喷乐斯本1200倍液，10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液，防治蚜虫、李小食心虫、毛虫、刺蛾等。

不同贮藏时期李果实货架期品质的变化李鹏霞;胡花丽;梁丽松;王贵禧【期刊名称】《江苏农业学报》【年(卷),期】2009(025)001【摘要】以黑宝石和安哥诺李果实为试材,分析了不同贮藏时期李果实货架期品质的变化特点.结果表明:贮藏0～60 d期间,随着回温时间的延长,黑宝石李果实硬度明显下降,而在贮藏60～80 d期间这种变化不明显;回温时间对安哥诺李果实硬度的影响不大.果实脆度的变化随其硬度的下降而变小.黑宝石李果实可溶性固形物含量SSC在回温过程中存在1个峰值,随着贮藏时间的延长,此峰值向后推移;而安哥诺李果实SSC含量从回温0 d开始下降,在回温5 d时又增加.黑宝石和安哥诺李果实的腐烂症状主要发生在货架期.贮藏0～20 d期间,货架黑宝石李果实的腐烂较严重,而安哥诺李果实在贮藏60～80 d期间腐烂较严重.可见,贮藏60～80 d期间,黑宝石李果实的货架期可适当延长;而安哥诺李果实货架期在贮藏20～60 d期间可适当延长.【总页数】5页(P169-173)【作者】李鹏霞;胡花丽;梁丽松;王贵禧【作者单位】江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育实验室,北京,100091;中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育实验室,北京,100091【正文语种】中文【中图分类】S662.3;TS255.3【相关文献】1.不同贮藏温度下抹茶品质变化及其货架期预测 [J], 刘政权; 张惠; 王会芳; 肖志鹏; 程淑华; 张正竹2.不同贮藏条件下东北农家酱品质变化及其货架期预测 [J], 李天一; 孙波; 解双瑜; 柳凯; 李智3.不同出库方式对近冰温贮藏后杏果实货架期品质的影响 [J], 李亚玲; 石玲; 刘佳; 李玲; 马雪; 朱璇; 崔宽波4.不同贮藏温度下真空包装鸡肉酱品质变化及货架期模型的建立 [J], 胡力;徐晓培;茹先古丽·买买提依明;王亮;王芳梅;吕明珊;丁帅杰;艾合买提江·艾海提;白琳;石梦琦;徐兵洁;王旭光5.添加不同防腐剂奶酪酱在贮藏期内品质变化规律及货架期预测 [J], 赵芸因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

缩略符号Ｃ２｝王４ＣａＰＧＰＭ哐ＳＡ翻ＴＳＳＶｃ１．ＭＣＰ专Ｆ基ＡＣＣ缩略词表英文ＥｔｈｙｌｅｎｅＣａｌｃｉｕｍ中文乙烯钙Ｐｏｔｙｇａｌａｃｍｒｏｎａｓｅ多聚半嚣耱醛羧酶Ｐｅｃｔｉｎｍｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒａｓｅ果胶甲酯酶ＳａｌｉｃｙｌｉｃＡｃｉｄＴｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄ水杨酸可滴定酸Ｔｏｔａｌｓｏｌｕｂｌｅｓｏｌｉｄ可溶性固形物ＶｉｔａｍｉｎＣ维生素Ｃ１－ＭｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅＩ一甲基环丙烯Ｅｔｈｙｌｅｎｅｆｏｒｍｉｎｇｅｎｚｙｍｅ乙烯合成酶１－ａｍｉｎｏｃｙｃｌｏｐｒｏｐａｎｅ－１－ｃａｒｂｏｘｙｌａｓｅ１－氨基环丙烷·１一羧酸摘要以果实质地有明显差异的溶质性李‘海湾红宝石’（ＰｒｕｎｕｓｓａｌｉｃｉｎａＬｉｎｄｌ．ｃｖ．Ｇｕｌｆｒｕｂｙ）和半溶质性李‘美丽李’（ＰｒｕｎｕｓｓａｌｉｃｉｎａＬｉｎｄｌ．ｃｖ．Ｂｅａｕｔｙ）为主要试材，研究了不同成熟度的果实采后的生理生化变化动态和影响果实软化的主要酶的活性变化，以期探讨李果实适宜的采收时期和影响溶质性果实采后软化的主要原因。

以‘海湾红宝石’为试材，进行采前喷钙处理，分析采后果实的生理生化变化，以探讨提高李果实贮藏性能的栽培管理技术。

以溶质性‘海湾红宝石’和‘李８６—７’（ＰｒｕｎｕｓｓａｌｉｃｉｎａＬｉｎｄｌ．ＣＶ．Ｐｌｕｍ８６—７）为试材，运用不同的采后处理技术对红熟果的果实进行处理，分析各处理对果实生理生化变化的影响，以探讨适宜的提高李果实贮藏性能和延长果实室温条件下贮藏期的方法和技术。

主要试验结果如下：１果实的色泽可以作为李果实采收成熟度的标准。

在室温贮藏条件下，黄绿果、半熟果、红熟果等三种不同采收成熟度的‘海湾红宝石’李果实的贮藏期分别为７ｄ、５ｄ、４ｄ，且半熟果经贮藏软化后的果实品质指标与红熟果相比没有显著差异，但黄绿果经贮藏软化后的果实ＴＳＳ含量显著低于红熟果。

‘海湾红宝石’李果实的适宜采收成熟度为半熟果，果实的色泽约为－２．０左右，硬度为８．５×１０５Ｐａ左右。

MA包装和预贮对黑宝石李冷藏品质及褐变的影响摘要：为探讨改善李贮藏性能的方法，以黑宝石李为试材研究了30μmPVC薄膜包装和8℃预贮对李果实贮藏品质及相关酶活性的影响。

结果表明，与不包装(对照)相比，采用薄膜包装后直接冷藏(0℃)能有效抑制李果实软化和可溶性固形物含量(SSC)上升，减缓可滴定酸(TA)含量下降；包装后8℃预贮5d、10d的处理均降低果肉酚类物质含量，提高多酚氧化酶(PPO)活性，而且能明显抑制果肉褐变，预贮5d处理效果好于预贮10d处理。

因此，MA包装后8℃预贮5d可有效改善黑宝石李的贮藏性能。

关键词：李：预贮：褐变；MA包装中图分类号：S662.3文献标识码：A文章编号：1009-9980(2011)01-147-04随着我国李栽培面积的不断扩大，李贮藏保鲜的意义重大。

李的采收期多集中在高温季节，生理代谢旺盛，极易腐烂变质而造成经济损失。

目前，生产上虽多以低温贮藏为主，但冷藏期间常出现果肉褐变现象，低温冷害是限制其贮藏效果的主要因素。

预贮和间歇升温能有效延缓果实冷害发生口，但预贮常导致果实早期软化，不利于贮藏。

薄膜包装(MAP)能减少黑宝石李果实贮藏褐变。

本试验对黑宝石李采用8℃预贮和MA包装相结合的方法，期望寻找延缓果实软化和控制褐变的处理模式，为黑宝石李贮藏保鲜提供新的依据。

1材料和方法1.1材料试验用黑宝石李采自河北省易县独乐乡李子生产基地，树龄10a生，常规生产管理。

采摘当天运至实验室，选择大小均匀、无伤害、八成熟(果实底色发黄，果面丰满，毛茸稍稀，果实稍硬，但已有弹性，未充分着色)的果实进行处理。

1.2处理试验用果实采用30μmPVC保鲜膜包装(p)，以不包装为对照(CK)。

之后，进行如下温度处理：(1)包装和对照直接进入0℃冷藏(贮藏方式用A表示)，处理分别表示为Ap和Ack；(2)包装和对照果实经8℃预贮5d后转入0 qC冷藏(贮藏方式用B表示)，处理分别表示为Bp和Bck；(3)包装和对照果实经8℃预贮10d后转入0℃冷藏(贮藏方式用C表示)，处理分别表示为Cp和Cck。

336石彦国,刘洪洪,孙冰玉(哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076)摘 要:大豆分离蛋白被广泛应用于食品工业,但在贮运过程中其功能特性可能会发生变化。

本研究将包装后的大豆分离蛋白(SPI)分别在RH 80%、30e ,RH 65%、25e ,RH 55%、4e ,冷冻条件(RH 90%,-18e )和自然环境条件下储藏3个月,研究储藏环境、时间、包装条件对SPI 溶解性的影响。

结果表明,高湿条件(RH =80%,30e )会加速SPI 变性,促使溶解性随储藏时间的延长而下降;氮气能够提高SPI 的溶解性,但是随储藏时间的延长溶解性仍会下降;在相同储藏条件和包装材料下,充气包装内气体比例为60%N 2B 40%CO 2,有利于提高或保持SPI 的溶解性;冷冻条件能够使SPI 改性,提高SPI 的溶解性。

关键词:大豆分离蛋白,储藏,包装,NSI 值E ffects o f st orage conditi o ns on so l u bilit y of soy protei n iso l a t esS H I Yan -guo ,LI U Hong -hong ,S UN B i ng -yu(College of Food Science ,H arb i n Un i versity of C o mm erce ,H arb i n 150076,Ch i na)Abstrac:t Soy p rote i n i s o l a t es a re l a rge l y used i n t he food i n dus try ,bu t its f uncti ona lp rop e rti es m ay changed i n t hep rocess o f s to r ag e and transp ortati on 1Packag ed soyb ean p ro t e i n i so l a t es w ere s to red unde r 80%re l a ti ve hu m i d it y a t 30e ,65%re l a ti ve hum i d ity at 25e ,55%re l ati ve hum i d i ty at 4e ,co l d cond iti on (90%r e l a ti ve hu m i d it y a t -18e ),and an uncontro ll e d am b i ent ga rage for 3m on ths,resp ecti ve l y 1The s torage env i ronm en,t tm i e and p ackag i ng cond i ti ons on the s ol ub ilit y o f S PIw ere s tud i ed 1The resu lt i n d i ca t ed tha t hi g h hu m i d it y cond iti o ns(RH=80%,30e )acce l e ra t ed the d eg ene ra ti on of SP,I so t ha t the s o l u b i lit y dec li n ed w i th t he ex t ens i on o f s t o rage tm i e 1N i trog en m i p roved the so l ub ili ty o f SP,I how ever ,w ith the s to r ag e tm i e i nc reased,i ts so l ub ilit y d ecreased 1In t he s am e cond iti o ns ,t o i ncrease o rm a i nta i n the so l u b il ity o f SP I i s t he packag i ng o f 60%N 2B 40%CO 21C o l d cond iti on w as conduc i ve t o i nc r eas i n g the so l u b il ity o f SP I 1Key w ords :soy p ro t e i n i so l a t e;s torage;packag i ng;n i trog en so l u ti o n i nd ex(NS I)中图分类号:TS20112 文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2010)03-0336-03收稿日期:2009-09-15作者简介:石彦国(1960-),男,硕士,教授,研究方向:大豆化学与加工技术。

本科毕业论文论文题目采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响学院食品科学与工程学院专业食品科学与工程毕业届别2009届姓名孙志强指导教师毕阳职称教授甘肃农业大学教务处制二〇〇九年六月目录摘要 (1)关键词 (1)1前言 (1)2材料和方法 (1)2.1材料 (1)2.2取样 (2)2.3冷害指数和褐变指数 (2)2.4品质指标的测定 (2)2.5细胞膜渗透率的测定 (3)2.6生化指标的测定 (3)2.7数据统计 (4)3结果与分析 (4)3.1 成熟度对李果实品质的影响 (4)3.2成熟度对李果实生理生化的影响 (6)4讨论 (8)参考文献 (10)英文摘要 (11)致谢 (11)采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响孙志强（甘肃农业大学食品科学与工程学院05级食科班）摘要：本试验以“红宝石”李为研究对象，研究了不同成熟度的李在低温贮藏时抗冷害的效果。

结果表明：早采的李子果实比晚采的李子果实在低温贮藏期间PPO和POD酶活性首先开始上升，早采比晚采早10天;但在后期晚采PPO和POD酶活性迅速超过早采。

晚采李果MDA含量首先升高，比早采提前10天；说明李子果实在低温贮藏过程中早采的果实越容易发生冷害，但早采品质高于晚采。

关键词：红宝石；早采；晚采；冷害1前言李(Prunus salicina L.)是主要夏令水果，常温条件下会迅速软熟、变质腐烂。

为延长李果采后寿命常在0℃左右的低温下进行贮藏，但往往会导致冷害的发生[1]。

致使果实风味淡化、果肉褐变软化、不能正常后熟[2]。

冷害中由于大量活性氧的累积, 会引发膜脂过氧化，导致膜透性的增加[3]。

目前关于李子的贮藏适温及其冷害发生的温度，一些报道也说法不一。

有报道李子的冷害临界温度为6℃～7℃，还有报道李子的贮藏适温为9℃、0℃等[4]。

一般来说李子贮藏温度低于6℃就会发生冷害,使果实风味变淡，果肉发生褐变，软化而丧失商品价值。