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黄鳝的特点
黄鳝，也被称为鳝鱼，是合鳃目合鳃科黄鳝属的硬骨鱼。
它的身体细长且呈蛇形，最长可达1米。
黄鳝的体表光滑无鳞，前段圆管状，向后渐侧扁，尾部短而尖。
黄鳝的头部膨大，吻部钝，眼睛小且被皮膜覆盖，侧上位。
口大，前位，上颌稍突出，唇颇发达。
上下颌及口盖骨上都有细齿。
黄鳝的头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点。
黄鳝在中国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。
黄鳝具有很高的营养价值，其肉质细嫩、味美刺少、营养丰富。
黄鳝不仅是席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值，所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低和调节血糖。
此外，黄鳝还有一个奇特的生理现象，就是先做“妈妈”，后做“爸爸”，科学上将其称为“性逆转”。
黄鳝的心脏及造血组织、泌尿生殖系统、感觉器官和神经系统心脏：在肝脏的前方，靠近头部，有一个长椭圆形的小囊，即围心囊，内包心脏，揭开围心囊，可见背面有薄壁深红色的静脉窦（ sinus venosus ）通入心房（ atrium ) ，心房又通入腹面厚壁浅红色的心室（ventricle ) ，心室前为基部较宽的动脉球（ bulbus aortae ）和狭长的腹大动脉（ ventral aortae ）。
腹大动脉前伸到鳃弓处，分出入鳃动脉到鳃。
心脏各部均为狭长形的。
脾脏：位于胃的附近，深红色，长椭圆形，由一大一小一前一后两部分组成。
两脾紧靠但无联系。
表面光滑。
前脾前钝后尖，背面下凸，腹面平；后脾两端均尖。
脾脏由白髓和红髓两部分组成；白髓为密集的淋巴组织，有中央动脉穿过，有脾小结和生发中心；都有相同的血管走向，即一对中央动脉和静脉贯穿整个器官。
脾脏是主要的造血器官。
红髓的比例较白髓的大得多，更重要的是脾脏中具有比血液中多得多的各种发育阶段的红细胞、淋巴细胞和其他白细胞，尤其是大、小淋巴细胞。
同时，脾脏能吞噬红细胞，具有吞噬功能；在腔隙中能贮存大量的血液，还具有贮血的功能。
从肾脏的结构来看，由于无肾小管、肾小体，而皆被淋巴细胞充满，成为淋巴髓质组织，从而失去了泌尿机能，变化成了一种造血器官，是制造淋巴细胞和其他白细胞的场所。
由于黄鳝具有性逆转的奇特生物现象，使人们对黄鳝的泌尿生殖系统倍加关注。
吸引不少生物学专家对此“阴阳之变”进行研究探讨。
几十年来虽然在形态结构，生理变化方面有所了解，但是性逆转的机理，何以雌雄同体“先阴后阳”等，仍然是个谜，为学者专家们努力研究探讨的课题。
黄鳝的泌尿生殖系统由肾脏、膀胱和性腺组成（图 1 一 16 ）。
一对暗红色长带状的肾脏（ kidney ) ，位于体腔的背壁、脊柱腹面的两旁；约自肝脏前端起，一直伸展到躯干部的末端。
肾脏的后端较宽，并左右愈合。
从其腹面通出细长的输尿管（ureter ) ，连接一根较粗并伸向前方的盲囊，即是膀胧（ urinary bladder ) ，输尿管向后通入肛门后方的泌尿生殖孔 ( urogenital pore)。
鳝鱼营养知识介绍鳝鱼知识介绍：别名：黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。
鳝鱼体型似蛇，圆筒状。
头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
鳝鱼营养分析：1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼补充信息：1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。
2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。
鳝鱼适合人群：一般人群都可食用1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼食疗作用：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
鳝鱼食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼做法指导：1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
1、黄鳝怕热
水温高于32℃时，黄鳝的生长就会受到抑制，一般会钻入洞穴或泥下，只露出头部，全身卧于泥上，部分黄鳝会出现白天浮游水面、停止吃食等现象。
当水温高于40℃时，黄鳝会表现出急躁不安、相互缠绕，甚至会热昏迷，最后出现大量死亡。
2、低于20℃时生长缓慢
水温低于20℃时，黄鳝生长缓慢；水温低于15℃时，摄食缓慢；水温低于10℃时，很少觅食；水温低于5℃时，停止摄食，进入冬眠。
3、适宜温度为15-32℃
最适宜黄鳝生长的水温在15-32℃之间，在该温度范围内，黄鳝的摄食活动随温度提高而增强，生长速度明显增快，有时白天也会出洞呼吸或觅食。
新闻网页问答百科视频图片音乐地图雷电软件购物良医360U385965188|退出360百科进入词条搜索词条首页自媒体推荐编辑鳝鱼编辑词条黄鳝（学名：Monopterus ），俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值。
分布于亚洲中国、台湾、日本、印度及东南亚的淡水流域。
繁殖期为5至8月。
黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处，均为体形细长类似蛇形，无鳞，有粘液分泌，体长可达100厘米。
但事实上它们在分类学上并不相同。
然而习惯称呼常会混为一谈，如将鳗鱼称为白鳝等。
基本信息中文学名鳝鱼拉丁学名Monopterusalbus科合鳃鱼科界动物界属黄鳝属门脊索动物门亚门脊椎动物亚门纲硬骨鱼纲亚纲辐鳍亚纲分布区域黄鳝为热带及暖温带鱼类目合鳃鱼目目录基本简介形态特征生活习性营养价值其他资料养殖技术展开编辑本段基本简介与鳗鲡目无亲缘关系，而与鲈形目近缘。
产于热带淡水或咸淡水水域。
体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。
前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。
全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。
口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。
在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。
黄鳝：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。
广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。
夜出觅食。
生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。
编辑本段形态特征体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。
头长而圆。
口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。
上下颌及口盖骨上都有细齿。
眼小，为一薄皮所覆盖。
左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。
黄鳝1黄鳝的生物学1.1分类地位和分布黄鳝(Monopterus albus) 为亚热带鱼类，又名鳝鱼、罗鱼、田鳝、长鱼、黄参、无鳞公子、田参等，隶属于合鳃目、合鳃科；合鳃目中全世界只有1个种，即黄鳝。
广泛分布于东南亚的日本、泰国、印度尼西亚、菲律宾、马来西亚、印度、日本、朝鲜和我国等，我国除青藏高原以外均有分布，尤以长江中下游地区，分布密度大，产量高，是一种重要的经济鱼类。
1.2经济价值黄鳝是一种重要的小型经济鱼类。
肉味鲜美，营养价值高，每100g黄鳝肉含热能372kj，蛋白质18.0g，脂肪1.4g，糖类1.2g，磷206mg，钙42mg，铁2.5mg和富含多种维生素，药用价值极高，深受消费者的青睐。
近年来，由于我国耕作制度的改革、农药化肥的大量使用和酷捕滥捕，天然水域的资源量下降极快。
1.3形态特征黄鳝体圆而细长，似蛇形；头部膨大，前端略呈锥状，吻端尖。
口大，端位，上颌稍突出，下唇肥厚，口裂延伸至眼后。
上下颌及口盖骨上有绒毛状细齿，有2对鼻孔，前后鼻孔分离，间隔较远，前鼻孔位于吻端，后鼻孔位于眼前缘上方，眼、鳃和各鳍均退化。
体滑无鳞多粘液，体侧部分灰黑色，下部黄褐色，全身散布不规则的黑色斑点或斑紋。
黄鳝身体由骨骼、肌肉、消化、呼吸、循环、排泄、生殖、神经、感觉和内分泌等组织和器官构成。
脊椎骨数较多，肛前脊椎骨一般为84～97节，常见的为93节；尾椎数为75节左右。
肠短，肠中段的结节将肠分为前后两部分，鳔退化，口咽腔内壁粘膜上分布有丰富的血管，为黄鳝的辅助呼吸器官。
右侧生殖腺退化。
1.4食性黄鳝是以肉食性为主偏杂食性鱼类，性贪食。
天然水域中，黄鳝稚鱼主要以轮虫、枝角类、桡足类和原生动物等浮游动物为食；黄鳝幼鱼和成鱼主要以小鱼虾、水生昆虫、螺蜆、蝌蚪、幼蛙等为食，食物缺乏时也摄食浮游动物、浮萍、丝状藻类和有机碎屑等。
摄食强度与水温有密切关系。
当水温升至10℃以上开始觅食，18～30℃为适宜摄食温度，28℃摄食强度最大，32℃以上摄食减少，36℃为临界温度。
黄鳝的繁殖习性繁殖季节及环境条件：黄鳝每年只繁殖1次，而且产卵周期较长。
在四川宜宾地区，一般每年5～8月是黄鳝的繁殖季节，繁殖盛期在6～7月，而且随气温的高低而波动，可以提前也可推迟。
繁殖季节到来之前，亲鳝先打洞，称为繁殖洞，繁殖洞与居住洞有区别：繁殖洞一般在田埂边，洞口通常开于田埂的隐蔽处，洞口下缘2/3浸于水中，繁殖洞分前洞和后洞，前洞产卵，后洞较细长，洞口进去约10厘米处比较宽广，洞的上下距离约5厘米，左右距离约10厘米。
性比与配偶构成：根据四川地区全年解剖的黄鳝看，黄鳝生殖群体在整个生殖时期是雌多于雄。
7月份之前雌鳝占多数，其中2月份雌鳝最多占91.3%，8月份雌鳝逐渐减少到38.3%，雌雄比例0.6:1，因为8月份之后多数雌鳝产过卵后性腺逐渐逆转，9～12月雌雄鳝约各占50%。
自然界中黄鳝的繁殖，多数是属于子代与亲代的配对，也不排除与前两代雄鳝配对的可能性，但在没有雄黄鳝存在的情况下，同批黄鳝中就会有少部分雌鳝先逆转为雄鳝后，再与同批雌鳝繁殖后代，这是黄鳝有别于其他鱼类的特殊之处。
产卵与孵化：性成熟的雌鳝腹部膨大，体橘红色（个别呈灰黄色），并有一条红色横线。
产卵前，雌雄亲鳝吐泡沫筑巢，然后将卵产于洞顶部掉下的草根上面，受精卵和泡沫一起漂浮在洞内。
受精卵黄或橘黄色，半透明，卵径（吸水后）一般为2～4毫米。
雄亲鳝有护卵的习性，一般要守护到鳝苗的卵黄囊消失为止。
这时即使雄鳝受到惊动也不会远离，而雌亲鳝一般产过卵后就离开繁殖洞（有的学者经观察认定雌鳝也参加护卵、护仔）。
亲鳝吐泡沫作巢估计有两个作用，一是使受精卵不易被敌害发觉，一是使受精卵托浮于水面，而水面则一般溶氧高、水温高（鳝卵孵化的适宜水温为21～28℃），这就有利于提高孵化率。
黄鳝卵从受精到孵出仔鳝一般在30℃左右（28～38℃）水温中需要5～7天，长者达9～11天，并要求水温稳定，自然界中黄鳝的受精率和孵化率为95～100%。
黄鳝的胚胎发育与一般淡水鱼类，特别与鲤科鱼类有所不同，其特点表现在：1、卵径大，卵黄多，胚胎发育时间长，仔鱼出膜时个体大，对环境的耐受能力强。
黄鳝的消化、呼吸系统、肌肉系统、骨骼系统黄鳝的消化、呼吸系统剖开黄鳝的体腔，可见内脏器官均呈细长形，与它细长的体形相配合（图 l 一 13 ）。
消化器官：黄鳝主食水中的小动物，它的下颌肌坚强。
前颌骨、齿骨、愕骨及第 3 一 5 鳃弓上均有细小牙齿，用以捕取及扣留食物。
口咽腔以后为细长而直的消化管，直贯体腔，开口于肛门。
消化管有一处有环行缢痕，外表上很难区分各个部分，剖开管壁观察内部，可见前端部分内壁有许多条狭细的纵行皱褶，突出于消化腔的一段是食道（oesophagus ) ；皱褶逐渐加粗，会合成 5 条；终止于紧缢的幽门括约肌的一段是胃（stomach ) ；胃以后的部分，管内壁有细小的网状褶突的是小肠（small intestine ) ，最后一段内壁光滑的是大肠（ large in - testine ）。
各段内壁的黏膜组织的特点和它们的功能相适应。
在消化管的腹面右侧有一个长形的黄褐色腺体是肝脏（liver）。
肝脏的前端较细，起始于心脏的围心囊的后面；后端渐粗，末端包埋着一个暗绿色长椭圆形的胆囊。
在肝脏的后面有前、后排列的两叶暗红色扁平腺体为脾脏（ spleen ）。
呼吸器官：口咽腔的腹壁有左右成对的狭缝为鳃裂。
第 1 一 3 鳃弓上有粗短的鳃丝（ gill filament ) ，面向着鳃室。
鳃不发达，但其口腔及喉腔的内壁表皮有微血管网，通过口咽腔表皮直接呼吸空气。
即口咽腔及肠呼吸以补充鳃的呼吸不足黄鳝的体内无鳔，在水中的前进运动与上浮下沉，主要依靠体壁肌肉的收缩活动，弯曲身体推动水流，再借助水流的反作用来推进身体。
肌肉系统包括躯干部和尾部的中轴肌及头部的肌肉，没有附肢肌，因为它的偶鳍均已退化。
中轴肌很厚实，由水平肌间隔分作轴上肌和轴下肌，没有纵行的上棱肌和下棱肌。
左右肌节间有明显的背正中隔和腹正中隔。
躯干部轴下肌较薄，包围体腔（图 1 一 10 ）。
头部的肌肉，眼肌退化，仅为薄片小肌。
在头部背面和侧面的浅肌中最大的是下颌收肌（madductor mandibularis）可分作头部分肌（ cephalic portion ）和下颌分肌（ mandibular portion ) 两部分。
第3章黄鳝黄鳝Monopterus albus俗称鳝鱼、长鱼、罗鳝等，分类学上属合鳃目、合鳃科。
其肉质细嫩，味道鲜美，骨刺少，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，同时还有重要的药用价值，具有补气、补血、消炎、消毒、驱风除湿等功效。
黄鳝适应能力强，耐低氧、饥饿，便于运输，其养殖方法简便，成本低，发展前景广阔。
第一节黄鳝的生物学特性一、形态特征黄鳝体背呈棕黄色，并布满不规则的深棕色或黄色斑块。
体圆、细长，呈蛇形。
尾部尖细。
头短而圆，口大、端位，上颌稍突出，上下颌有细齿，唇颇发达。
眼极小，被皮膜覆盖。
鼻孔两对，前后鼻孔分离较远，前鼻孔在吻端，后鼻孔在眼前缘的上方。
体表光滑无鳞，鳃严重退化。
口腔、咽腔及皮肤为辅助呼吸器官（图4-1）。
图4-1 黄鳝二、生活习性黄鳝是营底栖生活的鱼类，对环境适应能力极强，在各种淡水水域几乎都能生存。
喜在水体的泥质底层钻洞穴居或潜伏在田埂、堤岸和乱石缝中。
洞穴很深，洞长约为鱼体全长的2.5～3.5倍，结构较复杂，每个洞穴至少有2个出口，其中必有一洞口在水中，供寻食或退路，另一洞口常在离水面10～30厘米处，供呼吸之用。
黄鳝的活动与水温有关，有“春出冬眠”的习性。
冬季水温低于10℃时，黄鳝摄食显降并钻穴冬眠，在北方可潜入深达30厘米的泥土中越冬达数月之久；当春季水温回升到15℃以上时，开始活动觅食。
在15～30℃范围内能正常生活，最适生长温度为24～28℃，28℃以上摄食量减少，36℃为临界温度。
三、食性与生长黄鳝是肉食性鱼类，喜食活的小动物，如小鱼、虾、螺、河蚌、糼蛙、水生昆虫、蚯蚓等。
但在饲料不足时，也能摄食植物性饲料，如浮萍、蔬菜、瓜果、麦麸、植物碎片等。
摄食方式为噬食或吞食。
其生性凶猛贪食，食量大耐饥饿能力强，最大摄食量可达体重的14％以上。
在饲料严重缺乏时也会发生残食现象。
黄鳝昼伏夜出，在傍晚和夜间进行捕食活动，主要通过嗅觉发现和探测食物。
黄鳝在自然条件下生长较缓慢，年增重为1倍左右；在人工饲养条件下，黄鳝的年增重可达3倍左右，网箱生态养鳝的年增重可达4～5倍。
黄鳝的人工繁殖及育种技术一、引言黄鳝是一种重要的淡水鱼类，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等营养价值，因此受到广泛的关注和喜爱。
为了满足市场需求，人工繁殖和育种技术已经成为黄鳝养殖中的重要环节。
本文将详细介绍黄鳝的人工繁殖及育种技术。
二、黄鳝的生物学特性1. 生长周期：黄鳝生长周期较长，通常需要12-18个月才能达到成熟期。
2. 繁殖特性：黄鳝属于卵生动物，通常在春季至夏季进行产卵。
3. 饵料适应性：黄鳝适应性强，能够食用各种动植物性饵料。
三、人工繁殖技术1. 选种：选择体型健壮、外观完整、无明显缺陷等优良品系作为繁殖对象。
2. 环境准备：在产卵前需要准备好适宜的水质和温度，保持水质清洁并控制水温在25-28℃。
3. 产卵操作：将选好的黄鳝放入产卵箱中，加入适量的饵料和激素，控制光照时间和强度，促进黄鳝产卵。
4. 孵化：将产下的卵放入孵化箱中，保持水温在25-28℃，孵化期一般为3-5天。
5. 幼苗养护：幼苗出生后需要及时喂食、更换水质、控制水温和光照等环境因素，促进其健康成长。
四、育种技术1. 选种：通过对黄鳝体型、颜色、生长速度等性状进行评估和筛选，选出优良品系作为育种对象。
2. 配对：根据遗传原理进行配对，尽可能使得优良基因得到遗传和发挥。
3. 繁殖操作：采用人工授精等技术进行繁殖操作，确保后代品质优良。
4. 基因检测：通过基因检测技术对后代进行筛选和评估，选择具有优良基因的个体作为下一代育种对象。
五、结论人工繁殖和育种技术是黄鳝养殖中的重要环节，通过科学合理的技术手段可以提高黄鳝的养殖效益和品质，满足市场需求。
在实际操作中，需要注意环境准备、选种、配对等细节问题，并结合现代科技手段进行基因检测和评估，以达到最好的育种效果。
学习掌握黄鳝的生物学特性，是研究、实施相应养殖技术的基础和依据，在未具体涉及养殖技术前，有必要对黄鳝的生物学特性作一概略介绍。
第一节形态特征1、黄鳝的外部形态有何特征？黄鳝体形细长，前段呈圆筒状，后段较侧扁，尾端渐尖细，外观似蛇形。
与一般鱼类相比，黄鳝体表无鳞，属无鳞鱼。
外观看不到背鳍、臀鳍，也没有胸鳍和腹鳍。
黄鳝头大，眼睛小。
鳃严重退化。
体色有黄色、棕黄色、青黄色、青棕色、棕红色、泥黄色等，有的全身布满大小不一的黑色斑点，其体色因生活环境不同，而呈现不同的颜色。
腹部色淡偏白。
游动时主要靠肌节有力伸屈，作波浪式泳行。
黄鳝上下颌较长，口裂深，能吞食较大食物。
2、黄鳝的内部结构有哪些主要特征？黄鳝全身只有一根脊椎骨，无肌间刺。
腹腔膜褐黑色。
肠短，无盘曲，短于体长，具肉食性鱼类相似特征。
肠中段有一缩小处，将肠分为前肠和后肠。
体内无鳔（即鱼泡），因而黄鳝不能像其它鱼一样停留在任意水层。
黄鳝的鳃、口咽腔和皮肤都具有呼吸功能，可直接呼吸自然界的空气，因而可离水较长时间而不会死亡。
黄鳝的鳃丝很短，在夏季等水温较高，黄鳝的代谢旺盛时，黄鳝常常将头伸出水面，张口吸入空气，依靠口咽腔直接进行呼吸；而黄鳝冬季低温冬眠时，则主要依靠皮肤进行微弱的呼吸。
黄鳝的心脏离头部较远，约在鳃后5厘米处。
第二节生活习性3、黄鳝的地理分布情况怎样？黄鳝属亚热带鱼类，广泛分布于亚洲东部及南部的中国、朝鲜、日本、泰国、越南、绚甸、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾等国。
我国除青藏高原以外，全国各水系都有出产，但以长江流域的四川、湖南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、上海及珠江流域的广东、广西资源最为丰富。
但是，由于黄鳝具有较高的营养、药用和开发利用价值，在国内外市场供不应求，各产区的人工大量捕捉，一些地区甚至发展到使用剧毒农药进行毁灭性捕捉，加之农田大量使用化肥农药，使我国的黄鳝野生资源由60年代的每亩年产6公斤下降到每亩年产量不足0.5公斤。
国内目前除四川、湖南、湖北尚有一定数量分布，其它地区的野生黄鳝资源已被大量破坏。
据江苏淡水研究所的有关专家预言：4-5年后野生黄鳝资源将可能步野生甲鱼、螃蟹、乌鱼、鳗鱼等后尘，野生资源奇缺而只能主要依靠人工养殖供应市场。
4、黄鳝对温度有何要求？黄鳝属冷血变温动物，其体温会随环境温度的变化而变化。
适宜黄鳝生存的水温为1-32℃，适宜黄鳝生长的水温为15-30℃，最适黄鳝生长繁殖的水温为21-28℃，此时摄食活动强，生长较快。
水温低于15℃时，黄鳝吃食量明显下降，10℃以下时，则一般会停止摄食，随温度的降低而进入冬眠状态。
当水温超过30℃以上时，黄鳝行动反应迟钝，摄食骤减或停止，长时间高温或低温甚至引发黄鳝死亡。
黄鳝具有自行选择适温区的习性，当所栖息的环境水温不适时，黄鳝会自动寻找适宜的区域，当长时间找不到适宜生存的水温环境，就会致使黄鳝的生理功能紊乱，诱发疾病甚至死亡。
在高温状态下，黄鳝频繁伸头出水面呼吸空气，因此，当水面气温过高（高于32℃），同样会对黄鳝的正常呼吸产生不良影响。
此外，黄鳝对水温的骤然变化也非常敏感，因而在人工养殖中，若对水温调控不当时常会导致黄鳝患上感冒病。
5、黄鳝需要光照吗？昼伏夜出是黄鳝的栖息特性之一，这一特性有利于逃避敌害，也是其机体自身保护的需要。
据试验，将黄鳝置于没有丝毫遮荫物的水池中，同时保持水温不变，连续观察几天，黄鳝吃食活动并无异常，但持续10天以上的连续光照，黄鳝表现为烦躁不安，聚集池角翻转，发病率很快上升。
这说明，紫外线对黄鳝具有伤害作用，在人工养殖中，我们应尽可能创造条件，让其在阴暗的环境下生活。
6、养黄鳝必须要用泥土吗？黄鳝依靠泥土打洞穴居是为了达到逃避敌害，避免高温和延续后代的目的，是长期自然选择形成的结果。
但这一习性并非不能改变。
实践证明，在养殖池中投放根须丰富的水草代替泥土，是完全可以使黄鳝放弃钻泥而乐意长期栖息于水草丛中。
但笔者通过对其繁殖状况的对比，仍发现无土池中的黄鳝繁殖率不高，故建议大家在进行自然繁殖或半人工繁殖鳝苗时，仍采用有土池为佳。
不过，只要我们不断的探索改进，相信不久的将来，无土繁殖终将取代有土繁殖。
7、黄鳝对水深有何要求？当黄鳝在摄食、运动和气温较高时，它必须以呼吸空气中的氧气为主，而其体内却没有其它鱼类的鳔结构。
因此，一旦水位过深，它必须消耗体力游到水表层呼吸，这显然不利于黄鳝的栖息，所以黄鳝一般栖息于浅水区。
所以鳝池水深一般根据黄鳝的大小，以20-50厘米为宜，在深水区域里，如果有密集的水生植物漂浮生长的话，黄鳝便能借助水草而栖息于水面下30厘米以内的区域中，此时池水的深度对黄鳝的生活基本不造成影响。
这就是网箱养鳝时池水深达1-2米，土池养鳝池水深达1米而居然可以正常生长，这主要是漂浮于水面的水草给黄鳝栖息于接近水面的环境提供了方便。
第三节食性及生长8、黄鳝会大吃小吗？人们习惯认为黄鳝有严重的自相残杀习性，但据我们实验，在黄鳝喜食的饲料中掺入绞碎的黄鳝肉，则黄鳝就会出现拒食现象，这充分说明黄鳝的自相残杀只有在极度饥饿状态下才会发生。
而且，据我们观察，其大小差距一般要在5倍以上，比如同池饲养的大鳝达50克以上，而小的不足10克。
我们曾在一个养有100克以上黄鳝达50公斤的鳝池内投入50条，条重40-50克的黄鳝，正常投料饲养一个多月，排干池水清理，发现较小的50条黄鳝一条不少，这充分应证了前面论断的正确性。
但同时我们发现，投进去的50条黄鳝比投入前瘦了许多，而且总重量比原来下降了近20%。
而据我们平时投料后的观察，发现个体较小的黄鳝根本不敢上前抢食。
这一情况若持续发生，势必导致同一池的个体悬殊进一步加大。
因此，我们在养殖时一定要实行大小分养，并尽量使其大小个体悬殊不超过一倍。
不少朋友反映他们在山粪池或蓄水池中放入了不少自己捕捉的黄鳝，可到年底捕捞时却发现仅仅剩下可怜的几十条甚至几条，这主要是因环境不科学而导致了黄鳝大量死亡或下暴雨时水位上涨黄鳝逃逸所致，并非仅仅因为黄鳝与其它肉食性鱼类（如乌鱼）一样具有互相残食习性所致。
9、黄鳝的消化系统有何特殊性？黄鳝的肠道无盘曲，呈直管状，总长度约占体长的五分之四，这一结构与肉食性鱼类的特征想似。
其消化特点是：对植物蛋白和纤维素几乎完全不能消化，对动物蛋白、淀粉和脂肪能有效消化，因此任何想全部使用植物性饲料饲养黄鳝的企图都是对黄鳝的消化机能缺乏了解的表现。
但另一方面适度植物性饲料的添加可促进肠道的蠕动和摄食强度。
黄鳝的新成代谢缓慢，反映在消化系统主要表现为消化液分泌量少，吸收速率低。
这一特性对黄鳝养殖是极为不利的，因为严重抑制了增重速度。
然而这一特性并非不可改变，在定时投喂和人为添加消化促进剂的激活下，消化系统可很快变得极为活跃，就可达到促进进食，增重状况得以明显改善。
10、黄鳝喜欢吃什么样的饲料？据试验，黄鳝敏感且最喜欢吃食的食物顺序依次是：蚯蚓、河蚌肉、螺肉、蝇蛆、鲜鱼肉、猪肝等，黄鳝是以动物性饲料为主的杂食性鱼类。
在不同的生长时期，黄鳝的食物组成有些不同：仔鳝吃食蛋黄、水丝蚓和蚯蚓；幼鳝吃食水丝蚓、蚯蚓、轮虫、枝角类、孑孓；成鳝主要摄食蚯蚓、小杂鱼、螺肉、蚌肉、小虾、蝌蚪、小蛙和昆虫等。
为了解决饲料来源问题和提高增重，幼鳝和成鳝应尽可能及早驯化投喂人工配合饲料。
11、黄鳝的吃食有何显著特点？黄鳝吃食有四大显著特点：一是对蚯蚓的特别敏感性。
黄鳝对蚯蚓的腥味天生特别地敏感。
水中的蚯蚓能被周围数十米远的黄鳝嗅觉到，并且十分喜爱吃食。
所以，我们认为，要成功地养殖黄鳝，就有必要先把蚯蚓养好。
虽然我们不主张主要依靠蚯蚓来养殖黄鳝，但为了达到顺利开食，驯化吃食配合饲料及增进黄鳝的食欲，故我们要求养殖户在开展黄鳝养殖的同时，最好人工养殖一定数量的蚯蚓。
二是贪食性。
由于黄鳝在野生状态下饲料无法得到保证，经常饱一顿饥一顿，因而养成了暴食暴饮的习性。
在人工养殖状态下，尤其是在单一投喂蚯蚓或蝇蛆，在吃食旺季，黄鳝一次摄入的鲜料量可达自身体重的15%以上。
过量的摄入食物往往容易导致黄鳝的消化不良而引发肠炎等疾病。
而对人工配合饲料的摄食则一般不会出现这种情况。
三是拒食性。
黄鳝的摄食活动依赖于嗅觉和触觉，并用味觉加以选择是否吞咽。
对无味、苦味、过咸、刺激性强有异味及过于干硬饵料均拒绝吞咽，尤其是对饲料中添加药品极为敏感。
这也是一些养殖者在饲料中添加敌百虫或磺胺类药物等气味明显的药物来治疗鳝病而不见效的根本原因。
四是耐饥饿性。
即使是在吃食的高峰期，黄鳝饥饿1-3个月也不会饿死。
在特别饥饿的状态下，黄鳝体质减弱易诱发疾病和发生大鳝吃小鳝的情况。
12、黄鳝对配合饲料有何特殊要求？黄鳝也可摄食人工配合饲料，然而摄食机率、强度和持久性则因配合饲料的成份及其制作工艺呈现不同的特点。
能达到使黄鳝稳定摄食的配合饲料的要求是：具有一定的腥味，细度均匀，柔韧性好，饲料形状为条形。
黄鳝对饵料的选择性较为严格，一经长期投喂一种饵料后，就很难改变其食性。
因此，在饲养黄鳝的初期，必须在短期内做好驯饲工作，即投喂来源广泛，价格适中，增肉率高的配合饲料。
13、黄鳝的摄食方式如何？黄鳝的摄食方式为啜吸式。
对小型食物张口啜吸吞入，而对大型无法一口吞入的食物即以口咬住或剧烈左右摆动，或咬住食物全身高速旋转，使食物断裂后吞入。
黄鳝主要靠嗅觉、触觉和振动觉觅食。
当食物落入水中或由活饵引起水体振动时，黄鳝游至饵料、猎物，并以啜吸方式将其摄入口中。
14、黄鳝的生长速度有多快？黄鳝的生长速度受品种、年龄、营养、健康和生态条件等多种因素影响，总的情况是，野生黄鳝在自然条件下的生长是非常缓慢的，综合各地的实验观察数据及我们的观察，一般5-6月份孵化出的小鳝苗，长到年底（吃食到11月份停止），其个体体重仅5-10克；到第二年底仅重10-20克；到第三年底体重50-100克；到第四年底体重100-200克；到第五年底体重200-300克；到第六年底体重250-350克；六年以上的黄鳝生长相当缓慢。
体重500克的野生黄鳝一般年龄在12年以上，且极为少见。
国内有资料记载的最大的野生黄鳝为体重3公斤左右。
根据我们的养殖实践，采用优良的品种并配以科学的饲喂方法，5-6月份孵化的鳝苗养到年底，生长较快的，单条体重可达50克左右，可基本实现当年养殖当年上市，若第二年继续养殖，则个体体重可达200-350克，第三年可达400克左右，400克以上生长非常缓慢。
第四节繁殖15、什么是黄鳝的性逆转？黄鳝具有极为罕见的生理现象—性逆转。
黄鳝从孵出到产卵，都为雌性个体。
但产卵以后，其卵巢都会慢慢转化为精巢，以后就产生精子而变为雄性。
几乎所有的雌性黄鳝一经成熟产卵后，无一例外地变成了终身雄性。
这种现象在生物学上称为“性逆转”。
在较高密度养殖条件下，黄鳝虽然不会产卵，但第二年依然会直接转化为雄鳝。
