洋酒服务流程

洋酒服务流程1.当客人点用洋酒后，为其准备好相应数量的杯具、杯垫、公杯、冰桶和冰夹。

同时去取洋酒，所有准备好的物品。

要符合要求（干燥、无水渍，所有物品准备好，连同洋酒，就可以送进包厢。

2.进门时先敲门，并停留二、三秒后，进入包厢。

3.进入包厢，面对客人将门关上，向客人说明来意：“对不起！打扰了，帮您做洋酒服务。

”4.然后，很自然的走至桌子前面（未挡住客人视线），蹲下，随后先将酒先放置于桌面中央，正面对着主位客人，将托盘上所有物品放在离自己最近的桌面。

5.用于指引说明洋酒品名，然后将托盘放在电视机柜上，向客人说明洋酒瓶口未拆封，询问是否要验看并主动询问客人：“先生（小姐），是否要帮您开酒。

”6.在客人同意的情况下，为客人开酒。

7.在洋酒服务时，同样采用蹲姿，不要挡住客人的视线。

8.将瓶盖打开，反放在桌面上，公杯加满七分（倒完时要旋转瓶口，不让酒滴下），然后将瓶盖上，询问客人是否加冰块，再将公杯内的酒倒入酒杯以一盎司为准，倒酒时公杯不能碰到酒杯，把杯垫送到客人面前，离桌沿15公分，商标朝上正对客人，再用双手把酒杯放在杯垫上，示意：“请慢用”（注：在拿酒杯时手不能碰到杯口）。

送完后，再将公杯倒至七分满，然后面对主位，公杯放在客人右手边，杯口朝左，把冰桶放在酒瓶左边（注：拿冰桶自需拿把手）。

然后站立起来，面对客人以手指引（注：必须五指并拢）示意：“请慢用。

”9.拿好托盘，退至包厢口，向客人示意：“有事请按服务铃，先生/小姐，祝您消费愉快。

”30度鞠躬。

10.面对客人，退出包厢。

洋酒服务注意事项：1.托托盘时注意把托盘托稳，不要来回晃动。

2.杯具放在桌面上时一定要轻，不要发出声音。

3.在为客人服务时不要挡住客人视线。

4.在倒入公杯时，酒只能倒七分满。

5.公杯向酒杯倒酒时，只能倒1盎司。

6.在递送酒杯时注意先送主位，有内至外递送。

7.拿捏酒杯时，手不能碰到杯口。

8.当酒杯送至客人面前，五指并拢，示意：“请慢用。

KTV洋酒服务流程引言：洋酒是价位较高的酒，所以当客人点用时，我们需做开瓶与倒酒的服务，现在我们就来介绍洋酒的服务流程，以观看教学带。

一、洋酒分类介绍：1.洋酒大致分为二类－白兰地酒与威士忌酒。

同学知不知道公司有那些洋酒是使用白兰地杯的，有HXO、HVSOP、威士忌杯的，有仕高利达、S.W。

2.TQ、VO为附赠两瓶七喜，其余为附赠矿泉水或苏打水。

刚刚同学们都看过影带中的流程，现在我示范一次洋酒服务流程的步骤及次序。

3.点用时，当客人点用洋酒时，需询问何种品牌、大瓶或小瓶以及几位用外，并主动询问客人需附赠矿泉水或苏打水调酒；亦或其它搭配调酒用品。

大瓶洋酒附赠２瓶，小瓶洋酒附赠则为１瓶，均可任选。

二、洋酒服务流程：1.「开单后」准备洋酒杯具、洋酒公杯、杯垫和冰桶、冰夹等相关附件。

公杯视可依客人之实际需要而增加。

2.「送至包厢」进包厢时须说明来意，『对不起，打扰您帮您送酒。

』3.「持洋酒之方法」需将酒拿起，并予客人确认所点之洋酒，拿取时一手持瓶口，另一手托瓶底，酒瓶正面朝客人，让客人确认是否所是其点用之品名，然后转至酒瓶背面公卖局的专卖凭证及钱柜标章，为其说明。

4.「解说验酒方式」：『对不起！打扰您帮您送酒』『先生（小姐）您好，这是您点的×××（洋酒）』『上面有公卖局的专卖凭证及钱柜标章，因本公司没有提供寄酒服务；如果您这次消费没有喝完，下次再带来时，即不收取开瓶费，请问有哪位要验酒？谢谢！』（松江店除外）注：开酒时需说明『先生（小姐）现在为您开酒，谢谢！』5.「开瓶方式」现在我们要进行开瓶，开瓶服务时，采蹲姿，酒需放桌面上开瓶，勿拿在手上开瓶，避免不慎滑落；并询问哪位不加冰块。

如果客人需加冰块，则以每杯加２块冰块为基准。

6.「倒酒方式」再来进行倒酒：倒酒时，先将公杯倒至７公分满，再分别倒入酒杯中，每杯倒入酒量以１盎司为基准，大约为白兰地酒杯倒后平放，不会溢出为原则。

7.「递送酒杯方式」倒好之后，准备递送：先用双手将杯垫放至客人面前，注意杯垫之CASH BOX字样，应正面朝向客人，距桌缘约10~15公分再放酒杯。

酒店餐厅服务总流程一、迎接客人1、门迎：随时保持门口清洁卫生，积极主动为路人介绍餐厅特色及经营品种，随时注意同厅面的合作，知道厅面的坐位空余情况。

2、招呼并询问客人是否有预订：“小姐/先生，早上/中午/晚上好，欢迎光临圣地淘沙!”“请问有预订吗?”3、带位：走位在客人右前方三步，随时回头注意客人动向，并询问客人就餐人数，“请问你们有几位?”礼貌的将客人带到满意的台位;伸出右手打一手势，询问客人是否满意?4、带位及座位安排原则：A、带位以不并桌为原则。

B、刚开始营业时应该把客人安排在比较明显的地方，营造人气使厅面不显冷清。

C、年纪较大或行动不便的客人安排在入口处，减少行动的距离。

D、年轻男女安排在安静的或靠墙角的餐桌。

E、单独用餐的客人尽量安排在不显眼的桌位，使其不孤单。

F、不要将客人集中在一个区域，应分散安排在各个区域，平均服务员的工作量，使客人得到优越的服务。

G、在满足客人意愿的前提下遵循以上原则灵活运用，客人有权挑选我们的桌位，我们也有义务安排位客人满意的地方。

5、带位人员与厅面人员的交接：交接用餐人数、消费意向、及是否需要停车卡等。

二、导客入座1、拉椅让座：带位人员把客人带到满意的座位时，服务员应主动拉椅：A. 站在坐椅的后方，膝盖轻顶椅背，双手拉椅的两侧，抬起后椅脚，将座位稍微拉开，不要发出任何声响。

B. 用右手打个手势，“请坐!”。

C. 客人入座时将座椅调整至客人感到舒适。

D. 入座先老后幼，先女士后男士。

E. 如有小孩需提供餐厅专用儿童椅。

F. 拉椅，送椅动作要敏捷，力度适度，整个动作连贯。

G. 待客人全部入座后说“请稍等!”，再转身作服务准备工作。

三、服务准备1、递送擦手柔巾：注意冷热度，特别注意小孩的适度，如是加热方巾，将折口向下放在客人的右手边。

2、放上服务铃：告诉客人服务铃的作用，放在桌子中间;听到铃响，迅速回应客人“请稍等，马上来!”，与此同时，最近的服务员以最快的时间赶到服务。

酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。

本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。

2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。

具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。

2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。

3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。

4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。

2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。

以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。

2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。

3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。

4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。

2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。

以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。

注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。

2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。

3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。

确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。

2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。

以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。

2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。

3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。

4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。

2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。

酒吧服务员工作流程一、服务部工作流程1. 服务部员工提前十分钟到岗，准备班前例会，由管理层分配各区域值台情况，并且领取当天备品以及相应营业物品，各区域员工到各自指定区域，负责区域的卫生工作，(如打杯、补备品等)。

20:00酒吧进行营业状态，并于19:50提前进入工作岗位，各岗位按各自岗位职责，工作流程、服务流程开展工作。

2. 工作中员工应具有团队合作精神和拥心积极的心态，努力留住和服务好每位客人。

3. 当音乐结束后，各自区域员工将物品规整到位，简单做好清洁工作，并由管理层总结班后会，方可按指定区域离开酒吧二、服务部注意事项1、员工不得携带酒吧卖品入场。

2、员工不得在工作区域吸烟。

3、如有紧急事项或其他突发事件应及时报告上级。

4、逐级汇报5、员工不得拉帮结派。

6、员工不得做出不利之事。

7.、员工不得背后议论他人。

8、服从领导安排，先服从后上报。

9、员工不得顶撞上级。

10、任何员工不得以任何方式收取小费。

三、服务部服务流程1、迎宾引领客人入座后，当值区域服务员应快速向前准备点单，并使用礼貌用语(如:你好，请问喝点什么酒水等)并用不慢不快的语速，向客人介绍酒吧的酒水和活动，与洋酒套餐等。

2、当客人点完单后当值服务员应向客人复述一遍所点酒水，并收取相应的费用。

3、服务员必须认真分辨钱的真伪，而后收取钱的员工应快速开单，完毕后到收银台买单，买单小票由收银员盖章后，返回后给点单的客人准备相应的备品。

并把找零送还给买单客人。

4、当上酒水后员工应先询问客人是否开酒，洋酒调的浓度必须得到客人答复后方可调试。

5、当客人点洋酒或洋酒套餐的时候应先询问客人配何种软饮，而后进行开单。

6、员工所值台区域应随时注意客人桌面的卫生情况，桌面调酒壶或分酒器的酒水量，以便快速的为客人二次卫生，二次促销。

二次服务。

7、各员工应多巡台各自所负责的区域，当发现有客人摆手示意或举灯等应快速的向客人回应。

并且立即解决。

8、每次买完单后应把客阅单和零钞返回买单客人手中，若客人需要发票应告知客人在离店时在前台收银处开取发票。

酒吧服务员工作流程(经典) .XXX工作流程及细则一，上班时间：18：40-2：00营结二，点名时间：18：40-19：00为班前点名时间，点名工作由部门主管进行，部门全体员工必须准时参加，点名前员工应穿好工作服，并佩带好工号牌和营业用具，仪容仪表必须符合公司要求，点名迟到者按公司考勤制度处理。

三，营业前准备工作：19：-20：00为营业前准备工作。

作为一线员工应清楚和熟悉每天营业前的准备工作内容。

以最佳质量和最快速度予以完成，所有员工必须做到上岗前10分钟内完成所有准备工作，留有空余时间进行自我检查。

四，上岗时间，开始营业：20：00-2：30营结：为上岗时间，到达上岗时间时员工必须在指定的位置，按规定姿势站位侍容。

在客人未到之前严禁随意走动或闲聊。

工作流程一，站位。

二，迎客。

三，点单。

四，复单。

五，落单。

六，返回岗位核对出品。

七，斟酒服务。

八，巡台：（1）桌面卫生（2）地面卫生（3）巡视情况（4）二次促销（5）记得提醒客人（6）转台（7）赠送方式（8）客人发票（9）跟客人互动（10）存酒（11）中途有客人离场，（12）返酒（13）捡到客人遗留物品及时上交。

九，欢送客人。

十，清理卫生，重新摆台。

操作流程细节及注意事项（大厅服务）一，站位：到达上岗时间，大厅服务员应及时到达指定位置站位待客，客人未到之前严禁服务员串岗闲聊。

二，迎客：当迎宾将客人带到自已的地区并开台时，效劳员立即上前为客人效劳。

三，点单：效劳员询问客人饮用什么酒水，根据客人的档次，由价高往价低推销并问需配什么饮料。

（注：香烟一律点在外卖房）四，复单：得到确认后，并向客人重复所点酒水，以免听错。

五，落单：（注：现场服务员不得接收现金，）向客人复单后立即至落单台落单，落单时应仔细谨慎以免出错造成出品延误。

注：（传送到达目的地后现场服务人员要协助传送收取消费金额，消费未满抵消时要一次性收取最低消费。

具体细则见传送工作流程）六，返回岗位后应第一时间将客人所点物品以实填写在台卡上并进行封卡合计以方便二次点单，当传送将所点物品送到时应进行核对是否有误。

酒店洋酒服务操作流程
1、验酒：出示酒时，左手持底部，右手持酒的颈部，顺手一推.左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面向客户展现。

2、开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖于的连接处，然后单手扶酒瓶，另一只单手大拇指顺着握颈力量将瓶盖向外推扣。

3、倒酒：一手持扶底部，一手持颈部前线.倾斜倒人公杯七分满，再倒人小杯.为幸免边有余滴的酒瞩出杯外，应在倒人公杯七分满后，保持酒瓶姿势不变，然后向自己里面方向旋转回来，停顿一下，使余油流人瓶内，再将盖子盖好。

4、加冰块：除白兰地酒不加冰块外，其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义。

5、辨论真伪酒：将酒用力摇劫，迅速单手持倒立酒瓶数5下(5秒钟)，酒的泡泡在5下以内消逝，确定是真酒。

6、处理空酒瓶：将饮用完毕的空瓶及瓶盖，分开处理，置于备好的桶内，以利统计售出与回收的数目，其增加收人部分可由主管全权处理或充作内部基金。

酒吧服务操作管理制度一、序言为了保证酒吧的服务质量，提高经营效益，制订出酒吧服务操作管理制度，以规范酒吧服务工作，规范员工行为，确保酒吧经营的合法和稳定。

二、服务流程和标准1. 接待顾客（1）服务员应该随时保持微笑，礼貌地欢迎顾客，开门迎接顾客。

（2）服务员应该注意顾客的请求和需求，积极听取顾客的要求。

（3）服务员应该为顾客提供清洁的桌面坐位，为顾客拉椅子。

（4）服务员应该向顾客提供餐单，并讲解酒水菜单内容。

（5）如顾客有其他的特殊要求，服务员应该积极满足。

2. 点菜服务（1）服务员应该细心地询问顾客有哪些菜肴需要点，帮助顾客确定菜肴种类和数量。

（2）服务员应该根据顾客的点菜情况说明菜肴制作时间以及可能出现的延误等情况。

（3）服务员应该提醒顾客将会出现的费用和支付方式。

（4）服务员应该记好酒水点单编号和对应的桌号，以及对应的价格。

3. 上菜服务（1）在派送菜肴时，服务员应该迅速将菜肴送到客人的桌面。

（2）服务员应该在菜肴送到桌上后询问是否还有其他需要，如茶水或酒水等。

（3）服务员应该为客人注酒，在客人用完酒杯之前，服务员应该及时为其加满。

（4）服务员应该及时清理用餐餐具，确保桌面清洁。

4. 结帐服务（1）服务员应该在结账之前核对账单，确认金额。

（2）服务员应该为客人提供清晰明了的账单，并讲明其中的费用项。

（3）客人完成支付后，服务员应该快速结算，茶水作为赠品，不应列入支付金额中。

5. 卫生及安全（1）严格遵守食品卫生标准，及时更换厨房、餐具、清洁设备等，确保顾客用餐安全。

（2）及时清理桌子，保持酒吧整洁，提高酒吧的服务质量。

（3）严格遵守消防管理制度，确保酒吧安全。

三、员工服务行为规范（1）服务员应该保持微笑，可亲近的态度向客人问候。

（2）服务员不应该使用粗口、不该涉及政治、宗教等敏感话题，影响客人用餐体验。

（3）服务员应该知道自己岗位的职责和服务规范，为客人提供正确的信息和建议。

（4）服务员应该注意自己的仪表打扮和口语表达，满足顾客的视觉和听觉上的需求。

服务基础（1）礼仪站姿：抬头挺胸、收腹、略收下颚，两眼平视前方，上身保持正直，两肩向后略张并向下振压，两手虎口交叉，右手在上，左手在下，握住后自然放于小腹前。

男生双脚分开站立，两脚平行，与肩同宽，虎口交叉时露出左手手指。

女生双脚立正站立，前脚掌分开60度，脚后跟并拢，虎口交叉时，女生不露左手手指，用右手住。

（2）服务蹲姿：在身体保持立正姿势的基础上，左脚后撤一步，上身保持正直不动，两眼平视前方，左腿弯曲，右腿小腿与大腿的夹角为90度，两腿间并拢，分开间隙不能过大，双手顺势平放在大腿上面，五指并拢伸直，上身腰和脊要挺直，肩膀不能歪，背略往后靠，全身要有紧绷的感觉。

（3）招呼语：a、欢迎光临，晚上好。

b、谢谢光临请慢走，欢迎下次光临。

c、祝您欢唱愉快。

d、对不起，打扰一下。

注意：在打招呼语，礼仪站姿鞠躬时，以跨为轴转动，跨部用力，躬身角度为30度，背部不弯曲，头不要下沉，背要用力绷紧，头略抬与背成一条直线，眼睛不要上挑，脸上表情自然微笑，招呼要亲切，有力度（4）基本手势a、这边请眼光先看客人，有一个侧身动作，小臂自然摆出五指伸直并拢，手指指向所指方向，小臂与地面平行，大臂与身体夹角为30度，手心面略倾斜，头随小臂摆出转动，眼睛顺势看所指方向b、请看先看客人，作出请看手势后，眼睛顺势看手所指方向，身体保持正直，五指并拢，手臂高于头顶，手心朝里略倾斜，大臂上抬与地面夹角30度，小臂与大臂夹角为135度c、请坐作请坐手势时，右手臂顺势先滑到裤缝边，然后再自然前伸，手指向客人所要坐位置，眼睛看着手指，五指并拢伸直，手腕不要弯曲，臂肘略微自然弯曲，身体保持正直d、里面请小臂前伸，五指并拢伸直，小臂与地面平行，大臂与小臂夹角为135度酒水知识及其服务A、酒水知识（1）酒分为发酵酒，蒸馏酒和混合酒三大类发酵酒精度低，如啤酒；蒸馏酒酒精度高，无色透明，如伏特加；混合酒即混合着喝，如：樱桃白兰地（2）洋酒：对鸡尾酒而言共有六大基酒：白兰地、伏特加、威士忌、龙舌兰、朗姆酒和金酒。

酒吧服务员工作流程及标准在酒吧这个独特的工作环境中，服务员的工作流程和标准至关重要。

一个高效的工作流程和严格的服务标准可以提升酒吧的整体运营质量，为顾客提供更好的服务体验。

工作流程1. 准备工作•在工作开始前，服务员需要整理好个人形象，包括干净整洁的服装和仪表端庄。

•检查工作区域的清洁度和酒水备货情况，确保所有需要的物品齐全。

•查看当天的特别活动或促销信息，做好相关准备。

2. 迎接顾客•当顾客进入酒吧时，及时走向顾客并热情地问候。

•引导顾客入座，并递上菜单和饮品列表。

•根据顾客的需求，为其提供推荐并解答疑问。

3. 点单及服务•记录顾客的点单，并确认订单的准确性。

•及时将订单送至吧台，并跟踪订单制作进度。

•将饮品或食品送至顾客处，并确保顾客满意度。

4. 结账•在顾客用餐结束后，主动询问是否需要结账，并提供账单。

•根据顾客的支付方式进行操作，如现金、刷卡或移动支付等。

•确认支付完成后，为顾客送上收据并表示感谢。

5. 清洁工作•酒吧营业结束后，协助其他员工清理工作区域。

•检查并整理酒水、餐具等物品，准备好第二天的营业。

•关灯锁门前，确保工作场所整洁干净。

服务标准1. 主动服务•服务员应该积极主动地接触顾客，提供周到的服务。

•当顾客有需求或疑问时，应及时回应并解决问题。

2. 沟通能力•服务员要具备良好的沟通能力，能够清晰表达并理解顾客的需求。

•在与顾客交流过程中，要注重礼貌和耐心。

3. 团队合作•在酒吧工作中，服务员需要与其他员工密切合作，共同完成工作任务。

•互相协助，提高工作效率，为顾客提供更好的服务。

4. 形象仪表•作为酒吧服务员，个人形象仪表至关重要。

•服装整洁，仪表端庄，展现专业形象。

5. 安全意识•在工作过程中，服务员要注重安全意识，确保顾客和自己的安全。

•在招待顾客时，要注意酒水的使用和服务，避免发生安全事故。

通过严格遵守工作流程和服务标准，酒吧服务员可以提供更加优质的服务，为顾客留下良好的印象，促进酒吧的良好发展。

洋酒服务流程准备工作：将客人所点之洋酒放置托盘中央，将洋酒对应的酒杯、公杯、冰桶、冰夹及冰垫。

备注：1。

以白兰地酒（各品牌xo、vsop等）需用白兰地杯（支撑高脚杯）2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龙舌兰酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）3．若客人点用龙舌兰酒、伏特加酒时，需多附上数片杯垫。

进入包厢前（敲门动作及点餐）说辞：抱歉打扰您，位您作洋酒服务（将托盘轻放于桌面上）验酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶颈，洋酒商标对向客人，拿到主位客人的面前。

说辞：先生小姐，这是您点的xxx，请您验酒。

状况1：客人将酒拿过去验（立即将酒双手奉上给客人验酒）状况2：客人未拿酒去验（将酒递到客人面亲，左手托酒瓶底部，让客人检视商标是否正确，待客人查看后，将酒半转至背面，让客人检视进口条形码，检视后将酒瓶口朝向客人，让客人检视封口，是否完好无损，将杯垫先行拿出，）待客人验完酒后，即准备未客人开酒。

说辞：先生小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将未您开酒开酒：将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖倒酒：右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒如公杯中，将公杯内的酒分别倒入酒杯中，每杯约1盎司（30ml）递酒：由主位开始逐一递送酒杯，送酒前先询问客人是否需要加冰。

说辞：先生小姐，请问您的酒是否需要加冰块状况1：客人要求加冰块，则在杯中加入2块冰块，若客人有其他要求则依客人要求加冰块状况2：客人表示不加冰块则直接将酒递送给客人。

加完冰后，开始递送酒杯，先将杯垫商标朝上摆至客人面前，再将酒杯放置于杯垫上，递送时需留意酒杯不敲击桌面，需夹住酒杯底端，不触碰倒杯口，酒杯逐一递送至客人面前。

说辞：先生小姐，请慢用（配合手势，轻声告之）再倒酒：右手扶住洋酒瓶，左手托住瓶底，将酒缓缓倒入公杯（约七分满）后，将酒瓶微转半圈避免瓶口有酒滴落，之后将酒瓶盖盖上。

摆酒：将酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手侧（客人的右侧）冰桶则放在洋酒的左侧，起身面向客人退出至包厢门口（将托盘托在左手上）跟客人示意后，反手开门退出包厢并轻声将门关上。

中途服务流程卫生1、每隔5至15分钟巡视一次自己区域的地面、桌面卫生。

2、及时收取客人桌上空的小吃碟、果盘、空瓶、空杯、无人饮用的酒杯。

3、及时给客人更换新杯、打冰等。

4、如饮洋酒的客人，要经常巡视，是否需要调酒等。

5、及时的给客人倒酒，比如“客人刚喝完等”。

6、保证在营业期间自己所负责区域的地面、桌面等卫生。

二次推销一、及时搞好台面卫生，收走空酒樽、扎壶，在酒水余不多喝完时（不要等到喝完），再一次询问客人：“先生/小姐，需不需要再来支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？”二、留意小姐的饮料是否喝完，若差不多喝完，同样实行第二次推销；1、对于特殊客人进行特殊介绍，例如：（1）女性朋友：椰子汁、鲜奶、雪糕等；（2）醉酒或酒过量的客人：参茶、柠檬蜜、热鲜奶；（3）患感冒的客人；可乐煲姜。

三、身体语言的配合：与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重，半跪式上身微倾,尽量靠近客人讲话，不要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不起，麻烦您再说一遍。

”四、如何利用推销经营手段达到高额利润？1、熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时介绍方便，增加你的信心。

2、熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。

3、客人不能决定要什么时，为客人提供建议，介绍高价、中价、低价多款式，由客人去选择，按客人不同身份推销不同饮品。

4、不断为客人斟酒。

5、收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什么。

6、男士多的，应推销各种酒类，女士则饮料，小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。

7、根据客人喜好进行推销。

八、根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致分为：1、家庭型；2、朋友聚会；3、庆贺生日；4、业务招待，请客；5、公司聚会；6、情人约会。

九、根据客人所用的各种酒水加以推销各种小食；十、根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加以推销。

服务员服务流程1、迎宾听单（迎接客人，服务客人坐下）并为客人打开房间；上岗后服务员须站在指定的区域站立。

男生：成跨立姿势、收腹挺胸、双眼平视，见到咨客吧客人带至离自己1.5—2米和感觉与客人眼光相遇时，开始行礼，行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，腰部自然下弯35度，使用“晚上好，欢迎光临”主动迎上去，同时在与客人相距两步时，站在房间轴方向为客人打开房门、请客人进入包厢入座、站在门口处等待咨客向客人介绍完房态后、待咨客确认开房。

当咨客与服务员交接房卡时，服务员要核对房卡的内容是否正确、然后向客人作自我介绍：各位大哥晚上好，我是本房服务员，有什么需要请尽管吩咐、祝你们玩的开心。

然后坐到台前点燃蜡烛并询问客人对包厢灯光及空调温度感觉是否合适，根据客人要求进行调节。

然后等待服务DJ的到来，在DJ未到时不可离开包厢冷落客人，在DJ未到时要与客人礼貌沟通，待DJ到来后于DJ交接包厢情况，然后迅速拿小毛巾给客人，递小毛巾时要礼貌提醒客人小心烫手。

上完小毛巾后应立即在房，在房门口等待开房出品的到来，小毛巾在客人用后3—5分钟即可收回到吧台。

2、出品交接：当出品送到包厢门口时应与传送人员做好交接，核对出品的房号、品名、数量、跟配、是否正确、然后再电脑小票上签字确认受到、传送人员交接完出品后也应在房消费卡上签名。

如有传送出品到包厢门口时刻由传送将出品自己送进包厢、小票由DJ签字确认。

3、点单（服务酒水）：当咨客与服务交接房卡时，服务员要核对房卡的内容是否正确，把房卡防入房卡盒后，然后进房准备服务。

注意：第一点单房卡可以拿进房，中途点单房卡不能进房。

进房前首先，敲门三峡，得到客人许可后进房，进房后使用“晚上好，对不起打扰了”。

询问客人“请问现在可以为您点单吗”？“请问哪位小姐/先生点单？”点酒水应快速、准确、口齿清晰，按规范询问客人需要点什么酒水，一般先给客人介绍洋酒、红酒，尽量不要促销啤酒，在客人拿不定主意的时候，给予客人提供良好的建议，推荐一些公司比较畅销的酒水、食品，在推销时要清楚厨房是否有货，要求主管每天对于厨房的促销出品和估清出品进行了解，并在班前通知员工当天出品的项目，及需要推销的出品。

酒店KTV洋酒服务流程[宝典]送餐作业流程二、洋酒服务流程1、准备洋酒服务需带入包厢之物品洋酒杯（白兰地杯或威士忌杯）：保持透明洁净，杯子外缘需保持干燥。

公杯：保持透明洁净，杯子外缘需保持干燥。

杯垫：平整、干净冰桶/冰夹（数量可根据客人人数和桌数而定）：加八分满冰块（每桌一桶冰块和一个公杯）2、洋酒服务流程1、客人欲点洋酒，应询问是品名、数量、大瓶或小瓶、年份、配饮、几位饮用。

2、洋酒送至包厢时：（口语）介绍：抱歉、打扰你，为您做洋酒服务！先生、小姐您好！这是您点的***酒。

（动作）介绍：右手四指并拢，虎口朝洋酒颈部，左手托住底部，将酒面对客人解说：请问哪位验酒（1）对验酒的那位客人介绍标识并请客人看瓶盖是否松动，若无问题，须问客人：先生（小姐），请问需要为您开酒吗？（2）开瓶时，须以拇指将瓶盖慢慢往上推开，将酒倒入公杯七分满（蹲姿），倒酒时须注意，接近七分满时酒瓶徐徐旋转以免酒溅出公杯外，另将酒盖儿盖回瓶子，不可丢弃酒盖。

（3）询问哪位客人需要加冰块（原则是冰块二块）。

如客人有特殊要求以客人要求为准。

（4）分杯倒完之后（基本为每杯一盎司），再将公杯倒入七分满。

把酒瓶盖好。

（5）杯垫放于桌面轻缓推于客人面前，然后将酒轻放上面。

公杯数量需根据客人人数和桌数而定。

白兰地杯递送方式，以食指及中指夹住杯脚，手心向上送至客人面前。

威士忌杯递送方式与水杯相同；递送时，手指尽量靠底部端拿。

3、图例介绍洋酒服务流程介绍洋酒（白兰地系列/威士忌系列）－－＞介绍品种－＞介绍价格－＞询问规格－＞询问几位用－－＞询问配饮－－＞柜台开单－－＞超市领酒－－＞送酒介绍－－＞客人验酒－－＞蹲姿开瓶－－＞倒入公杯七分满－－＞询问是否加冰快－－＞倒入酒杯一盎司酒－－＞杯垫送至顾客面前－－＞将酒送至杯垫。

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