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《食品安全监管问题与对策研究》篇一一、引言随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到公众的广泛关注。
食品安全不仅关系到人民群众的身体健康，更是社会稳定和经济发展的重要保障。
然而，近年来食品安全事件频发，暴露出食品安全监管中存在的诸多问题。
本文旨在分析当前食品安全监管的难点与问题，并提出有效的解决对策，以保障广大消费者的权益。
二、食品安全监管的现状及主要问题1. 监管法规不完善：现行食品安全法规尚存在一定程度的滞后性，无法及时适应新形势下食品行业的变化与发展。
部分法律法规过于宽泛，缺乏具体的操作标准，导致执行困难。
2. 监管手段落后：传统的食品安全监管手段难以有效应对新型的食品安全风险，例如网络食品、智能机器人制造的食品等新兴业态的监管尚待加强。
3. 责任落实不到位：政府相关部门在食品安全监管中责任划分不清，存在责任推诿现象。
同时，企业主体责任意识不强，部分企业为追求经济利益而忽视食品安全。
4. 信息不对称：消费者在食品安全信息获取上处于弱势地位，缺乏有效的信息获取渠道和解读能力，导致消费者在面对食品安全问题时处于被动地位。
三、食品安全监管问题的对策研究1. 完善法律法规体系：（1）制定更加严格、具体的食品安全法律法规，明确各方的责任与义务，提高违法成本。
（2）建立健全食品安全标准体系，确保食品从生产到销售的各个环节都有明确的操作标准。
2. 更新监管手段和技术：（1）运用现代信息技术手段，如大数据、云计算、物联网等，提升食品安全监管的智能化和精准化水平。
（2）加强对新兴业态的监管，制定针对性的监管措施，确保新型食品的生产和流通安全。
3. 强化责任落实：（1）明确政府各部门的食品安全监管职责，建立责任追究机制，确保责任落实到位。
（2）加强企业主体责任意识教育，引导企业自觉遵守法律法规，保障食品安全。
4. 加强信息沟通和公开透明度：（1）建立食品安全信息共享平台，及时向公众发布食品安全信息。
国内外文献综述食品安全是一个与人类生存密切相关的问题，它涉及到资源配置与环境保护、需求的满足与社会福利的改善以及社会稳定等方面，也是农业持续发展的重要环节。
不同时期由于食品安全所面临的主要问题不同，研究的侧重点也不相同。
本章通过对食品安全相关文献的回顾与比较，以掌握对这一问题的研究脉络。
国外研究文献综述食品安全问题的提出食品安全是一个不断发展的概念。
国外对食品安全问题的认识经历了一个由侧重食品数量安全(food Sedcurity)到侧重食品质量安全的转变过程。
1974年，联合国粮农组织(FAO)等机构举行的世界粮食会议上，将食品安全定义为:所有人在任何情况下都能获得维持健康的生存所必需的足够食物。
1983年，FAO前总干事爱德华·萨乌马将食品安全最终目标解释为确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的基本食品。
这一概念主要强调了一国的食品供给数量能否满足人口的基本需要，并且更关注社会弱势人群(如穷人、妇女和儿童等)的食品可获得性，以避免和减少饥荒和营养不良现象的发生，因而与缓解和消除贫困问题之间存在着紧密联系。
1984年，世界卫生组织(wHO)在题为《品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，把“食品安全”与“食品卫生”作为同意语，定义为:“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
1996年，WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中，对食品安全与食品卫生这两个概念进行了区别，其中食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品安全规制主体食品安全规制的主体主要有规制机构、企业、用户(消费者)和非政府机构。
针对消费者在食品安全规制中的作用，不同学者有不同观点: May Aung(2004)在研究中表明，所有国家必须考虑消费者利益，使消费者能够参加培训、决策以及国家食品安全系统的发展、调整和实施活动; AndrewFearne，JulieA.Caswell和Spence Henson(2007)的研究表明:根据各国食品安全形势、食品行业特征、消费者消费行为模式的不同，各国对食品行业的规制模式也有很大差异。
国内食品安全监管文献综述随着近年来中国不断加强食品安全监管的力度，国内各种食品安全文献层出不穷。
本文将从国内食品安全监管的现状、问题、措施以及未来发展方向等方面进行综述，以期帮助读者更全面地了解国内食品安全监管。
一、国内食品安全监管现状目前，中国的食品安全监管主要由三个部门负责，分别是国家市场监管总局、国家卫健委和国家药品监督管理局。
在实施食品安全监管的过程中，一个重要的工具是基于全过程覆盖的食品安全监管体系。
这个体系包含以下几个方面：1.基础管理：制定标准、规范流程、建立食品安全信息平台。
2.生产环节监管：质量管理、厂房设施、生产工艺、原料采购、物料进出、质量控制等。
3.流通环节监管：管理进货、物流、存储、展示、销售、保质期、移交等过程。
4.供应链管理：针对食品从生产到消费的全过程进行追溯，确保食品安全。
然而，尽管中国政府投入了大量资源加强食品安全监管，但仍然存在不少问题，如食品污染、虚假标注等问题仍然存在。
这是因为食品安全监管仍有不足和盲点，具体包括以下方面：1.监管措施不强有力：目前主要的措施是食品抽检、处罚等，但食品抽检与新的食品添加剂审核制度脱节，对于正在生产的产品进行的检测不多，只能预警少部分危害。
2.监管机构缺乏实力：虽然现有监管机构从数量上来讲较多，但由于在人才、资金、技术等方面存在多方面的问题，导致监管机构的作用受到了限制。
3.参与企业的监督不够：目前，食品安全监管主要以监管部门的行为为基础，而没有足够的公民监督，企业也不太愿意配合政府的监督。
二、国内食品安全监管问题1.制度和法规不完善：国内的食品安全监管法规问题比较严重。
在食品安全方面的法规制度不够完善，各项法律法规之间存在重复和冲突，食品质量安全体系建设还未完全实现。
2.危害高风险产品管理不力：在普遍企业产品监管的情形下，婴幼儿配方奶粉、食用植物油、农药残留等这些高风险食品的管理还不够完善。
3.监管力度不足：食品安全监管机构在人员、资金、技术等方面的投入存在不足，管理体制难以满足食品安全监管的需求。
关于食品安全问题的文献综述一．研究背景国以民为本，民以食为天，食以安为先。
食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安定、社会经济发展的根本要素。
在任何一个国家，食品及其安全性都是上至国家领导、下至平民百姓共同关注的一个永恒主题。
在我们生活中，存在着各种各样的食物，在提倡绿色食品、健康食品的今天，依然有许多食品存在着安全隐患，而且层出不穷。
接连不断发生的恶性食品安全事件却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家安全高度的问题，更要加大对食品安全的重视力度。
食品安全可分为食品质量安全、食品数量安全、食品可持续安全，本次研究的主要是食品质量安全方面的问题（在下文出现的食品安全均指食品质量安全）。
二．研究目的及意义食品质量安全问题不仅是各国政府部门都致力于要解决的问题，也已成为国内外学术界共同探讨的热点。
其研究的内容主要侧重于对食品质量安全问题的认知、食品安全问题的成因、食品安全的预防和控制、管理和治理策略等方面。
本文主要针对食品质量安全、食品安全存在的主要问题、影响食品安全的因素、解决食品安全的对策和有关学者的文献和观点进行了整理和归纳，发现和找出我国食品安全的研究找出我国在食品生产和监管出现的安全问题，提高人们对食品安全的重要性的认识，加大国家政府对食品安全这一问题的关注度，以及提出相应的完善措施，食品安全的重要性促使我们对食品不得不层层把关，选材，生产、包装、运输、储藏都要严格执行，所以不仅要从相关法律体系的完善去保证我国食品的安全，同时也要利用道德舆论的力量来监督和促使食品生产商生产合格、安全、放心的食品，以保证我国人民食品的安全。
三．国内食品安全理论著作和相关法律措施从目前的检索来看，国内有关食品安全的著作相当丰富。
在这些著作中，有关于食品质量安全状况的如《食品质量安全状况调查》﹔有关食品专业知识的如方玉媚著的《食品分析》（四川教育出版社，2010年）[1]、夏延斌的《食品添加剂》（中国农业大学出版社，2001年）[2]，结合了我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、形状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的作用原理、使用时的注意事项等有关知识﹔还有关于食品安全问题的原因探讨，如周小梅的《食品安全管制长效机制﹕经济分析与经验借鉴》（中国经济出版社，2011年）一书[3]。
关于食品的文献综述食品是人类生活中不可或缺的一部分，它关系到我们的健康和生存。
在过去的几十年里，食品行业发生了巨大的变化，从传统的农业生产到现代的工业化生产。
这些变化对我们的饮食习惯和健康状况产生了深远的影响。
食品的工业化生产使得食品供应更加便捷和丰富。
工业化生产使得食品的生产规模大大增加，可以满足人们日益增长的需求。
此外，食品加工技术的进步也使得食品的保存和运输更加方便，进一步扩大了食品的供应范围。
然而，与此同时，工业化生产也带来了一些问题。
一方面，大规模的食品生产导致了大量的资源浪费和环境污染。
农药和化肥的使用对土壤和水源造成了严重的污染，对生态系统造成了破坏。
另一方面，工业化生产也使得食品的营养价值下降。
工业加工过程中，许多营养物质被破坏或丢失，导致食品的营养价值降低。
食品安全问题也备受关注。
随着食品供应链的延长和复杂化，食品的质量和安全问题变得更加突出。
食品中的添加剂、农药残留和转基因食品等问题引发了公众的担忧。
食品安全问题不仅对个人的健康造成威胁，还可能对整个社会造成影响。
为了解决这些问题，许多国家采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。
建立了一套完整的食品安全法规体系，并建立了食品安全监测和预警机制。
此外，还加强了对食品生产和加工企业的监管，加强了对食品质量和安全的抽检和检测。
人们也逐渐意识到了食物的重要性，开始注重健康饮食和有机食品。
有机食品不使用化肥和农药，采用天然的生产方式，对人体健康更有益。
食品是人类生活中不可或缺的一部分，食品的生产和供应对我们的健康和生存至关重要。
然而，食品行业的工业化生产也带来了一些问题，如资源浪费、环境污染和食品安全问题。
为了解决这些问题，各国采取了一系列措施来加强食品安全管理和监督。
此外，人们也开始注重健康饮食和有机食品，追求更健康的生活方式。
我们应该关注食品问题，保护自己的健康，共同营造一个安全和健康的食品环境。
日常食品安全问题个人研究综述随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。
食品安全是保障人民生命健康的重要问题，而日常生活中食品安全问题也备受关注。
在这篇文章中，我将从多个角度来探讨日常食品安全问题，并对个人的一些研究成果进行综述。
一、食品安全现状分析1. 食品安全现状根据国家相关部门公布的数据，近年来食品安全问题屡屡发生，包括疫情期间黑心商家借机售假等事件频频发生，给人们的健康造成了威胁。
而一些食品添加剂和农药残留等问题也日益受到关注。
2. 食品安全问题的原因食品安全问题的原因有多方面，包括不法商家利益驱使、监管不力、技术手段不足等。
消费者对食品安全问题认识不足，也是食品安全问题频发的原因之一。
二、日常生活中的食品安全问题1. 食品安全隐患我们平时在吃饭的时候，很可能会忽视一些食品安全隐患，比如农药残留、添加剂过多等问题。
一些快餐店和小餐馆的卫生条件也难以保证，这些都可能对我们的健康造成影响。
2. 食品安全意识消费者对食品安全意识的提高非常重要，只有加强食品安全教育，才能让更多的人知道如何选择安全的食品，并在日常生活中注意食品安全。
三、个人研究成果1. 对食品安全问题的调查研究我曾经对某些餐馆和快餐店进行了调查研究，发现一些食品卫生问题的确存在。
这些研究结果也得到了相关部门的重视，并取得了一定的成果。
2. 食品安全教育在一些社区和学校开展了食品安全教育活动，帮助更多的人了解食品安全问题，并学会如何保障自己的健康。
结语食品安全问题是一个与我们每个人都息息相关的问题，我们不能忽视其存在。
唯有加强监管、加强教育，才能够有效地提高食品安全水平，保障人们的健康。
希望通过我的个人研究成果，能够引起更多人对食品安全问题的关注，共同为食品安全问题做出努力。
食品安全一直都是一个备受关注的问题，而随着社会的不断发展和生活水平的提高，对食品安全问题的关注度也越来越高。
食品安全不仅仅是保障人们生命健康的重要问题，也直接关系到社会稳定和经济发展的大局。
国内外文献综述食品安全是一个与人类生存密切相关的问题，它涉及到资源配置与环境保护、需求的满足与社会福利的改善以及社会稳定等方面，也是农业持续发展的重要环节。
不同时期由于食品安全所面临的主要问题不同，研究的侧重点也不相同。
本章通过对食品安全相关文献的回顾与比较，以掌握对这一问题的研究脉络。
国外研究文献综述食品安全问题的提出食品安全是一个不断发展的概念。
国外对食品安全问题的认识经历了一个由侧重食品数量安全(food Sedcurity)到侧重食品质量安全的转变过程。
1974年，联合国粮农组织(FAO)等机构举行的世界粮食会议上，将食品安全定义为:所有人在任何情况下都能获得维持健康的生存所必需的足够食物。
1983年，FAO前总干事爱德华·萨乌马将食品安全最终目标解释为确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的基本食品。
这一概念主要强调了一国的食品供给数量能否满足人口的基本需要，并且更关注社会弱势人群(如穷人、妇女和儿童等)的食品可获得性，以避免和减少饥荒和营养不良现象的发生，因而与缓解和消除贫困问题之间存在着紧密联系。
1984年，世界卫生组织(wHO)在题为《品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，把“食品安全”与“食品卫生”作为同意语，定义为:“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
1996年，WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中，对食品安全与食品卫生这两个概念进行了区别，其中食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品安全规制主体食品安全规制的主体主要有规制机构、企业、用户(消费者)和非政府机构。
针对消费者在食品安全规制中的作用，不同学者有不同观点: May Aung(2004)在研究中表明，所有国家必须考虑消费者利益，使消费者能够参加培训、决策以及国家食品安全系统的发展、调整和实施活动; AndrewFearne，JulieA.Caswell和Spence Henson(2007)的研究表明:根据各国食品安全形势、食品行业特征、消费者消费行为模式的不同，各国对食品行业的规制模式也有很大差异。
食品安全及其治理文献综述食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，它关系到人们的健康和生命安全。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。
本文将从食品安全的定义、食品安全问题的现状、食品安全治理的措施等方面进行综述。
一、食品安全的定义食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不含有超过国家标准规定的有害物质，不含有超过国家标准规定的微生物和其他污染物质，不含有超过国家标准规定的添加剂，符合国家标准规定的营养成分和食品标签标注的内容。
二、食品安全问题的现状我国食品安全问题依然存在，主要表现在以下几个方面：1.食品添加剂问题。
一些不法商家为了追求经济利益，会在食品中添加过量的添加剂，导致食品安全问题。
2.食品污染问题。
一些不法商家为了追求经济利益，会在食品中添加一些有害物质，导致食品污染问题。
3.食品质量问题。
一些不法商家为了追求经济利益，会在食品中添加一些劣质原料，导致食品质量问题。
三、食品安全治理的措施为了保障食品安全，我国采取了一系列措施，主要包括以下几个方面：1.加强食品安全监管。
加强对食品生产、加工、销售等环节的监管，严格执行食品安全标准。
2.加强食品安全宣传。
通过各种渠道向公众宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
3.加强食品安全技术研究。
加强对食品安全技术的研究，提高食品安全技术水平。
4.加强食品安全法律法规的制定和执行。
加强对食品安全法律法规的制定和执行，保障食品安全。
食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，我们应该加强食品安全监管，加强食品安全宣传，加强食品安全技术研究，加强食品安全法律法规的制定和执行，共同保障食品安全。
食品安全领域研究进展论文文献综述食品安全一直是社会关注的焦点之一，食品安全问题不仅关乎人民群众的身体健康，也直接关系到国家的经济发展和社会稳定。
为了更好地了解食品安全领域的研究进展，本文将对相关文献进行综述，探讨当前食品安全领域的研究热点和趋势。
一、食品安全问题的现状近年来，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。
然而，食品安全问题依然存在着诸多挑战和隐患。
食品添加剂超标、农药残留、转基因食品等问题时有发生，严重威胁着人们的身体健康。
因此，加强食品安全监管，保障人民群众的饮食安全，已成为当前食品安全领域的重要任务。
二、食品安全领域的研究热点1. 食品安全监测技术食品安全监测技术是保障食品安全的重要手段。
当前，随着科技的不断进步，食品安全监测技术也在不断创新和完善。
传统的食品安全监测技术主要包括色谱法、质谱法等，这些技术在食品成分分析和污染物检测方面发挥着重要作用。
此外，近年来，基于人工智能和大数据技术的食品安全监测技术也逐渐兴起，为食品安全监管提供了新的思路和方法。
2. 食品安全标准与法规食品安全标准与法规是保障食品安全的重要依据。
当前，各国对食品安全领域的标准与法规不断进行修订和完善，以适应食品安全形势的发展变化。
同时，国际间也在加强合作，共同制定和推广食品安全标准，促进全球食品安全水平的提升。
3. 食品安全风险评估食品安全风险评估是预防食品安全事故的重要手段。
通过对食品生产、加工、运输等环节可能存在的风险进行评估，可以及时发现潜在的食品安全隐患，采取有效措施加以防范。
当前，食品安全风险评估在食品安全领域的研究中占据重要地位，成为研究的热点之一。
三、食品安全领域的研究趋势1. 多学科交叉研究食品安全问题涉及食品科学、生物学、化学、医学等多个学科领域，未来的研究将更加强调多学科交叉合作，共同解决食品安全难题。
通过不同学科的专家和学者共同努力，可以更全面地认识和解决食品安全问题。
食品安全问题研究综述谢钰铃（广东药学院,药事管理(医药贸易方向）12 学号：1203521143）摘要:食品安全问题是人们普遍关心的重大问题,关系到社会经济的稳定发展.在国内外学者广泛研究的基础上,笔者主要从食品安全问题的认识过程、影响食品安全的因素、食品安全问题的整治对策3个方面出发，对食品安全问题的研究进行回顾,总结并指出已有研究存在的不足，希望能够深化人们对食品安全问题的认识，对专家学者进一步研究食品安全问题有所借鉴。
关键词：食品安全因素对策食品安全问题的认识过程食品安全是一个不断发展的概念，国内外对食品安全的理解也是一个逐渐发展的过程。
国外对食品安全问题的认识经历了一个由侧重食品数量安全(Food Security)到侧重食品质量安全（Food Safety）的转变过程。
1974年，联合国粮农组织(FAO)在“世界粮食会议”上，将食品安全定义为：所有人在任何情况下维持健康生存所必需的足够食物。
1983年，FAO前总干事爱德华·萨乌马对食品安全最终目标的解释为：确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的基本食品。
这一概念强调了一国的食品供给数量能否满足人口的基本需要,并且更关注社会弱势人群(如穷人、妇女和儿童等）的食品可获得性,与缓解和消除贫困问题之间存在紧密联系。
到了20世纪80年代，人们对食品安全的研究开始由国家行动转向市场行为，由生产行为与供应总量拓展到消费行为与分配状况，强调“每一个家庭都有获得粮食的能力”,同时逐步加强了对食品品质需求、食品卫生与营养安全，以及食品获取与环境保护之间关系等问题的重视。
国际食品政策研究所（IFPRI）的研究表明,除了基本的食品获取安全外，其他如健康、卫生的环境以及对社会弱势群体照顾的能力等因素，也对食品安全具有重要的影响（Von Braun ect.，1992）。
Vandana Shiva等研究认为食品安全一直以来都意味着足够、安全以及营养的食品.1984年世界卫生组织(WHO)在《食品安全在卫生和发展中的作用》中把“食品安全”与“食品卫生”作为同意语，定义为:“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
食品安全问题研究综述(1中国农业科学院研究生院,北京100081；2中国农业科学院农业经济与发展研究所,北京100081)摘要：随着我国经济的发展,农产品的供求关系发生了改变,农产品市场已从卖方市场转向买方市场。
消费者越来越关心农产品的质量安全。
近几年,重大食品安全事件的频频发生以及消费者对安全食品的需求,使得食品安全管理成为全社会关注的焦点,政府、学术界、产业界对食品安全问题从不同角度进行了研究。
本文将各方面的研究进行了综合评述。
关键词：食品安全；研究；综述。
随着我国经济的飞速发展,农产品的供求关系发生了重大变化,农产品的增长方式己从过去追求数量增长转变为追求质量效益增长,从强调数量转向强调食品安全。
食品安全问题不仅关系着城乡居民的健康,而且关系着我国农产品市场的国际竞争力。
从国际上看,中国加入WTO后,面对激烈的国际竞争,国外各种“技术壁垒”和“绿色壁垒”对我国食品出口的影响日益突出。
为使我国的农产品在国际市场上占有一席之地,更加要求我国的农产品在质量、规格和标准化上达到更高的标准。
与此同时,农产品市场已从卖方市场转向买方市场。
消费者也不再满足于量的需求,而追求农产品的质量、卫生安全和食用方便。
但由于我国食品在原料供给、生产环境、生产、加工、销售等环节的安全管理都存在严重的不足,食品安全形势不容乐观。
近几年,我国先后发生了一系列的食品安全事件,如含有“瘦肉精”的猪肉事件、“苏丹红”事件等等,一次次暴露了我国食品安全管理的漏洞,使得食品安全问题成为全社会关注的焦点。
为了解决食品安全管理中存在的问题,国内外学者从不同角度对食品安全问题做了大量研究。
现将这些研究加以整理,并作评述。
1影响食品安全的因素分析。
根据国内外学者的研究,影响农产品的不安全因素归纳起来主要有：(1)我国农业生产和农产品加工工艺落后；(2)农业生产环境受到污染；(3)农业种植养殖业的源头污染；(4)食品添加剂(防腐剂等)；(5)微生物引起的食源性疾病；(6)新原料、新工艺带来的食品安全性,如转基因食品的安全性；(7)市场和政府现有措施失灵,出现假冒伪劣、食品标识滥用、违法生产经营等；(8)有关食品安全的法律、法规不完善,缺乏有效的质量检验检测机制和质量标准体系；(9)科技进步对食品安全的控制和技术带来新的挑战；(10)境外食品安全问题的影响。
2关于食品安全问题的经济学分析2.1 关于信息不对称理论在市场经济中,作为理性的经济人,生产者追求利润最大化,消费者追求效用最大化。
相互对立的两者之间无时无处不在地进行着利益的博弈。
显然有关产品特性的信息可获得性决定生产者和消费者行为进而决定市场均衡。
然而,食品的安全特性不同于其他产品的质量特性,食品市场买卖双方同样面临着对安全食品信息了解的不完全性。
因此一些学者从信息不对称角度研究食品安全问题,即由于市场、监管、食品等信息的不对称造成市场失灵,以及把农产品作为公共物品从外部性角度进行分析。
为了分析食品安全,ANTLE将其分为不对称不完全信息(消费者信息不完全)和对称不完全信息(生产者和消费者信息都不完全)。
同样,为了便于分析,按产品质量信息传递的角度,尼尔逊将商品分为三类：搜寻品、经验品和信用品。
市场机制在调节这三种不同类别的质量特性时存在巨大的能力差异。
因为消费者可以从市场上直接获得搜寻品信息,所以可以很好保护自己,信息不对称问题几乎不存在。
对于经验品和信用品则存在严重的信息不对称问题,消费者在购买前无法了解其质量,信息不对称将会导致逆向选择并造成市场失灵。
格罗斯曼认为,可以通过信誉机制形成一个独特的高质量高价格的市场均衡,而不需要通过政府来解决食品市场的质量安全。
关于无限重复博弈情况下企业的质量声誉形成机制,有人认为如果能够确保维持高质量而带来的未来收益,企业就不愿意榨取其声誉。
对于食品的信用特性,即当食品质量涉及化学结构、化学毒素残留或微生物时,因消费者无法判断,使生产者很难建立质量声誉,食品市场甚至会出现劣货(低质量、低成本)驱逐良货(高质量、高成本)现象。
这需要由足够令消费者信任的第三方介入市场,提供有关食品质量的信息以解决市场失灵问题,这个第三方既可以是政府也可以是非政府组织。
基于上述理论,ANTLE和CCASWELL AND M0JDUSZKA.认为,在市场机制下,食品安全管理政策效能的高低关键取决于合适的信息制度。
这些信息制度包括企业的声誉形成机制、产品质量认证体系、标签管理、法律和规制的制定、各种标准战略及消费者教育等。
国内学者从信息不对称理论出发,研究了我国食品市场上质量信号问题。
周德翼等将我国食品安全的信息不对称概括为五个方面：一是环境污染与新型生产技术的出现要求生产者、管理者、消费者具有更多更明确的食品质量安全信息；二是食品生产经营者与消费者之间的信息不对称；三是生产经营者与管理者之间的信息不对称；四是下级管理者(代理人)与上级管理者(委托人)之间存在信息不对称；五是政府与消费者之间的信息不对称。
并认为政府的宏观管理是食品安全控制的关键,政府通过质量安全品质标准体系和监测执法制度两个方面,从外部营造改进食品安全的压力和动力,激励和约束生产经营者的行为。
为了节约食品质量安全信息的揭示和管理成本,政府可以通过市场准入制度、关键质量控制点的检查监督、食品安全标识制度等三种手段相结合来调控企业的质量行为。
张云华等分析了食品供给链中行为主体间在一次博弈、重复博弈和不完全信息动态博弈下的战略选择。
分析表明,在市场中常见的一次性市场交易中,食品供给链行为人会出于自身利益最大化的动机而选择不合作的机会主义行为。
但是在无限期的重复博弈中,食品链中行为人会达成一种合作均衡,从而实现食品供给的安全性。
更进一步的KMRW声誉模型分析认为,在食品供给链参与人类型不确定这种不完全信息存在的情况下,行为主体间也会在有限期的重复博弈中实现一定阶段的相互合作。
2.2关于食品产业的供应链理论食品安全涉及从生产、加工到销售的整个食品供给链。
因此,从整个食品供给链条管理食品的质量安全,能够提高管理效率,提高食品安全的管理水平。
国外有很多关于食品质量安全产业治理结构的文献,如MAZE等分析了食品供给链中食品质量与治理结构的关系问题,VETTER等讨论了治理结构中纵向一体化解决消费者无法识别质量特征的信任品(CREDENCEGOODS)市场上存在的道德风险问题,HENNESSY等论述了在安全食品的供给中食品产业的领导力量的作用及机制,WEAVER和HUDSON则对食品供给链中的契约协作进行了理论和实证分析。
他们的研究一般都基于交易成本经济学和不完全契约理论,研究重点都集中在治理结构中的纵向契约协作和纵向一体化机制及其对食品安全供给影响的理论分析和实证检验上。
从整个食品质量供给链研究食品质量安全产业结构治理在国内并不多见。
桑乃泉谈到食品产业的纵向联合与供给链管理,但是他没有从食品安全的角度讨论。
张云华等应用交易成本经济学等理论从交易成本、风险和不确定性以及消费者需求与企业质量声誉角度分析了安全食品供给中纵向契约协作必要性。
他们认为食品质量安全涉及从农产品生产、加工到销售整个过程各个阶段的质量控制,为保证食品质量安全,就必须实行食品供给链的纵向契约协作或所有权一体化。
张雨等认为可靠、高效的食品供应组织是保障食品安全的重要措施之一,借鉴发达国家的成功经验,结合我国的国情,提出三种比较成功的食品供应组织模式,包括农民销售合作组织、贸工农一体化经营组织和食品供应链物流管理模式等。
夏英等从质量标准体系和供应链综合管理的角度讨论了食品安全保障问题。
胡定寰等认为通过“超市＋龙头企业(合作组织)＋农户”模式对整个农产品供应链上进行食品安全管理,可以有效地提高食品安全的管理水平。
3 有关食品安全管理的研究与国外不同的是,国内学者在研究我国食品安全的政府管理上,主要集中在政策层面的描述及对现有政府管理失灵的分析上,主要涉及：(1)食品质量安全管理法制化；(2)实施产地标识制度,试行追溯和承诺制度；(3)消费者教育；(4)完善保障体系,包括健全标准体系,完善检验检测体系,加快认证体系建设,加强技术研究和推广,建立信息服务网络。
王玉环等从系统分析角度确定农产品生产在整个食品生产产业链条的源头地位。
从激发企业内在动力、加强产地环境管理、注重投入物的使用管理和开展GAP认证等内部环境建设以及制度环境建设、市场环境建设、监管体系建设和风险补偿机制建设等外部条件建设两方面提出农产品质量安全保障思路。
目前,一些学者和政府部门逐渐提出在整个食品供应链中,通过农业产业化经营的手段来保证食品的质量安全。
农业部市场与经济信息司2002年通过调研发现,在以提高农产品质量安全为中心任务的新时期,产业化龙头企业扮演着重要角色。
在农产品质量安全管理中,企业在组织农产品产销中对质量安全的要求就形成了生产者的刚性约束,而且能够充分运用经济规律,通过市场的利益机制加强对农产品的质量控制,从而推动了产品质量安全水平的提高。
在农业产业化龙头企业的带动下,目前己逐步形成了几种值得关注的农产品质量安全管理模式：(1)市场与基地对接进行连锁配送模式,这种模式是以批发市场为依托,前伸基地,后延超市,其质量控制的特点是市场与基地对接,进行连锁配送。
(2)从养殖场到消费实行全程质量控制模式。
(3)以高科技为支撑的农民自主经营模式。
(4)参照国际标准生产面向国际市场模式。
例如,广东东升公司以向市场提供优质蔬菜为宗旨,引进国外优良品种和栽培技术,采取“公司＋农户＋科技”的模式,实行对蔬菜产品生产的全过程监管,采用进口国标准组织蔬菜生产,提高产品质量,扩大出口。
此外,各种农民协会、农村合作经济组织通过与农民签订购销合同、协议等形式,组织生产和销售,对提高农产品安全水平也起到了重要作用。
4小结纵观国内外研究文献,今后研究者依然有很多有价值的工作要做,主要包括：(1)从产业化整个链条考虑食品安全是保证食品质量安全的有效途径。
从产业化的整个链条管理农产品的质量安全,虽然在理论上有所论述,但缺少系统研究,应该进一步加以探讨。
(2)国外在食品质量安全产业治理结构的研究比较成熟,而我国有关食品安全的研究主要集中在监管体系方面,应进一步加强在理论及实践上对食品产业的治理结构研究,提高我国食品安全的管理水平。
(3)需要进一步利用经济学专业知识对不完全市场信息下不同消费者和生产者、使用多种产出技术企业的特点等进行深入分析。
在分析时应结合我国食品市场状况及实际应用的问题,在食品市场建立透明的信息制度以满足新政策的需求。
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