食品安全问题的现状与对策

我国食品安全问题的现状与对策

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

吴永宁

化学污染监控室主任、研究员、博士生导师

东南大学、中国农业大学、华中农业大学和华南农业大学客座教授/兼职博士生导师

中国生态学学会常务理事、生态健康与人类生态委员会主任

中国毒理学会分析毒理委员会副主任

主要从事食品安全研究，重点发展食品污染监控技术，特别是利用暴露评估研究建立食品污染物限量标准。主持一系列的国家攻关、863、973和国家重大科技专项研究，针对二噁英、多氯联苯、多溴联苯醚、氯丙醇、丙烯酰胺、有机锡、克伦特罗、氯霉素等食品污染热点问题开展痕量与超痕量检测研究，建立了从筛选、定量到确证的一套标准化方法。获得国家科技进步奖（二等奖，2006年），中华医学科技奖（2003、2004、2005二等奖），起草多个重要污染物的检测和允许限量国家标准，主编专著5部，发表文章100余篇（其中SCI近30篇）。

“民以食为天，食以安为先”，可见食品安全关乎人们健康和国计民生。食品安全在我国有两方面的含义，分别来自两个英语术语：一是联合国粮食与农业组织（FAO）关注的一个国家或社会的食物保障（Food

security），即是否有足够的食物供应，翻译为粮食安全似乎更佳；另外一个是世界卫生组织（WHO）定义的食品安全（food safety），即指食物中有毒、有害因素对人体健康的影响[1]。我国在基本解决食物量的安全（Food security）的同时，食物质的安全（Food safety）越来越引起全社会的关注，因此本文所述的食品安全仅指后者。食品安全除了影响消费者健康外，还与食品进出口贸易、国家声誉，乃至社会安定有着密切关系。近年来，国内外食品安全问题接连不断，食品安全问题已成为当今各国政府、消费者和科技界广为关注的焦点问题之一。我国加入世界贸易组织（WTO）后与世界各国间的贸易往来会日益增加，食品安全已变得没有国界，世界某一地区的食品问题很可能会波及全球，从而对我国食品安全带来巨大影响。在我国当前，还关系到农业与食品工业乃至化学工业的产业结构调整。因此，食品安全作为国家公共安全体系中的一个重要组成部分具有十分重要意义。

—1— 一、食品安全问题现状分析

1、原体(微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降.相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等,使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大.一方面传统的食品污染仍在,如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染等；另一方面出现在发达国家食品污染在我国同样突出，如大肠埃希菌等。

2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品;另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差,农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止,也是(www。)食品安全的一大毒瘤。

3、食品流通环节经营秩序不规范。一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有就是那些无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品严重危害人体健康。

4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅 —2— 速发展,大量食品新资源、添加剂新品种以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接及间接与食品接触的化学物质日益增多,已经成为亟待重视和研究的问题。

5、食品安全研究发现的新问题。随着安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，有一些甚至会导致不治之症。

6、食品安全标准体系滞后。我国有国家、地方等不同的食品行业标准等，数量都超过千项,国家标准又分卫生标准和产品质量标准,基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比,还有很大差距。

我国食品安全现状及应对对策

一、我国食品安全现状

民以食为天，食品安全一向是一个关乎国计民生的问题，如何使老百姓吃得放心是各级政府及公众最关心的话题。近几年，虽然中国不断采取各项措施加大食品安全的监管力度，但”从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏，不断通过各种媒体进入公众视野的如”瘦肉精”猪肉中毒事件、”劣质奶粉事件”、”苏丹红事件”、”多宝鱼”事件、地沟油等等，说明中国的食品安全现状仍然不容乐观。因此，发展安全食品，加强食品安全管理，是亟需解决的问题。

食品从种植、养殖、生产加工、市场流通到消费，其中任何一个环节出了差错都有可能引起食品安全问题。我国目前食品安全问题主要体现在以下几个方面。

1.1农业种植、养殖业的源头污染严重

(1)农业种植业超标使用化肥、农药

在市场经济下，广大农民在利益的驱使下有相当一部分片面追求高产。为了达到高产追逐利益，很多农民盲目使用农药、化肥，导致化肥、农药用量严重超标。由于农民长期用惯了杀伤力强、高毒性的农药，见效显著，所以近年来高毒高残留农药用量呈直线增加，增长比例严重失调。正所谓庄稼一枝”花”，全靠”药”当家。据统计，我国目前受污染的农田面积达933万亩，32.8%的蔬菜种植户在叶菜上用过有机磷农药。然而，由于受技术和经济成本的影响，大部分农民都没有对其所生产的农产品进行相应的安全处理，这些最终导致了农产品的严重污染。因农药残留食物而引起的中毒事件在食物中毒事件总数中占有很大的比例。有的地方虽没有大范围的急性药物中毒事件，但药物残留过高的情况普遍存在，主要农产品的农药残留超标率高达20％。

(2)畜牧和水产养殖业滥用激素、抗生素

在畜牧和水产品养殖业领域，为了提高产量，缩短产品的成熟期，因而滥用激素、抗生素类饲料。 据了解，我国抗生素一半用于临床，一半用于畜牧养殖业，专家推算中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%。滥用抗生素、激素饲料或者药物，一方面大大降低了产品的口感及其内在品质，从而对人体产生不良影响；另一方面，更为严重的是，一些明文禁止使用的抗生素、激素的滥用，使其大量残留富集在产品上进而对人体产生了重大危害。近年来，食品安全领域不断爆出食品添加三聚氰胺事件、以及双汇产品瘦肉精事件、畜牧水产领域大量使用抗生素事件等， 滥用抗生素、激素引发水产品信任危机。

食品原料安全控制的现状与对策

一、背景介绍

食品安全问题是一个长期以来备受关注的问题，食品原料安全控制是保障食品安全的重要环节。然而，在实际生产中，食品原料安全控制仍存在一定的问题，需要加强管理和监管。

二、现状分析

1. 食品原料来源不明确

目前，食品原料来源不明确是一个比较普遍的问题。很多生产企业在采购原材料时并没有进行严格的筛选和检测，导致一些不合格的原材料被用于生产。此外，一些小作坊或个体户也经常使用来源不明确的原材料进行加工。

2. 食品添加剂使用过量

为了提高产品质量和口感，很多企业会在食品中添加各种添加剂。然而，在使用过程中会存在添加剂使用过量的情况，导致产品质量下降，并对人体健康造成潜在威胁。

3. 检测手段有限

目前，国内针对食品原料的检测手段相对有限。虽然国家出台了相关法规和标准，但由于检测设备和技术水平的限制，很多不合格的原材料仍然难以被发现。

三、对策建议

1. 加强食品原料采购管理

企业应该建立严格的食品原料采购管理制度，对供应商进行排查和筛选，并要求供应商提供相关的质量证明。此外，企业还要加强对原材料的质量检测，确保使用的原材料符合国家标准和企业自身要求。

2. 严格控制添加剂使用量

企业在生产过程中应该根据产品需要，科学合理地控制添加剂的使用量，并确保添加剂符合国家标准。此外，企业还应该加强对添加剂的研发和创新，开发出更为安全、健康、环保的替代品。

3. 提高检测手段和技术水平

政府应该加大对检测设备和技术研发投入力度，提高检测手段和技术水平。同时，政府还应该建立完善的监管体系，在食品生产流程中加大监管力度，对不合格产品进行处罚，并公开追责情况。

4. 加强消费者教育

消费者也是食品安全问题中不可忽视的一环。政府和企业应该加强对消费者的教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。同时，政府和企业还应该鼓励消费者积极参与食品安全监督工作，发现问题及时反馈。

四、结论