豆奶工艺流程

豆奶生产工艺流程

豆奶是一种以豆类为原料制作而成的植物奶制品，是目前比较流行的一种替代牛奶的健康饮品。豆奶富含大豆异黄酮、植物蛋白质、多种维生素和矿物质，具有降低血脂、改善肠道功能、调节内分泌等多种功效。

豆奶的生产工艺主要包括清洗大豆、浸泡大豆、磨浆、榨取汁液、煮沸、过滤、调味、杀菌等环节。

首先，选择高质量的大豆作为原料，进行清洗，去除杂质和残留的农药。然后将清洗后的大豆浸泡在适量的水中，浸泡时间根据大豆的品种和湿度来决定，一般需要浸泡6-12个小时，以使其充分吸水膨胀。

浸泡后的大豆经过磨浆机进行磨浆处理，将大豆磨成细腻的豆浆状。磨浆机内配有高速旋转的研磨盘，通过摩擦力将大豆研磨成细小颗粒。磨浆后的豆浆含有大豆的固体颗粒和水分。

接下来，将磨浆的豆浆通过榨汁机进行榨取，将固体颗粒与豆浆分离。榨汁机采用机械力将豆浆压榨出来，同时将固体颗粒留在榨渣中。

将榨取出来的豆浆倒入煮沸罐中，加热至沸腾。煮沸的目的主要是杀死豆浆中的细菌和其他微生物，以确保产品的卫生质量。在煮沸过程中，还要不断搅拌，防止豆浆煮沸时产生的气泡溢出。

煮沸后的豆浆需要进行过滤，以去除其中的固体颗粒和杂质。过滤采用滤网或其他过滤装置，将固体颗粒拦截下来，使得豆浆变得清澈透明。过滤后的豆浆还需要进行冷却处理，将其温度降至30-40摄氏度。 冷却后的豆浆需要进行调味处理，加入适量的糖、盐、香精等调味料，以增加豆奶的口感和风味。同时还可以根据市场需求添加其他营养成分，如钙、维生素等。

最后，将调味后的豆奶进行杀菌处理，使其达到商业上的卫生标准。杀菌处理一般采用高温杀菌或者超高温灭菌，以确保豆奶的保存期限和安全品质。

以上就是豆奶的生产工艺流程，通过这个流程可以制备出口感细腻、味道醇香、富含营养的豆奶产品。每个环节都需要严格控制质量，保证产品的安全和健康。同时，豆奶生产还需要遵循卫生规范和相关法律法规，确保产品的质量和市场竞争力。

破壁豆奶工艺流程

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一、原料准备阶段。

在进行破壁豆奶的制作之前，需要进行充分的准备工作。首先，要精心挑选优质的大豆，确保其颗粒饱满、无霉变和虫害。同时，准备好干净的水以及可能需要添加的其他辅料，如糖等。还要确保所有的设备，如破壁机、煮锅等处于良好的工作状态，且经过严格的清洗和消毒。

花生豆奶生产工艺

1、工艺流程

1.1 豆奶浆液的制备

大豆除杂、脱皮→钝化除腥→软化→磨浆→分离→精磨→调配→均质→备用

1.2 花生仁前处理

花生仁12h/浸泡→清洗→脱红衣→备用

1.3 制造流程

花生装填→添加豆奶浆液→脱气→封盖→杀菌→冷却→真空打检→喷印日期→外箱包装→成品→入库

2 技术要点

2.1 精选原料

大豆、花生须颗粒饱满，大小均匀，无冻干瘪米，无霉烂、变质和虫蛀现象，色泽、气味正常，杂质控制在1.0%以内。要求黄曲霉毒素≤20μg/kg，水分≤8.0%，花生脱衣后米粒呈白色。

2.2 去杂脱霉，钝化去腥

本工序旨在将大豆、花生中的杂质和霉变、腐败粒去掉。特别是花生易霉变感染黄曲霉，产生的黄曲霉毒素B1,是强力致癌物质，对人体危害较大，摄入人体可促使肝癌发病率上升。在豆奶浆液制作过程中大豆易产生豆腥味，蚶影响风味，须经钝化灭酶处理。据研究，豆腥 味是因大豆中含有脂肪氧化酶，致使脂肪氧化而产生，只要采用高温钝化脂肪氧化酶就可避免。在钝化处理过程中应注意钝化的温度和处理的时间，防止蛋白质热变性，以110℃饱和蒸汽处理5min为宜。另外去除豆腥味也可用热磨法，在磨豆浆时保持浆料在80℃以上10min，即可去除豆腥味。

2.3 花生豆奶制备

2.3.1 豆奶液的制备

精选大豆经脱皮、钝化除腥后备用，将其置于0.5%碳酸氢钠水溶液中浸泡6h左右（水豆比例为3:1）软化，经软化后的大豆易于碾碎，有利于可溶性营养物质的溶出。浸泡后大豆的重量约为原重2.2倍。然后除去浸泡液，用清水冲洗干净，于自分式砂轮磨中按大豆：水为1:7比例进行磨浆（分离网筛为120目），控制水温100℃左右。豆浆再经胶体磨精磨，使微粒在4μm左右即可。精磨后的豆浆按配方加入其它辅料。按生产1000kg花生豆奶进行配料：大豆40kg、特级白砂糖80kg、蔗糖脂1.2kg、羧甲基纤维素钠1.8kg、单甘脂0.8kg、黄原胶0.5kg。将配制好的豆奶浆液在70℃～75℃温度、20Mpa～25Mpa压力下处理，通过均质，可使豆浆均匀一致不分层、口感细腻、光滑。

豆奶生产工艺流程

豆奶是以黄豆为主要原料，经过加工而成的一种健康食品。下面是豆奶的生产工艺流程。

首先，在豆奶生产工艺中需要准备黄豆、水和食品添加剂。首先，对黄豆进行清洗和浸泡。清洗的目的是去除黄豆上的杂质，浸泡的目的是软化豆子，有利于破壁。然后，将浸泡后的黄豆经过破碎机破碎成糊状，这一步叫做破碎。接下来，将糊状的豆子和水混合在一起，比例一般为1:4。将混合好的豆浆放入豆奶机中，调整机器工作时间和温度，将豆浆加热到80度左右，然后保持一段时间。这一步骤叫做煮沸。

在煮沸的过程中，会发生一系列的化学反应。煮沸的目的是使豆浆中的蛋白质变性，有利于后续步骤中的沉淀。在煮沸结束后，将煮沸好的豆浆放在豆奶机中，使用离心机将蛋白质和纤维沉淀下来。这一步叫做离心，离心的目的是分离沉淀。沉淀下来的物质就是豆渣，通常会作为动物饲料或者做成豆腐等食品。

离心后，豆奶中的沉淀物已经脱离，我们需要做的就是对豆浆进行调味和杀菌。一般在这个步骤中，会加入糖、盐、香精等调味品，以增加豆奶的风味。然后，对豆奶进行杀菌处理，目的是杀灭豆奶中的细菌和其他微生物。杀菌一般使用高温杀菌或者超高温杀菌的方法。

最后一步是包装和储存。将豆奶倒入瓶子或者包装盒中，并进行密封，目的是防止细菌和其他污染物进入豆奶。包装后的豆奶需要存放在低温下，以延长保质期。

以上就是豆奶的生产工艺流程。通过这些工艺步骤，豆奶可以成为一种营养丰富、口感柔滑的健康食品。