营养学期末复习题

食品营养期末试题及答案一、选择题（共40分，每小题2分）1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鸡蛋B. 草莓C. 牛奶D. 瘦肉2. 钙是维持人体骨骼健康的重要营养素，下列哪种食物是钙的良好来源？A. 香蕉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 酸奶3. 食物的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中哪种是提供能量的主要来源？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质4. 下列食物中含有丰富纤维素的是？A. 鸡蛋B. 橙子C. 红肉D. 面包5. 下列哪种食物富含维生素A？A. 萝卜B. 牛奶C. 鸡肉D. 青菜6. 哪种食物是提供人体必需氨基酸的主要来源？A. 米饭B. 鸡蛋C .牛奶D. 面粉7. 下列哪种食物是富含碳水化合物的？B. 牛肉C. 鸡蛋D. 酸奶8. 下列哪种食物是一种富含维生素D的选择？A. 白菜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 牛奶9. 脂肪分类中，下列哪种脂肪是人体所需？A. 饱和脂肪B. 非饱和脂肪C. 反式脂肪D. 胆固醇10. 下列哪种食物是富含维生素E的？A. 鸡蛋B. 橙子D. 豆油二、判断题（共20分，每小题2分）判断下列说法的正误，正确的选择“√”，错误的选择“×”。

1. 牛奶是一种理想的钙来源。

√2. 维生素A对保护眼睛健康非常重要。

√3. 蛋白质是提供能量的主要来源。

×4. 纤维素有助于促进消化和预防便秘。

√5. 饱和脂肪对健康有益。

×三、简答题（共40分）1. 简述维生素C的功能和常见食物来源。

维生素C具有抗氧化作用、促进铁的吸收、增强免疫力等功能。

常见食物来源包括柑橘类水果（如橙子、柠檬、葡萄柚）、草莓、猕猴桃、菠菜等。

2. 解释钙在人体中的重要性，并列举两种含钙丰富的食物。

钙对于人体骨骼健康和牙齿的形成至关重要，同时也参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。

常见的含钙丰富的食物有酸奶、豆腐、鱼类（如鲑鱼、鳗鱼）、海带等。

营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。

营养与健康期末试题一、糖类营养1、膳食中的糖类营养主要有哪些种类答：单糖、双糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、淀粉等。

2、糖类供应的能量占多大比例答：70%。

3、为什麽不吃早餐对大脑影响最大答：早餐是启动大脑的开关。

不吃早餐会降低大脑功能，影响大脑发育。

饥饿时血糖降低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。

二、脂肪营养1、脂肪的主要营养功能是什麽答：1、供给人体热量作用。

2、构成身体组织和生物活性物质的作用。

3、调节生理机能的作用。

4、溶解营养素的作用。

5、维持人体体温。

6、固定体内脏器，缓冲外界冲撞。

7、作为膳食成分，提高食品风味（味香好吃）及饱腹感（抗饿）。

2、血液中有哪些脂蛋白,各有什么功能答：胆固醇主要作用形成胆酸、构成细胞膜、合成激素。

脂肪酸可以释放热量、合成人体所需要的其他化合物的原料。

磷脂调节代谢、增强体能、进脂溶性维生素吸收、调节血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化。

甘油三脂可以供给人体热量以及调节生理机能。

三、蛋白质营养1、蛋白质有哪些重要的生理功能答：蛋白可分成结构蛋白和功能蛋白。

结构蛋白：它是构成生物体的重要成分，维持机体的形态和功能，如膜蛋白，染色体蛋白等。

功能蛋白：1.物质运输：如载体蛋白，血红蛋白 2.催化功能：如绝大多数酶3.信息交流：如受体（糖蛋白），蛋白质类激素 4.免疫：如抗体，淋巴因子等免疫分子。

总之：蛋白质是生命活动的主要承担者。

2、写出八种必需氨基酸的名字。

答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸四、维生素1、维生素有哪些种类答：营养学常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。

水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP、维生素C、生物素、叶酸、胆碱等。

还有一类物质在体内的作用类似维生素，但目前尚未真正归类于维生素，称类维生素。

期末食品营养学题库及答案一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养：2、营养素：3、食品营养学：4、营养价值：5、健康：6、氨基酸模式：7、限制性氨基酸：8、蛋白质的互补作用：9、推荐摄入量（RNI）：10、平均需要量（EAR）：11、可耐受最高摄入量（UL）：12、适宜摄入量（AI）：13、食物特殊动力效应：14、营养平衡：15、平衡膳食：16、营养强化：17、营养强化剂：18、早产：19、早产儿：20、断奶：21、人工喂养：22、营养质量指数（INQ）：23、酸性食品：24、碱性食品：25、糖尿病：26、功能食品：27、必需脂肪酸：28、必需氨基酸：29、维生素：30、营养生理需要量：二、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病是、、和。

2、人们常说的六大营养素是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。

3、消化道活动的特点表现在、、、和。

4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。

5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。

6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为、和。

7、食物中的膳食纤维主要有、和等。

8、人体需要的必需脂肪酸有、和。

9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。

10、体内缺乏VB1、VC分别时易患和，体内缺乏 VA时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。

11、VA主要来源于、和等动物性食品中，VC主要来源于和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。

12、人体内水的排泄途径主要由、、和。

13、水食物来源有、和。

14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包括、、和，后者包括、、、和等。

15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患和。

一、单项选择1、每天成年人维生素C的最大可耐受量是（D）A. 800mgB. 1200mgC. 2000mgD.1000mg2、通常所称维生素B2即(D)A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3、下列饮食习惯中，不科学的是(B)A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4、有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为(D)A.龙葵素B.秋水仙素C.毒肽D.棉酚5、下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是(C)A.钙B.磷C.铁D.氟6、下列哪种物质不是食物营养素(A)A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7、单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源，它包括(C)A.藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8、微量元素I是哪种中药激素的组成部分(B)A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9、下述烹调方法中维生素损失最大的是(B)A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10、糖尿病人可以摄入的碳水化合物为(A)A．果糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.白砂糖11、FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为(B)A.50%—59%B.40%—49%C.30%—39%D.大于50%12、每天成年男性钙的适宜摄入量是(A)A.800mgB.1000mgC.500mgD.12000mg13、下列维生素中不是水溶性维生素的是(A)A.VDB.VCC.VB1D.VPP14、下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是(D)A．空腹喝 B.长时间加热杀菌以后喝 C.置冰箱中冷冻以后喝 D.晚上睡觉前可以适量喝15、存在于棉籽中的植物性毒素为(C)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽16、目前我国已经批准的保健食品功能种类有(C)A.21种B.22种C.27种D.24种17、维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是(C)A.虾红素B.番茄红素C. β—胡萝卜素D. α—胡萝卜素18、下列食物中含Zn最丰富的是(A)A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19、食物蛋白在人体内的消化率是(A)A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮C.贮留氮/吸收氮D.NPU20、流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是(B)A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食21、下列选项中，那个选项最容易导致超重、肥胖、糖尿病的产生(A)A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白C.高脂肪和高维生素D高脂肪和高矿物质22、每天成年女性铁的适宜摄入量是(B)A.15mgB.20mgC.100mgD.10mg23、膳食中含钠过高，容易引起(C)A.胆固醇性胆结石B.高血糖C.高血压D.高血脂24、存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为(B)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽25、我国人民膳食中维生素B2的主要来源于(B)A.禽蛋类B.蔬菜C.牛奶D.粮谷类26、下列哪种食品不但钙含量丰富，而且吸收率高(D)A.豆浆B.鸡蛋C.大蒜D.牛奶27、我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是(C)A.大于30%B.20%—25%C.11%—14%D.15%—20%28、食品具有的第一功能是指(A)A.营养功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全卫生29、老年人基础代谢率低，活动量小，需要量应降低的是(D)A.维生素AB.钙C.蛋白质D.热能30、成年男性的正常体质指数（BMI）是(B)A. 19~24B.20~25C.26~29D.30~3531、我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是(D)A800mg B.1200mg C.1000mg D.2000mg32、营养密度概念中的“重要营养素”指的是(A)A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33、我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应该为(B)A.11%~14%B.55%~65%C.15%~30%D.20%~25%34、下列饮食习惯中，有一定科学道理的是(A)A.饭前喝汤B.饭后喝汤C.水泡饭D.汤泡饭35、存在于发芽土豆中的植物性毒素为(A)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽36、通常人们所称“坏脂肪”是指(C)A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37、下列烹调方法中营养素损失较小的是(C)A.煮粥加碱B.炸油条C.焖饭D.长时间炖制食物38、缺铁性贫血最容易发生的人群是(B)A.中年人B.学龄前儿童C.青春期的男孩D.老年人39、我国人民膳食蛋白质主要来源于（D）A.禽蛋类B.鱼肉类C.豆类D.粮谷类40下列哪个酶不是肠液中的消化酶。

营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三种能量营养素是什么？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、矿物质、维生素D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进代谢答案：B4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 人体对哪种营养素的需求量最大？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A二、填空题1. 膳食纤维有助于促进________的蠕动，预防便秘。

答案：肠道2. 维生素D的主要作用是促进________的吸收和利用。

答案：钙3. 人体缺乏________会导致贫血。

答案：铁4. 不饱和脂肪酸对心血管健康有益，其中________被认为可以降低心血管疾病的风险。

答案：欧米伽-3脂肪酸5. 人体每天至少需要________毫升水以保持正常生理功能。

答案：2000三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。

(正确/错误)答案：正确2. 蛋白质可以被人体直接吸收利用，无需经过消化过程。

(正确/错误) 答案：错误3. 长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。

(正确/错误)答案：正确4. 素食者由于不食用肉类，因此不需要额外补充蛋白质。

(正确/错误) 答案：错误5. 食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平无显著相关性。

(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述碳水化合物的分类及其主要食物来源。

答案：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖、果糖主要存在于水果和蜂蜜中；双糖如蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；多糖如淀粉和纤维素主要存在于谷物、豆类和蔬菜中。

2. 为什么人体需要摄入足够的水分？答案：水分是维持生命活动的基本物质，它参与细胞结构的构成，调节体温，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，润滑关节，维持血液循环等。

食品营养学期末复习题食品营养学期末复习题一、填空题1、蛋白质中各种EAA的构成比例称为______, 一般是将______含量定为1，分别计算其他EAA的相应比值。

KEY: 氨基酸模式; 色氨酸(Trp)2、大鼠在某实验期内摄入食物氮120g,吸收氮75g，排出：粪氮15g,粪代谢氮5g,尿氮18g,尿内源性氮76g，则食物蛋白质真消化率为______,蛋白质生物价为______。

KEY: 91.7% ; 58.23、大豆胀气因子是指大豆中不能被人体消化吸收的______和______。

KEY: 水苏糖; 棉籽糖4、中国营养学会建议妊娠中、晚期妇女膳食能量RNI应在非孕妇女能量RNI的基础上每日增加______MJ，即______kcal。

KEY: 0.83 ; 198.375、具有营养学意义的多糖主要有三种，除淀粉和纤维外，还有______，亦称______。

KEY: 糖原; 动物淀粉6、人体中99%的钙集中在______，主要存在形式为______。

KEY: 骨骼和牙齿; 羟磷灰石/[Ca10(PO4)6(OH)2]7、某男生20岁，身高1.75m，体重65kg，其BEE值为______kcal。

8、由于谷类缺乏某些EAA，故常采用___和___的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

KEY: 氨基酸强化;蛋白质互补9、妇女在孕前1个月和孕早期每天补充___ 400 μg可有效预防新生儿神经管畸形的发生; 对妊娠期妇女，其RNI建议为___μg DFE/d。

10、维生素E的活性可用____(TE)来表示；我国现行成人VE的AI 为每天____mg总生育酚。

KEY: α-生育酚当量; 1411、类脂包括__和__，其中后者主要是细胞膜的主要结构成分。

KEY: 固醇类;磷脂12、人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗称为___，又称___。

KEY: 食物热效应; 食物特殊动力作用13、体内贮存铁主要以____和___形式存在于肝、脾和骨髓中。

营养学复习题营养学是一门研究食物在人体中的吸收、利用和排泄过程的学科，它对于维持人体正常生理功能和预防疾病具有重要意义。

以下是一些营养学的复习题，帮助大家回顾和巩固相关知识。

题目一：人体所需的三大营养素是什么？简要介绍每种营养素的作用。

题目二：请列举三种主要的能量来源，并简要描述它们在人体内的代谢过程。

题目三：什么是蛋白质？蛋白质在人体内有哪些重要作用？题目四：简述碳水化合物在身体中的作用，并举例说明各类碳水化合物的特点和应用。

题目五：固体脂肪与不饱和脂肪酸哪个更有害？请说明理由。

题目六：维生素是什么？述说人体对维生素的需求以及各类维生素的主要作用。

题目七：矿物质在人体中具有哪些重要作用？请至少举出五种矿物质并说明其作用。

题目八：水在人体中的重要性。

解释水的功能和影响水平衡的因素。

题目九：纤维素的作用是什么？请说明其对人体健康的益处。

题目十：请简要介绍一下反式脂肪酸，包括其成因、对健康的影响以及降低摄入的方法。

题目十一：餐前餐后应分别喝多少水？为什么？题目十二：体重管理中的热量差异与能量平衡有何关系？请详细解释。

题目十三：请简要介绍肥胖与代谢疾病之间的关系，以及如何通过饮食调控来减少患病风险。

题目十四：膳食纤维对肠道健康的作用是什么？请解释其对便秘和炎症性肠病的预防和治疗作用。

题目十五：请谈谈饮食多样化的重要性，并提供实际的饮食建议。

题目十六：脂溶性维生素和水溶性维生素之间有何区别？请举例说明。

题目十七：请简述饮食与心血管疾病之间的关系，并列举一些降低心血管疾病风险的饮食建议。

题目十八：提供一份简单的健康饮食日常指南，包括食物种类和摄入量建议。

以上是一些关于营养学的复习题，希望能够帮助大家回顾相关知识点，并为进一步探索和学习提供指导。

祝愿大家在营养学的学习中取得好成绩！。

营养学基础期末考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.维生素C主要存在于哪些食物中？ A. 牛奶和奶制品 B. 鱼类和海鲜 C.
水果和蔬菜 D. 肉类和禽类
2.脂肪是人体的重要营养素，下列哪种脂肪对人体有益？ A. 饱和脂肪
酸 B. 反式脂肪酸 C. 单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸
3.以下哪种蛋白质是动物性蛋白质？ A. 大豆蛋白 B. 鸡蛋白 C. 豆腐蛋白
D. 小麦蛋白
4.下列哪种食物富含钙质？ A. 菠菜 B. 香蕉 C. 牛奶 D. 橄榄油
5.人体主要通过哪种途径摄入维生素D？ A. 食物摄入 B. 日光照射 C. 空
气呼吸 D. 药物补充
二、简答题（每题10分，共30分）
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？请简要说明。

2.请简要述说人体所需的三大营养素是哪些，以及它们在人体中的作用。

3.什么是矿物质？请列举三种常见的矿物质及其作用。

三、综合题（20分）
某人每天三餐均为快餐或外卖，食物中缺乏新鲜蔬菜水果、全谷类食物和均衡
营养。

请分析长期如此饮食习惯可能对该人体健康造成的影响，并提出改善建议。

以上为营养学基础期末考试试题，祝各位同学考试顺利！。

2009-2010第二学期临床营养学期末考试题适用班级：高护本科09-6一、单选题1、构成碳水化合物下列哪种元素除外（）A碳元素B氢元素C氧元素D硫元素2、不属于单糖类的是（）A葡糖糖B果糖C半乳糖D乳糖3不属于多糖的是（）A淀粉B糊精C糖原D蔗糖3、脑细胞可以直接利用的能量形式是（）A 、葡萄糖B、A TP C、糖原D、果糖4、蛋白质的含氮量（）A 、10% B、16% C、18% D、20%5、不属于人体必需氨基酸的是（）A 蛋氨酸B色氨酸 C 酪氨酸D赖氨酸6、1克脂肪产热是（）A 4卡B 9卡C 10卡D12卡7、1克蛋白质产热是（）A 4卡B9卡 C 10卡D12卡8、1克碳水化合物产热是（）A、4卡B9卡 C 10卡D12卡9、蛋白质的食物特殊动力作用为（）A 4%-5%B 5%-6%C 5%-10 % D30%10、下列不是VITA的生理功能（）A 参与视觉B上皮角化 C 抗氧化D促进生长11、VITD的重要生理功能（）A促进骨的发育B参与免疫调节C 调节血钙D改变机体对感染的反应12、VITE的生理功能最重要的是（）A 抗氧化B 参与血红蛋白合成C 和繁殖能力有关D发生贫血13、VITB1缺乏不常见的疾病是（D）A干性脚气病B湿性脚气病 C 混合型脚气病D肝损害14、叶酸缺乏最易发生（C）A舌炎B腹泻C巨幼红细胞贫血D脂溢性皮炎15、哪种不是VITB6的活性形式(D)A 吡哆醇B吡哆醛C吡哆胺D吲哚16、VITC缺乏被称为（B）A 脚气病B坏血病C赖皮病D 口腔生殖综合症17、下列哪项不属于矿物质在体内的生理功能）（C）A维持水电解质平衡B调节渗透压C机体本身可以合成矿物质D构成酶的辅基18、成人体内钙含量（C）A 500克B 1000克C 1200克D1500克19、和钙的兴奋作用相拮抗的是（A）A 镁B铁C磷D锌20、缺铁性贫血的特点（B）A小细胞正色素B小细胞低色素 C 大细胞正色素D大细胞低色素21、碘缺乏比较严重的是（D）A 甲状腺肿大B地甲病 C 生长发育迟缓D克汀病、22、肠源性肢端皮炎可能和（B）缺乏有关A 铁B锌C铜D镁23、在下列组织中铜浓度最高的是（C）A肺B肠C肝D脾24、下列物质中，没有（D）生物不能生存A 蛋白质B碳水化合物 C 能量D水25水的排出不包括：（D）A、呼吸B、尿液C、皮肤D、食物中的水26、不属于纤维素的是（C）A半纤维素B果胶C半乳糖D木质素27、预防人群碘缺乏病得最方便措施是：( )A、食加碘盐B、食加碘水C、食加碘油D、注射碘油28、预防人群地方性氟病的最方便措施是：( )A、改变水源B、移民C、除氟D、打井29、长期过量摄入对人体健康有危害可导致蓄积中毒的是( )A、脂肪B、蛋白质C、维生素AD、维生素B130、人体V A缺乏可引起的疾病是( )A、脚气病；B、干眼病；C、坏血病；D、癞皮病31、降低铁吸收的因素有：（）A、植酸、草酸B、植酸、蛋白质C、乳糖、维生素DD、植酸、乳糖32、膳食中铁含量较高的食物是（）A、鸡蛋B、肉C、动物肝脏D、蔬菜33、我国人民膳食中碳水化合物的主要来源是（）A、肉类B、蔬菜水果类C、粮谷类D、奶类34、人体慢性锌缺乏主要表现是( ) 、A、贫血B、末梢神经炎C、生长发育停滞D、皮肤糜烂35、膳食中维生素PP缺乏可引起：（）A、脚气病B、癞皮病C、骨痛病D、水俣病36、当患者发生坏血病时从营养学角度考虑应补充:（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素PPD、维生素C37、促进人体内钙吸收的因素有：（）A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、蛋白质38、常用的人工合成的甜味剂是：CA、蔗糖。

食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。

12. 蛋白质的消化主要在______进行。

13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。

14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。

15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。

16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。

17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。

18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。

20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。

三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。

《食品营养》复习题3
--.名词解释
1、氮平衡：
2、常量元素：
3、必须氨基酸：
4、食物热效应：
5、合理膳食：
二、填空题：（每空1分，共计30分）
1、脂类包括和两大类。

2、在营养学上一般将糖类分为、________、
、_____________、_____________。

3人在饥饿、疾病及老年时处于氮平衡，健康成年人保持氮平衡。

4、消化系统由____________和________________组成。

5、“三高一低”指的是高、高、高、低。

6、谷类有相似的结构，都是由__________ 、___________ 、_________ 和_____________组成。

7、必须脂肪酸包括、、。

8、牛奶中的蛋白质组成以为主，碳水化合物主要是_______,而矿物质以 _____________为高，且吸收利用率高。

9、矿物质元素可分为和两类，如钙、磷属于元素，而铁锌属于元素。

10、中蛋白质的生物价最高。

11、第七营养素指的是。

三、简答题：（每小题10分，共计50分）
1、为什么说小肠是人体吸收营养素的主要部位？
2、膳食纤维的生理功能？
3、中国居民一般人群膳食指南有哪十个条目？
4、食品营养强化的目的是什么？
5、婴儿采用母乳喂养有哪些优点？。

食品营养学期末试题一、填空(15分)1、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。

2、膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。

3、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。

4、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( 脂肪 )和( 蛋白质 )5、蔬菜和水果在烹调过程中主要是( 水溶性维生素 )和（无机盐）的损失和破坏。

6、最好的植物性优质蛋白质是( 豆类 )。

7、运动员的能量来源主要为（糖类），当运动员体内有足够的（碳水化合物）和（脂肪）作为能源时蛋白质几乎不被动用。

二、单选题(30分)1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3、能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果4、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（B ）A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸5、膳食中可促进铁吸收的因素是（A ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸6、食物中长期缺乏维生素B1易引起（C ）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病7、下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ）A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆8、下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸9、下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长10、以下水果中VC含量最高的是DA.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是AA.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ C ）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形13、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒14、婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症15、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症三、多选题(15分)1、膳食纤维的生理作用有ABCDA预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收2、正常成人能量的消耗主要用于( ABCE )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动3、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( ACDE )A 鸡蛋B 稻米C 鸡肉D 牛肉E 大豆4、肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( ABD )A 变色B 蛋白质变性C 自溶D 脂肪氧化E 后熟5、妊娠期营养不良可使胎儿发生（ BCD ）。

营养学复习题营养学是一门研究食物和营养素在人体中的作用、代谢过程以及它们对健康影响的科学。

以下是一些营养学复习题，供学生复习和测试自己的知识。

1. 营养素的分类- 简述宏量营养素和微量营养素的区别。

2. 蛋白质的组成和功能- 描述氨基酸的结构特点。

- 列举蛋白质在人体中的五大功能。

3. 碳水化合物的分类及其代谢途径- 解释简单糖和复杂糖的区别。

- 简述糖酵解和有氧呼吸的过程。

4. 脂肪的消化和吸收- 描述脂肪在小肠中的消化过程。

- 列举脂肪的三种主要功能。

5. 维生素和矿物质的作用- 列举至少三种水溶性维生素和三种脂溶性维生素，并简述它们的主要作用。

- 描述矿物质在人体中的重要性。

6. 能量平衡与体重管理- 解释基础代谢率（BMR）的概念。

- 讨论能量摄入与消耗不平衡对体重的影响。

7. 膳食指南与健康饮食模式- 简述平衡饮食的重要性。

- 列举并解释当前膳食指南中推荐的食物群。

8. 特殊人群的营养需求- 讨论儿童、孕妇、老年人和运动员的营养需求差异。

9. 营养不良的类型和后果- 列举营养不良的两种主要类型。

- 描述营养不良可能带来的健康问题。

10. 营养与慢性疾病的关系- 讨论不良饮食习惯与心脏病、糖尿病等慢性疾病之间的联系。

11. 食品安全与卫生- 解释食品腐败和食物中毒的原因。

- 描述食品安全的基本原则。

12. 营养补充品的使用与风险- 讨论何时可能需要使用营养补充品。

- 描述过度使用营养补充品可能带来的风险。

通过这些问题的复习，学生可以加深对营养学基本概念和原理的理解，为进一步的学习打下坚实的基础。

希望这些复习题能够帮助学生更好地准备考试和实际应用。

营养学期末考试习题第一章名词：3、强化：指向食品中添加营养素（或称营养强化剂）以增加食品营养价值的过程。

4、营养强化剂：为增强营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

5、强化食品：指添加有营养素（或营养强化剂）的食品。

6、功能食品：又称健康食品或保健食品，是指具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化产品。

7、营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。

它也可以说是人体获得并利用其生命运动所必需的物质和能量的过程。

8、营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。

六大营养素：CHO、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

宏量（常量）营养素：CHO、脂肪、蛋白质微量营养素：维生素、矿物质9、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础的所含重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质）的浓度。

10、食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。

11、膳食营养素供给量（RDA）：是在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品是生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量。

EAR平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。

RNI推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平。

AI适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

UL可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。

12、转基因食品：又称基因改良食品或基因食品。

通常是指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。

填空：儿童的营养状况，特别是五岁以下儿童的营养状况是人口素质的基础，也是衡量人群健康状况的最敏感指标！问答：为什么说动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高？就其质而言，动物蛋白质所含必需氨基酸的种类和数量以及相互的比例关系更适合人体的需要。

食品营养期末试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C2. 人体所需的主要矿物质包括钙、铁、锌等，其中哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C3. 蛋白质是由什么构成的基本单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 下列哪种食物不属于高纤维食品？A. 全麦面包B. 苹果C. 胡萝卜D. 白米饭答案：D5. 哪种脂肪酸被称为必需脂肪酸，因为人体不能自行合成？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C6. 维生素B12的主要食物来源是什么？A. 绿叶蔬菜B. 动物肝脏C. 新鲜水果D. 豆类答案：B7. 哪种类型的糖被称为“空热量”？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 高果糖玉米糖浆答案：D8. 人体每日所需的能量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%以上答案：C9. 下列哪种物质不属于人体必需的营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 酒精D. 脂肪答案：C10. 哪种维生素可以帮助人体吸收铁质？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些是蛋白质的主要功能？（）A. 细胞结构的组成部分B. 能量来源C. 运输营养素D. 调节生理功能答案：A, B, D12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 咖啡因C. 高盐饮食D. 酒精答案：A, B, C, D13. 下列哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？（）A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D14. 哪些是膳食纤维的健康益处？（）A. 降低胆固醇B. 促进肠道健康C. 控制血糖水平D. 提供能量答案：A, B, C15. 哪些是维生素D的主要功能？（）A. 促进骨骼健康B. 提高免疫力C. 促进铁的吸收D. 作为辅酶参与代谢答案：A, B三、填空题（每空2分，共20分）16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、________、________、________、矿物质和水。

食品营养学复习参考1.营养素及其分类（不同角度）2.营养学的基本概念3.营养学及其各分支学科分类4.消化系统、消化液及其成分和功能5.消化吸收过程6.能量相关基本概念7.人体能量的来源、去向8.人体能量消耗的常用测定方法9.能量供给的原则、比例等10.PEM、BMI11.蛋白质的分类（化学组成、营养价值等角度）12.蛋白质的生理功能13.必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补、蛋白的营养评价14.脂类的分类、功能。

15.必需脂肪酸、重要多不饱和脂肪酸及其功能16.碳水化合物的分类、生理功能17.血糖生成指数18.维生素的一般特点、分类19.RE和IU20.各种维生素的生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源21.矿物质的基本分类、概念22.各种矿物质的主要生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源23.影响铁吸收的因素24.食物营养价值、INQ25.谷类、豆类、蔬菜水果的一般营养价值及特点26.动物性食物营养价值及其特点27.孕期生理特点、孕期营养不良的各种影响28.母乳（初乳、过渡乳、成熟乳）的特点29.母乳和牛乳的营养差异、人工喂养的优点30.辅食添加依据、时间和原则31.老年人的生理、营养特点32.社区营养的概念33.膳食结构概念及类型34.膳食指南、膳食宝塔35.营养调查、各种典型体征与可能的营养不良36.DRIs的概念、内容、制定37.食谱编制的基本步骤、评价原则2010学年第2学期考试科目：食品营养学一、选择题（15分，1分/题）1. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(A )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳2．当维生素B缺乏时会引起（ C ）12A 地图舌头B 口角炎C 巨幼红细胞贫血D 佝偻病3．通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有（ B ）B 维生素DC 烟酸D 维生素CA 维生素B64．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(B ) A. 5%B. 10% C. 15% D. 20%5．下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（ D ）A 钴 B铜 C铁 D以上皆是6．下面关于基础代谢的问题，哪一个说法错误（ A ）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B同龄女性基础代谢率一般低于男性5－10％C当甲状腺功能抗进时，基础代谢率明显增高D一般地，矮胖者的基础代谢低于瘦高者。

营养学期末复习题名词解释1．必需氨基酸；所谓必需氨基酸是指那些不能在体内合成或合成量很少、不能满足机体需要的氨基酸，必须由食物蛋白质提供。

2．维生素；维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应必需的一类微量低分子化合物。

大多数维生素都不能在体内合成，必须由食物供给。

根据其溶解度不同，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

3．产热营养素；是指经人体消化吸收后可以转化为热量的营养素，如脂肪，蛋白质，碳水化合物等。

4．膳食纤维；是指存在于食物中不能被人体消化吸收的各种物质。

根据水溶性的不同，分为不溶性纤维和可溶性纤维5．低能量膳食；是指膳食中所提供的能量低于正常的需要量，可减少体脂贮存，降低体重减低机体能量代谢负担。

6．营养；是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。

7．碳水化合物；利用碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。

8．平衡膳食；平衡膳食又称健康膳食，是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需求保持平衡。

9．少渣膳食；亦称低纤维膳食，是一种膳食纤维，肌肉和结缔组织含量极少易于消化的膳食。

10．基础代谢；维持生命的最低能量消耗，即人体安静、恒温（18-25ºC）、禁食12小时后、静卧、放松而又清醒时的能力消耗。

11．常量元素；含量大于0.01%或膳食摄入量大于100mg\d的元素，称为常量元素，如钙、磷、钾等。

否则称为微量元素，如铁、锌、碘等。

12．肠外营养；是指不经过胃肠道消化吸收，而直接通过静脉输注维持人体正常新城代谢的营养素。

13．半流质膳食；是介于软食与流质膳食之间，外观呈半流体状态，细软，更易于咀嚼和消化的膳食。

简答1．平衡膳食的含义是什么？平衡膳食又称健康膳食，是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需求保持平衡。

2．矿物质是随什么途径排出体外的？矿物质总是存在于机体的新陈代谢当中，每日都有一定的量随各种途径排出体外，如粪，尿，汗，指甲，皮肤及粘膜脱落细胞等。

营养学期末考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B2. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 铁C. 钙D. 所有选项答案：D4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存能量答案：A5. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜C. 乳制品D. 油脂答案：B7. 人体每日所需的总能量中，蛋白质所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%-45%答案：A8. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 油炸食品B. 坚果C. 瘦肉D. 全脂奶制品答案：C9. 人体所需的主要微量元素包括：A. 铁、锌、铜B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、磷D. 所有选项答案：D10. 以下哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 香蕉D. 土豆答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构建和修复组织B. 生产激素C. 调节酸碱平衡D. 储存能量答案：A、B2. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：A、B、D3. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B群答案：B、D4. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪答案：A、B5. 以下哪些是矿物质的生理功能？A. 构建骨骼和牙齿B. 维持酸碱平衡C. 参与能量代谢D. 构成酶的活性中心答案：A、B、C、D三、填空题（每题2分，共10分）1. 维生素D的主要功能是帮助人体吸收______。