下载文档原格式
云南小吃干巴月饼的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：烘烤法
干巴月饼的制作材料：面粉38千克，熟面粉3000克，熟花生油18千克，白糖20千克，蜂蜜2500克，牛干巴24千克，熟牛油3000克。
干巴月饼的特色：
地方风味浓郁，皮酥松，馅咸香，风味独特，是回民中秋节佳点。
我要买商城的火爆小吃不过如此哇。
教您干巴月饼怎么做，如何做干巴月饼
1.将牛干巴洗净，切成条上笼蒸熟，取出切成小丁，放入大盆内，加白糖、蜂蜜（1000克）、熟面粉、熟牛油混合均匀，静置入味为馅，再均分成小坨。
2.用面粉（7000克）加水（5000克）打浆至能拉丝，加花生油（7500克）、蜂蜜（1500克）搅拌均匀，再加面粉（12千克）、水（3000-3500千克）搅拌均匀和成皮面。
3.面粉（17千克）与花生油（10.5千克）混合，揉至细腻，软硬适当为酥面。
4.和好的皮面分成大团，撒上面粉，按平包上酥面，再用擀面杖擀成椭圆形，对折，从横面用面杖上下各擀一遍，为薄的长方形，再从横面卷为圆条，用刀切成小段。
取段面按扁，包入馅，捏拢按成鼓形即为生坯。
5.生坯摆入烤盘入炉，用中火烘烤至金黄色即可。
干巴月饼的制作要领：干巴是牛肉腌制品，必须选咸淡适中的进行加工，过咸拗品，过淡无味。
目前有两份关于《风干牛肉》的团体标准，分别由通辽牛肉干产业行业协会和宁夏化学分析测试协会发布。
1. 由通辽牛肉干产业行业协会发布的团体标准为T/NRGCY 001-2023，该标准按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，由通辽牛肉干产业行业协会提出并归口。
2. 由宁夏化学分析测试协会发布的团体标准为T/NAIA 0008—2020（征求意见稿），但需要注意这份标准目前仅为征求意见稿，还未正式发布。
在选择时，建议根据您的需求和目标，查阅最新的官方文件和相关标准，以获得最准确的信息。
风干牛肉干干度标准风干牛肉干是一种非常受欢迎的零食。
其风干程度直接影响到其口感和质量。
在制作风干牛肉干时，确定其干度标准是至关重要的。
本文将介绍风干牛肉干的干度标准及其对产品质量的影响。
首先，让我们了解一下风干牛肉干的制作过程。
制作牛肉干的第一步是将新鲜牛肉切成薄片，然后腌制。
此时，腌制液中的盐分和调味料会渗入牛肉中，使其更加美味可口。
接下来，腌制好的牛肉会被放置在通风的环境中，进行风干。
风干的过程中，水分会逐渐蒸发，牛肉变得干燥而有嚼劲。
风干牛肉干的干度标准通常使用百分比来衡量。
干度的百分比可以根据牛肉的重量或水分的含量进行计算。
干度标准的确定需要考虑到风干的时间、环境湿度以及产品的口感要求。
风干牛肉干的干度标准一般在25%到40%之间。
较低的干度（约25%）会使牛肉干保持柔软，水分较多，口感嫩滑，适合那些喜欢嚼劲不太强硬的人群。
而较高的干度（约40%）则会使牛肉干更加硬脆，略带咯吱的口感，适合喜欢有嚼劲的人群。
干度标准对风干牛肉干的质量和保存时间也有直接影响。
如果牛肉干的干度过高，超过40%，则会导致口感过于硬脆，甚至会有一种枯萎的感觉。
此外，干度过高还会使产品变得脆弱易碎，降低保存时间。
相反，如果牛肉干的干度过低，低于25%，则会导致产品嚼劲不足，水分较多，容易变质。
因此，掌握干度标准是保证风干牛肉干质量和口感的重要因素。
在制作过程中，制造商通常会根据市场需求和消费者口味的不同，确定适当的干度标准。
一般来说，不同地区和不同品牌的风干牛肉干干度标准会有所差异。
一旦确定了干度标准，制造商将会精确控制风干的时间和环境湿度，以确保产品达到预期的质量和口感。
综上所述，风干牛肉干的干度标准对于产品的口感和质量至关重要。
根据人们对风干牛肉干嚼劲和口感的不同需求，适当的干度标准可以使产品更加符合消费者的口味。
制造商需要根据市场需求和品牌定位来确定适当的干度标准，并通过精确控制风干的时间和环境湿度，确保产品达到预期的质量和口感。
尊敬的采购部负责人：您好！随着中秋佳节的临近，我国传统节日月饼的销售旺季也即将到来。
为确保我司生产的月饼品质优良、口味丰富，满足广大消费者的需求，特向您推荐以下月饼材料，以供参考和采购。
一、月饼皮材料1. 精选面粉：选用优质小麦粉，确保面粉细腻、无杂质，制作出的月饼皮口感更加松软。
2. 猪油：选用优质猪油，富含油脂，使月饼皮更加香酥可口。
3. 糖粉：选用优质糖粉，口感细腻，不易结块，为月饼皮提供充足的甜味。
4. 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，蛋黄丰富，使月饼皮更加金黄诱人。
二、月饼馅料1. 五仁馅：选用核桃、杏仁、花生、瓜子、橄榄等五仁，口感丰富，营养丰富。
2. 莲蓉馅：选用优质莲子，搭配适量糖粉，口感细腻，香甜可口。
3. 豆沙馅：选用红豆，搭配适量糖粉，口感软糯，甜而不腻。
4. 双黄白莲蓉：选用优质莲子，搭配咸蛋黄，口感独特，深受消费者喜爱。
5. 榴莲馅：选用新鲜榴莲，搭配适量糖粉，口感浓郁，香气扑鼻。
6. 芝麻馅：选用优质芝麻，搭配适量糖粉，口感香酥，回味无穷。
三、月饼模具1. 不锈钢月饼模具：选用优质不锈钢材料，耐高温、耐腐蚀，易于清洗。
2. 铝合金月饼模具：选用优质铝合金材料，轻便耐用，易于成型。
3. 不锈钢模具套装：包含多种形状的月饼模具，满足不同消费者的需求。
四、其他材料1. 食用油：选用优质食用油，确保月饼在烘焙过程中油润可口。
2. 食用盐：选用优质食用盐，确保月饼口感适中。
3. 食用糖：选用优质食用糖，确保月饼甜度适中。
4. 食用香精：选用优质食用香精，为月饼增添独特的香气。
综上所述，以上月饼材料均选用优质原料，品质优良，口感丰富，具有较高的市场竞争力。
为确保我司月饼品质，特向您推荐以上材料。
请您在采购过程中严格把关，确保材料质量，为我国传统节日月饼的销售旺季做好准备。
感谢您的关注与支持，期待与您携手共创美好未来！此致敬礼！[公司名称][日期]。
赞美牛肉干的句子赞美牛肉干的句子：1. 牛肉干是一种美味可口的零食，它的香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
2. 牛肉干口感鲜嫩多汁，咀嚼起来十分有弹性，让人吃了回味无穷。
3. 牛肉干的制作工艺独特，经过精心的腌制和烘烤，保留了牛肉的原汁原味。
4. 牛肉干富含高蛋白质，低脂肪，是一种营养丰富的健康零食。
5. 牛肉干的口感醇厚，咸香的味道让人忍不住一口接一口。
6. 牛肉干的肉质鲜嫩，口感细腻，嚼劲十足，让人吃了过瘾。
7. 牛肉干的制作过程经过多道工序，经过火候的掌控，使得肉质更加鲜嫩。
8. 牛肉干作为一种方便携带的零食，不仅可以满足口腹之欲，还能提供身体所需的能量。
9. 牛肉干的风味独特，不仅适合作为零食，也可以作为配菜搭配米饭或面食食用。
10. 牛肉干不仅味道美味，而且具有抗饥饿的功效，是一种理想的旅行伴侣。
牛肉干作为一种美味的零食，拥有独特的风味和诱人的香气。
它的制作工艺经过多道工序，既保留了牛肉的原汁原味，又使得肉质更加鲜嫩。
牛肉干的口感醇厚，咸香的味道让人忍不住一口接一口。
它富含高蛋白质，低脂肪，是一种营养丰富的健康零食。
无论是作为零食还是配菜，牛肉干都能满足人们的口腹之欲，并提供身体所需的能量。
在旅行中，牛肉干更是理想的伴侣，不仅味道美味，而且具有抗饥饿的功效。
无论是在户外活动中还是在办公室里，牛肉干都能为人们提供一份美味的享受。
因此，牛肉干不仅是一种美味可口的零食，更是人们生活中不可或缺的一部分。
无论是年轻人还是老年人，都能从牛肉干中找到属于自己的美味。
在忙碌的生活中，品味一份牛肉干的美味，也是一种放松身心的方式。
所以，让我们一起来品味牛肉干的美味吧！。
QYBS 0001S-2013 沈阳眼宝食品有限公司羊肝羹系列沈阳眼宝食品有限公司企业标准Q/YBS 0001 S-2013羊肝羹系列（凝胶糖果）2013-08-20公布2013-09 -19实施沈阳眼宝食品有限公司公布Q/YBS 0001S-2013前言本标准按照GB/T 1.1--2009给出的规则起草。
本标准安全性指标依据GB 9678.1 糖果卫生标准制定。
本标准由沈阳眼宝食品有限公司提出并起草。
本标准所代替历年版本公布情形为：Q/YBS 0001S-2010.Q/YBS 0001S-2013羊肝羹系列（凝胶糖果）1 范畴本标准规定了羊肝羹系列（凝胶糖果）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于符合本标准3定义产品生产、检验和销售。
2 规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 装储运图示标志GB 2707鲜（冻）畜禽肉卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2715 粮食卫生标准GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 13104 食糖卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 20885 葡萄糖浆GB/T 20883 麦芽糖浆GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督治理方法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识治理规定》３术语和定义羊肝羹系列（凝胶糖果）：以白砂糖、赤砂糖、绵白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、羊肝、豆沙（红豆或绿豆经蒸煮、研磨、熬制而成）为主料，按口味不同分别添加红豆、绿豆、板栗、草莓、蓝莓、桃、VC、加钙，以及与之相应口味的香精，添加食品添加剂琼脂、卡拉胶、山梨酸、山梨酸钾、改性大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯、乙基麦芽酚、维生素Ｃ、乳酸钙、β－胡萝卜素、食用香精，经一定熬制工艺成型的不同口味的羊肝羹凝胶果糖系列产品。
牛干巴地方标准张亚丽;张晶晶;黄艾祥【摘要】牛干巴是云南省特色优势腌腊牛肉制品,无国家、行业标准,现有企业标准技术指标参差不齐.从云南省昆明、曲靖、大理等云南省牛干巴主产区的超市、加工厂、农贸市场采购40件牛干巴样品,分别进行检测,并对比现有的牛干巴的一些研究报告、论文资料,参考相关的腌腊肉制品的国家标准,牛干巴的企业标准以及牛干巴的研究报告及论文数据.确定了牛干巴的感官指标,水分质量分数不大于54％、食盐质量分数不大于10％、过氧化值不大于0.25％、亚硝酸盐不大于10mg/kg、三甲胺氮不大于20mg/kg和重金属等质量安全指标作为云南省地方标准的参考,并探讨了这些指标作为地方标准的依据、必要性和合理性.对于加强和规范牛干巴质量、促进云南省牛干巴产业的发展,都将起到积极的推动作用.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2013(027)012【总页数】3页(P16-18)【关键词】牛干巴;腌腊肉制品;质量指标;地方标准【作者】张亚丽;张晶晶;黄艾祥【作者单位】云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】TS251牛干巴是云南省特有的回族传统腌腊牛肉制品，已有几百年的历史[1]。
由于其工艺简单、风味独特、贮藏期长等优点，发展至今已成为各民族喜爱的食品，生产厂家遍布全省各地[2]，近年来经云南省卫生厅备案的牛干巴企业标准17项，年产牛干巴上万吨，已逐渐成为云南省特色优势食品产业。
但牛干巴的生产目前仍存在生产设备简单、工艺不统一、产品质量不稳定等问题[3]。
我省牛干巴加工企业制定了各自的企业标准。
据不完全统计，我省现有17家食品加工企业专业生产牛干巴，有经卫生厅备案的企业标准17项，但其技术指标参差不齐，如水分质量分数45%～75%、食盐质量分数2.5%～15%、亚硝酸盐残留量20～30mg/kg、过氧化值0.25%～0.5%。
专利名称：低脂营养型月饼
专利类型：发明专利
发明人：赵新宏,冯来友,张文强,张龙申请号：CN201510351940.X
申请日：20150623
公开号：CN104938580A
公开日：
20150930
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种低脂营养型月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括：面粉、植物油、黄油、蜂蜜、糖以及玫瑰酱和/或桂花酱；所述馅料包括：核桃、巴旦木、葡萄干、枣片、白芝麻、玉米面、面粉、花生油、鸡蛋和糖。
该月饼健康美味，能对人体起到显著保健的效果。
申请人：新疆胡杨牧歌农牧科技有限公司
地址：830000 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市新市区江苏东路188号雄峰小区2栋6单元102室国籍：CN
代理机构：北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)
更多信息请下载全文后查看。
