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食品生产经营许可现场核查要点

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食品生产经营许可现场核查要点

1. 简介

本文档旨在提供食品生产经营许可现场核查的要点，以确保食品生产企业的合法经营和食品质量安全。食品生产经营许可现场核查是政府食品监管部门对食品生产企业进行的定期或不定期检查，以确认企业是否符合相关法规和标准，以及是否存在违规行为。

2. 基本信息核查

在进行食品生产经营许可现场核查时，首先需要核查企业的基本信息，包括但不限于以下内容：

• 企业名称、地址及联系方式

• 经营者的身份证明、联系方式等

• 生产经营许可证号码及有效期

• 经营场所的产权证明或租赁合同

• 员工健康证明和培训记录等

3. 设备设施核查

接下来需要对企业的设备设施进行核查，确保其符合相关的卫生标准和要求。以下是一些常见的要点：

• 生产设备是否符合食品卫生要求，是否存在老化、生锈、损坏等情况

• 生产设备是否进行定期的维护和保养，设备运行是否正常

• 设备周围的环境是否清洁，是否存在杂物、垃圾等

• 食品加工区域是否与其他区域进行了合理隔离

4. 记录资料核查

食品生产企业应该建立并保留一系列的记录和资料，以便监管部门进行核查。以下是一些需要核查的记录资料：

• 原料采购记录，包括供应商名称、批次号等信息

• 生产工艺流程记录，包括加工步骤、温度控制等

• 检验报告和检测结果，包括微生物检测、理化指标等

• 清洁消毒记录和周期，包括清洗剂使用情况、消毒剂浓度等

• 产品追溯记录，包括生产日期、储存条件等 5. 人员管理核查

食品生产企业的员工对食品安全质量的保障起着重要作用，因此需要对人员管理情况进行核查。以下是一些需要核查的内容：

• 员工的健康证明和体检情况，是否定期进行健康检查

• 员工的培训情况，是否接受过食品安全知识培训

• 员工的操作规范和个人卫生习惯是否合规

• 员工的岗位职责和工作记录

6. 库存管理核查

食品生产企业的库存管理对食品质量的保障和食品安全的控制起着重要作用。以下是一些需要核查的内容：

• 原材料和成品的入库和出库记录，包括日期、数量等

• 储存条件是否符合要求，包括温度、湿度等

• 货物储存位置是否安排合理，是否存在混杂和污染现象

• 库存物品是否过期，需要对过期物品进行处理

7. 抽样检验核查

为了验证食品生产企业的产品是否符合相关标准和要求，监管部门可能会随机进行抽样检验。以下是一些需要核查的内容：

• 是否存在未经许可的生产经营活动

• 产品标签是否真实准确，是否标注了重要信息

• 相关证书和检验报告是否真实有效

• 是否存在虚假宣传、欺诈消费者等行为

8. 总结

食品生产经营许可现场核查是保障食品安全和消费者权益的重要环节。本文档列举了一些食品生产经营许可现场核查的要点，供监管部门和食品生产企业参考使用。通过加强对企业的现场核查，可以有效减少食品安全风险，提高食品质量，保障消费者的健康权益。

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食品经营许可现场核查记录

食品经营许可现场核查记录

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附件6

食品经营许可现场核查记录

（ ）第 号

申 请 人:

申请经营项目:

核查地点:

核查时间:

核查结论：

□现场核查符合要求。

□现场核查中发现存在下列不符合要求的事实，需整改后重新核查。

1.

2.

3.

4.

5.

核查人签名： 申请人签名：

年 月 日 年 月 日

备注: 本记录一式两份，一份留存备查，一份交申请人。

食品经营许可现场核查记录表

食品经营许可现场核查记录表

食品销售类经营许可现场

核查记录表

销售者名称：

经营场所：

仓库地址：

法定代表人（负责人）：

核查日期： 年 月 日

使用说明

1.本核查记录表适用于对申请或变更食品经营许可证的食品销售者进行现场核查评价。

2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。

3.现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

4.在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项不符合不得超过3项，一般项为引导和鼓励项目。

5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。

6.核查人员应如实填写本核查记录表中的内容。

食品销售类经营许可现场核查记录表

申请经营项目:

核查

项目 核查内容 核查等级 核查

意见

（一）

销售制度要求 1、食品销售者应当建立从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等保证食品安全的管理制度。 关键项 □符合

□不符合

2、食品批发者应当建立食品销售记录制度。 关键项 □符合

□不符合

□合理缺项

3、食品安全管理制度在经营场所明示。 一般项 □符合

□不符合

4、采用信息化手段建立食品安全追溯体系。 一般项 □符合

□不符合

（二）

从业人员要求 5、食品销售者应当配备食品安全管理人员食品安全管理人员应当具有初中以上学历，经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。 关键项 □符合

□不符合

6、食品销售企业应当根据经营需要配备专职或者兼职的食品安全技术人员从事食品质量检验或食品安全检查等工作。 重点项 □符合

食品经营许可现场核查表

食品经营许可现场核查表

食品经营许可现场核查表

C.1食品经营许可现场核查表

食品经营许可现场核查表

经营者名称：

经营场所：

仓库地址：

法定代表人（负责人）：

核查日期： 年 月 日

使用说明

1、本核查表适用于对申请或变更食品经营许可证的经营单位进行现场核查评价。

2、每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。

现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。各省、自治区、直辖市根据本通则的有关内容，制定并细化关键项、重点项和一般项。

在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项和一般项允许不符合的比例在不影响食品安全的情况下由各省、自治区、直辖市自行确定。

3、核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。

4、核查人员应如实填写本核查表中的内容。

序号 核查项目 核查内容 核查标准 评价意见

1 □符合

□不符合

2 □符合

□不符合

3 □符合

□不符合

4 □符合

□不符合

5 □符合

□不符合

6 □符合

□不符合

7 □符合

□不符合

8 □符合

□不符合

9 □符合

□不符合

10 □符合

□不符合

11 □符合

□不符合

12 □符合

□不符合

13 □符合

□不符合

14 □符合

□不符合

15 □符合

□不符合

16 □符合

□不符合

17 □符合

□不符合

核查

评价

食品药品监督管理局（所）执法人员 、 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》有关规定，对该单位的人员管理、场地要求、制度建立、设施设备要求进行了现场核查。

食品经营许可现场核查表 2

食品经营许可现场核查表 2

第一类 食品经营许可现场核查表

（适用于食品销售经营者）

单位名称：

地 址：

外设仓库：

核查日期：

主体类别：□实体门店经营者（ ）（注明具体业态类别）；

□食品贸易商；□食品自动售货销售商；□网络食品销售商；（□网络经营）

经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品）；

□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□含散装熟食、□含散装酒）；

□特殊食品销售（□保健食品、□特殊医学用途配方食品、□婴幼儿配方乳粉、

□其他婴幼儿配方食品）；

□其他类食品销售 （注明具体品种）

核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定

符合 不符合 不适用（合理缺项）

1.经营、贮存场所选址 不得设置在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源保25米以上，并与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持一定距离 1 ***

2.经营、贮存场所设置、布局、分隔 环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明 2 ***

地面、墙面、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒、易清洗材料铺砌或涂覆，下水道出口应有闭合装置 3 ***

与生活区分(隔)开 4 ***

食品存放应设专门区域，不得直接接触地面、墙面，不得与有毒有害物品同库存放 5 ***