玉米米

玉米营养价值详解玉米的效果和6大作玉米是世界公认的黄金作物，其脂肪大部分是亚油酸，磷、维生素B1的含量居谷类食品之首。

具有便秘、肠炎、大肠癌和利尿降压、止血止泻…玉米是世界公认的黄金作物，其脂肪大部分是亚油酸，磷、维生素B1的含量居谷类食品之首。

具有便秘、肠炎、大肠癌和利尿降压、止血止泻、帮助消化等效果，适合一般人食用。

玉米的营养价值-玉米的效应和作用玉米的介绍玉米又称苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美，传遍世界各地。

现在是世界公认的黄金作物，在一些地区以其为主食。

玉米是粗粮中的保健佳品，多吃玉米对人体健康非常有利。

玉米的品种类型很多，按用途有粮食用饲料用品种、料理用品种（包括糯米型、甜味质型、玉米竹笋型）、加工品种（甜玉米、玉米竹笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。

现在水果玉米又多了一种。

水果玉米是适合生食的超甜玉米，在蓝杆阶段皮薄多汁，质脆甜美。

你可以直接生吃。

薄表皮咬破了。

清香汁溢出脸颊，生吃起来很甜，很脆, 像水果一样。

因此，被称为水果玉米。

水果玉米有很多品种，具有非常高的营养价值。

玉米的营养价值玉米的维生素含量非常高，是大米、小麦的5mdash;10倍，特殊玉米的营养价值比普通玉米高。

玉米中含有丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可以预防便秘、肠炎、肠癌等。

可以束缚和阻碍过度的葡萄糖吸收，起到抑制餐后血糖上升的作用。

纤维素还可以抑制脂肪的吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆石症的发生。

每100克玉米中含有下面的营养：热量346.00（千卡）、磷53.00（毫克）、钠5.90（毫克）、碳水化合物78.30（克）、钾43.00（毫克）、硒3.44（微克）、脂肪0.20玉米的功效与作用2•含有食物纤维，有刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄的作用，能预防便秘、肠炎、肠癌等。

2. 丰富的天然维生素e既能保护皮肤，促进血液循环，降低胆固醇，防止皮肤病变，延缓衰老，又能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

玉米简介：玉米学名玉蜀黍，俗话又叫玉米棒子、苞米，含有非常丰富的蛋白质、维生素、微量元素、纤维素及多糖，具有很高的营养开发潜力。

玉米的原产地是墨西哥或中美洲，后来转播至全球种植，玉米在我国的种植面积极为广泛。

夏季或秋季采收成熟果实，可以煮熟后食用，也可以种子脱粒后晒干食用，玉米的根呈须状，除胚根外，还从茎节上长出节根，从地下节根长出的称为地下节根。

玉米的植株比较高大，茎强壮，挺直。

叶子长而窄，长在茎的两侧。

玉米雌雄同体，籽粒可食。

通常玉米的列数为偶数。

在商业用途上玉米主要可分为以下几种：（1）甜质型：亦称甜玉米。

胚乳含糖分多，含淀粉较低，因成熟时籽粒表面皱缩，呈半透明状。

多做蔬菜用。

（2）硬粒型：籽粒多为方圆形，外表半透明有光泽、坚硬饱满。

粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。

籽粒品质好，主要作食粮用。

（3）马齿形：籽粒扁平呈长方形，顶部的中间下凹，状似马齿。

籽粒表皮皱纹粗糙不透明，食用品质较差。

适宜制造淀粉和酒精或作饲料。

（4）半马齿型：也叫中间型。

它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。

品质较马齿型好，在中国栽培较多。

（5）蜡质型：又名糯质型。

籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。

口感似糯米。

（6）甜粉型：籽粒上半部为角质胚乳，下半部为粉质胚乳。

（7）爆裂型：籽粒比较小，胚乳几乎全部是角质，籽粒质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。

特别适合做爆米花等膨化食品。

（8）粉质型：又名软质型。

胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。

只能作为制取淀粉的原料。

玉米还有其他分类方法，如按颜色可分为黄玉米、白玉米、黑玉米、糯玉米以及杂玉米，按品质分可分为常规玉米、高值玉米、甜玉米、糯玉米、高油玉米、优质蛋白玉米以及紫玉米等。

玉米的营养价值：玉米的营养价值很高。

维生素含量是稻米、小麦的5—10倍。

还含有多种微量元素是其他米类不能比拟的。

膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。

玉米又称包谷、包米。

其味甘、性平,具有调中开胃、益肺宁心、清湿热和利肝胆的功效。

适用于尿路感染、慢性肾炎、尿路结石、胆囊炎、肝炎、自汗盗汗、高血压、高脂血症、慢性鼻炎、肠炎等。

玉米的营养较为丰富, 含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1 、维生素B2 、维生素B6 、维生素A 、维生素E 、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。

据研究表明, 玉米所含的脂肪为精米精面的4-5 倍, 而且富含不饱和脂肪酸, 其中50% 为亚油酸, 亚油酸可抑制胆固醇的吸收。

玉米油是一种良好的药物, 长期食用可降低血中胆固醇, 软化动脉血管, 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。

现代研究表明, 多食玉米可预防高血压、冠心病、心肌梗死的发生, 并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。

在我国的一些地区和西方发达国家, 玉米曾一度在餐桌上被排除; 由于发现玉米对高血压、冠心病、动脉硬化等有良好的防治作用, 目前在许多欧美国家玉米又备受青睐, 并已成为一种热门的保健食品。

玉米作为高血压患者的优质食品, 由于和中、开胃、利尿、清湿热的作用显著, 对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。

为了降低和稳定血压, 高血压患者不仅可多吃玉米面、玉米油, 也可用玉米须煎汤代茶饮。

但是,由于玉米缺少一些必需的氨基酸, 故不宜单独长期食用,可与豆类、小麦等混合食用, 以提高营养价值。

玉米的营养价值虽高，但却不可长期偏食玉米。

长期单吃玉米的人，会发生维生素P P缺乏症，出现皮肤粗糙、角化过度等表现维生素含量非常高玉米玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。

专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。

比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

玉米米有什么用途和功效玉米是世界上最重要的粮食作物之一，具有丰富的营养价值和多种用途。

从食品到饲料、工业原料，玉米在各个领域都有广泛的应用。

以下将详细介绍玉米的用途和功效。

一、食品用途1. 主食制品：玉米是主食制品的重要原料之一，可以加工成玉米面、玉米粉、玉米片等，作为主食直接食用或制成各种烹饪食品。

2. 粮食加工品：玉米可以用于制作各种粮食加工品，如玉米油、玉米淀粉、玉米糖等。

其中，玉米油富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

而玉米淀粉则在食品工业中被广泛应用，可用于制作面点、油脂、饮料、糕点等。

3. 酒精饮料：玉米还可以用于酿造啤酒和白酒的原料。

玉米发酵后制成的酒精饮料口感醇厚，成为人们休闲娱乐的良好选择。

二、饲料用途由于玉米具有高能量、高蛋白质和丰富的胡萝卜素，被广泛用于畜禽养殖业。

玉米可以作为饲料的主要原料或添加剂，提供动物所需的能量和营养物质，促进畜禽的生长发育。

特别是玉米谷物，在家畜饲料中的用量较大，是提高畜禽养殖效益的重要因素之一。

三、工业用途1. 燃料乙醇：玉米作为制备燃料乙醇的重要原料，在能源领域有着广泛的应用。

通过玉米发酵和提取乙醇，可以生产燃料乙醇，作为汽车燃料替代石油，减少对化石能源的依赖，从而保护环境和减少温室气体排放。

2. 工业原料：除了燃料乙醇，玉米还可用于制造多种工业原料。

例如，从玉米中提取淀粉用于制作纸张、纤维、塑料、胶粘剂等。

另外，玉米芯可以制作成颗粒活性炭用于污水处理和空气净化等环保产品。

四、医药保健用途1. 营养补充：玉米中含有丰富的维生素、矿物质和纤维，对人体健康有着重要的营养价值。

玉米类食品常常被用作营养补充，帮助补充人体所需的维生素和矿物质，增强免疫力，预防疾病。

2. 抗氧化作用：玉米中富含的胡萝卜素、维生素C和E等抗氧化物质，可以有效清除自由基，保护细胞不受氧化损害，预防衰老和慢性疾病的发生。

3. 降低胆固醇：玉米中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

玉米的30种做法1.黄金玉米烙材料：甜玉米粒250克，糯米粉35克，玉米淀粉70克，清水适量（约50克），糖粉适量，植物油250克。

做法：1.将新鲜甜玉米剖成颗粒状，准备玉米粉，糯米粉和糖粉。

2.将糯米粉，玉米淀粉和玉米粒混合，加入少许清水，将玉米粒混合至表面可以裹上面粉。

3.平底锅内放入油烧至8成热，将油倒出备用。

4.将混好的玉米粒平铺在锅子内，再用手在表面洒一些水，让玉米粒粘连在一起。

5.用小火将锅内的玉米粒煎至定型，晃动锅子是一整块移动的。

6.这时再将事先烧过的油慢慢沿着锅边淋入。

7.接下来把所有的油都倒入，油量要没过整块玉米粒。

8.保持用中小火炸至表面的粉类由白色转为黄色即可，将玉米烙连同油一起倒入漏勺中，沥净油后即可切件装盘。

装盘后洒上少许糖粉。

2.爆米花材料：小玉米粒，油，糖。

做法：1.小玉米粒淘洗几遍，沥水晾干或用电吹风吹快速吹干。

2.先倒入炒菜一样多的油，油热了放干玉米粒，盖上锅盖。

开中小火加热，不一会儿便会听到锅里发出＂嘭嘭＂的爆裂声。

3.中途可以抬起锅，压紧锅盖，晃几下，使受热均匀。

待锅中渐渐平静下来，就爆好了，关火。

打开锅盖，均匀淋洒白糖，用筷子翻拌均匀既可。

3.松子玉米材料：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵，盐半小勺。

做法：1.将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2.锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，白白的松仁稍微有一点点变色，捞来沥油。

3.另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅待用。

4.将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀即可。

4.椒盐玉米粒材料：罐装玉米粒1罐，鸡蛋1个，生粉适量，椒盐少许，小香葱1根。

做法：1.备齐所有所需材料。

2.将玉米粒控干水分，放入碗中，打入一个鸡蛋。

3.加入适量生粉，可以适当多放些，以至玉米粒比较有厚重感。

玉米栽培玉米又名玉蜀黍，俗名很多，如苞米、苞谷、玉茭、玉麦、棒子及珍珠米等；学名：Zea mays L.；英名maize、corn；俄文名：кукуруза；日文名：トウモロコシ。

第一节概述一、玉米生产的基本情况。

1．玉米的起源玉米栽培历史已经有4000多年了。

玉米也叫苞米，是世界上第三大粮食作物，种植面积20多亿亩，仅次于小麦和水稻，主产国有：美国、中国、巴西、墨西哥、印度、俄罗斯等国。

1492年哥伦布发现美洲大陆时，发现了玉米，并将其带回西班牙，并由此传播到世界各地。

近几十年来，随着科学技术的不断进步，世界玉米生产得到了迅速发展。

2．促进玉米生产发展的主要因素主要有以下几个方面：用现代的遗传学理论改良玉米改进栽培技术现代化的经营与管理3．玉米生产的现状（1）世界玉米生产概况玉米是世界上分布较广的作物之一，从北纬58°通过热带到达南纬35°—40°的地区，均有大量栽培。

20世纪八十年代以来，随着高产杂交种的培育、新技术的应用和花肥用量的增加，世界玉米发展迅速。

据联合国粮农组织报道，1980年至1995年，世界玉米种植面积稳定在20亿亩左右，单位面积产量从每亩206kg增加到287kg，提高39.3%；总产量从3940.5亿kg增加到5708.7亿kg，增加44.9%。

美国玉米种植面积基本上保持在4.2—4.4亿亩，单产从381kg 增至579kg，提高52.0%。

据1994年农业统计资料显示（表4—1）：玉米总产量最高的前5个国家依次为：美国2542.7亿kg（占世界玉米总产量的44.5%），中国1043.5亿kg (占世界玉米总产量的18.3%)，巴西321.4亿kg(占世界玉米总产量的5.6%)，墨西哥166.0亿kg(占世界玉米总产量的2.7%)，法国129.0亿kg(占世界玉米总产量的2.3%)。

玉米单位面积产量最高（种植面积在1500万亩以上）的前5个国家依次是：意大利581 kg，美国579 kg，加拿大442 kg，中国329 kg。

玉米的营养成分及功效玉米有很多的别称，例如苞米，棒子，包谷，包栗，栗米等等，玉米的营养成分多，有多种维生素，蛋白质，微量元素，膳食纤维等等，是一种适宜日常食用的食物。

尤其玉米算做是粗粮的一种，现代人生活饮食过于精细，适宜一周吃一两次的粗粮，增强肠胃蠕动，增加胃动力，而且粗粮的营养成分与精粮也有些不同。

100克玉米的营养成分如下：碳水化合物：22.8克膳食纤维：2.9克脂肪：1.2克蛋白质：4克维生素A：3微克维生素C：16毫克烟酸：1.8毫克维生素B1：0.16毫克维生素B2：0.11毫克胡萝卜素：0.34微克维生素E：0.46毫克铜：0.09毫克锌：0.9毫克钾：238毫克磷：117毫克镁：32毫克硒：1.63微克钙：1毫克钠：1.1毫克铁：1.1毫克热量：196千卡玉米的维生素含量高，尤其是胡萝卜素，黄体素，玉米黄质等脂溶性维生素。

玉米的功效1.保护眼睛玉米含有胡萝卜素，黄体素，玉米黄质等脂溶性维生素，可以炒松仁玉米或者煲玉米排骨汤，这样维生素易被人体吸收，这些维生素都有利于眼睛。

2.防便秘玉米有着丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，缩短排便周期，预防便秘。

3.降血压玉米中的脂肪大部分都是亚油酸，所以食用玉米可以很好的降压降脂，高血压患者每天吃点玉米食品可以降低血压。

4.美容玉米含有多种维生素，例如维生素C和维生素E，都是很好的抗氧化物质，能够延缓衰老，保存细胞活力，所以有美容养颜的功效。

玉米的营养价值虽然很高，但是不能只吃玉米不吃其他的，因为玉米不含有维生素PP，只吃玉米的话会导致维生素PP缺乏，而且玉米的含糖量比较高，所以糖尿病患者不宜多吃。

玉米的功效与作用玉米，又称为玉米米、玉蜀黍，是世界三大主粮之一，也是我国重要的农作物之一。

玉米属于禾本科植物，起源于美洲，广泛分布于世界各地。

玉米富含营养，其谷物中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养物质，被誉为“天然的粮仓”，在日常饮食中扮演着重要的角色。

除此之外，玉米还具有一些特殊的功效与作用。

本文将从营养价值、保健作用、食用方法、推荐人群等方面介绍玉米的功效与作用。

一、玉米的营养价值玉米的营养价值非常丰富，主要特点如下：1. 碳水化合物丰富：玉米是一种碳水化合物食物，其主要成分是淀粉，是人体提供热量的重要来源。

食用玉米可以为人体提供足够的能量。

2. 蛋白质含量高：与其他谷物相比，玉米蛋白质含量较高，且蛋白质氨基酸组成合理，是一种较为理想的植物蛋白质来源。

3. 脂肪含量适中：玉米的脂肪含量较低，且主要为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

4. 维生素和矿物质丰富：玉米富含维生素A、B、E、K 以及钾、镁等矿物质，有助于促进人体的新陈代谢和维持细胞功能。

5. 膳食纤维含量高：玉米中含有丰富的膳食纤维，对促进消化、预防便秘、维持肠道健康非常有益。

二、玉米的保健作用1. 改善消化系统：由于玉米富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加排便次数，预防便秘，并减少胃肠道吸收胆固醇和毒素的机会，有助于改善消化系统的健康状况。

2. 预防肠癌：玉米中的膳食纤维除了促进消化，还具有调节肠道菌群的作用，有利于减少有害菌群的生长，预防肠道疾病，尤其是肠癌的发生。

3. 降低胆固醇：玉米中富含的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，减少心脑血管疾病的风险。

4. 控制血糖：玉米中含有丰富的植物纤维，可以降低食物消化吸收速度，稳定血糖水平，对于控制糖尿病的发展有积极作用。

5. 提高免疫力：玉米中富含的维生素C和E等抗氧化物质可以增强免疫功能，提高抵抗力，减少感染和炎症的发生。

三、玉米的食用方法玉米的食用方法多样，以下列举一些常见的食用方式：1. 煮食：将新鲜的玉米去壳后，放入开水中煮熟，加入适量的盐或糖即可食用。

植物亦称印第安玉米(indian corn)或maize，亦称玉蜀黍。

[编辑本段]名字拉丁名/学名：Zea mays L.英文名字：Maize ，corn别名：玉米、包谷、包芦、玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、稀麦、玉豆、六谷、芦黍、珍珠米、红颜麦、薏米包，包谷、粤语称为粟米，上海话和台湾话称作番麦。

安徽庐江方言为“六谷子（方言音le gu zi）”。

豫北叫玉茭草、玉茭Fans名：歌手李宇春的拥趸。

科属界：植物界Plantae门：被子植物门Magnoliophyta纲：单子叶植物纲Liliopsida目：禾本目Poales科：禾本科Poaceae属：玉米属Zea种：玉米Z. mays[编辑本段]简介早熟禾科(Poaceae)玉蜀黍族(Maydeae)一年生谷类植物，学名Zea mays，起源于北、中、南美洲。

植株高大，茎强壮，挺直。

叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。

雄花花序穗状顶生。

雌花花穗腋生，成熟後成谷穗，玉米具粗大中轴，小穗成对纵列後发育成两排籽粒。

谷穗外被多层变态叶，称作包皮。

籽粒可食。

商业等级主要根据籽粒的质地划分，分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及糯玉米、甜玉米等。

籽粒顶端凹陷，因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥度不相等而致的。

硬粒玉米含软淀粉少，干燥後顶不凹陷。

粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。

甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。

爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒爆裂。

用优良自交系杂交可改良玉米类型。

玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低於其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。

玉米的谷蛋白质低，不适於制做面包。

在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。

美国各地均食用玉米，做成煮（或烤）玉米棒子、奶油玉米片、玉米糁(在南方制成玉米粗粉)、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤饼、玉米肉饼、爆玉米花、糕饼等各式食品。