下载文档原格式
可编辑修改精选全文完整版营养学复习总结营养学复习总结绪言1. 营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。
2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程 3. 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响 4. 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要，维持人体健康的营养 5. 营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分 6. 食品卫生学研究食品中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，加强食品卫生管理，提供食品安全质量，以保证使用者安全的科学第一章营养学基础 1. 营养素六大类蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素水 2. 必需氨基酸不能再人体合成或合成的素远不能适应机体的需要而必须从食物中获得的氨基酸携带一本亮色书来组 3. 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 4. 限制氨基酸某些含量相对较低的必需氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而造成浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸 5. 食物蛋白质营养价值评价指标蛋白质含量；蛋白质消化率；蛋白质利用率(生物价蛋白质净利用率蛋白质功效比值氨基酸评分) 6. 蛋白质功效比值PER：用处于生长阶段的幼年动物，在实验期间体重增加g/摄入食物蛋白质g的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
7. 生物价BV：反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为=储留氮/摄入氮乘以100。
8. 调配膳食应遵循的原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越远越好；食用时间越近越好。
9. 蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用。
自考本科营养学营养学是研究食物和人体营养关系的学科。
它涉及食物的成分、消化、吸收、代谢以及对人体健康的影响等方面内容。
对于自考本科学业水平考试中的营养学部分，主要考察学生对于营养学的基本理论和实践应用的掌握。
下面将以1000字的篇幅，简要介绍一下营养学的基本内容。
营养学主要研究的领域包括宏观营养素和微量营养素、能量代谢、营养需求、营养评价、膳食指导等方面。
宏观营养素包括碳水化合物、脂类和蛋白质，它们是构成食物的主要成分，并且为体内提供能量和构建和维持身体组织所必需。
微量营养素包括维生素和矿物质，虽然在体内所需量较少，但对于身体的生理机能和代谢过程起着重要的调节作用。
能量代谢是指食物摄入后在体内经过消化、吸收和代谢过程中所产生的能量。
通过能量代谢的研究，可以了解不同食物的能量含量和对体内能量平衡的影响，从而对调整饮食结构、控制体重和预防疾病有重要的指导意义。
营养需求是指维持人体正常生理活动所需的各种营养物质的物理量和质量。
人体需求的营养物质包括宏观营养素、微量营养素以及水分和膳食纤维等。
通过了解不同生理阶段、不同人群和不同环境条件下的营养需求，可以科学制定膳食推荐，预防和改善营养不良状态。
营养评价是对个体或群体营养状况的定量和定性评价。
通过评价食物摄入、体重、生化指标和营养相关疾病等多种指标，可以了解个体或群体的营养状况，并及时采取相应的营养干预措施，维护和改善人体健康。
膳食指导是将营养学知识和研究成果应用于实际生活中的一种方法。
膳食指导根据不同群体的营养需求和特点，制定相应的饮食方案，如合理的能量分配、均衡的营养组合和适度的运动，以达到预防和控制疾病的目的。
总之，营养学是一门重要的学科，它探究了食物与人体健康的关系，为人们提供了科学的饮食指导。
掌握营养学的基本理论和实践应用对于个人的健康和生活质量有着重要的意义。
在自考本科学业水平考试中，重点掌握以上几个方面的知识，可以帮助学生顺利通过营养学的考试。
营养学考试必背考点
本文档旨在帮助准备营养学考试的学生了解必背考点，以便更好地备考和取得好成绩。
1. 营养学基本概念
- 营养学的定义和研究对象
- 营养素的分类和功能
- 必需营养素和非必需营养素
2. 营养素的消化与吸收
- 消化道中的消化过程
- 营养素在小肠中的吸收机制
3. 营养素的代谢与利用
- 营养素的能量产生和利用
- 碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢途径
4. 营养与疾病之间的关系
- 营养不良和营养过剩的危害与疾病关联
- 营养素缺乏和缺陷病的相关性
5. 膳食指南和营养评估
- 不同国家的膳食指南和推荐摄入量
- 营养评估方法和指标
6. 特殊人群的营养需求
- 儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求
- 孕期和哺乳期妇女的营养要求
7. 膳食补充剂与功能性食品
- 膳食补充剂的定义和分类
- 功能性食品的特点和作用
8. 营养学实验研究方法
- 营养学实验的基本设计和方法
- 营养学数据的统计和分析方法
请注意，以上内容只是营养学考试必背考点的概括，具体内容还需根据教材和课程要求进行详细研究和复。
祝您考试顺利！。
营养学第一章1、人类健康饮食的最基本法则：均衡营养（考填空）2、均衡营养：营养的平均和平衡，具体包括食物的种类，食物的数量，营养素的比例，摄取食物的时间。
3、平衡是有机结合的整体内，各因素间相互依存，相互制约的关系，自然界最基本的法则。
4、营养与健康的关系（简答）【什么是营养；什么是健康；什么叫亚健康；营养与优生（营养不良对优生有什么后果，举三到四个例子）生长发育（什么是生长发育，解释后果），衰老的关系（什么是衰老，一般认为人道45岁以后便进入初老期，65岁之后才算老年期，如果在45岁之前出现两鬓斑白，鼻毛白化，耳聋眼花，……早衰症状……生长发育衰老死亡是人类生命的必然过程，长生不老是不可能的，但是防止过早的衰老是可能的）】健康不仅仅是指没有疾病或身体虚弱，而是要有健全的身心状态和社会适应能力一个只有在身体上，精神上、社会上高度完满状态，才是完全健康的人。
过去认为没有疾病就是健康②亚健康：是健康与疾病的过渡状体，是健康与疾病相互转化的“中介点”。
要预防疾病就必须改善“亚健康”，“亚健康”改善了，也就增进了健康。
③营养：营养机体通过摄取食物。
经过体内的消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
④均衡营养健康营养不足【不足（数量、比例）和过剩】疾病（营养缺乏病，慢性非传染性疾病）、寿命，生活质量。
⑤营养与优生：（缺失什么导致什么）妊娠期营养不良，新生儿体重较轻，死亡率高。
妊娠期蛋白质摄入不做，会影响胎儿脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
妊娠期缺锌，新生儿身材矮小，畸形发生率高。
妊娠期缺乏维生素A可导致流产、畸形、发育迟缓。
妊娠期缺乏叶酸可导致神经管畸形。
吃了被有机汞污染的鱼，可致“水俣病”。
妊娠期缺叶酸会导致神经管畸形（填空）⑥营养与生长（什么影响）●生长：指细胞的繁殖、增大及细胞间质增加，表现为全身各部分各器官、各组织的大小、长度及重量的增加。
营养学自考笔记自考资料————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：2科目：营养学名词解释题目录0.1．营养0.2．社会营养学1.1．完全蛋白质1.2．氮平衡1.3．生物价1.4．必需氨基酸1.5．限制氨基酸2.1．中性脂肪2.2．碘价3.1．碳水化合物3.2．膳食纤维4.1.食物特殊动力作用5.1.维生素6.1．矿物质6.2．微量元素6.3．混溶钙池8.1．人工喂养8.2．混合喂养8.3．补授法8.4．断乳过渡期10.1.体质指数13.1．合理营养13.2．膳食结构13.3．膳食指南13.4．平衡膳食宝塔15.1．营养调查15.2．体质指数16.1.蛋白质－能量营养不良17.1．高血压17.2．冠心病18.1．糖尿病18.2．BMI18.3．血糖指数19.1.骨质疏松症24.1．聚合营养剂24.2．胃肠外营养25.1．酪胺反应25.2．戒酒硫反应名词解释题答案0.1．营养：指机体利用食物中对身体有益的物质，作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
此过程包括摄取食物、体内消化、吸收、代谢和利用等。
0.2．社会营养学：以人群为对象，从宏观上研究其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法。
1.1．完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能够维持成人的健康，而且还能促进儿童的生长发育。
1.2．氮平衡：摄人氮量和排出氮量的差值。
公式表示为B=I－(U+F+S+M)。
简答题目录0.1．营养学研究内容和方法有哪些?0.2．营养不合理对健康的影响有哪些?1.1．何谓蛋白质互补作用，请举一实例说明。
1.2．蛋白质的生理功能有哪些?2.1．简述脂类的分类。
2.2．简述甘油三酯的生理功能。
2.3．什么是必需脂肪酸，其生理功能是什么?2.4．简述人体脂类营养状况评价。
3.1．碳水化合物的主要生理功能有哪些?3.2．膳食纤维的主要特征有哪些?3.3．膳食纤维的主要生理功能有哪些?3.4．简述碳水化合物的抗生酮作用。
营养学复习资料营养学复习资料营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和排泄的科学。
它涉及到人体健康和生理功能的方方面面。
在这篇文章中，我们将回顾一些重要的营养学知识，并提供一些复习资料，帮助读者更好地理解这个领域。
一、营养物质的分类营养物质可以分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体所需的主要能量来源。
微量营养素包括维生素和矿物质，虽然需要的量较少，但对人体健康同样至关重要。
碳水化合物是人体能量的主要来源，它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖和乳糖等食物中，而复杂碳水化合物则主要存在于谷物、蔬菜和豆类等食物中。
脂肪在人体中有多种功能，包括提供能量、维持细胞膜的完整性和帮助吸收脂溶性维生素等。
脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，它们由氨基酸组成。
蛋白质可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
动物性蛋白质主要存在于肉类、乳制品和鱼类等食物中，而植物性蛋白质则主要存在于豆类、坚果和全谷类食物中。
维生素是人体所需的有机化合物，它们在人体的新陈代谢和各种生理功能中起着重要的作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
矿物质是人体所需的无机化合物，它们在人体的骨骼、体液平衡和神经传导等方面起着重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
二、营养需求和摄入人体的营养需求因年龄、性别、体重、生理状态和活动水平等因素而异。
根据世界卫生组织的建议，成年人每天的能量摄入应该来自于碳水化合物（55-75%）、脂肪（15-30%）和蛋白质（10-15%）。
除了能量需求外，人体还需要摄入足够的维生素和矿物质。
根据营养学指南，每天建议摄入的维生素和矿物质量为：维生素A（700-900微克）、维生素C（75-90毫克）、维生素D（10-20微克）、维生素E（15毫克）和维生素K（90-120微克）等。
营养学知识点1. 营养素分类- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能量来源。
- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 碳水化合物- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。
- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。
3. 蛋白质- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。
- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。
4. 脂肪- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。
- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的ω-3和ω-6脂肪酸。
5. 维生素- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。
6. 矿物质- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。
- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。
7. 水分- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。
- 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。
8. 能量平衡- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。
- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。
9. 营养缺乏与过量- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。
- 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过多等。
10. 饮食指南- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高糖食品。
- 目标：促进健康、预防疾病、维持适宜体重。
11. 营养标签阅读- 重要信息：包括份量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质含量。
- 目的：帮助消费者做出明智的食品选择。
12. 特殊人群营养- 儿童：需要充足的营养支持生长发育。
- 老年人：可能需要关注骨骼健康和蛋白质摄入。
- 孕妇和哺乳期妇女：需要额外的叶酸和钙等营养素。
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
营养学知识点整理一、什么是营养学营养学是一门研究食物、营养成分与人体健康和疾病关系的科学。
它旨在通过合理的饮食来促进身体的生长、发育、维持健康以及预防和治疗疾病。
简单来说，我们每天吃进嘴里的食物，都在影响着身体的每一个细胞、每一个器官的运作。
而营养学就是要告诉我们，怎样吃才能让身体这部“机器”运转得更好。
二、人体所需的营养素人体需要的营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
（一）碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。
它分为简单碳水化合物（如白糖、糖果）和复杂碳水化合物（如全麦面包、糙米）。
简单碳水化合物会迅速提高血糖水平，而复杂碳水化合物则能提供更持久稳定的能量。
（二）蛋白质蛋白质对于身体的构建和修复至关重要。
它由氨基酸组成，我们可以从肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物中获取。
（三）脂肪脂肪并非都是坏的，有不饱和脂肪（如橄榄油、鱼油）和饱和脂肪（如动物脂肪）之分。
适量的不饱和脂肪对身体有益，而过多的饱和脂肪则可能增加心血管疾病的风险。
（四）维生素维生素有很多种，比如维生素 C 可以增强免疫力，维生素 D 有助于钙的吸收。
（五）矿物质像钙、铁、锌等矿物质，在维持身体正常生理功能方面发挥着重要作用。
例如，钙对于骨骼健康必不可少，铁是合成血红蛋白的重要成分。
（六）水水是生命之源，它参与了身体的各种代谢过程，保持身体的水分平衡至关重要。
三、饮食的均衡与多样化（一）食物金字塔食物金字塔是一个直观展示各类食物合理摄入量的工具。
底层是谷类食物，往上依次是蔬菜和水果、奶类和豆类、肉类和蛋类、油盐等。
（二）三餐的合理搭配早餐要吃好，提供足够的能量开启一天；午餐要吃饱且营养均衡；晚餐适量，避免过度进食影响消化和睡眠。
（三）多样化的重要性不同的食物含有不同的营养素，多样化的饮食能够确保我们摄入全面的营养。
四、特殊人群的营养需求（一）儿童与青少年他们处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素，以支持身体和智力的发展。
