第一章 糖类化学
参 考 答 案
一、单项选择题
2.A 3.B 4.B 5.C 6.B 7.B 8.C 9.E 10.B
11.B 12.A 13.D 14.E 15.B 16.B 17.B 18.E 19.A
三、填空题
1. 糖、 能量
2. 多羟基酮、 衍生物
3. 寡糖、 多糖
4. 吡喃、 呋喃
5. 椅式、 船式
6. D-果糖、α-1,2-β-糖苷
7. 同多糖、杂多糖。
8. α-1,4-糖苷、 α-1,6-糖苷
四、名词解释
1.糖是一类化学本质为多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的有机化合物。
2.寡糖又称低聚糖，是由几个(一般为2～10个)糖单位通过糖苷键连接形成的短链聚合物。
3.同多糖由同一种单糖组成，包括淀粉、糖原和纤维素等。
4.糖原又称为动物淀粉，是葡萄糖在动物体内的贮存形式。主要存在于肝脏和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之称。糖原与碘作用呈紫红色或红褐色。
五、问答题
1．简述单糖及其分类。
单糖最简单的糖，只含一个多羟基醛或多羟基酮单位。按分子中所含碳原子的数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等。自然界中最丰富的单糖是含6个碳原子的葡萄糖。按分子中羰基的特点，单糖又分为醛糖和酮糖，如葡萄糖是醛糖，果糖是酮糖。
2．简述重要双糖的还原性。
重要双糖包括麦芽糖、蔗糖和乳糖等。 ⑴麦芽糖由两分子D-葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成，其中一个葡萄糖在溶液中可以开环形成醛基。麦芽糖具有还原性。
⑵蔗糖是自然界分布最广的双糖，由D-葡萄糖和D-果糖以α-1,2-β-糖苷键结合而成，在溶液中不能开环形成醛基。因此，蔗糖没有还原性。
⑶乳糖存在于哺乳动物的乳汁中，由D-半乳糖和D-葡萄糖以β-1,4-糖苷键结合而成。其中D-葡萄糖在溶液中可以开环形成醛基。因此，乳糖具有还原性。
一．选择题
1. 下列哪种糖没有还原性( )
A麦芽糖 B蔗糖 C木糖 D果糖
2.下列有关糖苷的性质叙述正确的是（ ）
A在稀盐酸中稳定 B在稀NaoH溶液中稳定
C糖苷都是还原性糖 D无旋光性
3.下列有关葡萄糖的叙述错误的是（ ）
A显示还原性 B在强酸中脱水形成5-羟甲基糖醛 C莫利旋试验阴性 D与苯肼反应生成 脎
4.葡萄糖的α –型和β –型是（ ）
A对映体 B异头物 C顺反异构体
D非对映体
5.下列哪种糖不能生成糖脎（ ）
A葡萄糖 B果糖 C蔗糖 D乳糖
6.下列单糖中哪个是酮糖（ ）
A核糖 B木糖 C葡萄糖 D果糖
7.下列糖不具有变旋现象的是（ ）
A果糖 B乳糖 C淀粉 D半乳糖
8.下列有关糖原结构的叙述错误的是（ ）
A有α-1,4-糖苷键 B有α-1,6-糖苷键 C糖原由α-D-葡萄糖组成 D糖原是没有分支的分子
9.下列有关纤维素的叙述错误的是（ ）
A纤维素不溶于水 B纤维素不能被人体吸收
C纤维素是葡萄糖以β-1,4糖苷键连接的 D纤维素含有支链
10.下图的结构式代表哪种糖（ ）
A. α-D-葡萄糖 B. β-D-葡萄糖 C. α-D-半乳糖 D. β-D-半乳糖
11.蔗糖与麦芽糖的区别在于（ ）
A.麦芽糖是单糖 B.蔗糖是单糖 C.蔗糖含果糖残基 D.麦芽糖含果糖残基
思考题：
1、 葡萄糖环化时为何多产生了一个新的手性碳？
答：因为环化会使其中一个C原子的H被其他组分取代,使得生成的产物多了一个手性分子。
2、现有两种糖互为差向异构体，若不打开共价键他们能否相互转换？
答：不能
3、比较麦芽糖、乳糖、蔗糖结构上的异同点。他们都能参与氧化还原反应吗？
答：分子结构中含有还原性基团如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基的糖可以参加氧化还原反应，蔗糖结构中不含上述结构，所以不能。
4、动物均不能消化纤维素，可是很多动物的主食是纤维性食物，请解释原因。
答：在植食性动物的盲肠中生活着大量各式各样的分解细菌，它们含有分解纤维素的酶，因此它们就将纤维素水解为葡萄糖，这时纤维素才能以水解产物葡萄糖的形式被动物吸收。
5、植物的细胞壁和细菌的细胞壁主要有哪些差别？
答：细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖。植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。
习题：
4、根据残基间不同连接在（a）纤维素（b）直链淀粉中存在多少种类型的葡萄糖残基？
答：a.纤维素的葡萄糖残基类型只有一种，所有的葡萄糖都是通过β-(1,4)糖苷键链接的。b.直链淀粉的葡萄糖残基类型只有一种，所有的葡萄糖都是通过α-(1,4)糖苷键链接的。
5、根据下列结构信息，请画出这些二糖的Haworth投影式。
（a）β(14)糖苷键，两个D-葡萄糖均为β构型;
（b）α(14)糖苷键, 两个D-葡萄糖均为α构型;
（c）β(16)糖苷键, 两个D-葡萄糖均为β构型.
探究式教学《糖类》的设计与反思
高中新课程标准围绕学科本质、育人价值、学生发展规律进行修订，强调将学科素养与三维目标相结合。高中化学学科素养主要包含五个方面：宏观辨识与微观探析、变化观念与平衡思想、证据推理与模型认知、实验探究与创新意识、科学精神与社会责任。新的课堂教学应满足提高学生学科核心能力和素养的需要，不断改进常规课堂教学，重新整合教材内容，教师组织学生深度参与学习活动。教学设计应积极结合教材特点研究创设科学探究的教学情境，引导学生把握科学探究的一般过程，培养学生的研究意识，逐步培养学生系统分析复杂问题的学科能力。
一、 教材分析
必修阶段的有机化学教学应为选修5《有机化学基础》模块的学习奠定良好的学习基础，重在提高学生的有机化学学科素养和学科能力。有机物主题下的学生学科核心能力培养，主要为基于学科基础知识和学科基本方法的学科思想（结构决定性质）及认识方式的培养。糖类的学习内容在高中化学必修2、选修1《化学与生活》和选修5《有机化学基础》中都有所涉及。本课教学素材选取了必修二和选修一的糖类相关内容进行整合教学，设计了研究糖类物质的科学探究任务。教材编写从生活中的 “糖”展开认识糖类物质的化学视角，以知识介绍型方式阐述了葡萄糖的结构、性质及供能的基本原因。同时介绍了糖类物质在人体内发生的一些化学反应，有利于学生全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。
二、学情分析
1、学生已有知识能力分析
在前期教学中，学生已经学习了乙烯、乙醇、乙酸等具有官能团的典型有机化合物，对典型有机物的性质有了一定的知识储备，通过学习对结构决定有机物性质的学科思想有了初步的认识。糖类是学生学习遇到的第一个多官能团的重点有机物，在分析的复杂性上增加了难度，对学生分析能力提出了更高的要求。
2、学生学科能力发展
本课教学中学生的学科能力发展主要表现分为：
A学习理解能力：能够记住核心知识（如典型物质和官能团的性质、结构、用途），将其应用在分析解决葡萄糖的相关问题中，并对葡萄糖的组成、结构、性质和用途进行观察记忆、概括关联和说明论证。
