《临床营养师培训考核考试大纲及考试方案(2014年版)》

注册营养师水平评价制度暂行规定发布时间：2016-12-30为适应社会经济发展，落实“健康中国2030规划纲要”和国民营养计划，加强我国营养专业队伍建设，提高营养师职业知识和技能，规范营养师从业行为，以便更好的全方位、全周期保障居民营养健康。

在借鉴国外营养师行业管理的基础上，依据中共中央办公厅、国务院办公厅印发《中国科协所属学会有序承接政府转移职能扩大试点工作实施方案》及《中国科学技术协会章程》、《中国营养学会章程》等有关文件，特制订本规定。

第一章总则第一条中国营养学会设立注册营养师水平评价制度，面向会员和全社会提供营养及营养相关专业从业人员能力水平评价服务。

其目标围绕推进科技人才评价专业化、社会化的总体要求，利用学会专业属性和技术优势，更好地服务于专业人才队伍建设，优化国家健康服务和保障体系。

第二条本规定适用于从事营养及营养相关工作的专业人员和计划以营养师为职业的学生的专业能力和技能的水平评价。

第三条注册营养师实行统一课程、实践和考试的评价方式。

通过职业水平评价考试并成功备案注册的人员，表明其已具备从事营养专业工作的职业能力和水平。

第四条中国营养学会设立注册营养师工作委员会（英文：Registered Dietitian Commission , RDC），负责注册营养师职业水平评价工作。

工作委员会下设教育和考试工作组及注册和监督管理工作组，负责监督管理考试、注册和继续教育管理等工作。

中国营养学会秘书处教育和培训部承担注册营养师水平评价和继续教育的日常管理工作。

第五条注册营养师水平评价分为注册营养师和注册营养技师两个级别。

（一）注册营养师，英文译为：Registered Dietitian，简称为RD。

是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员，通过中国营养学会组织的注册营养师水平评价考试并完成备案注册。

注册营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持和治疗、营养咨询和指导工作。

营养师考试范围教材大纲
营养学基础
1.营养学的定义、目标和原则
2.营养素的分类和功能
3.能量代谢与能量平衡
4.膳食指南和推荐的营养素摄入量
5.饮食宣传和教育
营养评估
1.营养评估的目的和方法
2.体格测量和体成分评估
3.膳食调查和记录
4.生化指标和实验室检测
5.营养风险评估
营养需求与推荐
1.不同人群的营养需求
2.基因和环境对营养需求的影响
3.不同生理状态下的营养需求
4.特殊人群的营养需求（如儿童、青少年、孕妇、老年人等）
食物组成与营养素
1.常见食物的营养成分和组成
2.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的特点和功能
3.纤维素和其他非营养成分
饮食行为与营养健康
1.饮食行为与心理因素的关系
2.饮食文化和社会因素对饮食选择的影响
3.饮食失调和相关疾病
4.营养教育和行为干预
营养治疗与疾病预防
1.常见疾病与营养治疗原则
2.营养支持和代谢疾病的营养管理
3.膳食与慢性病的关系（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等）
4.营养与免疫系统、消化系统等的关系
请注意，这只是一个示例大纲，实际的考试范围可能会根据不同地区和考试机构而有所不同。

注册营养师水平评价考试大纲模块及比例内容要点一、食物与营养（20%）1.基础营养 1.1营养相关的基本概念1.2蛋白质1.3脂肪1.4碳水化合物1.5能量1.6矿物质1.7维生素1.8水与其他膳食成分2.食物营养 2.1食物的营养学评价2.2食物的化学成分2.3各类常见食物及营养特点2.4营养强化食品2.5营养素补充剂2.6保健食品3.食品科学 3.1食品分析方法3.2食品加工与营养4.食品卫生 4.1食品污染及其预防4.2食品添加剂及其管理4.3各类食品卫生及其管理4.4食源性疾病及其预防4.5食品中外源化学物的毒性及其评价4.6食品安全风险评估4.7食品安全监督管理二、个体和群体的营养管理（40%）1.医学基础* 1.1人体解剖学1.2生物化学1.3生理学1.4微生物学1.5免疫学2.营养评估及干预 2.1营养评估2.2营养诊断2.3营养干预3.不同生理人群和特殊作业人群3.1孕妇3.2乳母3.3婴幼儿3.4学龄前儿童3.5学龄儿童3.6老年人3.7素食人群3.8高温、低温、高原、特种作业等特殊作业人群4.疾病营养 4.1住院患者营养风险筛查与评估4.2医院膳食4.3肠内营养支持4.4肠外营养支持4.5代谢性疾病膳食和营养治疗4.6心脑血管疾病膳食和营养治疗4.7泌尿系统疾病营养治疗4.8消化系统疾病营养治疗4.9其他疾病的营养治疗三、公共营养和营养教育（20%）1.膳食指南与膳食营养素参考摄入量1.1中国居民膳食指南1.2中国居民膳食营养素参考摄入量2.标准政策法规 2.1营养与食品安全法规2.2营养与食品安全政策2.3食品安全国家标准3.营养调查与监测 3.1营养调查3.2营养监测4.社区营养和慢病管理4.1家庭平衡膳食4.2营养不良的膳食管理4.3慢性病的膳食管理4.4体重控制4.5运动和健身5.营养教育和咨询 5.1营养教育5.2营养咨询5.3饮食行为6.环境与健康* 6.1环境与健康6.2统计学6.3流行病学四、餐饮管理（20%） 1.膳食设计与管理 1.1食物原料1.2食品及烹饪原料采购和验收1.3餐饮成本控制与管理1.4团体膳食菜单设计1.5进餐环境和氛围设计1.6销售和服务管理2.营养配餐和食谱 2.1营养配餐编制 2.2食谱编制方法2.3不同人群的食谱编制及评价2.4合理膳食制度3.膳食制备 3.1烹调方法3.2烹饪与食物营养3.3饮食文化4.餐饮卫生和管理 4.1餐饮卫生管理制度4.2餐饮服务管理注*：和膳食及营养相关的基本原则和方法【推荐参考书】*1.中国营养科学全书（上、下册）.葛可佑主编，人民卫生出版社，20042.营养与食品卫生学（第七版）.孙长颢主编，人民卫生出版社，20133.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）.中国营养学会，科学出版社，20134.公共营养师（国家职业资格四、三、二、一级）第2版.杨月欣主编中国劳动社会出版社20145.中国营养师培训教材.葛可佑主编.人民卫生出版社，20056.中国居民膳食指南.中国营养学会编著，人民卫生出版社，20167.中国食物成分表第一册（第2版）.杨月欣王光亚潘兴昌主编，北京大学医学出版社，20118.食物营养学.蔡威主编，上海交通大学出版社，2006年9.烹调工艺学.中国轻工业出版社，周晓燕主编，200410.临床营养学（第3版）.顾景范主编，人民卫生出版社，2015年*：1.包含但不限于；2.所有知识以最新版本为准。

营养师考试大纲一、考试概述营养师考试是评估个人掌握与应用营养学知识和技能的重要途径。

该考试旨在确保营养师被授予合格的资格，以提供专业的饮食咨询和指导，并确保人们在摄入充足的营养的同时，实现健康的生活方式。

二、考试内容1. 基础营养学知识- 营养学基本概念- 营养素的分类和功能- 能量代谢和能量平衡- 膳食指南和食物金字塔- 营养需求和推荐摄入量- 营养评估和营养缺乏症2. 营养与健康- 营养与常见疾病的关系（如心脏病、糖尿病等）- 营养与生长发育的关系- 营养与运动的关系- 营养与免疫系统的关系3. 食物与营养- 主要食物类别的特点和营养含量- 食物加工对营养的影响- 食物安全与卫生- 饮食文化与习俗4. 膳食管理和饮食指导- 膳食计划的制定与实施- 饮食相关疾病的预防与控制- 特殊人群的膳食管理（如孕妇、婴幼儿、老年人等） - 运用营养知识进行个体化饮食指导5. 营养咨询和教育- 健康沟通和咨询技巧- 营养宣传和教育的方法和策略- 媒体与营养传播- 营养教育材料和工具的开发和使用三、考试形式1. 理论考试- 单选题、多选题、判断题等形式- 覆盖全部考试内容- 答题时间限制2. 实操考试- 针对膳食管理和饮食指导等实际操作技能的考核 - 设计个体化膳食计划、模拟咨询对话等形式- 限定时间内完成指定任务四、参考教材为了全面备考，以下是一些常用的参考教材：- 《营养学导论》- 《营养与健康》- 《营养与饮食学》- 《膳食管理与咨询》五、考试准备1. 学习基础知识- 对考试大纲进行详细分析，确定重点和难点- 阅读参考教材，并做相关习题和复习笔记- 参加培训课程或学习班，掌握辅导材料2. 做模拟题和真题- 获取考试相关模拟题和历年真题- 在规定时间内完成模拟考试，熟悉考试形式和节奏- 分析错题、弱点，及时进行补充学习3. 制定复习计划- 合理安排学习时间，确保每个考试内容都得到足够的复习- 制定每日、每周的学习目标，保持学习的连贯性- 加强自我调节和管理，保持身心健康的状态六、考试注意事项1. 准备充分- 提前购买所需考试资料和参考教材- 确保有足够的时间进行有效的复习2. 注意考试安排- 关注考试通知和时间，做好时间规划- 提前熟悉考试地点，避免迟到或迷路- 按照要求携带有效的身份证明和考试准备材料3. 注意考试细节- 仔细阅读考试题目，理解题意，避免做题失误- 合理分配答题时间，注意时间管理- 注意填写答题卡或纸张，确保准确无误- 保持冷静和放松，防止紧张导致错误希望以上的大纲能够对您的营养师考试备考有所帮助。

2024年公共营养师之三级营养师题库综合试卷B卷附答案单选题（共45题）1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B2、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B3、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D4、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月【答案】 C5、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A6、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C7、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10 mm；＜20 mmB.＞50 mm；＞40 mmC.10～40 mm；20～50 mmD.＞40 mm；＞50 mm【答案】 D8、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】 A9、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D10、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B11、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A12、对高血压的评价正确的是（）。

公共营养师三级技能培训计划及教学大纲一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。

二、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。

三、培训内容：（1）医学基础知识（2）常见烹饪原料的基础知识；（3）基础营养学知识；（4）食品安全及食物中毒及其预防；（5）餐饮成本核算知识；（6）有关法律知识与职业道德；（7）营养配餐的准备；（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。

（9）营养餐的制作。

（10）膳后总结。

（11）营养计算软件的应用。

四、培训时间：公共营养师三级250标准学时。

公共营养师三级培训教学大纲第一章相关法律法规及职业道德第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识第二节《保健食品管理办法》的相关知识第三节《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识第四节《食品标签通用标准》（GB7718）的相关知识第五节中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识第六节职业道德的的基本内涵。

现代社会对员工的道德要求第二章医学基础第一节人体解剖生理基础知识第二节食物消化吸收基础知识第三节不同人群生理特点基础知识第三章营养学基础知识人群营养基础第一节营养与健康概论和营养学发展史第二节能量与宏量营养素基本知识第三节人群营养基础知识（1）孕妇乳母营养、（2）婴幼儿营养、（3）儿童青少年营养、（4）老年人营养、第四章人体需要的营养素第一节蛋白质一、蛋白质组成和必需氨基酸二、蛋白质的生理功能三、食物蛋白质的营养价值评价四、蛋白质营养不良对人体健康的影响五、蛋白质的食物来源及需要量第二节脂类一、脂类的组成和分类二、脂类的生理作用三、膳食脂类与人体健康的关系四、食物脂肪的营养价值评价五、脂类的摄入量及其食物来源第三节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物营养不良对人体健康的影响四、碳水化合物的食物来源与供给量第四节能量一、能量单位二、能量来源与能量系数三、人体能量消耗四、能量的供给与食物来源第五节矿物质一、概述二、常量元素三、微量元素第六节维生素一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素第七节水一、水在体内的分布二、生理作用三、人体内水平衡的调节四、人体水的来源与需要量第五章烹饪原料的营养价值及其评价第一节原料营养价值的评价一、原料营养价值评价的意义二、原料营养价值评价方法第二节畜类原料及制品的营养价值蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化合物、含氮浸出物、畜类制品的营养价值第三节禽类原料及制品的营养价值蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化合物、含氮浸出物第四节水产类原料及制品的营养价值蛋白质、脂类、无机盐、维生素、含氮浸出物第五节蛋类原料及制品的营养价值蛋的结构、蛋的组成成分及营养价值、蛋制品第六节乳类及乳制品的营养价值乳汁的理化特征、乳类的营养价值、乳制品的营养价值第七节谷类原料及制品的营养价值谷类的结构、谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响第八节豆类及豆制品的营养价值大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、豆制品的营养价值第九节蔬菜、水果及制品的营养价值蔬菜的营养价值、水果的营养价值、野菜、野果的营养价值第十节酒类的营养价值发酵酒、蒸馏酒、露酒第十一节食用油脂的营养价值甘油三酯、磷脂、固醇、维生素第十二节常用调味品的营养价值酱油和酱、醋、糖、味精、芡粉第十三节食物原料新资源概述、食物新资源的概念、食物新资源的特性、食物新资源的安全、食品新资源的分类第六章食物的卫生要求第一节烹饪原料的卫生食品鲜度的评价、畜肉类原料卫生、禽蛋类原料卫生、水产类原料卫生、粮食谷物及豆类原料卫生、果蔬类原料卫生第二节食物中毒及其预防食物中毒的概念、食物中毒的分类、细菌性食物中毒、真菌毒素及霉变食品中毒、有毒动植物引起的食物中毒、化学性食物中毒第三节食品添加剂的安全与卫生食品添加剂的分类、食品添加剂的作用、食品添加剂的安全管理、常用的食品添加剂的安全性第四节食品安全法律法规食品卫生法规、食品卫生标准、餐饮业食品卫生管理办法第七章科学合理的烹饪第一节烹饪工艺基础知识烹饪原料的初加工、刀工刀法、调味、火候与原料的初步热处理、烹调方法第二节烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响对营养素消化吸收的影响、对原料中营养素营养价值的影响第三节影响原料营养素损失的因素流失、破坏第四节烹饪方法对营养素的影响炸、炒、爆、熘、煎、贴、蒸、炖、焖、煨、煮与烧、涮与汆、烤与熏第五节减少营养素破坏与损失的措施合理的初加工、科学切配、焯水与烹饪、上浆、挂糊和勾芡、适当加醋、适时加盐、酵母发酵、旺火急炒第八章食谱编制第一节食谱编制的基本要领与要求一、食谱的概念二、食谱编制的原则三、食谱编制的基本知识四、食谱的表示方法与格式五、食谱编制的方法第二节食物成分表的使用一、食物的名称与分类二、食物编码三、食物的可食部分四、符号及缩写说明五、计量单位的符号六、几种脂溶性维生素的特殊表示方法七、使用食物成分表的注意事项八、练习第三节中国居民膳食营养参考摄入量一、各项参考摄入量的运用二、中国居民膳食营养素参考摄入量营养素分类三、年龄分组和体重代表值四、劳动强度五、能量供给六、脂肪及碳水化合物的供给量七、练习第四节计算法食谱的编制一、早餐食谱的编制二、中餐食谱的编制三、晚餐食谱的编制四、一日食谱的编制第五节食品交换份法的食谱编制一、食品交换份法的食谱编制表的步骤二、食物交换份法食谱编制实例三、食物交换份法食谱编制注意事项四、练习第六节计算机食谱编制一、NCCW系统简述二、NCCW系统运行要求三、“营养咨询”子系统的操作第七节特殊生命期人群食谱的编制一、孕妇的营养需要与食谱编制二、乳母的营养需要与膳食干预三、婴儿的营养需要与喂养四、幼儿的营养需要与膳食干预五、儿童的营养需要与膳食干预六、青少年的营养需要与膳食干预七、老年人的营养与膳食第八节集体用餐食谱编制一、基本情况调查二、了解食物原料库存与时价三、成本核算四、不同地区不同民族的饮食习俗五、集体用餐单位食谱编制第九节膳后总结与宣传一、保存食谱二、意见收集及分析三、调查小结四、介绍推广第九章社区膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第四节膳食与缺乏病预防，膳食与慢性病预防第五节膳食调查和评价、第六节人体营养状况测定和评价、第七节社区营养管理和干预第八节营养咨询和教育、第九节营养教育和社区营养管理基础知识。

注册营养师技师题库一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、适宜摄入量的缩写是A、AlB、EARC、DRIsD、RNI正确答案：A2、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A、维生素KB、维生素EC、维生素DD、维生素B12正确答案：A3、影响人体健康最重要的因素是（）。

A、社会条件B、个人生活方式C、医疗条件D、遗传因素正确答案：B4、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A、人群没法随机分配B、实施过程未设计同期对照C、不能开展平行随机对照试验D、人力不足正确答案：D5、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（）。

A、地中海膳食模式B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、健康人群的膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：B6、食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中的氮含量。

A、称量法B、灰化法C、微量凯氏定氮法D、系数计算法正确答案：C7、谷类中含有的主要矿物质是A、钙B、锌C、硒D、铁正确答案：A8、大豆的限制氨基酸为（）。

A、苏氨酸B、丙氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：D9、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A、大豆B、玉米C、赤小豆D、芝麻正确答案：A10、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A、餐后尿B、24h尿C、任意尿D、晨尿正确答案：D11、WHO联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是A、对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定B、对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况C、对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定D、对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状正确答案：A12、调查表编制的基本原则不包括（）。

A、适宜性B、相关性C、专业性D、全面性正确答案：C13、BMI的计算公式为A、体重（kg）/［身高（m）］2B、身高（m）/体重（kg）C、［体重（kg）］2/身高（m）D、体重（kg）/身高（m）正确答案：A14、下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）A、Kwashiorkor的发病原因主要是能量基本满足而蛋白质供应不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足B、Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足C、Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿D、Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足正确答案：A15、当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI 的关系是A、EAR＝RNI＋2SDB、RNI＝EAR-2SDC、RNI＝EAR＋2SDD、EAR＝RNI-2SD正确答案：C16、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。

《公共营养师》考试大纲一、课程的牲质和目的公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。

本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。

二、课程内容考核重点(一) 基础知识部分第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。

2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。

3、认真负责，服务于民，平等待人。

4、科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章医学基础第一节人体解剖生理基础1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二节食物消化吸收1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点4、老年人的生理和心理发育和变化特点第三章营养学基础第一节营养学概论1、营养及营养学的概念2、膳食三大产热营养素的参考摄入量第二节能量及宏量营养素1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。

5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。

6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。

营养师技能操作模考试题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。

A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B2.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述,其中字母S代表( )。

A、计划B、主观资料C、客观资料D、评估正确答案：B3.某固态食品中,其脂肪含量满足( )g/100G,则可声称该食品“低脂肪”。

A、≤3B、≤5C、≤10D、≤1正确答案：A4.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑( )。

A、骨骼发育不良B、智力障碍C、营养良好D、营养不良正确答案：D5.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为( )。

A、2:1:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1正确答案：B6.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。

A、需要B、视被调查者的记忆情况而定C、不需要D、都可以正确答案：A7.膳食史法是一种( )的调查方法。

A、费用较高B、抽象C、具体D、形象正确答案：B8.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是( )。

A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C9.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是( )g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。

A、6550B、3667C、5120正确答案：B10.( )缺乏可以影响性成熟。

A、铁B、维生素CC、维生素DD、锌正确答案：D11.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表( )。

A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B12.儿童少年应( )脂肪的摄取。

“临床营养科建设与管理指南”实施细则——II级标准化临床营养科建设示范基地一、临床营养科的业务范围（一）临床营养科负责诊治以下患者：1.可独立诊治因摄入营养物质不足、过多或比例不当引起的原发性营养失调的患者。

例如摄入蛋白质不足引起蛋白质缺乏症、能量摄入超过消耗引起肥胖病等。

2.可与临床各科室联合诊治因器质性或功能性疾病、创伤应激以及特殊生理性因素等各种原因引起的继发性营养失调的患者：（1）进食障碍：如口、咽、食管疾病所致摄食困难，精神因素所致摄食过少、过多或偏食等。

（2）消化、吸收障碍：消化道疾病如慢性腹泻、炎症性肠病等、短肠综合征或某些药物如新霉素、考来烯胺等所致。

（3）物质合成障碍：如肝硬化失代偿期白蛋白合成障碍引起的低白蛋白血症等。

（4）机体对营养需求的改变：如肿瘤等慢性消耗性疾病、手术等创伤应激以及生长发育、妊娠、中老年等特殊生理性因素。

（5）排泄失常：如多尿可致失水、腹泻可致低钾、长期大量蛋白尿可致低白蛋白血症等。

3.可与临床各科室联合诊治因代谢障碍引起的代谢病的患者：（1）蛋白质代谢障碍：继发于器官疾病，如严重肝病时的低白蛋白血症等；先天性代谢缺陷，如苯丙酮尿症、血红蛋白病等。

（2）糖代谢障碍：各种原因所致糖尿病及糖耐量减低以及低血糖症等；先天性代谢缺陷，如果糖不耐受症、半乳糖血症等。

（3）脂类代谢障碍：主要表现为血脂或脂蛋白异常的疾病，可为原发性代谢紊乱或继发于糖尿病、甲状腺功能减退等。

（4）水、电解质代谢障碍：多为继发性。

（5）矿物质代谢障碍：如铜代谢异常所致肝豆状核变性、铁代谢异常所致含铁血黄素沉着症、钙磷代谢异常所致骨质疏松症等。

（6）其他代谢障碍：如嘌呤代谢障碍所致痛风、卟啉代谢障碍所致血卟啉病等。

（二）临床营养科通过参与院内、外营养会诊，或在有条件的医院组织对住院患者定期进行营养风险筛查，通过营养检测、评估和诊断，筛查出患有营养病（营养失调）和代谢病的患者。

对于其中需要使用治疗膳食和肠内营养的患者，临床营养科应积极采取营养治疗。