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营养与健康试题与答案

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营养与健康试题与答案

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1

一、单选题 共5 题;总分5.0;每题1分.. sjh

1. 按照世界卫生组织标准;我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区;防治任务依然艰巨..

A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重

2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中;哪种微量营养素含量较高 C

A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素

3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求 A

A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭

4. 在谷粒的外膜和胚芽部分;下列哪种维生素的含量较高 A

A .B族维生素 B .维生素A C .维生素D D .维生素C E .维生素K

5. 下列哪一种疾病属于食物中毒 D

A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年;发生铅中毒

C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病

6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____..

A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼

7. 为保证健康合理饮食;成人每天吃盐量不应超过___D__克;包括酱油、咸菜中的盐.. A .3 B .4 C .5 D .6 E .7

9. 下列食物中;不属于纯能量的物质是_______D________..

A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭

10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ .. sjh

A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间

11. 儿童缺碘;可能最可能造成哪一种疾病 C

A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血

12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的;它在体内能很快转化为葡萄糖;为大脑提供能量.. A

A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果

14. 下列食物中;不属于纯能量的物质是______D_________..

A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭

15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透;其中心温度不低于____A________..

A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃

16. 中国居民膳食宝塔建议;每人每日食盐用量应低于多少克为宜 B

A .5克 B .6克 C .7克 D .8克

17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求 C

A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果

C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖

20. 下列哪一种疾病属于食物中毒 D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年;发生铅中毒

C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病

21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长 C

A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食 体育锻炼 D .多吃肉

22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中;哪种微量营养素含量较高 C

A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素

24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中;下列哪种维生素的含量较高 A

A .B族维生素 B .维生素A C .维生素D D .维生素C E .维生素E

28. 早饭应该在起床___B_____后吃;比较好

A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时

29. 为满足身体代谢需要;健康成年人每天需要饮水_B____毫升..

A .1200 B .1500 C .2000 D .2200 E .2400

30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒 C

A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒

B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒

C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒

D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒

31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重 B

A .减少睡眠 B .经常进行有氧运动 C .不吃早餐 D .喝含糖甜饮料 32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的;它在体内能很快转化为葡萄糖;为大脑提供能量.. A

A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类

2

33. 为保持健康;每天最好进行___C_____中等强度的运动..

A .10分钟 B .20分钟 C .30分钟 D .1小时 E .2小时

34. 在蔬菜和瓜果中;下列哪种维生素的含量较高 D

A .B族维生素 B .维生素A C .维生素D D .维生素C E .维生素E

35. 中国居民膳食宝塔建议;每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克 A

A .25克 B .35克 C .45克 D .55克

36. 我国的6～18岁中小学生中;总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状..

A .350～600> B .600～750 C .750～900 D .100～350

2. 为达到健康饮食标准;成人应该每天吃 __B__个鸡蛋..

A .0 B .1 C .2 D .3 E .4

37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为D

A .饥饿时才进食;吃饱了就马上停止;避免过度进食 B .合理安排饮食;保证一日三餐

C .常与家人一起就餐 D .只挑选自己爱吃的食物进食;很少改样 38. 提供蛋白质的主要食物是哪一类 B

A .谷类及薯类食物 B .动物性食物 C .蔬菜 D .水果类

E .纯热能食物

39. 吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉..

A .胚芽 B .内果皮 C .外果皮 D .果肉

40. 了解自己是否超重、肥胖;主要依靠两类筛查标准..一类是

“身高别体重”标准.. 另一类标准叫____D_______..

A .IBM筛查分类标准 B .MIB筛查分类标准 C .MBI筛查分类标准 D .BMI筛查分类标准

41 关于身体活动;为保持健康体魄;成人每天应该累积相当于__E__步的活动量..

A .2000 B .3000 C .4000 D .5000 E .6000

42. 牛奶是人体_____B_______的最好来源..

A .铁 B .钙 C .碘 D .钠

43. 下列物质中属于水溶性维生素的是_____C__________..

A .维生素A B .维生素D C .维生素B1 D .维生素E

44. 炒扁豆一定要做到: ___B_________..

A .急火速炒 B .彻底煮熟焖透 C .炒成嫩绿色 D .多放油

45. 为保证健康合理饮食;成人每天烹调油用量不应该超过__B__克..

A .15或20 B .25或30 C .35或40 D .45或50 E .55或60 46. 食用熟食品之前应该对食品进行_____C_______后才能食用..

A .直接吃 B .温一下 C .彻底加热 D .冰镇

47. 贫血是一种特殊的营养缺乏病;因血液内___B______数量减少、功能异常引起..

A .白细胞 B .红细胞 C .血小板 D .血浆

48. 下面哪一种做法是不好的卫生习惯 B

A .吃橘子之前先清洗;再剥皮 B .西瓜在切开之前不清洗

C .蔬菜先洗后切 D .水果经清洗后;用纸巾将表面的水分擦干

49. 中国人的饮食习惯中;__B_________等食物被称为“主食”;各种菜肴则是“副食”..

A .水果 B .米饭、面食 C .肉、蛋类 D .点心

50. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成 C

A .3层 B .4层 C .5层 D .6层

51. 最适合我们人体需要的饮用水是_C____..

A .白开水 B .含糖饮料 C .未经煮沸的自来水 D .井水

E .纯净水

52. 每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内产生能量的数量为：_DA__________..

A .4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal B .9.0kcal、4.0kcal和4.0kcal

C .4.0kcal、4.0kcal和4.0kcal D .4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal E .9.0kcal、4.0kcal和9.0kcal 53. 发生食物中毒后;下列哪一件事情最好不要做 D

A .到医院就医 B .保存剩余食物

C .向当地卫生行政部门卫生监督所、防疫站报告 D .与餐厅联系

54. ___A________是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施..

A .吃新鲜卫生的食物 B .到大超市里买食物

C .不吃街边食品 D .吃自己在家做的饭菜 E .吃东西前要洗手

55. 吃饭时;儿童最好不做下列哪一件事 D

A .不偏食、不挑食 B .不节食 C .与家人一起就餐 D .边看电视边吃饭

56. 红色与黄色水果中_A____含量较高..

A .胡萝卜素 B .维生素C C .铁 D .钾 E .锌

57. 主要用来提供碳水化合物的食物是哪类食物A

A .谷类及薯类食物 B . 动物性食物 C .豆类及其制品 D .蔬菜水果类 E .奶类

58. 微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的__C_______..

A .0.10％ B .0.05％ C .0.01％ D .0.005％ E .0.001％

59. 以下关于合理安排三餐的说法;错误的是__D____..

3

66. 下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是________C_______..

A .维生素Ｋ B .钙 C .膳食纤维 D .维生素E

67. 正常干银耳经水泡发后颜色为__B_________..

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营养与健康试题与答案

营养与健康试题与答案

一、单选题 (共5 题，总分，每题1分。) sjh

1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。

A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重

2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？

C

A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素

3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A

A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭

4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？

A

A .B族维生素 B .维生素A C .维生素D D .维生素C E .维生素K

5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D

A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒

C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病

6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。

A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药

D .经常进行体育锻炼

7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。

A .3 B .4 C .5 D .6 E .7

9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。

A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭

10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。 sjh

A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间

11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？ C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血

营养与健康期末试题(答案)

营养与健康期末试题(答案)

营养与健康期末考试试卷

学院 :___________ 年级：__________ 专业:_________

姓名：__________________ 学号：___________________

一、膳食中给机体提供能量的营养物质主要有哪三大类？

答：蛋白质、碳水化合物、脂类。

二、大脑主要靠哪种糖类供给能量？

答：葡萄糖。

三、在糖的吸收过程中，哪两类单糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收？

答：葡萄糖 、半乳糖。

四、蛋白质有何生理功能？

答：1、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分 。

2、运输载体的功能。

3、参与物质代谢及生理功能的调控。

五、营养学上主要从哪几个方面对食物蛋白质的营养价值进行评价？

答：1、食物中蛋白质的含量。

2、蛋白质的消化率。

3、食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值。

4.、蛋白质的利用率。

六、蛋白质互补作用的定义？

答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

七、脂肪的定义？请简述脂肪的五大生理功能？

答：脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。

1、贮存能量。

2、保持温度。

3、缓冲外界压力，保护内脏器官。

4、构成一些重要生理物质。

5、增加饱腹感。

八、必需脂肪酸的定义？必需脂肪酸包括哪两类？

答：必需脂肪酸是人体必需而又不能合成，必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸。亚油酸、亚麻酸。

九、什么是脂溶性维生素？脂溶性维生素包括哪四种？

答：可溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。

十、简述维生素A的生理功能。当人体缺乏维生素A时会出现什么症状？

生理功能包括：

答：1、视觉。

2、参与细胞的生长和分化。

3、免疫调节功能。

4、参与细胞膜表面糖蛋白的合成。

中学生营养健康知识竞赛试题附答案

中学生营养健康知识竞赛试题附答案

中学生营养健康知识竞赛试题20XX年附答案

一、单选题

(B)1、是人体最重要的营养素，被称为生命的基础。

A、水B、蛋白质C、脂肪D、矿物质

(D)2、指出下列哪项是正确的饮食习惯?

A、为节约时间，可以不吃早餐B、边吃饭边喝水

C、剧烈运动后喝大量水D、吃饭时细嚼慢咽

(C)3、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏有关。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

(B)4、人的血量占体重的%。

A、18%B、8%C、6%D、13%

(B)5、以下哪项不是“非典”的典型症状?

A、发烧38度以上B、咳嗽、多痰

C、干咳D、无痰或少痰

(A)6、接种卡介苗是为了预防。

A、肺结核B、麻疹C、肝炎D、脊髓灰质炎

(A)7、“四害”是指。

A、苍蝇、老鼠、蚊子、蟑螂

B、苍蝇、老鼠、虱子、蟑螂

C、臭虫、老鼠、虱子、蟑螂

D、臭虫、老鼠、蚊子、蟑螂

(B)8、人体必需的矿物质有14种，如钙、铁、磷、钾、钠等。其中是人体血液的重要组成部分。

A、钙B、铁C、磷D、钾 (B)9、下列哪项不会引起贫血?

A、挑食、偏食B、过量饮水

C、慢性失血D、寄生虫病

(A)10、被称为人体“化工厂”的是下列哪一个内脏器官?

A、肝脏B、肾C、肺D、膀胱

(A)11、医疗急救专用号码是。

A、120B、110C、119D、114

(A)12、为了促进大脑发育，应。

A、多食用乳制品、高蛋白食品B、减少运动，增加睡眠

C、多吃零食以补充维生素D、多吃保健品

(B)13、补碘最好的方法是。

A、服用碘剂B、食用碘盐

C、注射碘化物D、多吃海带

(D)14、下列有关“非典”的说法，错误的是。

A、通过近距离飞沫和密切接触传播

B、是一种急性呼吸道传染病

C、是一种冠状病毒引起的

《营养与健康》习题答案

《营养与健康》习题答案

1.推荐摄入量的含义及应用？

推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。

1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。

2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

3.RNI是以EAR为基础制定的。

2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？

a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。

b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例 首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat的比例应为：1:1:1； （5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。

c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。

3.使钙吸收减少的因素有哪些？

a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合）

b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物）

c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少

d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2

e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降

f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸

g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等）

4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。

a.营养素齐全 全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要

（1）含优质的蛋白质 （2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖

（4）钙，其它矿物质 （5）Vit

b.免疫物质丰富 提高母乳喂养儿抗感染能力 婴儿免疫系统处于生长发育阶段

（1）特异性免疫物质 （2）非特异性免疫物质