纪录片舌尖上的中国

题目:舌尖上的中国姓名:侯昆峰专业班级: 机械(21)编号: 46公共事业管理专业教研室2012.12《舌尖上的中国》学号;311104002111 姓名：侯昆峰专业班级：机械(21)《舌尖上的中国》讲述了中国各地美食生态。

通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式，伦理灯方面的文化，揭示中国特色食材以及与食物相关，构成中国美食特有气质的一系列元素，了解中华饮食文化的精致和源远流长。

纪录片简介该纪录片共七集，每一集的主线采取了碎片似的剪辑方式，进行了不同地域之间的组合和嫁接，讲述了同一种食材在天南地北之间的变化，用味道营造出了一个个真实的故事。

第一集自然的馈赠本集选取生活在中国境内截然不同的地理环境（如海洋，草原，山林，盆地，湖泊）中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异（如干旱，潮湿，酷热，严寒）所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。

感谢大自然给我们的最初的馈赠。

第二集主食的故事主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。

从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。

本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。

第三集转化的灵感本集着重描绘了人与微生物携手转化成美食的故事。

中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。

腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。

这种味道是人与微生物携手贡献的成果。

而这种手法被称作“发酵”。

要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。

第四集时间的味道本集涉及的美食主要有腊肉，金华火腿，烧腊，咸鱼（腌鱼），腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。

贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。

第五集厨房的秘密本集主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。

与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。

而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。

我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质是水火关系的调控。

第六集五味的调和本集描绘了中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。

10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。

中国饮食素有“味”是灵魂之说。

不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。

咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。

第七集我们的田野第七集我们的田野作为最后一集，本集带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。

以餐桌上的美食为出发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来，并突出体现生态环保的农业生产方式，正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证——优良和清洁。

呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事这部纪录片在端上视觉饕餮盛宴的同时，更记录了中国千年沉淀下来的饮食文化，以及一菜一羹背后的人情温暖。

很多“吃货”表示，好想边看这部纪录片边在手边备份美食，既饱眼福，又饱口福，回味主题后，还是一碗温暖的“心灵鸡汤”。

从片中可以感知到一个有着悠久文化传统的国度，这里的国民对待生活、对待家庭，对待社会抱持着什么样的态度。

丰富的食材高清镜头下，东方美食端上“深夜盛宴”。

从查干湖捕鱼到南海渔夫，从山东烙饼到新疆烤馕，从卤水豆腐到过桥米线……从5月14日开播的纪录片《舌尖上的中国》仿佛中国料理的美食大全。

这一部仅有7集的纪录片取代多部热播电视剧，成为热点话题。

该剧被誉为“吃货观众的必追剧”最大原因，莫过于它在让观众们“一解眼馋”的同时也随着电视机的镜头走遍中国各地，踏上了寻找让中国人为之幸福且引以为傲的料理之旅。

纪录片创作立意：这部片子之所以能这么受欢迎，首先跟他的立意定位是紧密相关的，《舌尖上的中国》从字面上讲与舌头有关，再粗看内容就清楚是与饮食有关，是讲中国人各具特色的饮食风情，但不仅仅是讲饮食，他的立意更多的是展现了制作中华美食的劳动者们如何辛勤劳作，如何捕猎、加工、制作大自然馈赠给我们的各种美味食材。

纵观全片，自始至终弥漫着一股劳动者辛勤劳作的汗水味道和各类食物扑鼻的芬芳气息。

这才是他要表现的平民的故事。

1人物里面大部分的人物都是现实中的普通人，他们居住在农村、生活过得简单而又淳朴，比如在陕北做黄馍馍的黄国盛（老黄）和他的老伴儿，这一段给我留下的印象很深，他和老伴儿住在陕北高原上的窑洞里，儿女都在城市工作，他俩按理说可以去城里安享晚年，但他们没有，老黄每次去城里卖黄馍馍都要踩好几个小时的三轮车，他的馍馍都是他和老伴儿细心亲自做的，干净而又好吃，在他看来累点儿都没什么，高原上宁静的生活才是他想要的、还有湖北嘉兴挖藕人叶茂荣，他给我的印象很深，甚至是极大的感动。

他穿着很长的筒靴，因为经常要下地，因此又特别脏，一跨进藕田就陷进深深的淤泥里，拔都拔不出来！他和其他挖藕人一样，每天都要早起，天未亮就出发去挖藕，他说：“我家孩子上学的钱，盖房子的钱都是挖藕挣的”。

还有很多，采松茸的卓玛、捕鱼的远洋船长林红旗等等，片子的叙述，每位厨师、每位与食物有关的人，都当成“角色”去打造。

他们都在为远离乡村的人们输送新鲜而美味的食物，或许应该用《自然的馈赠》里最后的解说词来形容：当我们有权远离自然享受美味时，应该感谢的是那些付出劳动和智慧的人们！2食物对于里面的食物，看过的人没有不想亲自去尝尝的欲望吧！，那一个个刚出锅的冒着热气的黄馍馍、那经过大半天才挖到的松茸在锅里冒着香气，酥软着身子、那绿绿的健康又营养的糯米……看着嘴巴里就情不自禁地溢出口水，能达到这种效果，摄影师功不可没，他们特别强调，对待食物，不会直接呈现，而是要设计一些周折，用一些技巧，把它们体现出来。

○1在摄影上，要把最有魅力的一面展现出来。

要拍出来那种垂涎欲滴的视觉效果，运用近景拍摄手法，给每样食物以特写，像拍模特一样，带着欣赏与探究奥秘的心情去拍，表现食物不可替代的美观、自然。

○2当然，这些食物都是来自寻常百姓饭桌上最常见的饮食，因此你就会惊奇：“哇，我婆婆也做过这个菜诶！”“哇，以前我还在这吃过这个菜！真的很好吃！”“我好想回家，吃我妈妈做的菜······”这就是一种温情，这就是我们在舌尖上寻觅到的家乡，因为普通而打动人，因为相近而启发人，这是舌尖上的故乡，我们每个人舌尖上的故乡加起来就是舌尖上的整个中国！○3最后，就是这个食物得特别的中国，在它身上能够沉淀一些历史精华和文化传承性的东西。

我的看法：我们的饮食，向全球表达了中国人的世界观。

对食物的看法和做法，代表了中国人的温情、善意和灵性。

百姓视角的饮食观，是对中华美食最恰当的哲学表达。

美食纪录片《舌尖上的中国》一炮而红，挑剔的人们甚至给出了和国际知名纪录片相同的高分。

通过普通人的日常美食切入，不仅让唾液受到刺激，也让心灵得到温暖，凝聚起华夏的文化认同。

这是一部能成为经典的片子，这种经典，不仅仅体现在美食拍得让人流口水上，更因为它抓住了中国饮食背后的文化核心，体现了中国人“民以食为天”“食道即天道”的价值观。

正因为中国人在吃方面的文化成就，才使我们今天依然是人口和子孙繁衍最旺盛的族群。

“从五谷中获得温饱”，是人类文明史的基础。

而中国文明的巨大财富，对世界的巨大贡献，也能在食物的层面上体现得淋漓尽致。

对中国人而言，吃更是一种“幸福生活”。

中国人在美味上发展得极其丰富，也因此中国人的胃口被调教得非常娇气。

一家餐馆可以服务不好，但不能味道不好，这与西方恰恰相反。

《舌尖上的中国》不仅是对自然馈赠的感恩，也是对中国饮食文明的礼赞。

我们不仅讲究与自然的和谐，同时也以自己的想象力和创造力超越了自然。

我觉得该片最了不起的地方在于平民的美食观，介绍的美食几乎全是家常菜。

美食本身不是出自大厨大师，而是出自寻常生活、里弄街巷，享受美食本无需花费奢靡，这才是真正找到了美食的灵魂。

如孟子所言：口之于味有同嗜也。

人与人在美食的追求鉴赏上本无多大差异。

所以，我们的饮食文化，不仅顽强地昭示出文化认同的根脉和家乡之情，也透视出对美食的追求与品尝人人平等。

如此百姓视角的饮食观，是对中华美食最恰当的哲学表达。

《舌尖上的中国》是一种才下舌尖，又上心间的心灵感受。

自古中国就是一个民以食为天的国度。

每一种味觉，每一种美味，其中蕴藏的不仅仅是博大精深的中国文化，更是中国百姓所寻求的一种根，一种温情，一种同民族间的向心力和凝聚力。

舌尖上的中国，是每个国人的中国，是一种归宿，是一种内心地踏实。

品种多样的中国菜，不仅体现了一个地区的自然特色，更体现了中国博而同的认同感，传承千年的文化历史，不仅是民族的历史，更是国民意识的体现。