1991年9月全国白酒勾兑尝评培训班学员名单

谈白酒中小企业尝评勾兑员素质的提高李大和【摘要】白酒中、小型企业尝评勾兑员在生产中发挥着重要的作用,如何提高他们的素质是行业关心的问题.建议通过选拔,并全面进行培训;建立标准化尝评制度;加强对勾兑员的训练,通过大量的实践来提升他们的工作能力.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2014(000)007【总页数】3页(P133-135)【关键词】白酒;实践培训;提高素质;尝评勾兑员【作者】李大和【作者单位】四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS971;TS261.4;C975酒类质量的优劣，主要通过物理化学分析来判断。

但是物理化学分析只能了解酒的主要成分，如酒精度、浑浊度、总酸、总糖、总酯、高级醇、甲醇、重金属等理化指标及国家规定的食品安全标准。

即使采用现代先进的分析技术和检测设备，所得的结果也不够理想和完善。

因此，仅靠理化指标来表示远不能全面、准确地反映出白酒和其他酒种的色、香、味、风格的特点，所以不得不更多地借助于感官尝评的方法来弥补其不足。

从现阶段来看，不论国内或国外，尝评与物理化学分析方法相比，不仅灵敏度高、速度快，而且比较准确，即使微小的差异也能觉察。

因此，尝评仍然是当今世界上鉴定酒类质量优劣的快速有效的方法。

尝评技巧和尝评员得到企业的高度重视。

勾兑是原酒组合和成品酒生产中不可缺少的环节，通过勾兑，可使酒中各种微量成分得以补充、平衡、烘托，形成各自的风格，使酒质更加稳定。

尝评勾兑是白酒生产的重要工序，尝评是搞好勾兑的基础，是检验勾兑调味结果的快速有效方法。

最近，四川省酿酒协会为全面提高尝评勾兑员的综合素质，特举办新增评委的理论技能培训，邀请省内老、中、青年专家进行讲解和指导，内容包括白酒发展概况、各种香型白酒工艺特点及品评要点、原酒等级的划分、白酒中的异杂味、制曲工艺、川法小曲酒生产关键工序的控制、原酒贮存和勾调、酒体设计、色谱分析与白酒质量、白酒与食品安全及评酒训练等，培训内容广泛，紧密结合实际，为年轻评委素质的提高打下基础，指明方向。

全国首届白酒香型融合产品生产、勾调技术培训班成功举办佚名
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2012(39)5
【摘要】在中国酒业协会白酒分会的指导下，在全国十几家名优白酒企业的支持下，由黑龙江省酒业协会举办的全国首届白酒香型融合产品生产、勾调技术培训班，于2012年9月4日至8日在哈尔滨市成功举办。

中国酒业协会白酒分会赵建华
秘书长亲临培训班讲话，著名白酒专家高月明从始至终在培训班上指导。

由著名白酒专家栗永清及两位中青年专家胡建祥、赵志昌及六位国家级评委组成的专家组负责讲课、品酒点评、勾调指导工作。

会期虽短，但成果显著。

每个学员都认为是一个难得的学习交流机会。

来自全国十七个省市自治区74名学员对培训班认真筹备、周密安排、良好效果表示十分满意。

【总页数】1页(P44-44)
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3
【相关文献】
1.关于举办全国酒类勾调品评生产检验高新技术及实用新技术培训班的通知 [J],
2.关于举办全国酒类勾调品评高新技术及实用新技术培训班的通知 [J],
3.关于举办“全国固态法白酒生产及勾调技术培训班”的通知 [J],
4.全国酒类勾调品评生产检验高新实用新技术培训班在四川举办 [J],
5.关于举办“全国固态法白酒生产及勾调技术培训班”的通知 [J],
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3、评酒前半小时不准吸烟。 4、在评酒期间不能饮食过饱，不吃刺激性强的影响评酒效果
的食物，如辣椒，生蒜，以及过甜、过咸、油腻大的 食品。
5、评酒时要注意安静。要独立思考，暗评时不许交谈和互看 评酒结果。
6、评酒期间和休息时不准饮酒。 7、评酒员要注意防止评酒疲劳的影响。 8、评酒工作人员不准向评委暗示有关酒样情况，严格保密制
白酒品评勾调培训
四．中国白酒与世界其他蒸馏酒的区别：
1．粮谷原料、酒曲糖化、发酵（复式发酵）。 2．采用固态发酵（开放式生产，富集各种微生物，微
量成分复杂）。
3. 发酵期长（有酯化过程）。 4．蒸馏方式一般用间歇式甑桶（我国独创）蒸馏。 5．贮存时间长（有物理及化学变化），自然老熟为主。
6．精心勾调（是工艺的一部分）与品评。
4.品味的程序及要点:在品味时，先从香气淡的开始，按闻香 好坏排队，由淡而浓要经几次反复。暴香于异香都留到最 后尝评，防止口腔受到干扰。每次要做好记录，并不断纠 正。最后加大入口量，检查回味，反复3-4次即可定局。
5.尊重初品结果:如果后来评得混乱，不应轻易否定初评结果， 决不能乱改，常常开始对了，后来反而改错了，这在品酒 史上是经常发生的。所以最终评定结果以初评阶段的记录 为准，是十分重要的经验技巧。
6.认真做好每次品酒的记录，写出心得，找出不足，并勤翻 看，加深对某种产品的记忆。
评酒规则
1、评酒员一定要休息好，充分保证睡眠时间。要做到精力充 沛，感觉器官灵敏，有效地参加评酒活动。
2、评酒期间，评委和工作人员不得擦香水、香粉和使用过浓 的香皂。在评酒室内不得带入有芳香性的食品、化妆 品和用具。
5.第五届1989年合肥市 17种国家名酒上届13种加武陵酒、宝丰酒、 宋可粮液、沱牌曲酒。

【酒史】中国历届全国评酒会回顾（2）第三届全国评酒会简介第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连组织召开。

第二届全国评酒会后，为了继承发扬名酒的传统，轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点，科学地总结了名酒传统生产工艺，去粗取精，不仅使名酒生产技术大大提高，而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的大推动作用。

第三届评酒会的前一年底，轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。

调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做了充分的准备工作。

全国优质产品产量增加、质量提高，香型日渐明显，度酒初露端倪。

名优酒身价日渐抬升，各地质优夺牌呼声日趋激烈。

在这个基础上各省市自治区选拔了具有代表性的品种，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313个品种。

参加这次评酒会的评酒员共65人。

其中白酒 22人，黄酒15人，啤酒13人，葡萄酒及果露酒15人。

除少数部分是特聘外，绝大部分是经考核聘请。

这次评酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大类四个组进行。

凡参加评比的样品一律采取密码编号，分型评比。

根据样品的多少，决定编组评比次数，少的一组决赛，超过六个的要进行初评、复评、终评。

同一省的酒不见面。

上届名酒不初评，由复评开始作为种子选手分编在各小组内。

——白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。

评分办法是按色（占10分）香（占25分）味（占30分）格（即风格占15分）四项记分，总计满分为100分。

这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。

经过评比选拔，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，第三届评酒会共评出全国名酒18种，优质酒47种。

评酒会主持专家：周恒刚、耿兆林第三届全国评酒会评酒办法（草案）一总则1、本办法（草案）系根据轻工业部（79）轻食字第11号“关于举办全国评酒的通知”精神，供做1979年全国酒类评比使用。

2、本办法（草案）于6月1日前由各省、市、自治区轻工主管部门提出修改意见。