面点制作卫生管理制度

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面点制作卫生管理制度
1、冰箱的卫生管理。

生、熟、成品、半成品冰箱应有明显的标志，存放生熟分开，成品与半成品分开，冰箱熟食品必须加保鲜膜覆盖，每个星期一彻底清洗冰箱进行消毒，每天用施康消毒液擦洗冰箱把手、封条。

2、米面仓库的卫生管理。

做到先进先用的原则，原料堆放离墙离地，严禁原料受潮变质，上班时开启换气扇，保持空气流通，降低温度，保证原材料存放的良好条件，不存放有毒有害物品。

3、墩头、刀具、抹布卫生管理。

生熟原料加工应分开，防止细菌交错污染，每天对墩头、刀具用酒精消毒，抹布用施康消毒液浸洗，定位存放，保持清洁。

4、面点台面卫生管理。

生熟台面应分开使用，每天用施康消毒液擦洗台面，作用时间不少于30分钟。

5、地面卫生。

保持良好的工作习惯，不随意扔垃圾，保持地面清洁、干燥。

6、需使用食品添加剂的食品，严格按照国家卫生标准，不得超标准使用。

7、各岗点工作人员必须听从厨师长、领班分配，认真做好包干区卫生，创造良好的工作环境。

一、总则为保障学校师生饮食安全，规范食堂面点加工间的管理，防止食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、加工间卫生管理1. 加工间内应保持整洁、卫生，每日清扫，定期消毒。

2. 加工间内不得存放与食品无关的物品，如个人用品、杂物等。

3. 加工间内不得饲养宠物，防止交叉污染。

4. 加工间内应设置专门的废弃油脂收集容器，并及时清理。

5. 加工间内工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩，穿戴整洁的工作服。

三、食品原料管理1. 采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保食品原料的质量安全。

2. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 加工前应检查食品原料，如有腐败变质、霉变、异物等，应立即停止使用。

4. 食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。

四、加工操作规范1. 加工人员应严格按照操作规程进行加工，确保食品卫生安全。

2. 加工过程中，应防止食品受到污染，如操作人员不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

3. 加工好的食品应立即放入预冷设备中，防止食品温度升高。

4. 加工好的食品应立即分装，并注明生产日期、保质期等信息。

五、设备与工具管理1. 加工间内的设备与工具应定期检查、维护，确保正常运行。

2. 加工间内的设备与工具应保持清洁、卫生，用后及时清洗、消毒。

3. 加工间内的设备与工具应分类存放，生熟分开。

六、成品管理1. 成品应按照生产日期、保质期等信息进行分类存放。

2. 成品应定期检查，发现有腐败变质、异味等，应立即停止使用。

3. 成品应按照规定温度进行保存，防止食品变质。

七、监督检查1. 食堂管理人员应定期对加工间进行检查，发现问题及时整改。

2. 学校食品安全监管部门应加强对加工间的监督指导。

八、奖惩1. 对认真执行本制度，为食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

面点、糕点间卫生管理制度一、总则为确保广大消费者的食品安全，预防食品中毒事件的发生，提高面点、糕点等食品的制作质量和卫生水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本卫生管理制度。

二、卫生管理组织架构1. 成立食品安全卫生领导小组，由企业负责人担任组长，负责全面协调、监督食品安全卫生工作。

2. 设立食品安全卫生管理部门，负责日常的食品安全卫生管理工作。

3. 各部门、各岗位均设有一位食品安全卫生管理员，具体负责本部门、本岗位的食品安全卫生工作。

三、卫生管理责任制度1. 企业负责人是食品安全卫生工作的第一责任人，对食品安全卫生工作全面负责。

2. 食品安全卫生管理部门负责制定食品安全卫生管理制度、操作规程，组织食品安全卫生培训，对食品安全卫生工作进行日常监督、检查。

3. 各部门、各岗位的食品安全卫生管理员负责落实食品安全卫生管理制度，对本部门的食品安全卫生工作进行具体管理。

四、卫生管理具体要求1. 工作人员要求（1）从事面点、糕点制作的工作人员必须持有有效的健康证明。

（2）工作人员在上岗前必须进行食品安全卫生培训，掌握相关的食品安全卫生知识。

（3）工作人员在制作食品过程中，必须保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、工作帽、口罩和手套。

2. 原料要求（1）采购的原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的品质检验报告。

（2）原料必须经过验收合格后，方可入库。

（3）原料的储存必须遵循“先进先出”的原则，确保原料的新鲜度。

3. 制作过程要求（1）面点、糕点制作过程中，必须遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。

（2）面点、糕点制作过程中，必须严格控制食品的加工温度、时间等，确保食品的熟度、口感等。

（3）面点、糕点制作过程中，产生的废弃物必须按照规定的程序进行处理，防止污染环境。

4. 环境卫生要求（1）面点、糕点间必须保持清洁卫生，地面、墙面、设备等必须定期清洗、消毒。

餐饮面点制作管理制度一、制度目的为了保障顾客的健康与安全，规范餐饮面点的制作过程，避免发生食品安全事件，制定了本管理制度。

二、制度适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮面点店面及其员工。

三、制度内容1.员工培训所有餐饮面点制作人员需经过公司培训合格后才能上岗。

且需每年进行定期培训，并记录培训情况。

2.食品安全1.所有食品必须选用安全、合格的原材料制作，并保证食品储存、加工、制作过程的卫生与安全。

2.在店面内当场制作的食品应在出售前送往质检部门检测，并备案。

3.餐饮面点店面内设有食品安全提示牌，保证顾客能够看到，并经常进行宣传。

3.生产制作1.所有餐饮面点制作人员应穿戴整洁、干净的工作服。

2.所有原材料应检查，过期、变质、霉变、虫蛀的原材料应弃置，并做好记录。

3.所用菜刀、案板、餐具等器皿应当定期清洗、消毒。

4.制作熟食的温度应达到卫生要求，并在制作过程中定期检查，记录检查情况。

5.制作不同种类食品的制作人员需分工制作，避免混淆。

4.质量检测1.餐饮面点店面内设有专业的质检部门，对所制作的食品进行严格检测。

2.食品按可追溯的方式进行存档管理。

3.记录所有发现的食品质量问题，及时处理，防止二次污染。

5.食品储存1.储存专用食品的容器、盘子等器具，应当专人保管，并定时进行清洗、消毒。

2.盛装不同食品的容器、盘子等器具要分别标注编号和名称，并定期检查清洁。

3.处理好食品的保存期限、状态和温度等要求。

6.灭鼠、虫害及清洁1.应定期清扫拖洗卫生间和洗涤器皿等。

2.店面內应定期消杀，对不合格的餐具及时清理。

3.店面内使用驱虫、消毒等药品时，应注意操作方法，避免药品流入食品、河道等。

4.店面内应有专人追踪检查灭鼠、虫害等情况，及时处理。

四、违反制度的处理如有员工违反了本制度，应立即进行制证，并视情况进行相应的处理。

五、制度的修改与解释1.如需修改本制度，应经质量部门提出后，由公司高层按照程序进行修改。

2.对本制度中的未尽事宜，由公司高层进行解释和决定。

面点食品制作管理制度一、总则面点食品制作管理制度是为了确保面点食品生产的安全、卫生、质量和环保，制定的规范性文件。

本制度适用于所有从事面点食品制作的单位，包括传统手工面点制作、烘焙面包店、连锁糕点店等。

二、质量管理1. 食材采购1.1 食材采购应选择正规渠道的供应商，确保食材质量安全。

1.2 购买进货应按照标准进行验收，不得使用过期、变质、受潮、异物等不符合要求的食材。

1.3 对于易变质的食材，应设定合理的存储期限，严格按照标准存放。

2. 生产过程管理2.1 制作面点食品的师傅应经过专业培训，并具备相关证书和健康证明。

2.2 生产现场要求整洁、无异味、无害虫，并定期进行清洁消毒。

2.3 生产设备应定期维护保养，确保正常运转和符合卫生标准。

3. 质量把关3.1 对于每批次生产的产品，应进行成品抽检，确保产品符合相关标准。

3.2 对于出现质量问题的产品，应按照规定进行处理，包括报废、重新制作等。

4. 食品安全4.1 对于敏感成分、过敏源等食品安全问题应进行标注，告知消费者。

4.2 食品安全防护要求工作人员统一着装、佩戴口罩和手套，保持个人卫生和环境卫生。

三、工艺流程1. 面点制作流程1.1 选材、搅拌、发酵、制作、装饰。

1.2 各个环节应按照标准流程进行，确保产品质量和口感。

2. 烘焙流程2.1 面团制作、发酵、成型、烘烤。

2.2 烘焙设备应定期检查、清洁，确保烘焙产品的质量。

四、责任分工1. 质量管理部门负责质量管理体系的建立和评估。

2. 生产部门负责生产工艺流程的制定和执行。

3. 设备部门负责设备的维护和保养。

4. 人事部门负责员工的培训和考核。

5. 客服部门负责顾客反馈及投诉解决。

五、风险管理1. 面点食品制作过程中存在食材安全、生产环境卫生、人员卫生等风险，应建立相应的风险评估和应急预案。

2. 风险管理部门负责制定风险评估制度、风险排查和应急处置。

六、环境管理1. 生产单位应具备相应的环保手续和设施，确保生产过程符合环保要求。

面点制作规章制度【篇一：面点制作卫生管理制度】面点制作管理制度一、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生;二、严格检查所有原辅料，不使用腐败、变质、有毒有害的食品及“三无”产品；三、随时保持工作台面、地面清洁、杂物要及时清理出操作间；四、蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等用前洗刷净,用手洗刷干净；五、盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,托盘等容器，使用后要用热碱水洗净,定期消毒;六、面仗、刀具、模具、容器、灶具、勺等用手洗净,定位存放，保持清洁；七、面点、馒头、糕点等熟食品凉透后存入“熟”食柜保存，生熟不能混放；八、剩余的米饭、花卷等应冷藏保存(一般为2—6℃)食用前必须蒸透，如有异味,必须扔掉;九、使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准要求；十、不得将个人物品带人操作间;十一、严格执行饭店关于个人卫生的规定;【篇二：面食制作管理制度】1 面食制作人员必须穿工作服、戴帽子、口罩；不留长发、长指甲；操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

2 工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等经常打扫清洁干净；使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中，并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。

3 加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生霉变、生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

4 开闭电源时不可湿手操作，要带绝缘手套，穿绝缘鞋。

5 机械设备工作时不要离开人，工作完毕后关闭电源。

6 使用烤箱要配带厚层手垫，避免烫伤。

7 做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

8 按规定要求正确使用食品添加剂。

9 加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

编制：***审核：***批准：***【篇三：面食制作管理制度】深圳市陶园中英文实验学校食堂面食制作管理制度一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。

三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。

2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。

四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。

2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。

3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。

4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。

5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。

五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。

2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。

3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。

4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。

5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。

六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。

3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。

七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。

2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。

3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。

八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。

2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。

九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。

十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。

面点制作卫生管理制度第一章总则第一条为了确保面点制作的卫生质量，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本公司面点制作过程中的卫生管理，包括原料采购、储存、加工、包装、运输、销售等环节。

第三条本公司对面点制作卫生管理实行预防为主、防治结合的原则，确保面点制作过程的卫生安全。

第四条公司设立食品安全管理部门，负责面点制作卫生管理的组织、实施、监督和评估工作。

第二章原料采购与储存卫生管理第五条原料采购应选择具有合法经营资质的供应商，供应商应提供合格的检验报告。

第六条原料进货时，应进行质量检验，不符合卫生标准的原料不得进货。

第七条原料储存应按照分类、分区、分层的原则进行，生熟原料分开存放，避免交叉污染。

第八条原料储存环境的温度、湿度应适宜，定期进行清洁、消毒，防止虫害、霉变等现象发生。

第三章加工制作卫生管理第九条加工制作场所应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应无破损、霉变、油污等污染。

第十条加工制作设备应定期进行清洁、消毒，保证设备正常运行，防止交叉污染。

第十一条加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，操作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。

第十二条面点制作过程中，应加强原料、半成品、成品的质量检验，不符合卫生标准的不得销售。

第四章包装、运输与销售卫生管理第十三条面点包装应使用符合国家卫生标准的包装材料，包装过程中应避免污染。

第十四条面点运输应使用专用的运输工具，运输过程中保持适宜的温度、湿度，防止变质、污染。

第十五条销售场所应保持整洁卫生，销售人员应保持个人卫生，严禁直接用手触摸面点。

第十六条销售的面点应放置在防尘、防蝇、防鼠的设施中，避免污染。

第五章卫生管理制度的监督与评估第十七条公司食品安全管理部门应定期对面点制作卫生管理制度进行监督、检查、评估，确保制度得到有效执行。

第十八条对卫生管理制度的执行情况进行记录，对发现的问题进行及时整改，对严重违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。

一、总则为了确保主食面点间的卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者饮食健康，特制定本制度。

本制度适用于我单位所有主食面点间的生产、加工、储存、销售环节。

二、卫生责任1. 主食面点间负责人对本区域的卫生安全负总责，负责组织、监督、检查本制度的执行。

2. 所有从业人员必须具备良好的个人卫生习惯，遵守本制度的相关规定。

三、卫生要求1. 生产环境（1）主食面点间应保持清洁、卫生、通风，无异味、无积水、无蚊蝇。

（2）操作台、工具、容器等设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（3）生产区域应设置防蝇、防鼠设施，防止害虫侵入。

2. 原材料（1）采购的原材料应具备合法来源，符合国家相关食品安全标准。

（2）原材料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）原材料应在保质期内使用，过期原材料不得使用。

3. 加工过程（1）加工过程中，从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。

（2）加工工具、容器应保持清洁，使用前进行消毒。

（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原材料。

4. 储存与销售（1）储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。

（2）食品应按照类别、品种、批次分开存放，避免交叉污染。

（3）食品销售前应检查其质量，确保食品安全。

四、卫生检查与监督1. 定期检查（1）每周至少进行一次全面卫生检查，发现问题及时整改。

（2）检查内容包括：环境卫生、设施设备、原材料、加工过程、储存与销售等。

2. 不定期抽查（1）不定时对从业人员进行个人卫生、操作规范等方面的抽查。

（2）对原材料、加工过程、储存与销售等环节进行抽查，确保食品安全。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、卫生表现优秀的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、卫生不达标、造成食品安全事故的个人和部门，按照相关规定进行处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由主食面点间负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由我单位根据实际情况予以补充和修改。

面点制作卫生管理制度一、总则面点制作是一门受欢迎的食品制作技艺，但在生产过程中需要严格遵循卫生管理制度，确保食品的安全和卫生。

为此，我们制定了以下面点制作卫生管理制度，以规范生产流程，提高食品质量，保障消费者的健康。

二、生产环境卫生管理1. 生产场所1.1 生产场所必须保持干净整洁，采光良好，通风良好，无积水和异味，地面、墙壁、天花板需经常清洗和消毒。

1.2 生产场所应定期检查，发现问题及时整改，确保卫生状况良好。

1.3 生产场所内禁止吸烟、嚼食、喝水等行为，减少污染。

2. 设备清洁和消毒2.1 生产设备应定期清洁和消毒，确保无油污、食物残渣和细菌。

2.2 生产设备使用过程中应避免交叉污染，保持清洁状态。

2.3 使用过的器具应及时清洁和消毒，存放在干燥通风的地方。

3. 员工卫生管理3.1 员工进入生产场所前应进行洗手和更换工作服，保持个人卫生。

3.2 员工患有传染性疾病时，应暂时停止工作，直至康复。

3.3 员工参加卫生培训，了解卫生管理制度，确保生产过程中的卫生安全。

4. 原料和食品储存4.1 原料应存放在干燥通风的环境中，避免受潮和发霉。

4.2 食品存放应按照先进先出的原则，避免食品变质。

4.3 原料和食品的储存标签应明确，避免混淆。

5. 废弃物处理5.1 废弃物应分类投放，保持生产环境清洁整洁。

5.2 废弃物应及时清理和处理，避免滋生细菌和苍蝇等卫生隐患。

5.3 废弃物处理应符合环保法规，避免对环境造成污染。

三、生产过程卫生管理1. 食品加工1.1 食品加工过程中应严格控制时间和温度，避免食品变质。

1.2 加工前应清洁和消毒工作台、器具和容器，保持生产环境整洁。

1.3 加工过程中应避免接触污染物，保证食品安全。

2. 烘烤和炸制2.1 烘烤和炸制使用的油脂应定期更换，避免食品变质和产生有害物质。

2.2 烘烤和炸制设备应保持清洁状态，防止细菌滋生。

2.3 烘烤和炸制过程中要注意火候和时间，确保食品熟透。