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认知食品添加剂：四年级综合实践教案随着社会的发展和科技的进步，人们的生活水平不断提高，对食物的要求也越来越高，对食品添加剂的认知也越来越重要。
在教育领域中，认知食品添加剂也成为了一个重要的课题。
在四年级综合实践教学中，针对这一课题，我们设计了一套认知食品添加剂的教案，旨在让学生充分了解食品添加剂的种类、作用、特点，以及它们对人体的影响，从而培养判断食品安全的能力，提高健康意识。
一、教学目的1、了解食品添加剂的种类、作用、特点；2、了解食品添加剂与健康的关系；3、培养学生的批判性思维能力和判断力，提高对食品安全的重视程度。
二、教学策略1、游戏化教学：以游戏的方式让学生学习食品添加剂知识，更容易吸收知识；2、生动形象的教学：讲解食品添加剂知识时，加入图片和视频等生动形象的辅助教具，通过视觉和听觉方式加深学习印象；3、启发式问题：让学生通过自己的思考和发问，锻炼批判性思维能力，提高分析问题和解决问题的能力。
三、教学步骤1、导入1）播放一段关于食品添加剂的小视频，引起学生的兴趣；2）提问：“大家在吃东西时，有没有注意到它们上面的成分表？这个上面都有些什么呢？”3）再问：“这些东西对我们的身体有影响吗？为什么呢？”2、知识介绍1）让学生了解食品添加剂的定义和成因；2）让学生了解食品添加剂的种类和作用；3）让学生了解食品添加剂和食品安全的关系。
3、游戏环节1）让学生观察一些食品包装盒和成分表，让他们根据成分表来猜测这些食品中是否含有食品添剂；2）让学生合作完成食品添加剂的大排查活动，即到超市或者家里的厨房中用手机拍下食品添加剂的成分表和照片，拍下包装标识，将照片和成分表分享到社交媒体上，随后教师指导学生对这些食品进行分析评价。
4、小组讨论1）将学生分为若干小组，让他们针对一个知名品牌的食品添加剂进行详细的分析，探讨该品牌是否存在食品安全问题；2）教师通过小组讨论的方式指导学生正确分析问题，培养其分析问题和解决问题的能力。
复习：1、食品防腐剂的概念及其分类2、防腐剂的作用机理3、常用食品防腐剂的种类及其作用4、食品防腐剂的应用及注意事项讲授：第一章防腐保鲜类食品添加剂第二节食品抗氧化剂【学习目标】1、了解抗氧化剂的条件与油脂氧化过程2、掌握抗氧化剂的作用原理与影响因素3、熟悉常用抗氧化剂的性质及应用4、掌握合理使用抗氧化剂的方法氧化反应是食品变质的又一重要因素。
氧化反应的结果不仅造成营养物质（必需脂肪酸、维生素类等）的破坏或损失，形成酸败气味，而且还会积累一定的有毒有害物质。
因此，在食品加工和贮藏过程中抑制或延缓氧化是十分必要的。
一、食品抗氧化剂的定义食品抗氧化剂是指能够阻止或延缓食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。
二、抗氧化剂的分类1、按溶解性分：油溶性抗氧化剂与水溶性抗氧化剂2、按来源分：天然抗氧化剂与人工合成抗氧化剂3、抗氧化剂的增效剂：本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂混合使用却能增强抗氧化剂效果的物质。
三、油脂自动氧化的机理开始RH →R·+ H·增殖R·+ O2→ROO·ROO·+ RH →ROOH + R·结束R·+ R·→R-RR·+ ROO·→ROOR脂质自动氧化是典型的链式反应四、抗氧化剂作用机理1、抗氧化剂发生化学反应，降低食物体系含氧量。
2、阻止、减弱氧化酶的活力。
3、使氧化过程的链式反应中断，破坏氧化过程。
与游离基反应R·+ AH→RH + A·ROO·+ AH →ROOH + A·终止反应A·+ A·→A-AA·+ ROO·→ROOA抗氧化剂(AH)在清除自由基后生成的抗氧化剂自由基(A )通过共轭混合物而使能量较低，从而保持较稳定。
五、抗氧化剂的增效剂增效剂（用BH表示）可与抗氧化剂反应的产物基团（A·）作用，使抗氧化剂（AH）获得再生。
