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国家公务员行测（言语理解与表达）模拟试卷58(总分60,考试时间90分钟)语句表达1. 大连人直面历史，表现出了应有的________，采取了极为________的做法，他们没有“砸碎一个旧世界，建立一个新世界”，而是完好的保留了那些欧式建筑、广场和绿地。
依次填入画横线部分最恰当的一项是( )。
A. 气度；睿智B. 理智；开明C. 魄力；大胆D. 胸襟；另类2. 在这个万物互通互联的时代，单个企业是无法“________”的，只有人人安全、合作伙伴都安全、整个环境都安全，才能最大限度地保障自己的网络安全，这也是网络安全的更高等级——生态安全。
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A. 自给自足B. 自力更生C. 明哲保身D. 独善其身3. 建筑设计，是一个科学问题，也是一个民主决策问题，规划设计要________专业人士的意见，________艺术创新。
但是，城市公共建筑的设计规划，又是重要的公共事务，需要遵循民主决策、公开决策的原则，通过制度化的渠道，________公众尤其是当地民众的意见。
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A. 重视；保障；征集B. 听取；保护；吸纳C. 采纳；支持；吸收D. 采用；维持；征求4. 胡适曾经提出这样一个观点：大胆地假设，小心地求证。
这句话很好地概括了科学研究的两个基本步骤：首先要能________，不断提出新的问题、新的想法；之后要能对提出的假说做严格的论证或实验，________。
依次填入画横线部分最恰当的一项是( )。
A. 去粗取精；言之成理B. 不拘一格；革故鼎新C. 吐故纳新；有的放矢D. 标新立异；去伪存真5. 可以毫不夸张地说，每一个老字号背后都是道不尽的________，数不清的传奇风流。
但是有的地方的老字号或者消失或者________，唯独广州的中药老字号不仅数量多，而且各个越活越年轻。
这其实与广州人对中医药文化的推崇和信任________。
文化地理学第一讲：一、“文化”（culture)一词，源于拉丁文“cultura”(原指培育、耕种、养殖、加工等）。
后来，引申为对人的身体和精神的培养，特别是指在艺术、道德方面的能力和精神的培养。
文化的三个层次：生计文化（物质文化）制度文化（社会文化）精神文化（意识文化）文化的要素：①精神要素，即精神文化。
主要指哲学和其他具体科学、宗教、艺术、伦理道德以及价值观念等,其中尤以价值观念最为重要,是精神文化的核心。
②语言和符号。
③规范体系。
④社会关系和社会组织。
⑤物质产品。
文化的一般特征：文化是由人类进化过程中衍生出来或创造出来的。
文化是后天习得的。
文化是共有的。
文化是一个连续不断的动态过程。
文化具有民族性和特定的阶级性。
文化具有地域性。
文明，是指当人类的物质生活、精神生活和社会生活发展进步到一定阶段、一定水平之后的文化。
城市、文字、金属器和礼仪性建筑等要素的出现，作为衡量文明的具体标志。
二、文化与地理环境1、环境决定论（environmental determinism）2、可能论（possibilism）3、文化决定论（cultural determinism ）4、可持续发展论（sustainable development）三、文化地理学概念：研究人类文化的空间组合，人类活动所创造的文化在起源、传播方面与环境的关系的学科。
它是人文地理学的重要分支，也是文化学的一个组成部分。
研究内容：①文化景观。
②文化的起源和传播。
③文化生态。
④文化区。
⑤构成文化的语言、民族、民俗、宗教等方面的地理研究。
文化景观：是居住于该地的某文化集团为满足其需要，利用自然界所提供的材料，在自然景观的基础上，叠加上自己所创造的文化产品。
文化传播：文化从一个群体传至其他群体，或从一个社会传至其他社会的过程扩展扩散：接触扩散（传染扩散），等级扩散，刺激扩散迁移扩散文化生态学：用人类生存的整个自然环境和社会环境的各种因素交互作用的生态理论研究文化产生、发展规律的一门社会分支学科。
铸牢中华民族共同体意识的饮食文化认同进路作者：刘春呈来源：《广西民族研究》2021年第02期【摘要】饮食承载特定的社会象征意涵，是规范个体身份认同的核心构件，国民以饮食为中心形构起了社会生活互动链，并借助饮食表达身份认同。
在身份认同塑造过程中，饮食文化具备符号性功能，使个体饮食文化认同经在地化调适、交互、构筑，实现了在地化构建。
地域饮食文化是国民认同感、归属感的交织场域，通过把握各地域饮食文化的同一性，并厘清其交融性、辨明其联结性，构筑了中华饮食文化认同的基础。
在传统节日、仪式庆典、空间重构、话语叙事等多重维度，因袭、推广、形塑、更新中华饮食文化，发挥其“文化黏合剂”效能，使国民藉此在持续整合进程中自觉生成“全民一体”感，以中华饮食文化认同为铸牢中华民族共同体意识提供进路。
【关键词】铸牢中华民族共同体意识;饮食;中华饮食文化;饮食文化认同【作者】刘春呈，云南大学政府管理学院博士研究生。
云南昆明，650504。
【中图分类号】C957 【文献标识码】A 【文章编号】1004-454X（2021）02-0043-0010饮食在归属社会群体身份认同方面的功能不容忽视。
在社会历史变迁进程中，饮食与社会群体身份认同间始终存在密切关联。
中国历史上，饮食即被用做“华夷之辨”的核心依据，不食谷物、食物不经烹饪的周边部族因此区别于华夏。
进入民族国家时代后，食物与社会群体间的认同联结更趋清晰，“具体的食物与饮食偏好成为一个国家（地区）与民族自我认同的重要方式，口味的巨大差别也会被认同是区分不同国家（地区）和文化的标志”[1]5。
饮食不只是国家文化象征的构件，更同民族主义密切关联。
以不同学术视角考察饮食有不同侧重，历史学视角着重考察饮食的变迁、传播及其影响社会的效能等;人类学视角侧重于饮食的意义与做法，并进一步思考其与文化间的联系;政治学视角多研讨饮食的生产、分配及消费模式，着重审视其在国家政治话语中的功能。
在功能主义理论的框架下，饮食同仪式、身份、宗教、社会关系间的问题被反复研讨。
论伙食保障中的军营饮食文化精编W O R D版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】论伙食保障中的军营饮食文化摘要:军队伙食保障工作的本质属性决定了与军营饮食文化的必然联系。
为了在新时代引领我军提高伙食保障质量,提升基层官兵生活水平,增强部队的凝聚力和战斗力,有效履行我军历史使命,必须加强现代军营饮食文化建设,推动部队饮食保障向“健康,文明,安全,质量,人文,效益”的方向发展。
关键词:伙食保障;军营饮食文化提到饮食文化,人们都不陌生,因为中国的饮食文化历史悠久,在社会生活中随处可见。
在军队的伙食保障体系中,也融合了许多有特色的饮食文化现象:餐前集合站队齐唱一首歌,然后进餐厅就餐,表现出蓬勃的朝气;战士进餐速度快,不讲话,体现了军队严格的纪律,文明的情操和优良的作风;战士病了,炊事班制作病号饭送到床前,体现了军队大家庭的温暖,体现了军人之问的关心和爱护;部队在节日时的会餐,少数民族节日给少数民族战士调剂伙食等,不仅仅是为了改善生活,更主要的是体现了党和政府对人民子弟兵的关怀,激发广大官兵热爱祖国,热爱军队的热情。
这些饮食文化现象在军营中表现很多,在军队几十年的建设中起到精神的,情感的作用。
饮食与文化相伴相生,相互交融,互为促进。
军队饮食保障工作的本质属性决定了与军营饮食文化的必然联系。
在现在和今后相当长的时间内,为了引领我军提高伙食保障质量,提升基层官兵生活水平,增强部队的凝聚力和战斗力,保障多样化军事行动圆满完成,有效履行新时代我军历史使命,2008年全军军需工作会议正式提出“建设军营饮食文化”的新思想,并向全军部署这项工作。
全军军需战线的官兵,围绕军营饮食文化建设,开展了理论上的研讨,行动中的实践.笔者对此也进行了思考。
1建设军营饮食文化,认识是先导建设军营饮食文化,首先应认识其重要性,教育广大官兵高度重视,即解决为何建设的问题。
民族食醋的产生、演进与山西清徐老陈醋杨宗新一、人类摄取醋酸的早期梗概醋，是人类饮食中的酸性调味品。
人们食用醋酸的嗜好，是人类肌体活动的生理需要。
调查发现，百分之九十以上的孕妇在怀胎五十天后，便很自然地产生一种嗜酸现象。
现代医学研究认为：孕妇嗜酸是婴儿在孕育期间逐渐形成骨骼时，向母体吸收大量钙物质的连锁反应……尽管这样，但在远古时代，因条件限制，古人只能从大自然中去发现和摄取含有醋酸的物质，代之以醋。
早在远古时代，我国就有捕捉蚂蚁当醋酸食用的现象，史称这种现象为“嚼蚁而酸”。
那时候，人类摄取醋酸不外乎两种情形，一是直接摄取食用，如上述所说的酸蚂蚁以及在田野采摘山桃、野杏等。
还有一种形式，就是粗略地利用某些可食用物质予以加工制造。
相传，“神农氏”曾教民众腌制酸菜而产生醋酸，解决口淡之需。
如今山西晋中等地的农民仍有用芥菜腌制黄菜，用毛白菜腌制酸菜的习俗。
另外，《四书人物类典串珠·饮食》中说：“五月煮梅，六月煮桃”，这是明显地在加工野果为醋酸。
古人在制作梅浆醋酸以后，发现粟米也可制成酸浆，便“熟炔粟饭，乘热倾入冷水，酸便好用。
”这种做法，同山西晋中一带“蒸馏米”时浆糯米的做法极其相似。
在理论上讲，这是生淀粉在通气状态中靠野生醋酸菌水解发酵，从而使糯米发酸。
二、夏商时代的酒醋综合作坊战国时期，《韩非子·外储说右上》中记述：宋国有个卖酒的人，待人和气，买卖公平，酒也很好，可就是经常因卖不出去而变酸。
他觉得很纳闷，于时请教长辈。
长辈看到他家门口有只凶狗把门，便对他讲，狗这样凶，谁还敢来买酒。
没人敢来买酒，时间长了酒就会变酸。
酒卖不出去而变酸的故事，说明两千多年前的古人已经观察到酒会变酸的现象。
《汾酒的文化》第一辑中写道：“尽管作为物质的酒生成了，但化学反应并未就此结束，制造它的天然酵母菌很快就会被一种名为醋酸菌属的细菌所取代，从而很快把酒变成醋。
所以说，最原始的酒是大自然生成的一种寿命很短的物质。
168足，并基于“食育润泽”园本教学思想，从鲜活教学内容、盘活教学资源、激活生活体验几个方面入手，对构建动态化的园本食育课程的实施路径进行探讨，希望让幼儿在食育课程中获得食知、食趣、食操、食礼等食育知识，助力幼儿动手能力、鉴赏能力与认知能力的全面发展。
食育是一个长期的过程，且越早抓起成效越显著，因此我国幼儿教育相关指导思想中有很多涉及食育教育的内容，《3～6岁儿童学习与发展指南》中便强调，“3～6岁是良好饮食习惯养成的关键时期，此时应给予恰当的养成教育，培养好的饮食习惯。
”由此可见，每位教师应当把握幼儿饮食习惯养成的黄金节点，结合本土饮食文化为幼儿提供形象生动的食育课程，不断丰富幼儿的饮食、生活经验，进而推动食育教育的持续、长效发展，以此推进幼儿食育素养的不断提升。
1 审议——资源利用，传扬文化，开发食育课程的重要价值1.1 巧用本土资源，打造特色课程幼儿园由于所处的地理位置不同，因此其所具备的本土资源天差地别。
《幼儿园保育教育质量评估指南》中提出的观点强调：“幼儿园与家庭、社区密切合作，积极构建协同育人机制，充分利用自然、社会和文化资源，共同创设良好的育人环境。
”独具特色的本土教育资源不仅是中，赋予幼儿教育工作具有鲜明特点的地域特色，打造具有本土特色的食育模式。
本文同样是基于上述原因，选择本土历史悠久、老少咸宜的淮扬美食作为本园开展食育课程的工具，为幼儿打造特色食育课程，助力幼儿食育知识与经验的积累与成长。
1.2 珍惜劳动成果，避免食品浪费近些年来，随着国内经济高速发展与生活水平日益提升，越来越多铺张浪费、挥霍无度的饮食行为出现在人们的视野之中，产生这种现象的原因既是越来越多人缺乏接触种植行业的机会，难以理解农民种植粮食的艰辛之处，同时也暴露出当前社会环境中食育教育缺失，很多人缺乏正确的饮食观与生产观。
当前许多幼儿从小便受到父母的溺爱，习惯于饭来张口、衣来伸手，对于珍惜广大农民的劳动成果、节约粮食缺乏正确的认知。
民俗学第一章1. 英国民俗学的发展历程的代表人物及其贡献民俗学的故乡：英国（1）Folklore一词的提出：1864年，考古学家汤姆斯在学给《雅典娜神庙》杂志的信中提出了folklore一词。
（folk:民间，lore:知识）（2）缪勒：“语言疾病说”与“自然神话论”❖人类学之父泰勒：《原始文化》（1871）提出“万物有灵论”和“遗留物说”：论述了原始人的不同思维模式和现存各种奇怪习俗信仰；❖人类学派：安德鲁·朗、高谟、纳特、哈德兰德、克劳德和克劳斯顿；❖“摇椅上的人类学家”弗雷泽的《金枝》（3）英国民俗学者以进化论人类学为理论武器，通过民俗研究探讨人类社会发展的历史阶段，关心民俗的社会功能。
但是遗憾的是英国民俗学虽然影响巨大，但始终未能走入大学课堂。
2. 柳田国男对日本民俗学的贡献（1）《乡土研究》（1913-1917）标志着日本民俗学的开端；（2）《民族》双月刊的创办和“方言周圈论”、“文化周圈论”；（3）木矅会：”一国民俗学“、重出立证法”和民俗资料三部分类法（有形文化、语言艺术、心意现象），组织成员进行山村、海村调查，出版《山村生活研究》和《海村生活研究》；（4）二战后成立民俗研究所，组织成员对三十多个离岛进行长期调查，出版了《离岛生活研究》。
同时编辑出版了大量的辞书，对日本民俗学的重建有继往开来的重要意义。
3. 民俗学田野调查中的文本、本文和语境；民俗调查（田野作业法）❖调查者深入调查对象生活中，通过参与观察、访谈等方法搜集第一手资料❖马林诺夫斯基与田野调查法❖中国早期田野调查：费孝通、顾颉刚文本：我们所收集和记录的某一具体民俗事象。
本文：民俗事象是通过怎样的形式被表现出来：语言/视觉、表演或其他形式。
语境：人与人交流过程中，民俗事象被使用、表演或被展现的活的、真实的场景。
❖文化语境：（1）意义系统：理解某一民俗事象的必要的知识和信息；（2）价值系统：某种文化的价值系统，包括家庭、宗教、经济、教育、政治等对人们行为、规范、世界观、信仰和表达方式等的影响；（3）交流系统：民众自己对不同类型的民俗事象的特定和性质及其关系的认识和定义。
第22卷 第4期宝鸡文理学院学报(社会科学版)V o l.22 N o.4 2002年12月Journal of Bao ji Co llege of A rts and Science(Social Sciences)D ec.2002中国饮食文化的生成机制α万建中(北京师范大学中文系,北京100875)[摘 要]中国是一个烹饪王国,饮食文化极为发达。
除了饮食烹调技艺高超外,优越的生成机制是中国饮食文化形成和发展的根本原因。
独特的自然环境、农业生产力的不断提高、大一统的政治局面以及儒家的意识形态等,构成了这一生成机制的主体成分。
它们从各自的方面对古代饮食文化产生了深刻的影响。
[关键词]饮食文化;自然环境;政治;人文环境;生成机制[中图分类号]K892.26 [文献标识码] [文章编号]100824193(2002)0420034205人类的发展,一要生存,即种族的繁衍;二要温饱,即饮食。
当华夏民族种族的繁衍不再受到威胁,人们就将大部分乃至全部精力倾泄于对饮食的追求上。
由于自然环境、物质生产及人文思想等诸种因素合力的影响,中国古代饮食文化成为中国古代文化重要的组成部分,在中国古代文化中颇具特色。
中国饮食文化从形式到内容都是多样的和丰富的。
其成因要从中国的环境、历史、政治、文化诸多方面进行综合分析。
第一,自然环境方面的条件。
它包括自然气候、地理环境、物产资源、风土人情等,这是造就中国饮食文化的关键因素。
我国现存最早的医学专著《黄帝内经》中的《素问・异法方宜论》(卷四)云:“东方之域,天地所始生也,鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸,皆安其处,美其食……西方者,金玉之域,砂石之处,天地之所收引也。
其民陵居而多风,水土刚强,其民不衣而褐荐,其民华食而脂肥,故邪不能伤其形体……北方者,天地所闭藏之域也,其民高陵居,寒风冰冽,其民乐野处而乳食……南方者,天地之所长养,阳之所盛也,其地下水土弱,雾露之所聚也,其民嗜酸而食跗……中央者,其地干以湿,天地所以生万物也众,其民食杂而不劳。
”这段文字表明:五方之民所处地理环境不同,气候不同、物产不同,因而食俗也不同。
如黄河流域的人民就普遍喜爱腌制食品,口味较重,它以齐鲁饮食文化为代表。
古籍中记载齐鲁地区人民的经常性菜肴有:醢、菹菜、酱等,这都是用盐腌制的食物。
所以,生活在鲁国的孔子,平日饮食是“不得其酱,不食”(《论语・乡党篇》)。
而长江流域人民的饮食口味就与黄河流域大相径庭,它以荆楚饮食文化为代表,楚人饮食大体是遵循“大苦咸酸,辛甘行些”(《楚辞・招魂》)来调和五味的。
这种不同地区口味的偏差,成为中国饮食格局构建的基础。
中国饮食文化的一大特点,就是在艺术烹调的基础上,根据各地不同的味觉习惯、选料方式、操作方法、色泽搭配,逐渐构成了区α[收稿日期]2002206210[作者简介]万建中(19612),男,江西省南昌县人,北京师范大学中文系教授,博士生导师,主要从事中国民俗学和民间文学研究。
域性的食谱程式——菜系,以及由此而演化的各种风味饮食、食用惯制。
中国地大物博,气候多样,从热带雨林到高山冻土,从内陆到海洋,生长着各种不同生态环境下的动植物,品种之繁多,是任何国家所无法比拟的。
尤其在交通贸易不发达的古代,专靠“自产”,这一点则显得更加重要,它为制作各种食品提供了丰富多样的原料。
生活在天南海北的各民族、各地区的人们,根据不同的需要就地取材,制作出了具有各种民族风味和地方风味的食品。
中国八大菜系的形成恰好说明了这一点。
四川物产富饶,不仅禽兽佳蔬品种繁多,而且土特产也十分广泛。
加之四川地处盆地,多雾气重湿润,故人们嗜辛辣,习以为俗。
广东地处岭南,夏季长,冬季暖,气温偏高,烹饪上故而逐渐形成了清淡、生脆、爽口的风味特色;由于气候温热,不仅动物水产丰富,而且狸、猫、猴、蛇野味居多;植物水果鲜蔬盛名久远,其民嗜生猛,奇馔异食居多,也就不足为奇了。
山东地处黄河下游,东部海岸漫长,盛产海鲜,故其菜肴以海味取胜。
湘菜以辣味和熏腊为其一大特色,这是湖南大部分地区地势偏低,气温热而潮湿的缘故,人们因而喜食辣椒,起提热祛湿驱风之功效。
至于地处江淮的扬帮菜,湖泊星罗,江海相连,“淮夷”贡“砒珠鱼”,水产特富,“厥贡包桔柚”,有笋有桔,水果鲜蔬也多,这对于扬帮菜的风味形成,也是不可忽视的因素。
可以说,如果我国各地的自然条件是同一的,那么,其饮食文化也就不可能如此丰富多彩。
第二,经济基础方面的条件。
饮食是以农业为基础的。
中华民族是一个以汉民族为主体的多民族共同体,而作为汉民族主要活动地域的黄河、长江流域,则多为平原地区,有发达的水系。
平坦肥活的耕地以及适宜的气候条件,是农业兴盛的得天独厚的条件。
中国先民的主体早在距今七千年前后,就逐渐脱离以狩猎和采集经济为主要生活方式的阶段,进入种植和养殖经济为基本方式的农业社会。
食物是由农林牧副渔等各个生产部门提供的,广义的农业是指人类为谋取维持其生存所必需的食物而进行的生产活动,它包括了取得食物的一切部门。
当然,从严格意义上来说,农业主要是从种植业的发明开始的,因为谷类食物是人类的主食,特别是我们华夏族人民几千年来一直如此。
这种传统饮食结构,影响着数千年中国人民的饮食生活。
华夏族人民不吃乳酪、不喝乳类,以肉为辅,自成一个饮食文化圈。
这与西方游牧民族以乳酪和肉为主食的文化圈截然不同,显示了东西方民族各自依据一定的生态环境所进行的物质文化创造的内容,以及由此而形成的饮食习俗。
谷物种植对我国政治、经济、文化所引起的巨大变化,是其它类别的农业经济无法比拟的。
在距今约3400年的殷墟卜辞中便有“王其萑藉( 田)”、“王往萑 ”等语,表明当时统治者对农业的重视。
《论语・宪问》更追求4000年前的夏代说:“禹稷躬稼,而有天下”。
禹、稷都是亲自耕种而有天下,可见农业是立国之本。
正是由于中国古代列朝对农业的重视,使得中国古代农耕文化呈现早熟性。
中国古代农业技术水平之高,谷物种类之多,闻名于世,这就极大地促进了饮食的发展,中国古代美食之多,烹饪技艺之精,令人眩目。
经济基础除表现在物质生产方面外,经济繁荣也是重要内容。
经济繁荣后,随之市场贸易、市肆饮食也就相应的兴旺,这就给饮食业提供了物质条件和经营对象,这是中国饮食文化形成和发展的重要前提。
例如江苏菜系中的淮扬风味的形成正是如此。
秦汉以后的吴越广陵,逐渐成为淮南重镇,经济发展较早;特别是隋炀帝开掘大运河后,沟通了南北水系,扬州成为重要的食盐集散中心和国际贸易城市,富商大贾“腰缠十万贯,骑鹤下扬州”,宋人洪迈在《容斋随笔》卷九“唐扬州之盛”中载:“唐世盐铁转运便在扬州,尽斡利权,判官多至数十人,故谚称‘扬一益53第4期万建中 中国饮食文化的生成机制63宝鸡文理学院学报(社会科学版)2002年二’,谓天下之盛,扬为一而蜀次之也。
”隋唐的金陵饮食业甚为繁荣,“夜市千灯照碧云”、“夜泊秦淮近酒家”,发达的城市商业经济,极大地刺激了饮食的消费,也形成了具有代表性、典型性的风味流派。
第三,政治方面的条件。
大一统的中国,有什么稀世珍宝都去进贡皇上、贵人。
某种东西只要成为贡品,就身价倍增,得到褒扬。
当然,也正是这种大一统的集权力量,才能把天南海北最佳最美的特产汇萃到帝王的餐桌上来,否则虽各有各的特色,却难以互相交融、搀合,构成如此丰富多彩的宴席。
北京菜的形成,主要得益于这种一统性的政治环境。
北京作为全国政治、经济、文化的中心,历时数百年。
它吸收国内外饮食文化的营养得天独厚。
同时为了满足历代统治阶级奢侈的饮食欲望,集中了全国烹饪技术的精华,代表了那个历史时代饮食烹饪的最高水平。
其时,“京师为首善之区,五方杂处,百货云集”,菜源丰富。
在这样的历史背景下,北京饮食文化高度发达,烹饪技艺源远流长。
需要指出的是,在生产力低下的时代,广大百姓尤其是贫苦农民与这种饮食文化无缘。
古人道:“三年清知府,十万白花银”,“知府一个菜,农民三年粮”。
难以食饱的人是不可能讲究美食的。
中国的饮食文化是以士大夫阶级的生活为基础,以封建专制下的王公贵族生活为中介,尤以宫廷的饮膳为集中体现而积累、保存、流传、发展而来的,中国封建帝王登峰造极的侈奢,也就是中国传统的饮食文化的最高体现。
虽然历史上中国不断改朝换代,皇帝换了几百个,但是皇帝的御餐还是一直排着,只是下箸的人在不断变换。
中国传统的饮食文化同庞大的政治塔尖一样,是享用于少数人的。
而中国众多的人口,丰富的物产和农业社会缓慢的生活节奏,决定了在中国时间是最不值钱的,于是,便不惜人力,不惜本钱,慢工细活,一刀刀,一勺勺,一盘盘,一席席整治出来,供富贵人漫天没地地享用。
第四,文化方面的条件。
首先,中国农业文化向来是奖励养生的,无论对部落、氏族,还是家庭和国家,人丁兴旺,历来被看作是头等大事。
这种传统观念从氏族社会一直延续到当今社会。
而要养生,就要重食,因而重农、重医,并且要重兵(以保卫生命和财产的安全,维护帝王的统治)。
在中国的实用文化中,“食”便占有十分重要的地位。
在中国固有的文化中,没有像佛教、基督教、伊斯兰教等宗教关于食与杀等方面的戒与禁。
相反,中国传统文化中占统治地位的儒家先师孔子倒是主张:“食不厌精,脍不厌细”(《论语・分定》)。
老子也说:“为腹不为目”(《老子》第十一章)。
中国人原也没有轮回观念,像道教想方设法,用种种材料来“采补”,合食品和药物为一体,讲究“房中术”,既要享受,又要延年益寿。
这就是中国固有的乐生理想。
印度佛教传入中国后,和尚、尼姑受戒律之限不吃荤,便在素食上狠下功夫,于是佛门的素餐又成了绝招。
其次,中国农业文化素来主张学而优则仕,极重声望,尤其敬重有学问的文人。
尽管有些菜肴好得很,要是厨师的发明,顶多生意兴隆一点,多招来些顾客而已;要是文人、名流的发明创造,或受到他们的推崇宣扬,那就声价百倍,争相效法,远近传诵,甚至会升品立派,形成专格。
中国历史上许多文学家文章记珍馐,图画写宴饮,编定饮食典章,创立烹饪理论,为中国饮食文化的发达作出了贡献。
以淮扬菜系为例,扬州是有近2500年历史的文化名城,加之政治、经济和地理上的特殊地位,吸引了历代文人学者名流,如王昌龄、孟浩然、杜甫、岑参、高适、刘禹锡、白居易、杜牧、李商隐、欧阳修、苏东坡、秦少游等,写下数百首歌咏扬州的诗词歌赋。
唐代徐凝的“天下三分明月夜,二分天赖是扬州”。
清代郑板桥的“扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”的诗句更是脍炙人口。
清人袁枚是著名的美食家,他所著的《随园食单》介绍了几十种淮扬菜点。
李斗在《扬州画舫录》中记载了扬州餐馆50余家的经营特点和擅长品种,书中对家厨作了有趣的记录。
清乾隆时,扬州盐商童岳荐撰《童氏食观》是一部以记录淮扬菜肴为主的专著,被收入《调鼎集》中。
众多文人的实践与总结,推动了淮扬烹饪技术的发展和升华。
