生物化学基础

邯郸职业技术学院授课计划表

管理 系 食品加工、储运与营销 专业 10班 科目 基础生物化学 10年9月——11年1月 第1学期

周

次 周学

时数 教学内容 重点掌握内容 教 学 形 式 实习、实验

作业安排 章 内 容

1 4 1 绪论 多媒体讲授

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3 4 2 蛋白质的生物学意义及其组成

氨基酸的理化性质、分离和鉴定；肽

蛋白质的分子结构、性质、蛋白质的分类 氨基酸的分类、性质，缩写符号

蛋白质的分子结构 多媒体讲授 作业：20种常见氨基酸的分类，特点

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5 4

3 核酸的分布和分类；核酸的化学组成

核酸的分子结构；核酸的性质 核酸的分子结构和性质 多媒体讲授 作业：为什么说蛋白质的一级结构决定其高级结构？

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8 4 4 酶的定义、专一性；酶的分类

酶的作用机理 ；影响酶促反应速度的因素

酶活性的调节 酶的作用机理

酶促反应的影响因素，动力学

酶活性的调节 多媒体讲授

原理动漫 作业：米氏常数意义

实验一：氨基酸的薄层层析

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6 主要介绍各种维生素的结构、性质和功能，维生素与辅酶的关系。

生物氧化概念、特点、本质及过程

NADH和FADH2的彻底氧化 各种维生素的结构、性质和功能，维生素与辅酶的关系

氧化磷酸化、电子传递链 多媒体讲授

原理动漫 作业：维生素与辅酶的关系

实验二：酵母RNA的提取

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糖的生理功能、糖的种类、消化吸收

糖的氧化分解

糖原的合成与分解和糖异生 EMP途径和TCA循环 多媒体讲授

作业：计算一份子葡萄糖彻底氧化分解会产生多少个ATP？

实验三：还原糖含量的测定

12 4 8 脂类概述、脂肪的分解代谢

脂肪的生物合成 脂肪分解的途径、脂肪酸的从头合成 多媒体讲授

课堂讨论 实验四：蛋白质的测定——考马斯亮蓝法

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1.碱基互补原则：在形成双螺旋结构的过程中，由于各种碱基的大小与结构的不同，使得碱基之间的互补配对只能在G…C（或C…G）和A…T（或T…A）之间进行，这种碱基配对的规律就称为碱基配对规律（互补规律）。

2.核酸的变性：当呈双螺旋结构的DNA溶液缓慢加热时，其中的氢键便断开，双链DNA便脱解为单链，这叫做核酸的“溶解”或变性。

3.核酸的复性：在适宜的温度下，分散开的两条DNA链可以完全重新结合成和原来一样的双股螺旋。这个DNA螺旋的重组过程称为“复性”。

4.增色效应：当DNA从双螺旋结构变为单链的无规则卷曲状态时，它在260nm处的吸收便增加，这叫“增色效应”。

5. 减色效应：DNA在260nm处的光密度比在DNA分子中的各个碱基在260nm处吸收的光密度的总和小得多（约少35%~40%）, 这现象称为“减色效应”。

6退火：热变性的DNA经缓慢冷却后即可复性，这一过程称为退火。

7. DNA的熔解温度（Tm值）：引起DNA发生“熔解”的温度变化范围只不过几度，这个温度变化范围的中点称为熔解温度（Tm）。

8.环化核苷酸：单核苷酸中的磷酸基分别与戊糖的3’-OH及5’-OH形成酯键，这种磷酸内酯的结构称为环化核苷酸。

9.碱基堆积力：各个碱基堆积在一起，产生碱基间的范德华引力，对稳定双螺旋结构起一定的作用。

10.顺反子：遗传学将编码一个多肽的遗传单位称为顺反子

11.核小体：DNA双螺旋盘绕在组蛋白八聚体上形成核小体。核小体是染色体的基本结构单位。

12． 两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。

13． 氨基酸残基：肽链中的氨基酸分子由于参加肽键的形成已不完整，每一个氨基酸单位叫氨基酸残基。

14． 氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号pI表示。

15． 肽键：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱去一分子水缩合而形成的共价键.

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生物化学实验

实验基本原理

1 有效数字计算（结合电子天平的应用等）

加减法：

进行数字加减时，最后结果所保留的小数点后的位数应与参与运算的各数中小数点后位数最少者相同，其尾数“四舍五入”。如：0.124+1.2345+12.34=13.6979，应取13.70。

乘除法：

进行数字乘除时，最后结果的有效数字应与参与运算的各数中有效数字位数最少者为准，而与小数点的位数无关，其尾数“四舍五入”。如：1.23×0.12=0.1476,应取0.15。

2 误差分析

误差为实验分析的测定值与真实值之间的差值。误差越小，测定值越准确，即准确度越高。误差可用绝对误差和相对误差表示。

绝对误差 = 测定值 - 真实值

相对误差 = 绝对误差÷真实值×100%

一般用相对误差表示结果的准确度，但因真实值是并不知道的，因此实际工作中无法求出分析的准确度，只得用精确度来评价分析的结果。

3 偏差分析（结合“可溶性蛋白或赖氨酸实验”要求掌握）

精确度表示在相同条件下，进行多次实验的测定值相近的程度。一般用偏差来衡量分析结果的精确度。偏差也有绝对偏差和相对偏差两种表示方法。

绝对偏差 = 单次测定值 - 算术平均值（不计正负号）

相对偏差 = 绝对偏差÷算术平均值×100%

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例如：分析某一材料糖含量，共重复测定5次，其结果分别为：16.1%，15.8%，16.3%，16.2%，15.6%，用来表示精确度的偏差可计算如下：

分析结果 算术平均值 个别测定的绝对偏差（不计正负）

16.1% 0.1%

15.8% 0.2%

16.3% 16.0% 0.3%

第一章 绪论

一、生物化学的的概念：

生物化学（biochemistry)是利用化学的原理与方法去探讨生命的一门科学，它是介于化学、生物学及物理学之间的一门边缘学科。

二、生物化学的发展：

1．叙述生物化学阶段：是生物化学发展的萌芽阶段，其主要的工作是分析和研究生物体的组成成分以及生物体的分泌物和排泄物。

2．动态生物化学阶段：是生物化学蓬勃发展的时期。就在这一时期，人们基本上弄清了生物体内各种主要化学物质的代谢途径。

3．分子生物学阶段：这一阶段的主要研究工作就是探讨各种生物大分子的结构与其功能之间的关系。

三、生物化学研究的主要方面：

1．生物体的物质组成：高等生物体主要由蛋白质、核酸、糖类、脂类以及水、无机盐等组成，此外还含有一些低分子物质。

2．物质代谢：物质代谢的基本过程主要包括三大步骤：消化、吸收→中间代谢→排泄。其中，中间代谢过程是在细胞内进行的，最为复杂的化学变化过程，它包括合成代谢，分解代谢，物质互变，代谢调控，能量代谢几方面的内容。

3．细胞信号转导：细胞内存在多条信号转导途径，而这些途径之间通过一定的方式方式相互交织在一起，从而构成了非常复杂的信号转导网络，调控细胞的代谢、生理活动及生长分化。

4．生物分子的结构与功能：通过对生物大分子结构的理解，揭示结构与功能之间的关系。

5．遗传与繁殖：对生物体遗传与繁殖的分子机制的研究，也是现代生物化学与分子生物学研究的一个重要内容。

第二章 蛋白质的结构与功能

一、氨基酸：

1．结构特点：氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本组成单位。构成天然蛋白质分子的氨基酸约有20种，除脯氨酸为α-亚氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均为L-α-氨基酸。

2．分类：根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分为四类：① 非极性中性氨基酸(8种)；② 极性中性氨基酸(7种)；③ 酸性氨基酸(Glu和Asp)；④ 碱性氨基酸(Lys、Arg和His)。