湖南剁椒鱼头汤做法

剁椒鱼头

剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。

湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！

家常剁椒蒸鱼头的做法：

材料：鱼头一个、碎剁椒和泡椒、姜蒜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁几滴、糖少许、鸡精少许、料酒、盐。

做法：

1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

传统剁椒鱼头的做法

材料：鲢鱼头1个、湖南特制剁椒、清汤1000克、盐2克、味精3.5克、

糖1克、辣酱35克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克。

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约10分钟）

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

剁椒胖头鱼头的做法： 材料：胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

做法一：

1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。

7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

做法二：

原料：

鱼头、剁椒。

做法： 步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

食材

主料

鲢鱼头 1个

辅料

茶油 适量

盐 适量

自制剁椒 适量

白胡椒粉 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

步骤做法

步骤1.准备食材。

步骤2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

步骤3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

步骤4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

步骤5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

步骤6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

步骤7.在鱼头上铺满剁椒。

步骤8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

步骤9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

步骤10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

步骤11.在蒸鱼的.过程中，将姜葱蒜切成末备用。

步骤12.锅中放适量茶油，烧热。 步骤13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

步骤14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

小贴士

1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。

3、没有茶油，可以其它油代替。

4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。

本文整理于网络，仅供阅读参考

正宗剁椒鱼头做法是什么？这样做最好吃了！

剁椒鱼头是非常受欢迎的一道美食，这道美食起源于湖南省，所以属于湘菜系，这是一道色香味俱全的食物，看起来色泽红亮，吃起来味道非常浓，鱼肉非常鲜嫩，口感非常软糯，还能补充蛋白质、碳水化合物等人体所需的营养，下面介绍剁椒鱼头的正宗做法。

一、家常剁椒鱼头

材料

主料：花白鲢鱼头1个

辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量

做法

1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。 本文整理于网络，仅供阅读参考

二、双色剁椒鱼头

材料

水库芝麻大鱼头，红绿剁椒，盐，姜片，香菜，葱姜蒜粉，葱姜蒜末，糖，油，蒸鱼豉油

做法

1、准备水库芝麻大鱼头一个，处理干净后用刀剖开，肉厚的地方用刀划几下，用个干净的盘子，盘底放些姜片和香菜去腥。

2、处理好的鱼放在盘子里，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉腌制15分钟。

3、接下来要准备蒸鱼的辅料：红绿剁椒、姜末、蒜末、葱花、糖。

4、腌制好的鱼倒出腥水，把剁椒分别铺上，撒上姜末、蒜末、葱花、少许糖，放入烧开水的蒸锅整10分钟即可出锅。

5、稍微倒出些多余的汤汁，淋上一些蒸鱼豉油，重新撒上新鲜的葱花，锅里倒少许油烧热淋在剁椒上即可趁热享用！鱼头软糯，肥而不腻，咸鲜微辣，真是绝了！

三、清蒸剁椒鱼头

材料

胖鱼头半只(约1000克)青红剁椒各50克.