食品安全抽样检验管理办法与食品安全操作规定

食品安全抽样管理办法食品安全抽样工作指南

食品安全抽样工作指南 一、仔细阅读文件，认真做好准备工作 仔细阅读文件按文件要求的时间、场所、品种、任务分配和抽样要求、检验项目进行准备工作。

（一）工具和文书：1、产品样品采样记录单（分省和市、盖单位公章）； 2、采样清单;3/现场检查笔录（先请有执法证的老师签字）； 4、胶带； 5、剪刀； 6、封条（盖单位公章）； 7、小标签； 8、相机； 9印泥； 10、采样产品的容器。

（二）事先考虑被采样单位：、尽可能逐步覆盖全区大中型餐饮单位（化妆品、保健食品为各大超市或专卖店）。

2、尽可能选取有《餐饮服务许可证》的单位，防止处罚工作无法实施（市局要求）。

二、现场操作 （一）到达抽样地点后，1、采样人应向被采样单位说明来意、表明身份； 2、请被抽检单位提供《餐饮服务许可证》或《工商营业执照》（化妆品、保健食品），进货台账、销售台账； 3、按文件要求确定抽检品种（特别是化妆品和保健食品），在确定被抽检品种数量足够达到采样目的时方能采样（化妆品、保健食品通常需独立包装5瓶左右，每瓶净含量应大于20ml或20g）； 4、预包装品种采样时必须看清生产批号和生产日期或“限于XX前使用”字样，检测中心在核对样品时不同批次产品视为不同产品。

（二）填写相关文书。

1、产品样品采样记录单：总要求：应确保每一联字迹清楚，使用法定计量单位，样品名称、生产日期或批号、产品型号规格、等其他信息必须准确无误、清晰，以便溯源。（1）按《餐饮服务许可证》或《工商营业执照》填写“被采样单位”和采样地址； （2）采样方法（按文件上标注）通常写为“随机抽取”； （3）采样目的（文件写为“抽检性质”）通常写为“监督抽检”同时必须按文件要求填写判定标准和检验方法（各产品均不同）； （4）样品名称，预包装品种必须按其外包装实际情况写齐商标、品名等情况（以化妆品为例）； （5）规格，A、散装食品及食品原料,以实际抽样每袋净含量填写； B、预包装产品按实际外包装标注填写；

第 1 页 共 3 页 食品安全抽样检验管理办法

食品安全抽样检验是保障食品安全的重要手段之一，为了加强对食品安全抽样检验的管理，维护广大人民群众的身体健康，根据相关法律法规制定了《食品安全抽样检验管理办法》。本办法旨在规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监管，确保食品的安全和质量。

一、总则

食品安全抽样检验是指通过抽取食品样品进行实验室分析，确保食品的安全和合格。食品安全抽样检验工作由相关部门或机构负责，保证检验结果的客观真实性、准确性和可靠性。

二、抽样检验的程序

食品安全抽样检验应按照科学、公正、公开的原则进行。具体包括以下环节：

1. 抽样计划的制定

抽样前应根据食品安全监管的需要，制定抽样计划。抽样计划应包括抽样的目的、范围、数量和抽样地点等内容，确保抽样的全面性和代表性。

2. 抽样人员的选择

抽样人员应具备相关的技术知识和操作经验，具备独立、公正、客观的精神风貌。抽样人员应按照规定的程序进行抽样，确保抽样的科学性和可靠性。

3. 抽样方法的选择

根据食品的特性和抽样的目的，选择合适的抽样方法。抽样方法应科学、合理，能够代表被抽样食品的情况。

4. 样品保存和运输 第 2 页 共 3 页 抽样完成后，样品应按照规定的方式保存和运输，确保样品的完整性和真实性。样品应送往指定的实验室进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性。

5. 检验结果的处理

实验室对样品进行检验后，应按照相关的检验标准或规范判定检验结果。检验结果应及时通知相关部门或机构，以便采取相应的食品安全监管措施。

三、抽样检验的要求

食品安全抽样检验应符合以下要求：

1. 真实可靠

抽取的样品应真实反映被抽样食品的情况，样品的保存、运输和分析过程应严格按照规定进行，确保检验结果的真实性和可靠性。

2. 全面代表性

抽样应涵盖不同的食品种类和来源地，确保抽样的全面性和代表性。抽样地点应根据市场情况和风险评估确定，覆盖面广泛，涵盖不同的供应链环节。

国家食品安全抽样检验管理规范

1、目的

为明确岗位职责、抽样流程和检测工作要求，加强人员的培训、指导和管理，保证抽样检测工作质量，根据《食品安全抽样检验管理办法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，结合本实验室的工作实际，制定本作业指导书。

2、适用范围

本作业指导书适用于政府抽样检验工作。

3、职责

3.1外勤组负责抽样计划和方案的拟定，并实施抽样，与业务人员一道同客户沟通及项目验收。

3.2客户服务部接收样品，并将样品流转至实验室。

3.3食品实验室检测样品，并对检测原始数据的真实性、准确性、完整性和及时性负责。

3.4技术负责人负责审批抽样方案和计划。

3.5质量管理部负责监督抽样检测工作的独立、客观和规范。

4、抽样检测管理程序

4.1抽样任务来源

4.1.1根据上级市场监督管理部门制定的抽样计划制定本实验室抽样检验工作方案。

4.1.1.1中标形式

A、中标项目合同签署后尽快提供全年的抽样计划，包括项目进行次数、时间、样品批数等；

B、每次项目进行需提前2~3天制定详细的抽样方案，按照方案格式制定，经技术负责人审核后，由外勤组安排实施。

C、抽样方案包括抽样时间、人员要求、抽样批次、样品品种、检测项目、判定标准等信息。

4.1.1.2委托形式

A、提前3~5天制定详细的抽样方案，按方案格式制定，经审核后，与客户确认，委托合同一式两份和抽样方案需客户确认签名盖章；

B、抽样方案包括抽样时间、人员要求、抽样批次、样品品种、检测项目、判定标准、样品保存条件、费用支付等信息；

C、方案确定后，外勤组根据方案要求安排实施。

4.1.1.3突发形式

A、突发形式的抽样任务，需以邮件形式提前1天通知外勤组进行安排，抽样方案需后补制定，委托合同也需后补签订。

B、任务需明确抽样时间、人员要求、抽样批次、样品品种、检测项目、样品保存条件。

C、特殊检测项目需提前明确，包括塑化剂、微生物项目、商业无菌和三级采样等。 4.1.2 组织抽样人员，做好抽样、记录等工具的准备。

- 1 - 附件1：

流通环节食品抽样检验管理办法

（征求意见稿）

第一章 总 则

第一条 为切实履行工商行政管理机关流通环节食品安全监管职责,规范流通环节食品抽样检验（以下简称抽检）工作,有效维护食品市场经营秩序和消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规的规定,制定本办法.

第二条 本办法所称流通环节食品抽检是指工商行政管理机关委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对流通环节的食品开展抽样和检验,并依据检验结论依法进行处置的食品质量监督管理活动。

第三条 抽检应当遵循依法、科学、公正、客观的原则。

第四条 县级及以上地方工商行政管理机关应当依照本级政府和上级工商行政管理机关的年度抽检计划和要求，对流通环节食品进行定期或不定期的抽检。

定期抽检是指按年度抽检计划在相对固定的时间内,对确定的食品品种进行的抽检。

不定期抽检是指针对本辖区上级工商行政管理机关交办的、监管执法中发现的、相关部门通报的、消费者申诉举- 2 - 报集中的、社会舆论披露的以及问题较多、安全隐患较大的食品品种，适时开展的抽检。

第五条 国家工商行政管理总局负责规范、指导全国范围内的流通环节食品抽检工作，并汇总相关统计数据和信息。涉及食品安全风险监测信息的,向国务院食品安全风险评估机构通报.

省、自治区、直辖市工商行政管理局（以下称省级工商局)负责制定本省年度抽检计划,规范管理、组织实施、协调指导本辖区范围内的流通环节食品抽检工作，组织实施本辖区范围内流通环节食品抽检信息管理工作，汇总、分析和报告相关统计数据和信息，向本级政府食品安全综合协调机构提出工作建议。

市(地、州)、县（区、市）级工商行政管理局（分局）根据本级政府和上级工商行政管理机关的年度抽检计划，制定管理并实施本辖区流通环节食品抽检工作;根据本级政府或上级工商行政管理机关的要求开展不定期抽检工作;汇总、分析和报告相关统计数据和信息,向本级政府食品安全综合协调机构提出工作建议等.