厨房美食菜谱：素馅饺子的做法

厨房美食菜谱：腥汤素饺的做法
老公是纯正的山西人，为了不让老公在北京想家，天天费尽心思琢磨山西美食。

今天这道腥汤素饺就是山西襄垣一道地道美食，现在本地人也做的少，比较懒了，都是逢年过节老辈人才做的。

我在襄垣地方志中查到了做法，试做了一次，那是相当成功啊，希望大家也试试，绝对不一样的美味！
食材
主料：
五花肉
海带100g
粉皮
黑木耳
圆白菜
豆腐
面粉
油适量
盐适量
五香粉适量
香油适量
大葱50g
姜50g
味精适量
酱油适量
步骤
1.准备工作最好提前一天用冷水泡开粉皮。

最好选用这种饼状粉皮，如果超市没有，淘宝上可以买到。

2.先将准备好的面粉和好，面粉软硬程度事宜做饺子的，中度偏软一点，放一边醒发。

3.后开始调馅儿，素饺，顾名思义是素馅儿，首先将豆腐炸好切末，圆白菜、粉皮切末，加五香粉、盐、香油、植物油调匀待用。

4.然后就是包饺子喽，这里注意饺子一定要小，尽你所能做到最小，一口一个那种最好。

捏饺子一定要捏紧，以防煮破。

5.准备两口锅，一个锅煮饺子，一个锅炒卤。

炒卤倒油后放葱姜大火爆香，依次放入五花肉片、海带段、发好的木耳煸炒2分钟，加酱油、盐（适量），然后放水没过所有食材，煮开，2分钟后加点味精停火。

6.把煮好的饺子盛出来，浇上腥汤卤，一碗香喷喷的腥汤素饺就做好了！
小贴士：素饺子不用煮太久，点1-2次水即可。

因为卤是有味道的，素饺的馅儿不可太咸。

厨房美食菜谱：鸡蛋西葫芦水饺的做法
很经典的一道素馅饺子，味道清香，西葫芦个人观点觉得只有做素馅饺子才好吃。

食材
主料：
西葫芦
鸡蛋
尖椒半个
油适量
香油适量
蚝油适量
盐适量
步骤
1.面和好，稍微软些
2.鸡蛋煎熟
3.西葫芦擦丝，放入一勺盐
4.尖椒切碎
5.十分钟后，攥干水
6.西葫芦鸡蛋混合，加入蚝油，香油，盐看自己之前煞
水时放的情况酌情添加
7.搅拌均匀
8.面擀成饺子皮
9.包入馅料
10.包饺子过程中把水烧开，加入饺子煮熟即可
11.煮好了，味道很好
小贴士：西葫芦擦丝，不用切碎，更好包些。

西葫芦要盐腌一会儿，把水煞出来，攥干包时就不容易出水了。

厨房美食菜谱：【手工美食】荠菜鹅蛋馅水
饺的做法
俗话说上车饺子下车面，和朋友约好去旅游，早上出发，远行一定要吃饺子，刚好家里还有点新鲜的荠菜，临时包了荠菜素馅水饺，没想到超级的好吃，味道非常鲜，感觉比荠菜猪肉馅还好吃。

带给朋友品尝，一样的感觉，美味有营养。

食材
主料：
面粉
油适量
盐适量
荠菜150g
鹅蛋1个
五香粉适量
毛葱适量
步骤
1.面粉加入适量的水揉成面团，盖上湿布饧着
2.荠菜摘洗干净，鹅蛋备用
3.荠菜过水焯一下，攥掉水分，剁碎
4.鹅蛋打散，热油锅煎熟，用铲子压碎
5.毛葱切碎，将所有材料装入盆中
6.加入适量的油、盐、五香粉拌匀
7.包饺子
8.煮饺子
9.OK！上车饺子来了！
小贴士：1.在煎鹅蛋时多放一点油，拌馅时就不用另加油了。

2.煮饺子，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。

素馅饺子这么调好吃极了比肉馅还香一人两盘不够
吃
一个特别好吃的素馅饺子，这种调馅方法非常新颖、独特，很多人都没见过，调出来的素饺子鲜嫩营养特别香，吃起来比肉饺子都好吃，我家年年都要包很多，家人客人都夸好吃，强烈推荐朋友们试一下。

【所需食材】
韭菜、鸡蛋、胡萝卜、木耳、粉条、盐、蚝油、鸡精、花椒粉、香油、饺子皮
【具体做法】
1、首先准备所需食材，1根胡萝卜擦丝切末，1把韭菜洗净晾干水分、切末，4个鸡蛋炒成小块放凉，1把木耳泡发切碎。

2、粉条的处理是比较独特的，平时做馅料放粉条时，绝大多数做法都是把粉条泡发切碎。

今天不这么做了，分享一个特别香的做法。

粉条大约40g，剪成短一点的小段，比较干的粉条可以直接砸成小段。

3、锅里多放一点食用油，油热放入粉条，炸到粉条完全膨胀起来，变成白色，捞出控油。

再用擀面杖砸碎。

4、所有食材准备好之后，放入盆中。

5、加入盐、蚝油、鸡精、花椒粉、香油，搅拌均匀，馅料就调好了。

6、我是买的饺子皮，放上馅料，包成自己喜欢的形状。

也可以自己和面，可以在准备食材之前就和面，500g面粉加入大约260ml到270ml清水，揉成软硬适中的光滑面团，再切饺子剂子，擀饺子皮。

7、饺子包好之后，可以蒸、煮、煎、炸，都非常的好吃。

今天我做的是蒸饺，饺子放在蒸屉上，开水上锅，大火蒸10分钟即可。

8、这样做出来的蒸饺，薄皮大馅、晶莹透亮，馅料又鲜又嫩，而且食材搭配均衡，营养非常全面，吃起来真的超级好吃，比肉饺子都好吃。

厨房美食菜谱：角瓜鸡蛋虾皮馅水饺的做法
角瓜别名也叫西葫芦，西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。

西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效；可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

角瓜和鸡蛋做素馅水饺，简直就是绝配，再放点虾皮，那叫一个鲜。

食材
主料：
角瓜
鸡蛋
虾皮
面粉
油适量
盐适量
酱油适量
花椒粉适量
蚝油适量
鸡精适量
步骤
1.准备好食材
2.面粉中加入适量的水，和成光滑的面团，醒半小时
3.在醒面的同时准备馅料，将角瓜洗净，然后在擦成丝，放入适量的盐，腌出水分，把水分挤干
4.虾皮泡水洗净
5.姜切姜末，葱切葱末
6.鸡蛋打入盆中，打散鸡蛋液
7.将鸡蛋炒熟，用铲子等工具铲碎
8.将上面所有处理好的食材放一个盆子里
9.加入适量的盐、花椒粉、鸡精
10.搅拌均匀，馅料即做好
11.调好的饺子馅
12.将面搓成长条，切小剂子
13.将剂子按扁，擀饺子皮
14.取饺子皮，包入适量的馅料，
15.包成饺子生坯
16.锅中放水，烧开
17.下入饺子
18.再次开锅后，再放入适量的凉水，反复三次
19.饺子熟了，装盘
小贴士：角瓜一定要提前用盐腌出水分，不然饺子馅里水分太多。

厨房美食菜谱：素馅饺子的做法
头伏饺子二伏面，在三伏天多吃点面食吧。

炎热的夏季，肉馅的饺子吃起来很腻，还是吃点素馅的吧。

今天这个素馅的饺子真是营养丰富啊，看看馅料里都有什幺，绿甘蓝、胡萝卜、木耳、鸡蛋、粉丝、虾皮......
这样的饺子清爽好吃，不油腻，非常适合这样炎热的夏季。

食材
主料：
白面1000g
甘蓝
木耳20g
虾皮15g
鸡蛋4个
胡萝卜200g
粉丝90g
油适量
盐适量
葱70g
姜40g
酱油适量
花椒粉适量
蚝油适量
步骤
1.面粉加入适量的水和成光滑的面团，醒半小时。

2.一颗绿甘蓝，用一半也就够了。

3.将甘蓝洗干净切丝，然后用盐杀出菜里的水份，再切碎备用。

4.木耳泡发后切碎
5.鸡蛋液打散，炒熟后用铲子铲碎。

6.粉丝用开水泡熟后切碎。

7.将切碎的甘蓝碎、鸡蛋碎、木耳碎、粉丝碎、胡萝卜碎、虾皮、葱碎、姜碎，都放一起。

8.加入适量的熟的食用油，盐，花椒粉，酱油，蚝油，搅拌均匀，饺子馅就做好了。

9.将醒好的面揉成长条。

10.切成小剂子，按扁。

11.擀皮，放入适量的饺子馅。

12.包成饺子。

13.烧开水后，放入饺子，大概煮三开后，饺子即熟。

14.装盘享用。

小贴士：拌饺子馅的时候，先放食用油，再放盐，以免菜里出水。

1、韭菜+鸡蛋+木耳准备好食材（韭菜，鸡蛋，木耳）；将木耳泡发，洗净控水切碎；韭菜切碎，加2汤匙油拌匀；鸡蛋炒熟炒碎，放凉备用；处理好的木耳、韭菜、鸡蛋，放入少量盐、生抽、老抽、耗油、花椒面调匀即可。

2、韭菜+胡萝卜+鸡蛋+香菇准备好食材（韭菜，胡萝卜，鸡蛋，香菇，虾皮），将胡萝卜,韭菜，香菇切碎,鸡蛋炒熟,虾皮用开水烫下；再切一点葱末和姜末放在准备好的馅料上面,用热油泼下,馅里面加入蚝油,盐,鸡精,生抽,老抽,花椒粉,胡椒粉搅拌均匀。

3、玉米粒+韭菜+胡萝卜+木耳准备好食材（玉米粒，韭菜，胡萝卜，木耳），将玉米粒煮熟,胡萝卜、韭菜和泡好的木耳切碎；加入生抽、老抽、蚝油、盐、芝麻油,拌匀即可。

4、西葫芦+木耳+粉丝准备好食材（西葫芦，木耳，粉丝），将西葫芦洗净擦丝，挤水备用；木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎；所有食材放在一起，加入油、盐,生抽,老抽,蚝油,鸡精,花椒粉拌匀即可。

5、西葫芦+胡萝卜+鸡蛋准备好食材（胡萝卜，西葫芦，鸡蛋），将西葫芦和胡萝卜擦丝,加盐,腌十分钟，挤出水分备用；鸡蛋炒熟；把准备好的食材放入盆里加入适量的盐、味精、十三香、蚝油、香油、虾米搅拌均匀即可。

6、白菜+豆腐干+粉条准备好食材（白菜，豆腐干，粉条）；将粉条泡软剁碎，豆腐干剁碎；白菜洗净剁碎，用纱布包裹后挤出水分；锅中倒油，放几颗花椒爆香后捞出，将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅；将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起拌匀即可。

7、胡萝卜+香菇+木耳+鸡蛋准备好食材（胡萝卜，香菇，木耳，鸡蛋），将胡萝卜、香菇、木耳,全部切丁,鸡蛋煎好拌碎，加入十三香、盐、鸡精、耗油、生抽、香油将所有食材拌匀即可。

8、胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米准备好食材（胡萝卜，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒）；将口蘑洗净切碎，胡萝卜洗净擦丝挤水，芹菜洗净切成碎末；青豆、嫩玉米粒在开水中过一下。

将准备好的口蘑略炒一下，放入老抽几滴，出锅和其他馅末一起拌匀，依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。

12种素馅饺子的调馅方法一、胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂，加盐、芹菜末、油、鸡精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。

胡萝卜不用水焯，可以用油微炒，让其柔软好包，胡萝卜喜油，这样营养不会流失噢！还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

二、白菜香菇饺1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2、香菇切碎。

用油炒香，在炒的时候可以少放一点十三香和盐入味。

3、橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）。

4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以了。

三、五色素饺黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。

全部剁碎。

大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油就可以了。

四、白菜胡萝卜饺白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁，香菇丁（花生小丁也可以没有）炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁、姜末、十三香、盐就可以了。

五、白菜黑木耳饺子胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

六、白菜豆腐饺香菇或蘑菇5，6朵，豆腐250克左右，白菜半颗，可用芹菜，莲藕，白萝卜，荠菜等，姜，把材料都用刀剁碎，白菜或萝卜要控出一部分的水。

把剁好的材料，放油，加调料等炒熟即可。

七、野菜素饺子选用喜爱野菜和豆腐在放点麻油豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调好即可。

八、菠菜素饺子菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、鸡精，翻炒即可。

九、天津传统素饺子馅素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

十、黄瓜素饺子黄瓜切丝，加入胡萝卜丝，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在馅料上。

加香油快速搅拌均匀，加入香油搅拌后再加盐，可以减少黄瓜出水量即可。

12种素馅饺子，制作步骤详细，味道超赞一、【牛肉萝卜馅蒸饺】主料：牛肉馅300g辅料：油适量，盐适量，萝卜适量，面粉适量，葱适量，姜适量，花椒粉适量做法：1.牛绞肉，加盐，花椒粉，姜末，蚝油，熟油（凉的）。

加入处理过的萝卜----萝卜去皮切丝，焯水后挤干水分，切成小粒。

2.顺时针搅拌肉馅，搅得时候加入半杯水，搅拌至肉馅有黏性3.一小碗面粉，慢慢加入水，使面粉全部变成雪片状。

4.将雪片状的面粉揉成一个光滑的面团，然后饧20分钟。

5.将饧好的面团揉成长条6.用菜刀将揉好的长条分成大小相当的剂子（大小约为核桃大）7.用擀面杖将剂子擀成中间厚，四周薄的饺子皮8.取适量的馅料放在饺子皮的中央，然后将饺子皮捏合9.包好的饺子10.将包好的饺子整齐的摆放在屉布上，蒸制20分钟即可二、【煎饺子】主料：水饺400g辅料：油适量做法：1.饺子从冰箱取出2.不粘锅中放入少量油3.油热后，放入饺子4.盖上锅盖5.饺子上色后，加入少量温水6.再盖上盖子7.水蒸发掉后，打开盖子，即可。

三、【白菜猪肉饺子】主料：白菜250g辅料：油适量，盐适量，猪肉适量，面粉适量，酱油适量做法：1.猪肉切块，放入适量酱油，少量盐，提前腌制一会2.白菜切碎，放入少量盐，少量油，倒入提前腌制的肉拌均匀3.和面4.省成小剂子5.包成水饺6.锅中放适量水，水烧开，下入饺子，煮熟即可四、【大白菜猪肉饺】主料：猪肉250g，饺子皮400g，大白菜150g辅料：油适量，盐适量做法：1.先把猪肉剁碎。

2.在猪肉里面加上切碎的大白菜，然后加进盐和油调味。

3.打开饺子皮，放进猪肉菜包好就可以了。

4.锅里烧开水，下油放进大白菜。

5.再加进饺子。

6.最后加盐调味。

7.成品来了。

五、【玉米猪肉饺】主料：饺子皮400g，蘑菇50g，猪肉200g，玉米200g辅料：油适量，盐适量，香菜适量，酱油适量做法：1.蘑菇泡发一下2.猪肉剁成蓉3.蘑菇剁碎4.玉米去粒5.把以上材料放进去，加上油和盐调味6.打开饺子皮，把材料放进去做成饺子7.锅里煲开水，放进饺子8.饺子煮熟了，沾上酱油和香菜就可以吃了六、【荠菜猪肉水饺】主料：五花肉糜200g，荠菜150g，水饺皮100g辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱适量，醋适量，鸡精适量做法：1.准备材料，水饺皮是现买的，五花肉绞成肉糜，荠菜洗净2.五花肉加切碎的姜葱，盐，鸡精。

厨房美食菜谱：荠菜豆腐水饺的做法眼下，虽然还没真正回暖，但最耐严寒的荠菜却已经上市了。

荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

这次用荠菜和豆腐做的素馅水饺，非常的香美，可谓春季的美味佳肴。

食材主料：荠菜豆腐水饺皮油适量盐适量胡椒粉2g姜粉2g白糖2g香油30ml鸡精适量猪油30g步骤1.荠菜去老根洗净。

2.豆腐切碎。

3.炒锅倒油放入豆腐中小火慢炒。

4.加入盐，胡椒粉，姜粉，十三香。

5.直到豆腐水分烘干关火备用。

6.锅中水烧开放入荠菜焯烫。

7.过量后挤干水分剁碎。

8.荠菜放入盆中加入盐，白糖，鸡精拌均匀。

9.再把炒过的豆腐放入。

10.锅中放入猪油，再加一些香油小火烧热。

11.把热油加入馅料中。

12.再次拌均匀成为荠菜豆腐馅。

13.取一张饺子皮白茹荠菜豆腐馅。

14.捏成饺子生坯。

15.一次全部包好。

16.把饺子煮熟随醋碟上桌即好。

小贴士：荠菜焯烫水中加点盐，可是荠菜碧绿。

荠菜比较吃油，所以做馅料时油一定要多，馅料才好吃。

我用了一些猪油增加馅料的香味，不喜欢也可以不用，只用香油就好。

豆腐水分比较多，所以要用小火慢慢烘焙出其中的水分，这样馅料不容易出水豆腐口感也好。