戚风蛋糕的做法修订稿

戚风蛋糕的怎么做戚风蛋糕的做法1、准备材料。

面粉需要过筛，蛋白蛋黄别离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、在做蛋糕的时候，打蛋白是非常重要的，想要做好戚风蛋糕，就要学会打好蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，参加1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再参加1/3糖。

再继续搅打，到蛋白比拟浓稠，外表出现纹路的时候，参加剩下的1/3糖。

(如果一次参加糖过多，会阻碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。

当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。

)3、这时，不要着急吗，再继续打一会儿，一定要让蛋白充分打好，并且当你提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明到达了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄参加30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

不要把蛋黄打发。

5、依次参加40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

再参加过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

混合好后的状态应该是比拟浓稠均匀的浅黄色。

如果你做到这一步，蛋糕糊能到达图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。

戚风蛋糕的制作方法戚风蛋糕的制作方法1 将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油2 蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量3 当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖4 当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发5 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用6 蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化7 分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了8 加入牛奶搅拌均匀9 分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。

次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次10 拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚11 加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡12 搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀13 搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷14 烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。

烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节。

制作戚风蛋糕小贴士1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。

蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。

但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳，一般蛋白的PH值为7-9，加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值，更容易打发。

此外柠檬汁也能改善蛋糕口感，减少蛋腥味。

3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是没有烤熟哦。

又或者是你对蛋腥味非常的敏感，那么尝试一下，将配方中的牛奶换成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕体颜色。

4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。

戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕是一种口感轻盈、柔软细腻的蛋糕，它的制作方法并不复杂，但需要一定的技巧和耐心。

下面我将为大家详细介绍戚风蛋糕的制作方法，希望能帮助到喜爱烘焙的朋友们。

首先，我们需要准备以下材料，低筋面粉、蛋黄、蛋白、细砂糖、植物油、牛奶和泡打粉。

1. 预热烤箱至摄氏160度。

将低筋面粉过筛两次备用，这一步可以使面粉更加细腻，蛋糕口感更好。

2. 将蛋黄和一半细砂糖放入容器中，用打蛋器搅拌均匀，直至蛋黄液颜色变浅，体积蓬松。

3. 在蛋黄液中加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。

4. 将过筛的低筋面粉分次加入蛋黄液中，用切拌法轻轻搅拌均匀，直至没有干粉颗粒。

5. 接下来，我们需要将蛋白和剩余的细砂糖放入另一个干净的
容器中，用打蛋器打发至湿性发泡状态。

6. 将打发好的蛋白糊分次加入面糊中，同样采用切拌法轻轻搅
拌均匀，直至没有蛋白糊颗粒。

7. 将泡打粉均匀撒在面糊表面，再次用切拌法搅拌均匀。

8. 将搅拌好的面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动排除大气泡。

9. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，以摄氏160度的温度烤制40-45分钟。

10. 烤好后的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却网上，待完全冷
却后脱模。

11. 切块享用，香甜可口的戚风蛋糕就做好啦！
总结，制作戚风蛋糕的关键在于搅拌的均匀和烤制的温度控制，希望大家在尝试制作时能够按照步骤进行，相信一定能够做出美味
的戚风蛋糕。

祝大家成功！。

厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法戚风蛋糕如果步骤错误，就会出现倒塌，或者不发的情况，如果出现问题，一定要多做，多看，才知道问题得所在！我这个是8寸蛋糕模的分量，如需要做6寸，分量减半！细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 食材主料：低筋面粉85g橄榄油40g鸡蛋5个鲜牛奶40g细砂糖90g步骤1.准备好以上所述材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

不要把蛋黄打发。

3.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

（我这个不错成功，只是打了7.8成，所以影响了我的成品出现倒塌了，详细情况可以参考君之或者圆猪猪的打蛋白方法）6.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

7.烤箱170度，50分钟，烤好，马上那出来倒扣，以免影响戚风蛋糕倒塌8.出炉小贴士：我这个是8寸蛋糕模的分量，如需要做6寸，分量减半！细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)。

戚风蛋糕的制作方法戚风蛋糕的制作方法在这么多的蛋糕中，有一款蛋糕特别地吸引人眼球，那就是戚风蛋糕。

戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，下面，就和店铺一起来看一看戚风蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助！戚风蛋糕的做法戚风蛋糕的质地轻盈，味道清淡不腻，受到了很多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢?下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。

方法一1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。

此时可以将烤箱预热到180度;4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。

提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

方法二1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用 ...戚风蛋糕的制作技巧有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。

1、鸡蛋要常温的。

蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。

2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。

戚风蛋糕的做法及注意事项（1篇）戚风蛋糕的做法及注意事项 1做法步骤1.准备好所需的原料。

2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍，待用。

3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度.)，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

注意事项一、戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;二、拌的时候不要转圈，不要时间过长;三、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。

四、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，我的经验是在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能;五、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的;六、我的方子的鸡蛋每个约55克。

咖啡戚风蛋糕用料：鸡蛋(带壳重65g左右) 3个细砂糖(蛋黄用) 20g玉米油(或菜籽油、色拉油) 50ML水50ML速溶黑咖啡粉3g开水1大匙(15ML)白兰地(或朗姆酒) 10ML低筋面粉80g细砂糖(蛋白用) 50g熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎40g做法：1、3g速溶黑咖啡粉和1大匙开水混合成咖啡液备用2、蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用3、从80g低筋面粉中取1大匙，和坚果碎混合均匀备用4、蛋黄中加入20g细砂糖(蛋黄用)，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后(不要打发)，依次加入50ML水、50ML油、10ML白兰地(或朗姆酒)和制作好的咖啡液，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，5、注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响6、在上一步骤中筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊7、蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可8、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌至看不见蛋白霜的颜色后，加入40g混合了面粉的坚果碎，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊9、把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右10、烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模斑马戚风蛋糕食材：主料：低筋面粉100g，鸡蛋5个，细砂糖65g，玉米油40g，牛奶60g，玉米淀粉10g，可可粉（法芙娜）12g步骤：1. 准备好材料2. 分离蛋清，打发蛋白成粗泡时加入玉米淀粉继续打发3. 分三次加入砂糖4. 将蛋白打发成可以坚挺的尖角5. 将蛋黄、玉米油、牛奶混合，筛入低筋面粉混合均匀6. 分三次混合蛋白和蛋黄糊7. 成均匀的蛋糕糊8. 分出一半蛋糕糊，其中一半筛入可可粉9. 两种口味10. 倒入一点原味糊11. 再倒入一点可可糊，可以拿勺子抹开一些12. 反复之前过程，直到将蛋糕糊全部倒入，稍微震出气泡，最后可以拿牙签划些纹路电饭煲戚风蛋糕材料：鸡蛋4个，富强粉80g，玉米淀粉20g，白醋2-3滴，白砂糖60g，牛奶45g，玉米胚芽油45g。

厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
这款戚风已经做过无数遍，因为是做给宝宝吃的，糖量减了些，如果喜欢吃甜的可以加10克糖，用普通面粉也可以做出成功的戚风蛋糕，如果家里有低粉，可以替代面粉和玉米淀粉，做出来的效果是一样的
食材
主料：
鸡蛋
油
水
中筋粉
盐0.5g
柠檬汁或白醋3滴
玉米淀粉15g
步骤
1.准备好材料，模具涂一层黄油
2.分蛋，蛋白盆要无水无油，无一丁点蛋黄，可以借助分蛋器，把蛋黄和蛋白分别放入两个盆里
3.蛋白放3分之一的糖，（蛋白共40克）3滴柠檬汁，（可以用白醋代替），用打蛋器中速打
4.用打蛋器打至粗泡的状态加入3分之一糖
5.打到浓稠样，加最后一次糖，高速打发至干性发泡
6.直到打至有小尖角就可以了，用刮刀刮下盆周边，低速在打10秒，不要碰到盆壁
7.蛋黄盆里加入水，油，糖，过筛的面粉，用打过蛋白的打蛋器搅拌下面粉后，低速搅打几下，烤箱150度预热
8.至蛋黄糊顺滑，不能过度搅打，以免面糊起筋
9.取一半蛋白放入蛋黄糊里，用切拌的方式轻柔快速的拌匀
10.最后加入剩下的蛋白，快速切拌的方法，拌至顺滑
11.把拌好的面糊倒入模具，轻震几下，放入烤盘，放在烤箱最下层
12.150度，40分钟，最后10分钟把烤盘放在中层
13.烤好的蛋糕轻震下倒立，三分钟后取出，可以按自己的喜好装饰下，
小贴士：做戚风蛋糕，蛋白要打发到干性发泡，打蛋白的盆必须无油无水，蛋白里的糖要分三次加入。

8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤窍门以8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤窍门为标题，写一篇文章。

戚风蛋糕是一款经典的蛋糕，以其松软绵密的口感和香甜的味道受到了很多人的喜爱。

而在众多的戚风蛋糕中，8寸的戚风蛋糕更是备受推崇。

那么，如何制作一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕呢？下面就为大家介绍一下最佳配方及制作步骤的窍门。

我们来介绍一下8寸戚风蛋糕的最佳配方。

以下是制作一款8寸戚风蛋糕所需的材料：- 鸡蛋5个- 细砂糖80克- 低筋面粉100克- 玉米淀粉20克- 牛奶50克- 食用油40克- 盐1/4小匙- 白醋1/4小匙接下来，我们来介绍一下8寸戚风蛋糕的制作步骤及窍门。

第一步，将鸡蛋分离。

将蛋白和蛋黄分别放在两个干净的容器中。

蛋黄中加入30克砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶和食用油，再次搅拌均匀。

第二步，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

第三步，将蛋白加入干净的容器中，加入盐和白醋。

使用打蛋器将蛋白打至起泡，然后分三次加入剩余的50克砂糖，继续打至硬性发泡。

第四步，将蛋黄糊分三次倒入蛋白糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。

第五步，将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用手轻轻震一下，让蛋糕糊中的大气泡排出。

第六步，将模具放入预热至170度的烤箱中，烤约35分钟。

烤好后，取出蛋糕，倒扣在架子上自然冷却。

通过以上的步骤，我们就可以制作出一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕了。

在制作过程中，还有一些窍门需要注意。

蛋白打发时，最好使用干净的容器和打蛋器，以免受到油脂等杂质的影响。

其次，在将蛋黄糊与蛋白糊混合时，要轻轻翻拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的松软口感。

此外，烤箱的温度和时间也需要根据个人烤箱的特性进行调整，以确保蛋糕烤熟而不过熟。

总结起来，制作一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕，关键在于选用适宜的配方和掌握正确的制作步骤。

通过合理搭配各种材料，并注意一些制作窍门，相信大家也能轻松制作出美味的8寸戚风蛋糕。

戚风蛋糕实验报告戚风蛋糕实验报告一、引言戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软绵密的传统糕点，深受人们喜爱。

然而，制作一款完美的戚风蛋糕并不容易，需要掌握一定的技巧和配方比例。

本实验旨在探究戚风蛋糕制作过程中的关键因素，以及它们对蛋糕质地的影响。

二、材料与方法1. 材料：- 鸡蛋：3个- 细砂糖：50克- 低筋面粉：60克- 玉米淀粉：10克- 牛奶：50克- 植物油：30克- 香草精：适量2. 方法：- 步骤一：将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。

- 步骤二：在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全融化。

- 步骤三：将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

- 步骤四：加入牛奶和植物油，继续搅拌至无颗粒。

- 步骤五：在蛋白中加入少量细砂糖，用电动打蛋器打至起泡，加入香草精，继续打至湿性发泡。

- 步骤六：将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用切拌刀轻轻翻拌均匀。

- 步骤七：将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震出气泡。

- 步骤八：将模具放入预热至180℃的烤箱中，烘烤30-35分钟。

- 步骤九：取出烤好的蛋糕，待冷却后脱模。

三、实验结果与分析经过实验，我们制作了多个戚风蛋糕样品，分别改变了一些关键因素，包括蛋糕模具的材质、蛋糕烘烤温度和蛋白打发程度等。

下面是我们的实验结果和分析：1. 蛋糕模具的材质：我们使用了不同材质的戚风蛋糕模具，包括铝合金模具、不粘模具和玻璃模具。

结果发现，铝合金模具制作的蛋糕体积最大，质地最松软；不粘模具制作的蛋糕体积次之，质地稍显紧实；而玻璃模具制作的蛋糕体积最小，质地较为紧密。

这是因为不同材质的模具传热性能不同，铝合金模具传热快，能使蛋糕体积膨胀更大。

2. 蛋糕烘烤温度：我们将烘烤温度分别设定为160℃、180℃和200℃，烘烤时间保持不变。

结果显示，烘烤温度为180℃时，蛋糕体积最大，质地最为松软；而低于或高于180℃时，蛋糕体积均较小，质地较为紧实。

这是因为在适宜的温度下，蛋糕中的气泡能够充分膨胀，使蛋糕体积增大。

戚风蛋糕的制作工艺及流程戚风蛋糕是一款非常受欢迎的中式糕点，它的制作工艺及流程非常重要。

下面将为大家详细介绍戚风蛋糕的制作方法。

步骤一：准备材料1. 低筋面粉100克，玉米淀粉20克，细砂糖50克，蛋黄4个，蛋白4个，柠檬汁适量，食用油30克，牛奶30克。

2. 蛋黄和蛋白分开，蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入另一个干净的大碗中。

步骤二：制作蛋黄糊1. 将蛋黄加入细砂糖中，用打蛋器搅拌均匀，直至砂糖完全融化。

2. 加入食用油，继续搅拌均匀。

3. 加入牛奶，继续搅拌均匀。

4. 加入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免面糊发筋。

步骤三：制作蛋白霜1. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打至起泡。

2. 分3次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜呈现坚挺的状态。

步骤四：融合面糊和蛋白霜1. 将蛋白霜分3次倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋白霜消泡。

2. 翻拌均匀后，将面糊倒入戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平面糊表面。

步骤五：烘焙戚风蛋糕1. 预热烤箱至180摄氏度。

2. 将戚风蛋糕模具放入烤箱中，烤约35-40分钟，直至蛋糕表面呈现金黄色，并用牙签插入蛋糕中心，牙签取出无粘糊即可。

3. 取出烤好的戚风蛋糕，倒扣在烤网上待凉。

步骤六：脱模与装饰1. 待蛋糕完全冷却后，用刀沿着模具边缘切下蛋糕。

2. 轻轻按压模具底部，将蛋糕从模具中取出。

3. 可根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、加上奶油花等。

至此，一款美味的戚风蛋糕就完成了。

风蛋糕的制作工艺及流程并不复杂，只需要一些耐心和细心，就能制作出口感绵密、香甜可口的戚风蛋糕。

大家可以根据自己的口味和喜好，添加一些水果或巧克力等调料，使蛋糕更加丰富多样。

希望大家能够成功制作出一款自己心仪的戚风蛋糕，与家人朋友一同分享美食的快乐。

戚风蛋糕的操作方法戚风蛋糕是一种口感轻盈，香甜可口的传统中式糕点。

它的特点是蛋糕体绵软、湿润，色泽金黄，口感柔软，非常受到大家的喜爱。

下面，我将介绍制作戚风蛋糕的详细步骤，希望能帮助到您。

材料：1. 鸡蛋6个2. 细砂糖60克3. 低筋面粉50克4. 玉米油60克5. 牛奶60克6. 柠檬汁适量7. 盐适量8. 白醋适量步骤：1. 准备材料- 首先，将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别放置在两个干净的容器中。

- 准备一个大碗，用来搅拌面糊。

- 准备一个打蛋器，用来打发蛋白。

- 准备好称量器，用来准确称量材料。

2. 打发蛋白- 将蛋白放入干净的容器中，加入适量盐。

- 用打蛋器将蛋白打至起泡。

- 逐渐加入砂糖，分三次加入。

- 继续打发蛋白，直到形成硬性发泡，即可以翻过碗不掉落。

3. 搅拌蛋黄糊- 将蛋黄放入搅拌碗中，加入细砂糖。

- 用打蛋器将蛋黄和糖搅拌均匀，搅拌到糖完全溶解。

- 加入玉米油，继续搅拌均匀。

- 加入牛奶，继续搅拌均匀。

- 加入适量柠檬汁，提升戚风蛋糕的口感。

4. 混合面糊- 将低筋面粉过筛到蛋黄糊中。

- 用刮刀将面粉均匀地切拌入蛋黄糊中，直到没有任何干粉。

5. 加入蛋白- 将打发好的蛋白分两次加入面糊中。

- 第一次加入蛋白的1/3量，用刮刀轻轻切拌均匀。

- 第二次加入剩余的蛋白，同样用刮刀轻轻翻拌均匀。

- 注意不要过度搅拌，以免消泡。

6. 烤制戚风蛋糕- 预热烤箱至170C。

- 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，用刮刀平整表面。

- 轻轻震动烤模，将面糊表面的大气泡震破。

- 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，烤制约35-40分钟。

- 烤制完毕后，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签取出时不黏糊，即表示熟透。

7. 脱模- 将烤箱中的戚风蛋糕取出，放置在网架上自然冷却。

- 等蛋糕完全冷却后，用刀子沿着蛋糕模具的边缘切割。

- 轻轻推动模具底部，将蛋糕从模具中取出。

8. 装饰- 可以根据个人喜好，用糖粉、奶油、水果等进行装饰。

厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是烘焙入门级的，虽说简单，但是呢，每个步骤都不能马虎，
食材
主料：
鸡蛋
低筋面粉
白糖
食用油
牛奶或者水
盐适量
白醋3滴
黑芝麻适量
步骤
1.鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清里一定不能有一丁点儿的蛋黄，这会影响蛋白的打发效果！
2.装蛋清的器皿是干燥无水的。

3.蛋黄里加入食用油搅拌均匀
4.加入食用油
5.再加入牛奶或者同量的水
6.先加入液体的配料搅拌均匀，在加入适量盐，最后筛入面粉，这样就不容易结块
7.我是分三次筛入面粉的，每次少量加入，用打蛋器上下压匀，不能左右搅拌，不然就起筋，
8.搅拌好的蛋黄糊
9.现在处理蛋白部分，加入三滴白醋更容易打发蛋白
10.打蛋器打到粗泡泡时加入20克的白糖继续打发
11.打到细泡泡时加入剩下的20克白糖，继续高速打发
12.此状态还是不够
13.打到此状态，提起来有很多尖尖就可以了
14.可以直立起筷子
15.倒扣蛋白不会掉下来
16.三分之一蛋白加入蛋黄糊里伴匀
17.最后全部倒入蛋白里，用刮板上下搅拌均匀，一定搅拌均匀
18.倒入八寸模具，震出气泡表面撒上黑芝麻
19.烤箱上下火120度30分钟.150度25分钟，
20.先120度使蛋糕膨胀定型，最后25分钟150度上色！
小贴士：无。

戚风蛋糕的配方与制作鸡蛋5个(蛋液重约250g)，细砂糖100g，低筋面粉90g，,纯牛奶40g，植物油40g，柠檬汁5g。

拿一个比较深的打蛋盆，将五个鸡蛋的蛋清打入其内，再挤入5g新鲜的柠檬汁。

(打蛋盆一定要非常干净，无水无油，而且千万注意:蛋清里不要混入蛋黄，这一点是至关重要的。

五个蛋清的重量大约170g左右)用电动打蛋器把蛋清稍微搅打一下，出现如照片中那样，大小不一的泡泡时，就可以加入20g细砂糖。

启动电动打蛋器迷卖搅打，于打丁至蛋消膨大—点了，泡泡变得细密起来再次加入，再加入20g细砂糖。

再次启动电动打蛋器搅打，打到蛋清明显膨大一倍，泡泡变得更加细密，表面可以出现少许纹路，再加入20g细砂糖。

再继续打一会，当慢慢提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就已经到了湿性发泡，再打一会儿就可以停止了，如果打到干性发泡就容易开裂。

(大家看我的照片，打到这种状态就可以了，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态)现在可以准备蛋黄糊:把刚才取出5个蛋黄（重约80g）倒入打蛋盆中，加入40g细砂糖、40g植物油和40g全脂纯牛奶。

启动用电动打蛋器，搅拌至完全混合并出现细细密密的小泡泡。

筛入90g氐筋面粉，不口蛋官美见干，注意不要过度搅拌，以免面粉走月力(有─点点没有搅拌均匀也没有天系，因为待会还需要和蛋白糊搅拌，也就是说还有一次搅拌的过程)。

盛一大勺蛋白糊到蛋黄糊中，大号橡皮刮刀快速翻拌，从底部往上翻，不要划圈搅，以免蛋白消泡影响后期成品口感。

把拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊盆中，继续用大号橡皮刮刀快速翻拌,照样是从底部往上翻拌，直到蛋白糊和蛋黄糊充分混合。

混合好应该是比较浓稠均匀的浅黄色面糊，糊糊体积一点都没有变小，就如照片中这种状态。

(如果你在这 -部搅拌好之后，感觉到蛋液的体积明显缩小了，那么就是失败了,如果感觉蛋液的体积没有什么变化，这款戚风蛋糕，我觉得你基本上就是成功了)将混合好的蛋糕糊倒入两个6寸模具中，然后在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，165°C烤35分钟即可。

厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
做戚风蛋糕对我来说就是挑战，每一次都提高一步，这次的戚风对我来说比起前几次都好了许多，所以才把它发出来，上次做的双味的还可以，这次是戚风相比也凑合，但是比起豆亲们相差的就太远了，所以自己也在努力的学习中，做出更满意的戚风蛋糕来。

我家的烤箱温度实在是太偏高了，豆亲130度都没有事，可是我的调到90度都开裂不知道什幺原因，现在还在总结经验，期望有满意的戚风。

食材
主料：
鸡蛋
白糖
牛奶
玉米淀粉
低筋面粉
食用盐适量
白醋适量
步骤
1.蛋清、蛋黄分别装入容器中。

2.蛋黄中加入20克白糖，拌于无颗粒。

3.加入牛奶，拌匀。

4.倒入玉米油拌匀。

5.筛入玉米淀粉和低筋面粉。

6.翻拌至无颗粒，细滑浓稠备用。

7.蛋清中加入少许食盐和白醋。

8.分三次加入35克白糖。

9.打至硬性发泡
10.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中。

11.翻拌均匀后，倒至蛋白糊中
12.用刮刀快速翻拌均匀至浓稠蛋糕糊
13.从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下，需出大气泡
14.放入预热好的烤箱中下层，上火90度，下火110度，烤50分钟
15.转110度，再烤10分钟上色
16.烤好后取出
17.倒扣放凉，再脱膜
18.成品
小贴士：1、蛋黄、蛋清的容器需要无水无油
2、拌糊时需要上下翻拌或切拌的手法，切记不要打
圈搅拌，以免生筋消泡，蛋白需要打发至硬性发泡，才能支持住整个蛋糕的高度。

3、时间根据自己家的烤箱来调整。

厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕---如丝绸般的细腻，内含丰富的水分，口感上应是除了细致爽口外还要再多一份湿润弹性。

当早餐、当下午茶，再适合不过了！
食材
主料：
低筋面粉60g
蛋清
细砂糖60g
水
鸡蛋黄
油40g
盐2g
步骤
1.蛋黄用手动打蛋器打散后，倒入20克细砂糖，用手动打蛋器继续搅打，直至蛋黄颜色稍发白；
2.筛入面粉，用刮刀把筛入的面粉搅拌均匀，不要一个方向的搅拌，来回搅拌即可。

3.蛋白的打发要适当，打到像图中那种略弯的尖角即可
4.分次加入蛋白糊，加入的蛋白糊一定要和蛋黄糊翻拌
均匀，震出气泡。

5.入烤箱，155度35分钟是最适合我家烤箱烤戚风的，大概根据这个温度和时间上下调整就行。

6.出炉啦
小贴士：出炉后的蛋糕要立刻倒扣，蛋糕表面比内部烤的要结实些，倒扣是防止表面会压着组织更为松软的蛋糕内部；等蛋糕完全晾凉后再脱模，脱模完以后最好是先放进冰箱里冷藏一下再切会更好切，切口也更加漂亮。

戚风蛋糕的配方与制作文字
【材料】
鸡蛋4个，白砂糖80克，低筋面粉120克，玉米油80克，
牛奶90克，柠檬汁几滴。

【工具】
烤箱、打蛋器、裱花袋、竹签。

【做法】
1.准备好所有的材料。

2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，用打蛋器搅打均匀。

3.在蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒。

5.在蛋黄中加入柠檬汁，用手动打蛋器搅拌均匀。

6.将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。

7.在烤盘中铺上油纸，将面糊倒入模具中，模具中要略大于
面糊底部和顶部的高度。

8.烤箱预热150度后放入中下层烤40分钟左右至蛋糕熟透。

表面上色后要立即盖上锡纸或烤网防止表面烤焦，中途可以打开
— 1 —
烤箱门观察一下蛋糕的膨胀情况。

如果烤好后蛋糕中间是淡黄色的，表面是白色的说明蛋糕已经熟透了。

9.取出烤好的蛋糕用竹签从中间戳进去，若无阻力说明没有熟，要重新放回烤箱再烤10分钟左右即可出炉食用。

— 2 —。

厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
宝宝喜欢吃老蛋糕，从没想过戚风，但是老蛋糕的糖量实在太大了，宝吃多了不好呀，所以尝试着做戚风，成品还蛮不错的呢，六寸几分钟就吃完了，信心满满呀
食材
主料：
低筋小麦粉50g
牛奶
无异味的油30g
糖
鸡蛋
柠檬汁2滴
盐2g
步骤
1.第一步，蛋清蛋黄分开撞在无水无油的两个盆里
2.将牛奶、油、盐，10g糖倒入蛋黄的盆里，搅拌均匀
3.20g糖分三次加入蛋白打发到能插一筷子不倒
4.将2.3翻匀，注意是翻，不是搅拌，像锅铲炒菜一样的，入烤箱前震震
5.烤箱180预热10分钟，150°烤45分钟
6.出炉后马上倒扣在网上
7.冷却后脱模
8.切出来还是挺好看的，挺有感觉的，像不像蛋糕店卖的切件
小贴士：模具不要抹油哦，这是6寸的量。

戚风蛋糕的配方及做法详解
戚风蛋糕看起来就能帮助人们增加食欲，还能帮助消化，回家的时候做上一道这样的菜也能打磨时光。

下面小编为你整理了一些戚风蛋糕的做法。

戚风蛋糕的配料
戚风蛋糕的做法步骤
1. 将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分开盛放，蛋白不能接触到水、油脂等物质。

蛋黄加30克糖搅拌均匀。

2. 加入牛奶与色拉油，搅拌均匀。

3. 筛入面粉，搅拌成面糊。

4. 蛋白分三次加入50克细砂糖，打至湿性发泡。

5. 取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再混合全部蛋白霜。

6. 将混合好的蛋糕糊装入纸杯，放进预热到180度的烤箱烘烤15分钟。

7. 两个蛋黄打发到微白，筛入低筋粉与玉米淀粉，拌匀。

8. 牛奶与细砂糖加热到沸腾，慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀，加入几滴香草精。

9. 搅拌好后继续中小火加热，边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。

关火，立即连锅放入冰水中冷却。

将做好的卡仕达酱放进冰箱冷藏室。

10. 鲜奶油打至稍有纹路。

11. 与冷藏室取出的卡仕达酱搅拌混合均匀。

12. 在此过程中，将烘烤完成的蛋糕取出放凉。

取出后蛋糕体会快速塌陷萎缩，这是正常现象。

13. 将做好的內馅装入有泡芙花嘴的裱花袋，挤入蛋糕体中，此时蛋糕体会慢慢膨胀饱满，注意不要挤爆。

14. 最后在表面撒上糖粉。

15. 完成。

16. 放入冰箱冷藏后口感冰冰凉凉，很像冰激凌內馅。

17. 蛋糕体非常柔软好吃。

戚风蛋糕的小贴士
想要拥有健康的身体最好还是自己做饭，戚风蛋糕的做法容易，而且食材也很好找，健康美味。