皇马系列葡萄酒幻灯片

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01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。

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灌装地点：城堡内
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14
法国酒标：列级名庄
优质酒：无法律约束
五级庄：靓茨伯庄园
等级：列级名庄 产区：波亚克地区
采摘年份：1995
酒精度：13%
酒瓶容量：750ml
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西班牙葡萄酒产区
加泰隆尼亚Catalonia 纳瓦拉Navarra 里奥哈La Rioja
卡斯提亚莱昂葡Ca萄till酒a Y的L酿eo制n 过程 加利西亚（GaHlivoiwa is the wine made?)
罗纳河谷产区 Rhone Valley 法波国尔是多公产认区的B葡or萄de酒au种x 植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方 出西产南的产葡区萄S酒ud绝-O对u是es有t 高品质需求人士的首选。
朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
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6
法国酒标：VDT
酒庄名:Grand Louis
葡萄酒等级VDT 法语：红葡萄酒 葡萄酒类型:甜红葡萄酒 灌装地点：Landiras
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7
法国酒标：VDP
酒庄名:Marquis de Remodiere
葡萄酒等级VDP 采摘年份:2001 灌装地点 酒瓶容量：750ml
产地：法国
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社交宴会必备葡萄酒礼仪
点酒
看葡萄品种 葡萄酒的酿制过程
看菜品 （How is the wine made?) 持杯
倒酒
敬酒
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点酒
看产地：法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出 产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。

• 此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工 艺不同，也可获得不同的酒。如用红葡萄品种 （红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡 萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒；用葡萄酒进一 步蒸馏，可获得白兰地；以蒸馏酒或发酵酒为 酒基，采用特殊工艺添加天然芳香物质，可获 得利口酒、味美思等。
葡萄酒的定义和分类
• 葡萄酒的定义：按照国际葡萄与葡萄酒组织的 规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未 破碎的新鲜葡萄果实或葡萄枝茎完全或部分酒 精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5 度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和 一些葡萄酒产区特殊的质量 因素或传统，在一些特定的 地区，葡萄酒的最低总酒精 度可降低到7.0度。
度更高。 5）、TROCKNBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿
制，糖度相当高。 6）、EISWEIN：冰酒，采摘葡萄时的温度要在摄氏-7度以下，并且
在此温度下将这些冰冻的葡萄榨汁去除冰晶后酿制的口感和糖度 极高的最高级葡萄酒。 二、法定产区酒（QBA）：较QMP略低一级。 三、地方性餐酒（LANDWEIN） 四、一般性餐酒（TAFELWEIN）
• 关于白兰地的标签上经常看到的酒龄标识问题。在一 些生产白兰地的国家酒龄标识被严格限制，以法国为 例，在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒的管理规 则非常严格，按照顺序可分为VS（VERY SUPERIOR 甚佳）或★★★（三星），酒龄在二年半以上至四年半 以下的低档酒；V.O(VERY OLD甚陈),V.S.O.P(VERY SUPERIOR OLD PALE甚超陈酿），RESERVE（存 酿）酒龄不低于四年半的中高档酒;EXTRA（极品） 、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;X.O CLUB，EXTRA X.O（极品特酿）等酒龄在六年以上 。（酒龄的概念：葡萄酒发酵完成，开始橡木桶陈储 的时间开始计算酒龄）

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清晨，公鸡清了清嗓子，便开始了独 唱。它 的声音 一传十 ，十传 百，到 最后， 不但所 有的公 鸡都唱 起了歌 儿，就 连睡梦 中的你 ，听了 这首歌 儿也会 立马起 床，你 也会静 静地站 在那， 倾听着 美妙的 音乐。
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一、葡萄酒的定义
1
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵
酿成的酒精饮料。
2
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
3
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是
葡萄汁发酵而成的。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
波斯王国 有一个传 说:
波斯王国的 国王酷爱葡 萄，一次葡 萄吃不完他 就把剩余的 葡萄装到一 个罐子里，
为防止别人 偷吃，他就 把罐子上写 了“毒药”，
价格贵的不一定是适合你的，每 个人的舌头是不一样的。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
步骤
温酒
开瓶
斟酒
饮酒
闻酒
醒酒
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
开瓶
不要撕掉 颈围
不要穿 透木塞
不要扔掉 木塞
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
斟酒
一 一瓶酒通常倒18杯
四
斟酒时以酒杯横置， 酒不溢出为基本要求
尽管考古学家追溯葡萄酒起源 到几千年前，但最早的葡萄酒 证据是在大概公元前一万年， 在一个伊朗的粘土罐里发现的。
二、葡萄酒的起源与发展
发展
古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国 和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。
古埃及人的壁画上清楚地描 述了葡萄酒的酿制过程，从 采集葡萄，到品尝成品。
三、葡萄酒的分类
一个被打入冷宫的 妃子觉得生活无味， 想寻短见，正好反 现了这个罐子，就 一口饮了下去，妃 子非但没死，还有 飘飘欲仙的感觉。
妃子把这件 事告诉了国 王，于是举 国酿葡萄酒。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
没有人知道是谁“发明”了葡 萄酒。它可能是一个偶然的发 现。在收获后，有些葡萄被留 在了容器里经过了冬天，天然 的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁 变成了葡萄酒。

您脑海中 的葡萄酒 是什么样 子的？
1 1
中国独立评酒人 国际葡萄酒委员
对于真正爱葡萄酒的人来说，每次细细 品饮的时候，就好像跟这瓶美酒谈情说 爱一般，酒液滑过我们整个口腔和舌头， 味蕾在索检她的滋味，在全方位的抚摸 着她。当遇到自己倾心的酒时，那种兴 奋和感动就如同和一个一见钟情的情人 亲密舌吻一般，滋生出一股浓浓的爱意。 而且酒比人更亲密的地方是可以被我们 吞下，和我们身体融为一体。给人带来 完全拥有的满足感。所以它不止是酒， 它还是一种情感！---吴书仙
甜
酸
涩
其 它
、、、
品
16
17
看闻 品
回 味
19
THANK YOU! 感谢聆听！
20
6
看Байду номын сангаас品
7
外观与沉淀
观色 气泡
看
挂杯
怎么看？
8
01
酒龄：
红色-紫红色-石榴红-宝石红-血红-暗红-棕红-砖红
新
酒陈
酿 氧化过度
产区：温暖产区的红酒酒色深浓，反
02 之，酒色浅且糖分低，酒精度就低。
观色
03
质地与酒体：色泽深浓则酒质丰厚、
酒精含量高、单宁和果味浓郁。 【勃艮第的黑比诺除外】
9
气泡颜色
萄 酒
香
、
起 泡 、 香 槟
白 葡 萄 酒
型
桃
年
红
轻 红
葡 萄
酒
酒
4
环境
光线/品鉴台 空气干净,无异味 温度： 红16-18摄氏度起泡 约在6-8摄氏度。 干型白8-10摄氏度。
酒具
醒酒器 酒杯
品鉴顺序
A 简单清单→复 杂浓郁

许多著名的葡萄酒产区。
现代发展
随着全球化和葡萄酒贸易的发展， 红酒葡萄酒逐渐成为世界各地人 们喜爱的饮品之一，各种不同风
格和口感的红酒也相继涌现。
02
红酒葡萄酒的种类与特点
种类
红葡萄酒
红葡萄酒是由红葡萄酿制而成， 根据酿造工艺和陈年时间的不同， 可以分为新酒、陈酒、珍藏酒等。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄酿制而成，根 据酿造工艺和陈年时间的不同，可 以分为干白、半干白、甜白等。
文化内涵
葡萄酒的起源与历史
葡萄酒起源于古希腊和罗马时期，随着时代发展，逐渐传播至世 界各地，成为一种独特的文化符号。
葡萄酒的酿造工艺
葡萄酒的酿造需要经过采摘、破碎、发酵、陈酿等多个环节，每 个环节都有严格的要求和标准。
葡萄酒的品鉴文化
品鉴葡萄酒需要从色泽、香气、口感等方面进行评估，同时还需 要了解酒庄、年份、产区等相关信息。
酸度与甜度的平衡
红酒葡萄酒的酸度应与食物的甜度相协调，以增 强食物的风味。
单宁与食物的搭配
单宁是红酒中的一种物质，具有涩感，应选择能 够中和单宁的食物搭配。
搭配食物
红酒配红肉
红酒中的单宁能够与红肉中的蛋白质结合，使口感更加丰富。
白葡萄酒配海鲜
白葡萄酒的酸度能够凸显海鲜的鲜美，提升整体口感。
甜酒配甜点
06
红酒葡萄酒的市场与文化
市场现状
全球葡萄酒市场概况
01
全球葡萄酒市场规模持续增长，市场分布广泛，欧洲、美洲、
亚洲等地区均有较大市场份额。
中国葡萄酒市场现状
02
中国葡萄酒市场近年来发展迅速，消费需求多样化，市场潜力
巨大。
消费者需求变化
03

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