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厨房美食菜谱：自制流油咸鸭蛋的做法
咸鸭蛋都吃过，最好的就是蛋黄流油，吃到嘴里沙沙的，香香的。
自己也可以做出这种流油的咸鸭蛋，做法还很简单。
食材
主料：
新鲜鸭蛋
盐适量
白酒适量
步骤
1.把鸭蛋洗净，各种材料备用。
2.把白酒和盐分别放到碗里。
3.把洗净的鸭蛋放到白酒里滚匀。
4.再放到盐碗里均匀的滚上盐。
5.放到塑料袋里。
6.扎紧袋子口，放到阴凉处，一个月就可以了。
7.洗去外边的盐，放进锅里煮15分钟，捞出即可。
8.流油的咸鸭蛋。
小贴士：过上半个月时把塑料袋翻个个，以免盐都到了底下。
随着气温的不同腌渍的时间也会不一样，可以隔些时
间煮一个看看，看到腌渍的可以了，就一起煮好放进冰箱冷藏。
自制流油的咸鸭蛋
有做过的妹子和我说酒味有一点大.
我细问才知道她的鸭蛋是那种土鸭蛋.个头很小的. 我们这的鸭蛋按斤称的.所以要腌制的话.往大了选！我把白酒用料改少了.
如果鸭蛋个小.可以减少一些白酒量的！
做好的咸蛋配白粥吃..那叫一个爽歪歪..
然后我去年做月饼也用了一些自己做的咸蛋.
出油太霸道了.我没舍得用！
愛做蛋黄酥的也可以自己试试.
用料
自制流油的咸鸭蛋的做法
1
首先.选个有太阳的日子.鸭蛋（买青皮的）放盆里用水泡一会儿.方便软化上面脏东西.清洗时候比较好洗！
这说一下.我不知道我洗10斤鸭蛋要洗到什么时候.我就先洗了6个来拍照发菜谱起.自己要做多少个都可以的哈.只要伱容器能装下！
2。
厨房美食菜谱：自制冒油咸鸭蛋的做法
腌制咸鸭蛋的方法有很多种，有盐水腌制法、泥巴裹包腌制法等，用盐水腌制操作简单，但是制出的咸蛋不能久存，用白酒浸腌法腌制的鸭蛋，操作简单，不仅食用时多油、香味好，而且能延长贮存时间。
食材
主料：
鸭蛋
白酒300g
盐1000g
步骤
1.食材：洗净、晾干、新鲜的鸭蛋。
2.细盐、六十度以上白酒。
3.把鸭蛋先在酒碗里浸一下(逐个进行）捞出，再放盐里滚沾一层盐。
4.逐个放入坛中，最后将多余的细盐撒盖在最上面。
5.腌约30————40天便可以食用了。
小贴士：1、用六十度以上的白酒。
我用的是62度白酒。
2、鸭蛋洗净后一定要晾干。
三步腌制流油咸鸭蛋
刚开始腌制咸鸭蛋时，我在网上找了一堆方子，什么五香啊、香
辣啊我都试过，可是有时候成功，有时候不怎么样，但是我乐此不疲。
某天被父上大人看到，惊诧于我腌个咸鸭蛋居然搞那、么、复、杂！(◎_◎;)还不一定好吃（重点！）(ｰｰ;)于是为了拯救我的手艺，父上大人把爷爷当年腌制咸鸭蛋的方子传、给、了、我！（感动ing〜）☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆只要三步哦！保证出油哦！蛋黄沙沙的超、好、吃（≧∇≦）果然家有一老，如有一宝吖o(^_^)o
用料
三步腌制流油咸鸭蛋的做法
1
鸭蛋洗净晾干，放到容器里
2
调制盐水，浓度只要鸭蛋能在盐水里浮起来就行了。
3
把盐水倒入容器，保证鸭蛋全部在水下，滴几滴高度白酒，盖上盖子，45到60天后就可以吃了(*^o^*)是不是超简单(^_−)−☆
小贴士
嫌麻烦可以不用看的小贴士( ´ ▽ ` )
1、关于盐水浓度为了写菜谱，我这次特地称了下，21枚鸭蛋，用了270克左右的盐，大概1500多克的水，主要是因为瓶子略大啊
(^_^)a但是常用的那俩还腌着上一批的呢( ^ω^ )
再强调一下，只要你把鸭蛋轻轻的放进水里，它浮起来了，那就
OK了！如果心急想早点吃，可以稍微多加点盐，但是这么出来的蛋黄
不一定能像我图片上那样既有油又粉粉的，还不过咸。
如果你发现加
进去的盐已经不再溶化了，恭喜你，你调出了饱和盐水。
饱和盐水容易腌过头，建议夏天30天、冬天45天就捞个出来吃
吃看，如果发现太咸了蛋黄却还没腌好，可以捞出来用塑料袋包好放。
100%出油的咸鸭蛋怎么做咸鸭蛋腌制方法：１、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。
２、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。
３、坛子要刷洗干净，也要风干。
４、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。
（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。
）补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下，如果盐都化了，再加盐，直到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个水倒入另一个盆里，这是我们用的水，剩下的盐再用开水化，重复上一个动作。
（我说明白没有，累死我了）５、风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让蛋沾满酒），码放到坛子里。
６、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待２０到３０天就可以吃了。
.1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
冒油的咸鸭蛋制作方法冒油的咸鸭蛋是一道经典的中国传统小吃，有着浓厚的咸香味道和独特的口感，制作起来非常简单。
下面我将详细介绍冒油的咸鸭蛋的制作方法。
材料：1. 鸭蛋12个2. 红曲米50克3. 茶叶15克4. 盐适量5. 白酒适量6. 古法面皮步骤一：准备工作1. 将鸭蛋洗净，用针在蛋壳上轻轻戳几个小孔，以免蛋壳炸裂。
2. 将红曲米和茶叶分别放入两个小布袋中，将鸭蛋、红曲米袋和茶叶袋放入一个大碗中备用。
步骤二：浸泡腌制1. 将一定量的开水倒入大碗中，将鸭蛋、红曲米袋和茶叶袋浸泡在水中，水位要足够覆盖鸭蛋。
2. 加入适量的盐和白酒，搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放置在阴凉通风的地方腌制12小时。
步骤三：煮沸水1. 将一锅水煮沸，水的量要足够能覆盖住鸭蛋。
步骤四：煮咸鸭蛋1. 把腌制好的鸭蛋小心地放入煮沸的水中，用中小火煮15分钟。
2. 煮好后，用漏网将鸭蛋捞出，放置在冷水中冷却。
步骤五：剥蛋壳1. 将冷却后的咸鸭蛋放在桌面上，用力轻轻敲击蛋壳，从蛋壳上一侧的破洞处剥开蛋壳。
2. 注意要轻柔地剥开，以免破坏蛋黄。
步骤六：晾晒曝晒1. 将剥好的鸭蛋放置在架子上，使其表面的水分慢慢自然蒸发。
2. 晾晒时间根据天气、温度和湿度而定，通常需要7-14天。
步骤七：冒烟熏香1. 将刚剥好的鸭蛋放置在锅中，锅底撒上一层茶叶和红曲米。
2. 用小火加热，将锅盖盖紧，使茶叶和红曲米燃烧起来，产生烟雾。
3. 让烟雾围绕鸭蛋浓烟迅速扩散，将鸭蛋的表面熏香。
步骤八：冷却贮存1. 将熏好的鸭蛋取出，放在通风干燥的地方晾凉，直至表面干燥。
2. 将咸鸭蛋放入容器中，尽量不要有接触。
3. 密封容器，放入冰箱储存。
制作冒油的咸鸭蛋非常简单，但需要耐心等待的时间比较长。
制作出来的咸鸭蛋色泽红亮，表面油光锃亮，咸香味浓郁，非常美味。
您可以根据自己的口味喜好调整盐的用量，同时，如果您喜欢咸鸭蛋的口感更软糯，可以延长腌制的时间。
希望这份详细的制作方法能够帮助到您，祝您制作出美味的冒油的咸鸭蛋！。
两种方法详解【翻沙流油咸鸭蛋】两种方法详解【翻沙流油咸鸭蛋】小辞xiaoci跟我一起玩微博吧：新浪独家合作博主，请勿随意！我小时候就特别喜欢吃咸鸭蛋。
一颗咸鸭蛋就一碗荷叶粥，是夏日里最爱的搭配。
不知道神马原因，我不喜欢将鸭蛋切开的吃法，从小到大一直坚持的吃法是跟着外婆学的：先在咸蛋底部敲开一个小口子，剥掉少许蛋壳，呈现出一个一毛钱硬币大小圆孔，然后将筷子戳进去，一点点挑着慢慢吃……有时，蛋黄里的油会流到手上，赶紧一口吸下去，再继续一口咸蛋一口粥，感觉是天下间最美味的食物。
这里分享关于咸鸭蛋的两种做法，第一种做法是我外婆一直使用的方法，可以说是代表着传统的一方；而另一种做法是在网络上学到的特别简单省事的做法，可以说是代表着现代的一方。
两种方法都试了一次，感觉味道差别不大，出油程度来说，也差不多，恩恩，真的是差不多嘛~~！但素第二种方法对于我们现代（懒）人来说，更简单省事，所以今后我自己再做的话，会选方法二。
吼吼，汇报完毕！【咸鸭蛋】方法一：材料：生鸭蛋……19个清水……1.5升盐……300克白酒……80ml浸蛋用白酒……适量密封玻璃瓶……3升容量一个做法：1、买回来的生鸭蛋洗净表面的污垢，晾干水份，玻璃瓶洗净晾干水份。
2、清水倒入锅里烧开，加入盐煮至完全融解，晾凉。
3、将凉干的鸭蛋放入刚好能浸过蛋的白酒里打个滚，再装入琉璃瓶里一个个排好。
4、彻底凉后的盐开水倒入到玻璃瓶中，盖上密封盖，室温下放阴凉处密封35天-45天可食用。
tips:**鸭蛋清洗后一定要晾干表面的水份，如果心急可以像我一样用干净的厨房纸擦干表面水份。
**玻璃瓶也要完全的洗干净，不能有油污，洗完后放太阳下晒干水份。
**鸭蛋密封的时间越久，出油就越多，但也会更咸，所以根据自己喜好决定其密封时间。
方法二：材料：生鸭蛋……19个盐……适量浸蛋用白酒……适量密封塑料袋……3个做法：1、生鸭蛋仍然要洗净表面的脏污，彻底晾干水份。
2、将适量的白酒，盐分别装入两个干净的碗里。
流油的咸鸭蛋
好多人问我，流油的鸭蛋是怎么腌出来的，那就简单的这个方子吧，真的超级简单，一个月左右就可以吃了
用料
流油的咸鸭蛋的做法
1
鸭蛋清洗干净晾干水，碗里准备高度白酒小半碗（我用的五十几度的牛栏山），不要太多
2
依次把鸭蛋放到酒里滚匀，放预先准备的罐子（最好不要用塑料的，避免塑化剂），剩下的白酒倒进去盖紧盖子，放一晚，让酒更好的进去蛋里边。
泡白酒，是蛋黄出油的关键！
但不是用好几瓶白酒泡着蛋
3
煮盐水，盐跟水大概1：5，水烧开，逐渐倒入盐搅拌，直到不溶解为止，盐放少了蛋会变质。
放凉倒入罐子，封好口。
4
三十天左右打开盖子煮了尝尝看，有的需要四十天左右，好吃流油的鸭蛋就腌好了
小贴士。
厨房美食菜谱：100%出油，流油的咸鸭蛋——自制咸鸭蛋的做法只要掌握这些小窍门，你就能吃到流油的咸鸭蛋了！端午节快到了，江浙一带有吃咸鸭蛋的风俗。
最近也有许多朋友跟我说现在想买到流油的咸鸭蛋只能靠人品，市面上卖的咸鸭蛋不是蛋白太咸就是蛋黄太硬，口感都不太好。
想吃到流油的咸鸭蛋真的这幺难？那不如自己动手做吧！腌制咸鸭蛋的做法不难，但有许多重点需要注意。
只要你留意了这几个要点，做出来的咸鸭蛋一定是色泽红亮，有流沙的。
配上一碗白粥，简直完美啊！食材主料：新鲜鸭蛋盐适量65度白酒1瓶500ml步骤1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。
（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。
但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。
）3.无水无油的盘中倒入适量盐。
（最好用颗粒细的盐。
）4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。
（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。
）5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。
（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。
咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。
也可以用蒸锅蒸熟。
（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。
）9.煮好后捞出，切开来一个看看吧。
蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。
（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！）10.【取蛋黄】腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等美食的原材料。
将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄。
（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出。
）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好。
流油的咸鸭蛋
好多人问我，流油的鸭蛋是怎么腌出来的，那就简单的这个方子吧，真的超级简单，一个月左右就可以吃了
用料
流油的咸鸭蛋的做法
1
鸭蛋清洗干净晾干水，碗里准备高度白酒小半碗（我用的五十几度的牛栏山），不要太多
2
依次把鸭蛋放到酒里滚匀，放预先准备的罐子（最好不要用塑料的，避免塑化剂），剩下的白酒倒进去盖紧盖子，放一晚，让酒更好的进去蛋里边。
泡白酒，是蛋黄出油的关键！
但不是用好几瓶白酒泡着蛋
3
煮盐水，盐跟水大概1：5，水烧开，逐渐倒入盐搅拌，直到不溶解为止，盐放少了蛋会变质。
放凉倒入罐子，封好口。
4
三十天左右打开盖子煮了尝尝看，有的需要四十天左右，好吃流油的鸭蛋就腌好了
小贴士。
