6T管理法

食堂管理五常六T法

仅干净而且整洁；定期进行大扫除，清除死角和难以清洁的地方，保持整个工作环境的清洁卫生。

天天规范：对每项工作进行规范化的操作流程，确保每个环节都符合标准化要求。同时，还需要进行全面视觉管理，通过标识、标牌等方式，让员工能够迅速识别和遵循规范化要求。每个岗位都需要有专人负责，确保责任明确、工作流程清晰，避免责任不清和推诿现象的发生。

天天检查：每天对工作环境进行检查，发现问题及时解决，确保工作环境的整洁和卫生。同时，还需要进行定期的自查和外部审核，以确保管理方法的有效性和可持续性。

天天改进：不断地寻找和解决问题，不断地改进和优化管理方法，以适应不断变化的市场需求和消费者需求。通过持续改进，提高工作效率和服务质量，增强竞争力，实现可持续发展。

以上“五常”“六T”管理方法，可以帮助学校食堂实现高效、规范、卫生、安全的管理，提高服务质量，满足学生和家长的需求和期望。同时，也需要每位从业人员积极参与和落实，共同推动管理方法的实施和持续改进。 邓庄小学食堂的从业人员需要接受清洁和检查方面的培训。为了确保食堂的卫生和整洁，每个人都需要随时保持清洁，并且养成每天检查的惯。这样可以使得清洁和检查变得容易，同时也可以让每个人方便地完成自己的工作。

为了实现规范化的管理，邓庄小学采用了透明度、视觉管理和看板管理等管理方法。通过这些方法，可以使得3T实施的成果标准化和规范化，并且可以持续地坚持下去。同时，邓庄小学还采用了员工已经接受的一目了然的管理方法来实施各项管理，包括安全、消防、质量、节能和设备等管理。这样可以全面提升管理水平。

为了确保每位员工都能够持续地、自律地遵守规章制度，邓庄小学采用了天天检查的方法。通过检查，每个人都可以自查和相互检查，从而养成下班前检查的惯。同时，邓庄小学还给每位员工制定了六T范围，让每个人都能够清楚地知道自己需要检查的范围。这样可以让每个人都能够遵守规章制度。

餐饮6T管理法

6T为6个天天的简称；即;天天处理，天天整合,天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

（一）,天天处理

1，工作场所不能有不需要的物品,包括破损餐具等。

2，仓库物品按安全性及用量,分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。

3，将食品仓库与非食品仓库分开。

4，工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放,贵重物品置锁柜。

5，根据需要每人一套必备工具或文具。

6，班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内。

7，节约资源,环保回收，循环再用，水,电，气等定额标准，明确责任。

8，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。

9,有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。

10，设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。

（二）天天整合

1，工作现场物品统一标签和固定摆放位置.

2，工作现场每个区域要有物品平面图,负责人照片，姓名与休班替代人。 3，食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。

4，有物品文件存放总表及原料,餐具的存档总表和上限下限存量指标。

5，物流按排有先进先出，左进右出的指引,原料等标明使用期限，自制物品标明制作时间.

6，集中存放之一共用工具集中悬挂式存放.

7,集中存放之二印刷品，文具,布草，服装等物品集中存放。

8，餐厅活动圆台面，玻璃转盘,书架式集中存放。

9，增加透明度，非保密物品，以层架明档摆放为主。

10，30秒内可取出及放回文件和物品。

（三）天天清扫

1,有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都要有自己的职责.

2,为使清洁和检查方便，物品存放柜架都离地面15厘米以上。

3，注意清洁炉灶底，柜底，顶，坑渠死角等隐蔽地方。

4，有清洁检查表及有关问题跟进负责人.

5,厨房地面无积水，油污及杂物。

6，动物性食品与植物性食品分开清洗处理。

7，厨房布局生熟分开，出品与收盘分开.

8，仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。

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食堂管理“五常法、六T法”

五常法：

1.常整理：将工作场所的物品区分整理，有必要的留下来，其它的都清除掉。

2.常整顿：把留下来的必用物品依规定位置摆放整齐，加以标示。

3.常清扫：将看得见与看不见的地方清扫干净，保持亮丽的环境。

4.常清洁：维持以上的成果

5.常提高：养成良好的习惯，并遵守规则，培养主动积极的精神。

六T法：（T代表天字拼音的第一个字母）

1：天天处理

工作现场不放置非必需品，将必需品的数量降低到最低程度，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

2：天天整合

将必需品放置在能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有固定的有效位置，有“名”有“家”，使每位员工都能在30秒内取出和放回物品，养成员工不乱放乱拿的好习惯。

3：天天清扫

每个人都有自己应该清洁的责任区，要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。

4：天天规范

采用透明度，视觉管理等管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，达到全面提升食堂管理水平的目的。

5：天天检查

通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。

6：天天改进

在完成第一轮现场管理的目标后，要在第二轮中将原材料管理纳入目标中，确保食品安全可靠，品质稳定。

“五常法”、“六T管理法”是提高安全管理水平，促进企

业员工自律，消除安全隐患的一种有效手段。“五常法”即：工

作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；

“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，

天天规范，天天检查，天天改进。

五常法1、常组织structurise

将工作场所的所有物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下

来，其它的都清除掉。

目的：腾出空间，空间活用，防止误用、误送，塑造清爽的工作场所

注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。

常组织基准表

使用次数判断基准

过期或失去使用及时效意义的物品废弃或卖掉

一年没用过一次的物品废弃或放入暂存仓库

也许要使用的物品放入暂存仓库

三个月用一次的物品放在工作场所附近集中摆放

一星期用一次的物品放在工作场所

三天用一次的物品放在不要移动就可取到的地方或随身携带

2、常整顿systematise

把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间

整齐的工作环境消除过多的积压物品

注意：这是提升效率的基础3、常清洁sanitise

将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，使破旧复原如新，保持工作

场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害

4、常规范standrdise

维持上面3S的成果，连续的、反复不断的坚持“常组织”、“常整顿”和

“常清洁”活动，维持前三阶段取得的成果并规范相关的规范与制度。

5、常自律self-discipline

使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极

主动

目的：培养好习惯营造团队精神

六T法

天天处理要领

1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。一时用不着的甚至长期不用的区分对待。2、将必需

品按高、中、低用量分层存放与管理。3、对五有五无的物品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚

决处理掉，决不能手软。4、管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。天天处理的步骤