玉米淀粉

— — 1 —1 — 玉米淀粉工业用途

玉米淀粉是一种可广泛用于食品、医药、纺织、造纸、化工等领域的高科技产品，也是一种很有前途的工业原料。其用途主要有以下几个方面：

1.食品工业。玉米淀粉是生产各种食品的重要原料，如面包粉、方便面料、罐头、冷冻食品、果冻及各种糖果中的香精油等。例如，日本在制造方便面时，每500克方便面中加入25克玉米淀粉，即可制成一公斤方便面。在食品工业中玉米淀粉常作为添加剂来改善食品的风味，如用它可以提高面包和馒头的膨松度；在糖果中可作为填充剂改善糖果的柔软度和韧性；在饮料和调味品中可作为增稠剂及稳定剂等。

2.纺织工业。玉米淀粉具有良好的吸水性，能吸附各种染料，使织物变得洁白柔软。它还可以作为纺织工业的浆料，如用玉米淀粉代替棉和毛纤维可制成棉织物和毛织物的浆料，并具有一定的强度和弹性。此外，它还可以用作印染工业的染色剂；在纺织品中使用玉米淀粉可使织物变得柔软舒适；在制造人造丝过程中玉米淀粉还可用作胶凝剂，从而使人造丝具有一定的强度和弹性。

玉米淀粉和土豆淀粉的区别和作用

首先，从成分上来看，玉米淀粉和土豆淀粉的主要成分都是多糖类物质，都是由葡萄糖分子组成的。但是，两者的多糖组分比例和分子结构略有不同。玉米淀粉中主要是淀粉的两大组分：支链淀粉和直链淀粉，而土豆淀粉中主要是直链淀粉。支链淀粉在制作中较容易形成凝胶状，能增加食品的黏稠度，而直链淀粉在制作中较容易分散，增加食品的流动性。因此，玉米淀粉在制作糕点、面食等需要更好的黏性和弹性的食品中使用更多，而土豆淀粉则更适合用于做汤、炖菜等需要增稠处理的食品中。此外，由于土豆淀粉中含有较多的蛋白质和纤维素，因此在一些人群中可能会引起过敏或不适反应。

其次，从生产工艺上来看，玉米淀粉的生产过程比土豆淀粉要复杂。玉米淀粉的生产是通过将玉米粉研磨成细粉，然后经过浸泡、搅拌、分离液固、脱蛋白、脱黄、脱杂等工序，最后通过真空蒸发、干燥、筛分等步骤获得。而土豆淀粉的生产则相对简单，首先将土豆洗净并研磨成浆状，然后通过搅拌、分离液固、脱色、真空蒸发、干燥等工序，最终得到土豆淀粉。

最后，从应用领域上来看，玉米淀粉和土豆淀粉在食品加工中广泛应用，并有一些独特的作用。玉米淀粉常见于面食、糕点、肉制品等食品中，它可以增加食品的黏性、弹性和口感，改善质地和外观。它还可以用作油脂的替代品，能够减少食品中的脂肪含量。此外，玉米淀粉还可以用作稳定剂、增稠剂、乳化剂等，在食品生产过程中起到增加黏性、稳定乳化、抗凝胶等作用。相比之下，土豆淀粉的应用范围相对较窄，主要用于增稠、凝固、吸油等处理，常见于汤、炖菜、调味品等食品中。此外，土豆淀粉还可以制作成巧克力、饼干、粉末汤料等制品，增加食品的质地和口感。 总结来说，玉米淀粉和土豆淀粉在成分、生产工艺和应用领域上存在一些区别。玉米淀粉主要应用于制作需要更好的黏性和弹性的食品，而土豆淀粉主要应用于增稠处理的食品。这两种淀粉都在食品加工中发挥着重要的作用，能够改善食品的质地、口感和外观。同时，根据不同的需求和食品类型，选择适合的淀粉种类和使用方法，能够达到更好的效果。

【百度百科】⽟⽶淀粉（⼀）

⽟⽶淀粉——百科名⽚

⽟⽶淀粉（corn starch） ⼜称⽟蜀⿉淀粉。俗名六⾕粉。⽩⾊微带淡黄⾊的粉末。将⽟⽶⽤0.3%亚硫酸浸渍后，通过破

碎、过筛、沉淀、⼲燥、磨细等⼯序⽽制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋⽩质等。吸湿性强，最⾼能达30%以上。

⽟⽶淀粉——制作⽅法1.清理

清理⽟⽶中含有各种尘芥、有机和⽆机杂质。为了保证安全⽣产和产品质量，对⽟⽶中存在的杂质必须⽟⽶淀粉

进⾏清理。清理⽟⽶的⽅法，主要采⽤筛选、风选等。清理设备有振动筛、⽐重去⽯机、永磁滚筒和洗麦机等。 振动筛是

⽤来清除⽟⽶中的⼤、中、⼩杂物。筛孔配备，第⼀层筛⾯⽤直径17～20毫⽶圆孔，第⼆层筛⾯直径12～15毫⽶圆孔，除去

⼤、中杂，第三层筛⾯选⽤直径2毫⽶圆孔除去⼩杂。 ⽐重去⽯机是⽤来除去⽟⽶中的并肩⽯。由于⽟⽶粒度较⼤，粒型

扁平，⽐重也较⼤等特点，在操作时应将风量适当增⼤，风速适当提⾼，穿过鱼鳞孔的风速为14⽶/秒左右。鱼鳞孔的凸起⾼

度也应适当增⾄2毫⽶，操作时应注意鱼鳞筛⾯上物料的运动状态，调节风量，并定时检查排⽯⼝的排⽯情况。 永磁滚筒

是⽤来清除⽟⽶中的磁性⾦属杂质，应安置在⽟⽶地⼊破碎机前⾯，防⽌⾦属杂质进⼊破碎机内。 洗麦机可以清理⽟⽶中

的泥⼟、灰尘。经过清理后⽟⽶的灰分可降低0.02～0.6%。2.浸泡

⽟⽶浸泡⽅法⽬前普遍采⽤⾦属罐⼏只或⼏⼗只⽤管道连接组合起来，⽤⽔泵使浸泡⽔在各罐之间循环流动，逆流浸泡。

在浸泡⽔中溶加浸泡剂经试⽤的结果表明，⽯灰⽔、氢氧化钠和亚硫酸氢钠都不及⼆氧化硫效果好，⼆氧化硫的含量不宜

太⾼。因为含⼆氧化硫的浸泡⽔对蛋⽩质⽹的分散作⽤是随着⼆氧化硫含量增加⽽增强。当⼆氧化硫浓度为0.2%时，蛋⽩质

⽹分散作⽤适当，淀粉较易分离；⽽浓度在0.1%时，不能发⽣⾜够的分散作⽤，淀粉分离困难。⼀般最⾼不超过0.4%，因为

⼆氧化硫的浓度过⾼，酸性过⼤，对⽟⽶浸泡并没有多⼤好处，相反地会抑制乳酸发酵和降低淀粉粘度。 浸泡温度对⼆氧

— — 1 —1 — 玉米淀粉工艺流程

玉米淀粉的生产过程主要有选料、粉碎、浸种、磨浆、过滤、加热、提取淀粉等。工艺流程为：玉米→预处理→粉碎→浸种→磨浆→过滤→加热→提取淀粉→离心分离。

1.选料：选择籽粒饱满，无虫害、霉变，没有机械损伤，籽粒颜色一致的玉米作为原料。要求颗粒大小均匀，大小不超过1厘米。

2.粉碎：用粉碎机将玉米粒（籽粒）粉碎，使其达到20~25目的粒度要求。

3.浸种：用水将玉米浸泡12小时左右，使玉米吸水膨胀至正常生理状态。

4.磨浆：用磨浆机将浸泡后的玉米磨成浆液。

5.过滤：用滤布或纱布过滤，除去浆液中的杂质（如石头、沙粒、铁屑等），得到澄清的玉米浆。

6.加热：用水将过滤后的玉米浆液加热至70℃左右。（玉米的糊化温度在80℃左右）使淀粉液化，同时进行淀粉酶的作用，将淀粉水解为小分子。

7.提取淀粉：当温度达到70℃以上时，在密闭的条件下进行提取淀粉（即加热），使淀粉从料液中分离出来，得到纯度较高的淀粉。