巴氏消毒法

巴氏消毒法
巴氏消毒法（法文: Pasteurisation），法国生物学家路易·巴斯德于1864年发明的消毒方法，原理是用60~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果；确切温度和时间依照液体的种类和它所含的微生物的性质而不同。

现在主要用于牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁消毒。

历史
1864年夏季，法国化学家与微生物学家路易斯·巴斯德在阿尔布瓦发明了一种葡萄酒和啤酒的消毒保存方法[1]。

他通过实验发现把新酒短暂加热到50～60 °C（122～140 °F）就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不牺牲酒的口味品质。

[1]这种方法以巴斯德的姓氏命名，称为"pasteurization"。

巴氏消毒法起初用作处理酒类[2]，很多年后才用于杀灭牛奶的微生物。

[3]
牛奶消毒
传统用煮沸的方法来彻底消毒，但这样会使牛奶失去其风味，也会令到牛奶中的蛋白质凝固和使牛奶中的维他命流失。

使用巴斯德消毒法于牛奶时，以72-75°C的温度把牛奶煮15~30秒，然后立刻冷却到4-5°C。

此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除的牛奶里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除。

由于仍然有部份细菌生存，巴斯德消毒法消毒的牛奶即使未开封，在室温下一两天后仍会变质，因此应冷藏。

未开封置的牛奶于6-7°C可以保存6-10日。

巴氏消毒的原理
巴氏消毒是一种常见的热处理方法，主要原理是通过加热将食品中的细菌、病毒等病原微生物杀灭，从而达到保鲜、延长货架期和确保食品安全的目的。

巴氏消毒的具体原理是利用高温状态下的杀菌作用。

食品在经过巴氏消毒设备加热处理后，温度会升至72-75摄氏度，并保持该温度持续一定时间，通常为15-30秒。

在这个过程中，高温会使细菌、病毒等病原微生物的细胞膜破裂，破坏其内部结构和代谢功能，从而达到杀灭的目的。

此外，巴氏消毒还利用了快速冷却的原理。

经过高温处理的食品会迅速降温至20摄氏度以下，以避免细菌等病原微生物在温度较高时再度繁殖。

需要注意的是，巴氏消毒并不能完全杀死所有的微生物，有些耐热的孢子可能仍能存活。

因此，在设备设计和操作过程中需要严格控制温度和时间，以确保高温持续时间足够长且温度可靠、均匀地传递到食品中。

总的来说，巴氏消毒通过高温处理的方式，破坏病原微生物的细胞膜和内部结构，从而达到杀灭细菌、病毒等病原微生物的目的，确保食品的安全和持久保鲜。

路易斯·巴斯德路易斯·巴斯德（LouisPasteur） (1821-1895.9.25) 法国微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。

像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，创立了一整套独特的微生物学基本研究方法，开始用“实践-理论-实践”的方法开始研究，他也是一位科学巨人。

巴斯德的成就：巴斯德一生进行了多项探索性的研究，取得了重大成果，是19世纪最有成就的科学家之一。

他用一生的精力证明了三个科学问题：（1）每一种发酵作用都是由于一种微菌的发展，这位法国化学家发现用加热的方法可以杀灭那些让啤酒变苦的恼人的微生物。

很快，“巴氏杀菌法”便应用在各种食物和饮料上。

（2）每一种传染病都是一种微菌在生物体内的发展：由于发现并根除了一种侵害蚕卵的细菌，巴斯德拯救了法国的丝绸工业。

（3）传染病的微菌，在特殊的培养之下可以减轻毒力，使他们从病菌变成防病的疫苗。

他意识到许多疾病均由微生物引起，于是建立起了细菌理论。

（4）曲颈瓶的巧妙发明和细菌试验证明其不是由腐败的物体产生，而是细菌将物体腐化，打破了牛顿等人长久以来的观点。

路易斯·巴斯德被世人称颂为“进入科学王国的最完美无缺的人”，他不仅是个理论上的天才，还是个善于解决实际问题的人。

他于1843年发表的两篇论文—“双晶现象研究”和“结晶形态”，开创了对物质光学性质的研究。

1856年至1860年，他提出了以微生物代谢活动为基础的发酵本质新理论，1857年发表的“关于乳酸发酵的记录”是微生物学界公认的经典论文。

1880年后又成功地研制出鸡霍乱疫苗、狂犬病疫苗等多种疫苗，其理论和免疫法引起了医学实践的重大变革。

此外，巴斯德的工作还成功地挽救了法国处于困境中的酿酒业、养蚕业和畜牧业。

巴斯德与医学：巴斯德被认为是医学史上最重要的杰出人物。

巴斯德的贡献涉及到几个学科，但他的声誉则集中在保卫、支持病菌论及发展疫苗接种以防疾病方面。

巴斯德并不是病菌的最早发现者。

巴氏消毒的名词解释
巴氏消毒是一种杀灭病原体的消毒方法，目前常用于牛奶消毒。

巴氏消毒最早是由法国人发明的一种消毒方法，可以有效对细菌的芽孢、大肠杆菌、甲肝病毒、乙肝病毒等病原体起到杀灭效果，其方法是62~65度温度消毒30分钟或者75~90度消毒15秒，后来发现这种方法既可以杀灭牛奶中的病原体，又可以不对牛奶的营养和风味造成影响。

但需注意巴氏消毒法并不能杀灭所有的细菌，对于某些对高温有一定耐受性的细菌，巴氏消毒法无法完全杀灭，因此经巴氏消毒法消毒的牛奶需在低温保存以避免这些残留细菌再度生长。

除巴氏消毒法外，常用消毒方法还有物理消毒、化学消毒、卫生消毒等，比如紫外线灯照射等，需根据不同用途选择不同的消毒方法。

巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

牛奶常用的消毒法
一般地说，市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。

1、巴氏消毒法
即鲜牛奶先冷却，然后把du鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。

巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。

因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。

巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。

2、超高温灭菌法
也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。

即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。

经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。

这种牛奶仔常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。

1。

巴氏杀菌是什么意思巴氏杀菌是一种消毒和杀菌的方法，它是由美国微生物学家Louis Pasteur在19世纪末发明的。

这种方法被广泛用于食品、饮料和药品等领域，以保证产品的安全性和卫生性。

巴氏杀菌的原理是通过加热来杀死细菌和病毒，从而延长产品的保质期和使用寿命。

巴氏杀菌的过程是这样的：首先将食品或饮料放入杀菌器中，然后加热到特定的温度，通常在60-100℃之间，持续一定时间，以杀死细菌和病毒。

随后将产品迅速冷却，以避免细菌再次繁殖。

这种方法可以有效地杀死绝大多数细菌和病毒，从而保证产品的安全性和卫生性。

巴氏杀菌的优点是显而易见的。

首先，它可以延长产品的保质期和使用寿命，使得产品可以长期保存和运输。

其次，它可以杀死细菌和病毒，从而保证产品的安全性和卫生性。

最后，它可以保持产品的营养成分和口感，使得产品的质量得到保证。

然而，巴氏杀菌也存在一些缺点和争议。

首先，加热会使得产品中的营养成分和味道受到影响，从而降低产品的品质。

其次，巴氏杀菌不能杀死所有的细菌和病毒，还需要其他消毒和杀菌的方法来保证产品的安全性和卫生性。

最后，巴氏杀菌需要消耗大量的能源和资源，对环境造成一定的影响。

因此，巴氏杀菌需要谨慎使用和控制。

我们需要在保证产品安全和卫生的前提下，尽量减少加热对产品品质的影响，采用其他消毒和杀菌的方法来增强产品的安全性和卫生性。

同时，我们也需要尽可能地节约能源和资源，保护环境和生态系统的健康。

总之，巴氏杀菌是一种重要的消毒和杀菌方法，它可以保证产品的安全性和卫生性。

然而，它也存在一些缺点和争议，我们需要谨慎使用和控制。

在未来的发展中，我们需要不断探索和创新，寻找更加安全、环保和高效的消毒和杀菌方法，为人类的健康和福祉做出更大的贡献。

巴氏灭菌法
巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，是由法国微生物学家XXX发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

由于牛奶及发酵产品富含各种蛋白质，而蛋白质在高温下容易变性，故而使用巴氏消毒法可以尽可能保持牛奶的口感和营养价值。

巴氏消毒法不可能杀死所有细菌，但它能将致病菌的数量降低到不会对人体造成危害的水平。

经巴氏消毒法消毒的牛奶需在低温保存以避免这些残留细菌再度生长。

巴氏消毒名词解释
1. 巴氏消毒法巴氏消毒法是一种利用较低的温度来杀菌的食品加工技术。

它通过控制温度和时间来杀死潜在的有害微生物，同时尽量减少对食品本身的影响。

2. 低温杀菌巴氏消毒法属于低温杀菌技术，相较于高温处理，它能在较低的温度下达到杀菌效果，更好地保持食品的原有口感和营养价值。

3. 食品加工应用在食品加工领域，巴氏消毒法广泛应用于液态奶、果汁、酒类、罐头等产品的处理，以确保食品安全并延长保质期。

4. 奶制品处理在奶制品处理中，巴氏消毒法被用来杀死潜在的病原微生物，同时保留牛奶的营养成分，使产品既可以安全饮用，又具备良好的口感和品质。

5. 保存营养物质相较于传统的热处理方法，巴氏消毒法能在较低的温度下进行，减少对食品中营养成分的破坏和损失，更好地保持食品的营养价值。

6. 控制细菌数量通过巴氏消毒法，可以有效控制食品中细菌的数量，降低食源性疾病的风险，保障消费者的健康。

7. 延长食品保质期巴氏消毒法能杀死大部分微生物，显著延长食品的保质期，并降低产品变质的风险。

8. 安全性评估针对巴氏消毒法的安全性，需要进行严格的评估。

在处理过程中，应确保达到杀菌效果的同时，不会对人体产生不良影响。

9. 广泛应用领域巴氏消毒法不仅在奶制品加工中得到广泛应用，还涉及到其他多个食品行业，如饮料、酒类、果汁等。

它的广泛应用有助于提高食品安全水平。

10. 未来发展前景随着消费者对食品安全和营养的日益关注，巴氏消毒法在未来将得到更广泛的应用。

技术的不断改进和创新也将推动其在效率、效果和安全性方面取得更大的突破。

巴氏消毒法是谁发明的
巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯・巴斯德。

1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。

主要原理
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。

但温度太高，细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天
1。

巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。

亦称低温长时间杀菌法。

是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。

巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。

所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。

采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。

现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。

由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。

但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。

另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。

食品杀菌技术主要有热杀菌和非热杀菌，其中热杀菌主要有：湿热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、电热杀菌和电场杀菌等；非热杀菌主要有：化学与生物杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、脉冲杀菌、超高静压杀菌、脉冲电场（PEF）杀菌以及振动磁场杀菌等。

下面就针对这些杀菌技术作一下详细的介绍：湿热杀菌：热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式，而湿热杀菌是其中最主要的方式之一。

它是以蒸气、热水为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。

利用热能转换器（如锅炉）将燃烧的热能转变为热水或蒸汽作为加热介质，再以换热器将热水或蒸汽的热能传给食品，或将蒸汽直接喷入待加热的食品。

巴氏杀菌名词解释
巴氏杀菌名词解释如下：
1、亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味
不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

2、巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的
温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3—10天，最多16天。

3、巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害
的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。

巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。

巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

巴氏消毒原理
巴氏消毒原理是一种常用的杀菌方法，通过将液体食品加热至高温，然后迅速冷却，可以有效地杀灭其中的细菌和其他微生物。

这种方法是由法国科学家路易斯·巴斯德于19世纪末提出的。

巴氏消毒原理的基本思想是通过高温杀菌来保证食品的安全。

在这个过程中，食品首先被加热至72-100摄氏度的温度，然
后经过特殊的冷却过程。

这种高温杀菌可以有效地消灭细菌、孢子和其他微生物，从而防止食品腐败和致病菌的传播。

巴氏消毒原理的关键在于合适的加热和冷却过程。

加热的时间和温度必须能够杀灭细菌，但又不能对食品质地和营养价值造成过大的损害。

冷却过程需要迅速进行，以防止细菌再度繁殖。

经过巴氏消毒的食品可以在密封的容器中保存更长的时间，而不会发生腐败。

因此，巴氏消毒常被用于牛奶、果汁和其他需要长时间保存的食品。

然而，这种方法并不能完全杀灭所有微生物，一些耐热的细菌和毒素可能仍然存在于食品中，因此在饮用或食用之前仍需要注意卫生和食品安全。

巴氏消毒法
巴氏消毒法指利用低于100℃的湿热杀灭微生物的消毒方法。

巴氏消毒法为61.1～62.8℃作用30min，或71.7℃作用15～30min。

这样处理后，可将其中的非芽孢病原菌杀死。

此法主要用于在高温下容易被破坏的流质食物及药品。

1．适用范围
适用于对不耐高温的流质食品（如牛奶等）、奶瓶、棉织物（如医院的床单、被罩、医生的工作服）、清洁工具、便盆、尿布等物品的消毒。

在生物医学中巴氏消毒法可用于血清的消毒和疫苗的制备2．使用要求
对流质食品，可直接在巴氏消毒器或其他加热容器中加温消毒。

对物品、用具或包装的流质食品可完全浸没于巴氏消毒器或其他加热容器中加温消毒。

对物品或用具也可摆放在密闭容器中，通入热蒸汽进行消毒。

常用的加热温度与作用时间为：60～62℃，30 min；70～72℃，20 min；80～82℃，10 min。

在生物医学中，用于血清的消毒和疫苗制备，对血清加热56～60℃，作用60 min，每天1次，连续3天，能使血清不变质。

3．使用注意事项
（1）消毒时间应从水温达到要求的温度后开始计算。

（2）一次消毒物品不宜太多，一般应少于加热容器水容量的3/4，消毒物品应全部浸没于水中。

（3）使用通入热蒸汽进行消毒时，物品的摆放应有利于热蒸汽流通（上下左右相互间均应间隔一定距离，如可将物品放于网篮中或载物架上）。

（4）开始消毒后，勿再加入新的物品，以防消毒时间不足。

巴氏消毒法名词解释巴氏消毒法(pasteurization)，又称低温消毒法。

是指将食品原料在较低的温度下进行较长时间的消毒，杀灭其中可能存活的细菌或细菌芽孢的方法。

按照所用的温度，巴氏消毒法分为常规巴氏消毒法和低温巴氏消毒法。

前者适合于一般常温或冷藏食品的消毒，后者主要用于低温冷藏食品的消毒。

巴氏消毒法(pasteurization)是指将食品置于56 ℃左右的温度下保持一定时间，然后迅速冷却至室温的一种物理消毒法。

该法由美国微生物学家巴斯德发明。

它利用了食品原料中的乳酸菌和酵母等微生物在一定温度下能够生长繁殖的特性，以及乳酸菌耐酸、不耐热而其他病原体怕热的特点。

因此，这种消毒法具有很强的杀菌能力。

同时，由于采取了低温处理，还大大地减少了各种营养素的损失。

但是，如果加工或贮藏方法不当，也会影响到消毒效果。

巴氏消毒法只适宜于牛奶、禽蛋等动物性食品，对植物性食品则无效;且需要一定的设备与技术条件，否则易造成污染。

目前使用最多的巴氏消毒法有两种：一是煮沸法，即将待消毒的食品原料放入水中，经过一段时间的加热，达到100 ℃时立即停止加热，并用消毒剂浸泡一定时间后再取出，使之达到无菌状态;二是低温消毒法，即把待消毒的食品原料先用低温( 5 ℃～10 ℃)预处理一定时间，然后再进行加热消毒，达到杀死细菌或抑制细菌繁殖的目的。

我们日常生活中接触比较多的就属第一类了，如鸡蛋、肉类、鱼类、蔬菜、米饭、馒头、面包等都是通过这个方式来做熟的。

低温消毒法的关键在于“低”字上，因此，必须掌握好加热温度，才能起到应有的作用。

一般认为，温度越高，作用越快;温度越低，作用越慢。

例如，某些致病性大肠杆菌在70 ℃下仅需30分钟即可被杀死，若降至4 ℃时，则需要1小时才能完全杀死。

巴氏消毒法操作简便，费用低廉，广泛应用于食品卫生领域。

虽然其消毒作用受环境温度的影响较大，但仍然是目前世界公认的安全、有效的消毒方法之一。

近年来，随着人民生活水平的提高，对饮食质量的要求也相应提高，巴氏消毒法更显示出其优越性。

巴氏消毒法名词解释巴氏消毒法(pasteurization)是指将食品加热至70~80 ℃，保温30分钟，然后冷却至室温。

这种方法不会破坏食品中的营养成分和风味物质。

它的原理是：当食品进入机体后，体内一些嗜热菌首先消耗食品中的葡萄糖、淀粉、脂肪等物质，使这些营养物质变成热量，用来满足自身的需要。

同时，细菌又利用食品中的其他成分作为营养物质，并不断积累代谢产物，形成大量的热源，以抵抗外界不利因素对细菌的侵袭。

当外界温度适宜时，这些热源中的细菌便大量繁殖，食品中的细菌可能会超过其自身的抑制能力而引起食品腐败变质。

而通过加热杀死致病菌和产毒菌，保持无芽胞和无病原菌的状态，只有无病原性微生物和无芽胞的食品才能符合卫生要求，才能达到消毒目的。

巴氏消毒的最适温度为65 ℃~75 ℃。

采用巴氏灭菌的温度主要根据微生物的种类及其芽胞的耐热性而定。

如果巴氏灭菌用的锅不漏气，则以使食品保持原有体积为前提，那么不论何种微生物都不能长时间存活，只要灭菌条件保持一定时间，微生物就能被全部杀死。

但巴氏消毒所能杀死的只是各种细菌，还有部分霉菌、酵母菌及病毒，因此在储藏过程中仍然有可能造成食品的变质。

目前国际上应用较多的巴氏灭菌法是以75 ℃左右的温度处理15分钟，可杀死细菌繁殖体、酵母菌、霉菌和病毒等，并可保持肉类的色、香、味。

如果温度升高至100 ℃，则几乎可以全部杀死所有微生物。

因此，巴氏灭菌只能适用于耐热性低、肉类中心温度低于70 ℃的食品，而不适用于肉类中心温度高于70 ℃的食品，因为高温处理不仅会使食品失去原有的风味，而且食品的营养成分也会受到破坏。

另外，杀死芽胞也是关键，芽胞耐热性强，在70 ℃时仍能生存。

在储藏期间，食品一旦被细菌污染，即使温度很低，这些细菌也能继续增殖，从而导致食品变质。

为了防止这种情况发生，巴氏灭菌时必须控制好温度和时间，否则容易产生食品变质。

例如，牛奶在75 ℃的温度下保持10分钟，可完全杀死牛奶中的致病菌、腐败菌，而一旦超过10分钟，牛奶就会酸败。