4 食物的营养2ppt课件.ppt

肉类的营养价值
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肉类是优质蛋白质的主要来源，含有丰富的铁、 锌、维生素B12等营养素，有助于维持免疫系统 和神经系统健康。
2
红肉和白肉营养价值略有不同，红肉富含铁和锌， 白肉脂肪含量较低，更利于控制体重。
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适量摄入肉类对健康有益，但过量摄入会增加肥 胖和慢性病的风险。
豆类的营养价值
豆类是植物性蛋白质的优质来源，含 有丰富的膳食纤维、维生素B族、矿 物质等营养素。
谷类还含有膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养 素，有助于维持肠道健康、促进新陈代谢。
不同种类的谷物营养价值略有差异，如糙米比白 米含有更多的膳食纤维和营养素。
蔬菜的营养价值
蔬菜是维生素和矿物质的重要 来源，富含维生素C、胡萝卜
素、钾、镁等营养素。
蔬菜还含有膳食纤维、抗氧 化物质等，有助于调节血糖、
01
02
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蛋白质互补法
将不同来源的蛋白质食物搭配 在一起，可以提高蛋白质的利
用率。
荤素搭配法
将动物性食物与蔬菜搭配在一 起，可以起到营养互补的作用
。
粗细搭配法
将粗粮与细粮搭配在一起，可 以提高膳食纤维的摄入量，促
进肠道蠕动。
酸碱平衡法
将酸性和碱性食物搭配在一起 ，可以维持人体内的酸碱平衡
。
根据食物的营养价值进行搭配
高营养密度食物优先法
优先选择营养密度高的食物，如蔬菜、水果、 全谷类食物等。
控制脂肪摄入法
控制高脂肪食物的摄入量，如动物油脂、油 炸食品等。
控制总热量法
根据个人需求控制总热量摄入，以达到能量 平衡。
增加膳食纤维摄入法
增加富含膳食纤维的食物的摄入量，如全谷 类食物、蔬菜、水果等。

有＿＿机＿物：分子比较＿＿大，一般含有＿＿，碳 如＿糖＿类＿、＿＿脂＿质、＿＿蛋＿白、质＿＿＿核等酸．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
食物中的六大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
温度计 温度计
手表
数据
_____克 V= ___毫升 m= ___克
T1 = _____°C T2= _____°C
_____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放 的能量
查表并计算花生种 子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2 m (T2-T1) (焦耳)
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
食物中含有哪些营养物质
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；
__________________________________________,
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
A、花生
B、大白菜
1、尽量减少实验过程中的误差。
食物 适合坏血病患者使用。
2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量
受损细胞的修复和更新； 细胞的生活离不开物质和能量。 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 脂肪的食物来源及作用？ _____克 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧； 食物中含有哪些营养物质 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。 每克食物放出的热能是___________。 那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C〔又叫抗坏血酸），并证实坏血 病就是维生素C缺乏症。 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。 脚气病是因为缺少米糠和麸子〔含维生素B1)这类东西引起的。 食物中含有哪些营养物质 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。

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“海上凶神”的真相
由于缺少蔬菜中的维生素、无机盐等这些营养成分，所 以不能保持健康
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做一个“营养师”
为船员设计一份健康的一人份的午餐！ 1.你准备怎么做呢？
2.哪些食物中含有这些营养呢？
3.数一数，你用了几种蔬菜，几种荤菜？怎样搭蔬菜、豆类食物含有大量的膳食纤维，可以帮助排除人体内 的有害物质和废物。
探究土豆的营养成分 资料：科学家们曾经做过这样一个实验
碘液
探究土豆的营养成分 现在你会设计实验检测
“土豆是否和面粉含有相同的营养”了吗？
·怎么做？ ·要观察什么？ ·要注意些什么？
探究土豆的营养成分 温馨提示 1.轻拿轻放，正确使用滴管 2.4人一组按从前到后，从左到右轮流滴 3.每人细心观察后，独自完成记录单
食物的主要营养成分
鱼、肉、蛋、奶、豆类含 有丰富的蛋白质，蛋白质是我 们长身体的营养。
油脂类食物含有丰富的 脂肪，可供给我们能量，保 持我们的体温，但不能多吃。
食物的主要营养成分
蔬菜、水果类的食物含有丰 富的维生素和矿物质，它是我们 保持健康所不可缺少的。
注意呦！水也是人体的重要营养成 分。吸收营养、排除废物都需要它 的帮助。
食物的营养
大航海时代的悲剧
食物的奥秘 船员的食物
船长和管理员的食物
探寻食物的奥秘 阅读资料
食物的主要营养成分 虽然食物有不同种类，但它们都是由若干种基本营养成分组成 的。营养学家认为，食物中含有的主要营养成分包括以下几种：
米饭、面条、面包等淀粉类食物含 有丰富的碳水化合物，可供给我们能量， 支持我们的活动。

几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，抗坏 血酸含量明显提高。
2）其他豆类：蛋白质含量中等，为20%-25%；脂 肪含量较低为1%左右，碳水化合物含量较高，在 55%以上。维生素和矿物质的含量也很丰富。
2020/12/10
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（2）豆类蛋白质、脂肪和碳水化合物的 组成特点
豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸， 属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但 蛋氨酸较少，因此利用率较低。
(2)蔬菜的合理选择 蔬菜含丰富的维生素,除抗坏血酸 外,一般叶部含量比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜 叶比比浅色的高.应注意选择新鲜,色泽深的叶菜类.
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(四)菌藻类营养素含量特点
菌藻类食物包括食用菌和藻类食物.富含 蛋白质,膳食纤维,碳水化合物,维生素和 微量元素.蛋白质含量以发菜,香菇和蘑菇 中最为丰富,在20%以上.脂肪含量低,约 1.0 %左右,碳水化合物含量为20%- 35%, 银耳和发菜中的含量较高,达35%左右.硫 胺素和核黄素含量也比较高.微量元素含 量丰富,尤其是铁,锌和硒,其含量是其他 食物的数倍甚至十余倍.在海产食植物中, 如海带,紫菜等中还含丰富的碘,每100g海 带中碘含量可达24mg.
2）脂肪：谷类脂肪含量较低，但脂肪组 成中多不饱和脂肪酸含量较高。如玉米油 中不饱和脂肪酸含量达85%左右，其中油 酸为36.5%,亚油酸占47.8%,亚麻酸占0.5%
3)碳水化合物:谷类的碳水化合物绝大部分 是以淀粉的形式存在,并且以支链淀粉为主.
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(二)豆类及其制品的营养价值及合理利用
叶菜类是胡萝卜素,核黄素,抗坏血酸和矿物质及膳 食纤维良好来源,在绿叶蔬菜和橙色蔬菜中较为丰 富,特别是胡萝卜素的含量较高.蛋白质含量较低,一 般为1%-2%,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为 2%-4%,膳食纤维约1.5%.

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现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
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肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
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是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
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如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。

想一想：
1.食物中含有哪些营养成分？
2.含有这些营养成分的食物有哪些？
3.这些营养成分对我们人体有哪些作用？
小资料：
蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、 指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞 的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织 更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的 需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与 蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，
(微量)
儿童智力和体格 发育障碍
含锌的无机盐 生长发育不良、
(微量)
味觉发生障碍
动物食品、海产品；蛋、奶次之 海盐和海产品
佝偻病
甲状腺肿 (大脖子病)ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
水，也是构成人体的主要成分。
人的血液里、肌肉里都有水，占体重60%-70%。水 是人体不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成部 分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养 成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在 水里才能够被吸收；大部分废物都要溶解在水里， 才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮 料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外， 身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡， 各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。
14、意志坚强的人能把世界放在手中 像泥块 一样任 意揉捏 。2021年8月7日星期 六2021/ 8/72021/8/72021/8/7
15、最具挑战性的挑战莫过于提升自 我。。2021年8月2021/8/72021/8/72021/8/ 78/7/2021
16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/8/ 72021/ 8/7August 7, 2021
米饭
肉丝
米粥 包子
青椒 青菜

含有淀粉。
探索：食物中有哪些营养物质
辨别淀粉
含有丰富淀粉的食物
米粒
面粉
花生米
淀粉
探索：食物中有哪些营养物质
动手试一试：检验以下食物中是否含有淀粉
馒头 马铃碘变蓝 含有淀粉
遇碘不变蓝 不含有淀粉
脂肪
探索：食物中有哪些营养物质
检验食物中是否含有“脂肪”
对一天中的食物的统计活动。 6 在对食物营养成分的认识中，感受各种营养成分与支撑
人体生命生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。 7 在完善一天中食物统计的记录活动中，养成严谨细致
的研究态度。 8 认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。
每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给 我们带来怎样的益处呢？
糖类。
探索：食物中有哪些营养物质
检验食物中是否含有“淀粉”
淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的来 源。遇碘酒的地方变为蓝色，说明这种食物含有淀粉。
探索：食物中有哪些营养物质
检验食物中是否含有“淀粉”
实验步骤及注意事项如下：
1.先观察食物和碘酒的原有颜色。 2.在食物上滴一滴碘酒，滴管不能与食物接触。 3.观察所滴部位的颜色。 4.如果所滴部位变成蓝色，说明该食物中
鉴别蛋白质的最简便方法有： 1.用火烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味， 有则含蛋白质，无则不含。 2.加入适量食盐，充分混合，看是否出 现凝聚现象，有则含蛋白质，无则不含。
探索：食物中有哪些营养物质
检验食物中是否含有“蛋白质”
专业做法： 用双缩脲试剂检验
反应后，如果出现紫色， 说明食物中含有蛋白质。
请在教师或 成人的指导 下进行！
不同的营养成分对人体有不同的作用
碘酒可以检验食物中是否有淀粉

• 牛奶
• 水果
•肉 • 蔬菜
四年级(下册) 第三单元
第二课 食物中的营养
XXXX小学 XXXX
食物中的六大营养素： 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水
蛋白质：
是人体肌肉、皮肤、 内脏、头发、指甲和 血液的主要成分。
脂肪： 是人体能量的主要来源。
糖类：
主要功能是 供给生命活动 所需要的能量。
• 思考：
我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营 养成分？有没一种食物含有多种营养成分？
同学们，再见！
淀粉的辨别方法
1、在烧杯中滴入一滴碘酒，观察碘酒 的颜色。
2、在淀粉中滴入一滴碘酒，会看到淀 粉变成蓝色。
3、分别在不同的食物上滴一滴碘酒， 观察实验现象。
B
注意：滴碘酒时，要离开食物一段距离。
C
检验其他营养物质 还可以看食品包装 袋和查找相关资料。
作业：
在一天的食物卡 片上补充出每种食 物所含的营养物质 的名称。
维生素： 是人体维持正常代谢和 机能所必须的。
• 矿物质 调节身体机能的作用。
水：
是细胞的主要组成部 分，是人体不可或缺 的别方法： 1、用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。 2、分别用肥肉、花生米在白纸上积压、滑动。
注意： 检验脂肪时，不要弄在检验纸
外，以免污染衣服、桌子等。

探索二：检验食物中是否含有脂肪
实验步骤: （1）先观察食用油在白纸 上的痕迹。
（2）再用其他食物在纸上涂 抹，将痕迹与油迹做比较。
出现的油迹不 会消失，说明存 在脂肪。
（3）若痕迹接近，说明食
物中也含有脂肪。
实验要求:
（1）轻轻涂抹，白纸上留有痕迹即可。
（2）实验完成后，整理好器材。
实验现象：
（1）核桃在白纸上留下油迹， 一段时间后，不会消失。
是人体能量的主要来源。
有食用油、坚果、肥肉……
蛋白质：人体肌肉、内脏和血液等的主要成分
生活中含有丰富蛋白质的食物
豆类 肉类 水产类 蛋类 内脏
糖类：淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能 量的主要来源。
生活中含有丰富糖类的食物
主食、 土豆、 芋头、 红薯、 较甜 水果 ……
食品检测家
我们一起化身食品检 测家，去探索食物中 的秘密吧！
课堂小结
课堂演练
谢谢观看
实验结论
马铃薯、馒头、 米中含有大量
淀粉
脂肪：人体能量的主要来源。 生活中含有丰富脂肪的食物
油类、 巧克力、 鸡蛋、 鸭蛋、 花生、 核桃、 果仁、 芝麻、 ……
探索二：检验食物中是否含有脂肪
实验目的:检验冬瓜、核桃中是否含有脂肪。 实验材料:
食用油 纸
冬瓜
核桃
实验步骤:
（1）我们先观察食用油在白纸上的痕迹。 （2）再用其他食物在白纸上按压，对比 观察食用油在白纸上的痕迹。
维生素：调节身体机能的作用。 生活中含有丰富维生素的食物
蔬菜、水果……
无机盐：调节身体机能的作用。需求量小，但是很重要。
生活中含有丰富无机盐的食物
蔬菜、 水果、 食盐、 海带、 木耳 ……

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食物含有哪些营养成分
脂肪俗称油脂。是人体的重要组成部分, 又是含热量最高的营养
物质。脂肪在人体营养中具有重要地位, 人体所需总能量的10%～40% 是由脂肪所提供的。
食物含有哪些营养成分
维生素也称维他命, 是人体不可缺少的一种营养素。维生素是
人体维持正常代谢和机能所必须的一类营养物质。人体每日对维生素的 需要量甚微, 但如果缺乏, 则可引起一类特殊的疾病, 称为“维生 素缺乏症”。
食物含有哪些营养成分
矿物质元素为酶的必需组分, 可调节多种生理功能(如维持渗透
压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性), 也是身体组织和骨骼生 长及维持所必需的。大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中, 可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。
食物含有哪些营养成分
水是人体不可缺少的重要物质, 成年人体内的水约占体重的
1．在淀粉糊中滴加碘酒。 2．在面包片、土豆、馒头等食 物上滴加碘酒。
辨别食物中的营养成分
看标签或相关资料, 可以知道食物中是否含有蛋白质、 维生素和矿物质。
辨别食物中的营养成分
食物中的营养
食物含有哪些营养成分 一日食物中获得的营养 辨别食物中的营养成分
食物有哪些营养成分
我们身体的生长、发育都需要哪些营养?我们能从种类 丰富的食物中获得什么营养呢?

5、平常我们所吃的大米、面、甘薯和马铃薯中
，含量最多的营养物质是（ ）
A 糖类 B 脂肪 C 维生素 D 蛋白质
6、下列哪一食物中不含有淀粉( )
A 米饭 B 馒头 C 猪肉 D 玉米糊
7、人体生命活动和维持体温恒定的主要能源物
质是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
8、营养学家建议青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉
6、下列哪一食物中不含有淀粉( C)
A 米饭 B 馒头 C 猪肉 D 玉米糊
7、人体生命活动和维持体温恒定的主要能源物
质是（B ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
8、营养学家建议青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉
等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（A ）
A、人体生长发育必需的物质
B、主
要供能物质
C、容易消化的物质
量的是（ C）。
A、蛋白质、糖类、 B、蛋白质、糖类、维生素 C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水
4、一般作为备用能源物质贮存在体内的是（C）。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
5、平常我们所吃的大米、面、甘薯和马铃薯中
，含量最多的营养物质是（A ）
A 糖类 B 脂肪 C 维生素 D 蛋白质
D、有机
物
概 同学们，你们今天收获了 哪些知识呢？赶快想一想吧！
括 总 结
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载 着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间 越冬，没过多久，队员们就得了一种可怕 的病，他们的牙床一块块裂开，充血肿胀， 牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一 块。后来医生将这些病人分成六组，分别 给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、 醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个 柠檬的人很快恢复了健康。

这一层食物是热量高又低营养的食物， 会使我们发胖，又不能给我们提供人体需要 的营养。
脂肪缺乏会间接造成湿疹等皮肤病， 极度缺乏供给我们能量？ 五谷杂粮类
哪类食物能支持我们的生长发育？ 肉类和蛋类
哪类食物能使我们保持健康？ 水果蔬菜类
餐次 早 餐
午 餐
晚 餐
物，补充足够的能量；
• 5、最近手指间有一些 脱皮，需要多吃富含
维__生__素__的食物
• ……；
练一练
填空
1.我们从食物中获取各种营养，这些营养必须（合理 ）搭配， 才能保证我们正常生活和成长，这就是营养的（ 均衡 ）。
2.根据下图所示的平衡膳食宝塔图分析：
（1）人每天摄取最多的食物是（ 谷物 ） 类食物含丰富的（糖类(淀粉) ）； （2）人每天摄取最少的食物是（油脂类 ）， 这类食物含丰富的（ 脂肪 ）； （3）青少年每天应该比成人多摄取（蛋白质）
了我们什么？
第一层：五谷杂粮类
第二层：水果蔬菜类
这一层主要提供我们纤维，保持我们 的消化系统正常运转及预防便秘。输过 也能提供我们维生素，使我们健康成长， 减少疾病
第三层：肉类和蛋类
这是食物金字塔的第三层：这 一层食物含有大量蛋白质，能帮 助身体生成新的细胞，并修复受 损的组织。蛋白质缺乏会导致生 长发育缓慢，智力发育缓慢。
食品名称 面包 牛奶 苹果 鸡肉 海带
鲜香菇 素炒笋片 莴笋
西红柿鸡蛋汤 鸡蛋 米饭
肉丝炒蒜苗 瘦肉丝
芹菜炒豆干 豆腐干 馒头 小米粥
用量（g） 100g 250g 80gg 80g 30g 10g 75g 20g 10g 125g 75g 35g 45g 45g 80g 25g
• 这么多食物 中,哪些食物 应该多吃,哪 些食物应该 少吃?