香槟(起泡葡萄酒)

香槟酒重要基础知识点1. 来源与生产地区：香槟是来自法国香槟地区（Champagne）的一种起泡酒，全球享有盛誉。

根据法律规定，只有在香槟地区以特定方式生产的葡萄酒才能被称为香槟。

2. 葡萄种类：香槟酒主要使用三种葡萄品种来制作：黑皮诺（Pinot Noir）、黑比诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay）。

这些葡萄品种的不同比例混合使得香槟酒的口感和风味各异。

3. 传统制作方法：香槟酒通常采用传统制作方法，即通过二次发酵产生起泡效果。

首先进行第一次发酵，将葡萄汁与酵母接触以产生酒精。

然后，将发酵完毕的葡萄酒与糖和酵母混合，并封闭在压力容器中，使其进行第二次发酵。

二次发酵产生的二氧化碳无法逃逸，从而形成了香槟的气泡。

4. 年份和无年份香槟：年份香槟指的是只使用某一特定年份的葡萄酿制而成的香槟。

这种香槟具有独特的个性和复杂的口感。

而无年份香槟则是混合多个年份的葡萄酿制，以确保风格的一致性。

5. 葡萄园产区的分类：根据产区的不同，香槟地区的葡萄园被划分为不同的等级。

其中，格兰德克吕、普米埃、科特德韦、科特德布兰和法尔根堡的葡萄园地位最高，被誉为"特级葡萄园"，其产出的葡萄具有最高质量。

6. 香槟酒的口感与风味：香槟酒的口感和风味因品牌和制作方式而异。

通常情况下，香槟酒具有明亮而清爽的口感，伴随着柑橘、苹果、杏仁等水果和坚果的香气。

香槟的气泡也会给口感增添一定的丰富度和活力。

这些是关于香槟酒重要的基础知识点，希望对您了解香槟酒有所帮助。

请记住，品尝香槟酒是一种享受，切记适量饮用。

酿造学专业知识试题及答案1.【单项选择题】下列选项中，以葡萄为原料的蒸馏酒是（）。

A、金酒B、劳姆酒C、白兰地D、伏特加本题答案：C2.【填空题】过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。

本题答案：果胶本题解析：试题答案果胶3.【填空题】高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。

本题答案：酶法液化法本题解析：试题答案酶法液化法4.【填空题】酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

本题答案：发酵性糖本题解析：试题答案发酵性糖5.【填空题】17世纪荷兰人列文虎克利用自创的显微镜看到了（）。

本题答案：微生物本题解析：试题答案微生物6.【单项选择题】下列选项中，属于起泡葡萄酒的是（）。

A、香槟酒B、白兰地C、味美思D、劳姆酒本题答案：A7.【单项选择题】酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。

A、≥50B、≥00C、≥50D、≥00本题答案：C8.【填空题】萧山萝卜干的生产工艺特点是（）、两次腌制、三次晾晒、入坛后熟；产品口感醇厚，咀嚼无渣，咸中微甜。

本题答案：先经脱水本题解析：试题答案先经脱水9.【问答题】如何解决醋醅“长白头”的问题？本题答案：（1）在表面加一层高酸醋醅，用酸度来抑制杂菌；本题解析：试题答案（1）在表面加一层高酸醋醅，用酸度来抑制杂菌；（2）表面上泼酒精浓度高的发酵醪，以酒精抑制杂菌；（3）在面层少拌一点盐也能抑制杂菌，但盐偏高会延长发酵周期。

10.【单项选择题】下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）、A、固态法白酒高级醇含量突出B、液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒C、液态法香味成分种类低于固态法白酒D、液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒本题答案：C11.【填空题】食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。

起泡酒怎么保存很多人不理解什么是起泡酒，其实起泡酒顾名思义就是一种有气泡的酒。

起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。

不过你知道起泡酒该怎么保存吗?起泡酒怎么保存1、起泡酒储存温度适宜5--20摄氏度。

2、起泡酒储存时间内避免阳光直接照射，应在阴暗的地下室或地窖中储存最佳。

3、起泡酒储存时瓶盖向下，以防瓶盖漏酒。

4、葡萄酒一般是不讲保质期的，而是讲饮用期的。

一般葡萄酒的饮用期最好在2-10年之内最佳，起泡酒一般都是在2年之内喝最好了。

5、如果有冰箱，起泡酒最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰)，并在一周内喝完。

起泡酒的保存期限一般的起泡酒和香槟在购买后可以保存3至4年，而年份香槟则可以保存20年以上。

大部分的都是非年份香槟，所以应该在购买后尽快饮用掉，如果再继续贮藏下去，其质量就会开始下降。

起泡酒和香槟的区别按道理来说香槟也是起泡酒的一种，香槟是世界最著名的起泡酒。

不管是香槟还是起泡酒与其他葡萄酒区别在于存在泡沫-二氧化碳在酒中。

这些气泡为了被认为是一种起泡葡萄酒的酒发酵产品的必须是一个自然的。

要知道只有在法国香槟地区的葡萄酒可以使用名称香槟。

在其他地方，因为香槟的名气，这个名字香槟出现在标签上的各种不来自香槟地区的起泡酒，品尝起来完全不像香槟。

即使对香槟有这很明确的规定，很明白的区分了香槟与起泡酒。

但是酒庄酿制起泡酒“香槟”，使他们有更多的竞争优势，尽管更严格的规定，关于使用的术语，在许多酒厂仍然可能在标签上使用“香槟”。

因此导致不少人在香槟与起泡酒上模糊不清，不分青红皂白的认为所有有气泡的葡萄酒都是香槟。

起泡酒都属于香槟吗对于很多人来说，凡是带有起泡的葡萄酒都是香槟，这个概念是非常错误的。

要称为名副其实的香槟，必须百分百满足一下三个条件：一、必须产于法国香槟区香槟(Champagne)是一个地名，是法国唯一一个不需要在酒标上标明A.O.C的产区，只有法国才有香槟。

根据1892年的马德里公约，只有法国香槟区生产的带气葡萄酒，才能称之为香槟，其他地区、国家生产的带气葡萄酒一律不可以叫做香槟，只能称为有气葡萄酒、气泡酒等等。

二、采用法定的葡萄品种按照规定，香槟AOC限定以其中葡萄作为香槟酒的合法原料，但一般常见的只有三种葡萄：黑皮诺Pinot Noir、皮诺莫尼耶Pinot Meunier、夏多内Chardonnay。

三、酿造过程必须经过【瓶内的第二次发酵】香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。

首先是人工采收，在采收过程中，必须非常注意保持葡萄的完整。

然后进入下一个步骤——榨汁。

为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常轻柔。

第三个步骤是发酵，香槟酒的发酵其实与白葡萄酒的发酵没什么差别，都是需要低温缓慢进行。

来到培养环节，也就是在瓶中二次发酵之前需要先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质的过程，二次发酵前酿酒师常会混合不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

口感甜蜜的香槟酒，一般需要添加糖分。

所以，第五步即在酿好的原酒中加入糖和酵母的混合溶液，在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

除此以外，要酿造出一瓶完美的香槟酒，还必须经历二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充起泡酒等，一共9个完整的步骤与过程。

香槟有酒精吗香槟是一种从国外传入中国的酒，和葡萄酒类似，香槟酒也是利用葡萄酿造出来的一种果酒。

但是葡萄酒由于是用黑葡萄酿造的，所以颜色一般呈酒红色或者暗红色。

而香槟则是用白葡萄酿造的一种果酒，颜色一般呈透明的金色。

在国内，一般喝香槟是在庆祝或者婚礼的时候，有些人认为香槟有很强的果香，就认为香槟没有酒精，真的是这样的吗?香槟酒，法文champagne的音译。

一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。

原产于法国香槟省，故名。

将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12?°c)下再发酵而制成。

酒精含量13%～15%。

香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。

大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。

现在市场上五花八门的小香槟更是三精(酒精、糖精、香精)一水的饮料，不能称之为香槟。

因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。

优质香槟的条件凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：第一，色泽明丽。

白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色;红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色;桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。

不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。

第二，启塞时响声清脆、悦耳。

第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。

有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”。

第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。

有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。

而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。

所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。

大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称：“酒中皇后”。

正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。

而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。

香槟主成分全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：香槟，作为法国公认的经典起泡酒，其独特的口感和高雅的形象深受人们的喜爱。

它不仅在节庆场合中备受欢迎，还常常成为聚会和庆祝活动的首要选择。

而香槟之所以能够如此受人喜爱，除了其独特的气泡和口感之外，还要归功于其主要成分的高质量和丰富多样性。

香槟的主要成分包括葡萄、糖份和酵母。

葡萄是香槟的精髓所在。

香槟产区的葡萄种植面积广泛，主要种植葡萄品种包括黑皮诺、霞多丽和霞歌妮等。

这些葡萄种植在不同的土壤和气候条件下，呈现出不同的特点和风味。

黑皮诺葡萄具有果味浓郁、酸度适中的特点，适合用于制作浓郁香醇的香槟；霞多丽及霞歌尼葡萄则具有清新爽口的特点，适合用于制作口感清爽的香槟。

除了葡萄外，糖份也是影响香槟口感的重要成分之一。

在香槟的发酵过程中，葡萄汁中的糖份会被酵母转化为酒精和二氧化碳。

而为了调控香槟的甜度和口感，酿酒师会在酿造的过程中添加适量的糖份。

根据添加的糖份量的不同，香槟可以分为Brut（干型）、Sec（半干型）、Demi-sec（半甜型）和Doux（甜型）等不同类型。

这些不同类型的香槟在口感、口感和酒体上各有特点，可以满足不同消费者的口味需求。

酵母也是香槟的重要成分之一。

在香槟的酿造过程中，酿酒师会选择合适的酵母菌种，通过发酵过程中的二氧化碳释放，产生香槟独有的气泡和口感。

不同的酵母种类会影响香槟的口感和气泡的细腻程度。

酿酒师们通常会根据香槟的类型和风味要求选择不同的酵母菌种，以确保香槟能够达到最佳的口感和品质。

香槟的主要成分包括葡萄、糖份和酵母。

这些成分在香槟的酿造过程中起着至关重要的作用，影响着香槟的口感、气泡和品质。

正是这些优质的原料和独特的工艺，才造就了香槟这一享誉世界的高品质起泡酒，让人们在欢庆和庆祝的时刻享受到无与伦比的美妙口感和愉悦体验。

香槟，不仅是一种饮品，更是一种象征，代表着奢华、尊贵和快乐，它也正因为其高雅和经典的形象，成为人们庆祝和欢庆的首选之一。

香槟和气泡酒的区别长期以来，大多数人对于什么是起泡酒什么是香槟依然区分得不甚清晰下面是店铺为你整理的香槟和气泡酒的区别，供大家阅览!一、起泡酒与静止葡萄酒的差别1. 起泡酒所用酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖。

2. 起泡酒经过两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。

二、起泡酒和香槟1. 何谓香槟：香槟产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。

只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟，而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德国的塞克特(Sekt)起泡酒。

2. 起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒，但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。

采用霞多丽、黑皮诺、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，富有怡人的果香和花香。

三、起泡酒的泡泡起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面含有气泡，所以泡泡毫无疑问是判断起泡酒品质的重要指标。

越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。

总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。

四、起泡酒的品鉴1. 摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。

因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。

2. 香气：起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。

酵母味闻起来像面包团或者新鲜烘烤蛋糕的味道。

这种味道就是由酵母贡献出来的，它能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。

3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。

起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。

气泡酒和香槟有什么区别？人们的消费水平变得越来越高的，会去品尝各自各样的酒，其中香槟是庆祝的时候不能够少的一个环节，这种酒喝起来还是非常好的，不光看起来很好看，喝起来口感也是很好，但现在有一个起泡酒也是和香槟外观上面非常相似的，口感上面也很像，正是由于这种情况才导致很多的人们根本就分不清楚到底是哪种酒，实际上它们还是有非常大的区别，只要是仔细观察的话就可以知道的，毕竟起泡酒大多数都还是采用的葡萄酒来制作而成的，那么喝起来的时候甜味要更加浓厚一些。

区别：起泡酒即起泡葡萄酒，指的是在20℃时，二氧化碳的压力≥0.05Mpa的葡萄酒小于这个值的就是静态葡萄酒简单说，一般我们肉眼可见冒泡的葡萄酒就是起泡酒，几乎没有泡沫的就是静态葡萄酒了。

香槟是起泡葡萄酒的一种，是一种特殊的起泡酒,更是制作严谨精良的起泡葡萄酒才能享有的专属名字。

根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)，黑皮诺(pinotNoir)和莫尼耶皮诺(pinotMeunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。

起泡酒是葡萄酒的一种分类。

葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。

起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。

总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。

目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。

它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。

有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。

法国葡萄产区简介【香槟Champagne】优酒网推荐概况：香槟来自法文"CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。

由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。

英国出产的某些高品质起泡酒，在一些国际大赛上，得分甚至超过一些法国香槟酒，但也只能叫做英国起泡酒。

实际上，香槟这个名字是个被保护的商标地名。

不过，香槟虽然看起来是占尽了地理的优势，但是它的品质确实是不负盛名，那种细致多变的风格，复杂的香气和口感，被全球公认为起泡酒的经典。

香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。

香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。

南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但名声不如前三个那么响亮。

历史：有关香槟诞生的说法有很多种，但这一个故事看起来是最为准确的。

大约在17世纪，法国香槟地区奥维利尔修道院的院长当·佩里农(Dom Perignon)无意中发现，未发酵的葡萄酒装瓶后会在瓶中继续发酵产生气泡，并且气泡会密封在瓶中。

饮用前只需要轻轻摇晃一下酒瓶，酒塞就砰的弹出，美丽的气泡如同星星一样闪耀，同时金黄的酒液也纷纷涌出，口感异常的美妙。

于是，历史上第一瓶香槟酒随着这个美丽的发现就此诞生了。

如今，Dom Perignon 也是香槟地区最著名的品牌之一，在大陆翻译为香槟王。

不过，在当时，由于制造瓶子的工艺不过关，香槟地区的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的声音，随着现代制瓶工艺的提高以及酿造水平的改进，香槟越来越受到全世界的热烈欢迎，并且一直受到热烈的追捧，价格当然也是水涨船高。

气候与地理环境:由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量。

同时还保留了细致的香气。