强力甜味剂

与相对应的糖相比，其特征表现在：
• （1）甜度较低； • （2）粘度较低； • （3）吸湿性较大； • （4）不参与美拉德褐变、焙烤食品须配合其他甜
味剂使用； • （5）能量值较低。
主要问题：过量摄取会引起肠胃不适或腹泻。
一、木糖醇的生理功能、生产及应用
• （一）、生理功能
（1）不引起血糖水平波动； （2）可作为非肠道营养的能量来源：木糖醇取
自然界存在广泛 山梨醇：灰树浆果中分离出 甘露醇：海藻与蘑菇中含量丰富
• （一）、生理功能
1、不引起血糖水平波动； 2、不引起牙齿龋变。
• （二）、生产
–1、以葡萄糖为原料
葡萄糖
钼酸铵
镍+H2
镍+H2
结晶甘露醇 + 液体山梨醇
结晶山梨醇
2、以淀粉为原料
α-淀粉酶
淀粉 糖化酶
水解物
葡萄糖
3、天然提取
–L-糖分子与酶分子不匹配。
–1981.4.14美国专利4262032，报导了可应用于食品、 饮料和医药品中的L-糖：11种
–L-左洛糖（L-gluose）、L-果糖、L-葡萄糖、L-半 乳 糖 、 L- 阿 洛 糖 （ L-allose ） 、 L- 艾 杜 糖 （ Lidose）、L-塔罗糖（L-talose）、L-塔格糖（Ltagatose）、L-阿洛酮糖（L-allulosse）、L-阿 单糖
• 肥胖症患者较多的国家，也十分关注这类糖。
一、功能性单糖的物化性质与甜味特 性
• 1792.德国Löwity发现果糖阻碍葡萄糖结晶。
• 1843.Mitscherlich进行了系统的研究，发 现这种糖在水果中较多。“水果糖” →“果糖”
• 果糖：180，C6H12O6，葡萄糖的同分异构， α、β异构体

稳定性不佳。常温条件下，阿斯巴甜只有在 PH3-5 之间才较为稳定，而在高温条件下，阿斯 巴甜极易发生环化作用，损失甜味明显
25 摄氏度水溶液中，只有PH3-5 之间阿斯巴甜较为稳定 高温下阿斯巴甜较容易发生环化作用（不稳定）
阿斯巴甜的安全性同样受到一定争议。阿斯巴甜虽被广为应用，但至今安全性尚存在争议
© GEI 长城战略咨询·版权所有 4
2011
阿斯巴甜是目前国际市场上最具主导力的强力甜味剂之一，在众多甜味 剂中, 由于其具有低热、高甜、无毒、不致肥胖、不引起龋齿、不致心 血管疾病等优点而风靡全球
阿斯巴甜又名甜味素、蛋白糖，是一种氨基酸二肽衍生物，以L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸为原 料合成，为白色细针状结晶，无臭，有强烈甜味；其甜度约为蔗糖的200倍，风味与砂糖十分 近似并有清凉感、无苦涩味或金属味
时间
1977 1994
事件
FDA曾禁用阿斯巴甜 美国糖尿病协会和部分公司成立National Justice League对G.D. Searle公司提出诉讼 2011年5月，新公布的科学研究显示阿斯巴甜对孕妇有负面影响，且会增行一个全面的重 估。目前该评估已被EFSA推迟到2013年底，以便有充分的时间进行综合风险评估
阿斯巴甜最早由美国着递斯乐(G. D. Searle)公司发现并研制生产，1981年被美国FDA批准使
用，我国于1986年批准使用，目前已在全世界130多个国家和地区获准使用
合成方法
化学合成法 包括酸酐法和内酯法两种方法 生物合成法
应用领域
饮料工业；冰淇淋、冰冻甜 品；婴幼儿食品、奶粉、豆
单位：万元/吨
单位：克
随着阿斯巴甜在发展中国家应用的进 一步拓展，阿斯巴甜在国际市场上的 销量必将进一步增长

• 5、用安赛蜜可以制出各 种薄片状、 颗粒状、 粉 末状以及溶液状的餐桌甜 味剂。由于安赛蜜在水中 溶解性好， 可配出高浓度 的溶液状家用餐桌甜味剂。 在正常贮藏条件下，不存 在溶液的货架寿命问题。 固体和粉状餐桌甜味剂通 常用于热饮料中，在这样 高的温度下安赛蜜的溶解 性特别好，稳定性很强。
可用于日用化工行业，如化妆品，牙膏等 可于饲料添加剂行业，如饲料甜味剂 可用于制药业，用于制作糖衣、糖浆等
市面部分含人工合成甜味剂食品和饮料
轻怡百事：甜味素(含苯丙氨酸) 健怡可口可乐：安赛蜜
健力宝部分口味：安赛蜜 乐事部分薯片：阿斯巴甜 可比克部分薯片：阿斯巴甜 格力高部分百力滋：阿斯巴甜 喜之郎乳酸果冻：甜蜜素、安赛蜜 四洲紫菜番茄味：阿斯巴甜 洽洽香瓜子：甜蜜素、安赛蜜 卡乐B粟一烧：阿斯巴甜 绿箭粒装：甜味素、安赛蜜 益达：甜味素、安赛蜜 劲浪口香糖：甜味素、安赛蜜 娃哈哈HELLO-C柠檬汁饮料、营养快线：阿斯巴甜、安赛蜜
安赛蜜
主讲内容
安 赛 蜜 概
述
安 赛 蜜 前
景
化学名称：乙酰磺胺酸钾 （即：6-甲基-1,2,3-氧恶嗪-4-(3H)-酮-2,2-氧化物） 别 名 ：AK糖、双氧恶噻嗪 分 子 式： C4H5NO4S 分 子 量 ：163.15
安赛蜜,是目前世界上第四代合成的一种 健康新型高强度甜味剂,从 1988 年开始 作为 一种低热量甜味剂被允许使用。它是一种有机 合成盐， 其口味酷似蔗糖，甜度为蔗糖的200 倍，与其他甜味剂使用时具有协同增甜效果。 概 它容易保存，并具有热稳定性，可以经过人的 述 消化系统排泄出来而不发生变化，因此没有卡 路里。
C4H4KNO4S
• 1. 性能优越，口味纯正： 安赛蜜口味清爽，甜味感觉迅速，没有任何不愉快的 后味，味觉不延留。甜度大约是3％蔗糖液甜度的200倍。 • 2. 溶解性好： 它极易溶解于水，微溶于酒精，20℃的水中溶解度为 27克。 • 3. 不含热量： 在体内不被代谢，不产生热量，能代替蔗糖在食品和饮 料中使用，可以降低卡路里含量，是中老年人、肥胖人、 糖尿病患者理想的甜味剂。 • 4. 高稳定性： 安赛蜜对光、热(能耐 225℃高温)稳定，pH值适用范围 较广(pH=3~7)，是 目前世界上稳定性最好的甜味剂之一， 在空气中不吸湿，对热稳定。能耐225℃高温，在PH2~10 范围内稳定，使用时不与其它食品成分或添加剂发生反应。

中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO. ：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖(Sucralose, TGS)是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600 倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。

经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。

三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。

三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle 公司和美国Johnson 公司的子公司McNeil Specialty Products Company 经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。

80 年代中期，国际上16 位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。

1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO 经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。

我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。

1998 年3 月21 日，美国FDA 批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001 年三氯蔗糖专利保护到期。

目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370 多种食品当中。

三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。

目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。