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食品毒理学第1阶段测试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不属于食品毒理学的范畴？A. 食品中有害物质的检测B. 食品中有益物质的评估C. 食品中毒物的代谢研究D. 食品中毒性的评定2. 下列哪种物质不属于食品中毒物？A. 农药残留B. 食品添加剂C. 重金属D. 营养成分3. 下列哪种方法不是食品毒理学的研究方法？A. 动物实验B. 细胞培养C. 分子生物学技术D. 食品烹饪方法研究4. 下列哪个不是食品毒理学的目的？A. 保障食品安全B. 保护消费者健康C. 提高食品质量D. 促进食品产业发展5. 下列哪种疾病与食品中毒物无关？A. 癌症B. 急性中毒C. 心血管疾病D. 肝脏疾病二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品毒理学是研究______对生物体的______、______和______的学科。
2. 食品毒理学的研究方法主要包括______、______、______和______等。
3. 食品中有害物质的来源主要包括______、______、______和______等。
4. 食品毒理学的主要目的是保障______、______和______。
5. 食品中毒物的毒性评定主要包括______、______、______和______等。
三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品毒理学的研究内容。
2. 请简述食品毒理学的研究方法。
3. 请简述食品中有害物质的来源及危害。
四、论述题（每题25分，共50分）1. 请论述食品毒理学在食品安全保障中的重要性。
2. 请论述食品中有害物质对人类健康的影响及预防措施。
参考答案：一、选择题1. B2. D3. D4. D5. C二、填空题1. 食品中有害物质毒性代谢影响2. 动物实验细胞培养分子生物学技术统计学方法3. 农药残留食品添加剂重金属微生物污染4. 食品安全消费者健康食品质量5. 急性毒性慢性毒性致癌性致畸性三、简答题1. 食品毒理学研究内容包括食品中有害物质的检测、毒性评定、代谢研究以及食品安全标准制定等。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
（1 分）A. 中性B. 高温C. 酸性D. 碱性2. 抗氧化剂是属于（）抗氧化方法。
（1 分）A. 化学B. 物理C. 增效D. 加热3. N001属于（）。
（1 分）A. 酶制剂B. 合成香料C. 天然香料D. 食品营养强化剂4. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）（1 分）A. 乙基麦芽酚B. 茶多酚C. 抗坏血酸棕榈酸酯D. 生育酚5. CCFA是哪个机构的简称（）。
（1 分）A. FAO/WHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织C. 世界卫生组织D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会6. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
（1 分）A. 发色剂B. 防腐剂C. 漂白剂D. 凝固剂7. 山梨酸及其钾盐在pH（）才能发挥良好的防腐作用。
（1 分）A. ＜5.5B. 5.5-7.5C. ＞7.5D. 广泛8. （）简称生育酚。
（1 分）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 二丁基羟基甲苯D. 维生素E9. 每日容许摄入量的英文表示是（）。
（1 分）A. ADIB. GRASC. TBHQD. LD5010. 毒理学评价通常分为（）个阶段的不同试验。
（1 分）A. 3B. 2C. 5D. 4二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)11. 食品添加剂的危害主要来自（）。
（2 分）A. 添加剂本身B. 掺杂作假C. 违规添加D. 误食12. 抗氧化剂按来源可分为（）。
《食品毒理学》卷一参考答案一、名词解释（本题共6小题，每小题3分，满分18分。
）1 生物半衰期：某一物质在一定生物系统内由于代谢，排泄，灭活声生物过程而减少一半的时间。
2 反应：一定剂量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的比率。
一般一%表示3 剂量：剂量是指给予机体或机体接触的毒物的数量，他是决定外源化学物对机体造成损害作用的主要因素。
以单位体重接触的外源化学物数量（mg/kg体重）或环境中浓度来表示4 半数耐受性限量：半数耐受性限量，也称半数成活浓度，来表示一种环境污染物环境污染物对其中水生生物的急性毒性TLm是指在一定时间内一群水生生物中50%个体能够耐受某中环境污染物在水中的浓度5 生物转运：化学毒物在体内的吸收，分布和排泄的过程6 终毒物：终毒物是指一种特殊化学性质的物质，它可于内源性靶分子（如受体，酶，DNA脂质）相互作用，使整体性结构和/或功能改变，从而导致毒性作用。
二、填空题（每空1分，满分20分。
）1.毒物与非毒物之间无明显的分界线。
剂量的不同二者可相互转化。
2. 根据毒物的来源，可将其分为5类，人为添加的，食品原料自身产生或有害微生物产生的，无意加入到食品中的，食品加工过程中产生的，食品在人体内消化、吸收以及代谢过程中可能产生的有害中间产物或终产物。
3. 急性毒物实验为机体 1次接触或 24小时内多次接触化学物后短期内（最长 14 天）所发生的毒效应。
4. 在毒理学研究中，用不同的毒作用终点来检测毒效应。
其观察指标一类是特意指标。
另一类是死亡指标。
5. 积蓄性的大小决定于化学物进入机体的速度与其从机体内消除速度的比较。
6. 外源化学物既包括在食品生产加工中人类使用的物质，也包括食物原料本身生长中存在的物质7. 食品毒学研究食品中外源化学物的急性和慢性毒性，特别应阐明致突变，致畸，致癌和致敏等特殊毒性。
三、简答题（本题共5小题，每小题7分，满分35分。
）1在一定条件下，外源化合物对机体的毒性作用具有一定的选择性。
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考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 同质多晶现象（3 分）2. 淀粉老化（3 分）3. 水分活度（3 分）4. 胶凝作用（3 分）5. 酶促褐变（3 分）二填空题 (共11题，总分值34分 )6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。
（3 分）7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________四类。
（4 分）8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的_________和_________组成。
（3 分）9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________截留大量水而_________的能力。
（2 分）10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中_________还会使豆类食品产生不良风味。
（4 分）11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。
（3 分）12. 目前常见得的酶的固定方法有_________、_________、_________、_________等。
（4 分）13. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成_________型。
与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。
高度随机分布的脂肪为_________型，它慢慢转变成_________。
（3 分）14. 影响花色苷类色素稳定性的主要因素有_________、_________、_________等。
《食品毒理学》练习测试题第一章绪论一、名词解释1.毒理学：2.食品毒理学：3.外源性化合物：二、填空题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定_______限量，提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施，保障食品_______。
2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。
动物试验可分为_____和______两种方法。
3.美国食品和药品管理局的英文所写为_______。
4.随着分子生物学的理论和方法应用于毒理学的研究，传统的以动物为主的毒理学研究将减少，出现整体动物替代法的新理念和发展动向，即“3R”趋势，分别为____、_____、_________。
三、选择题1.FAO是_____的英语所写简称。
A.世界卫生组织B.联合国粮农组织C.世界贸易组织D.欧洲理事会2．______是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验B.化学分析C.流行病学调查D.微生物试验系统3.被称为生物毒理学之父的是_________。
A.GrevinB.MagendieC.BernardD. Brown4.被称为现代毒理学奠基人的是_________。
A.OrfilaB.MagendieC.BernardD. Brown四、判断题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定安全限量，提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施，保障食品安全。
（）2.微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。
（）五、简答题1.食品毒理学研究的内容包括哪些？2.现代毒理学发展的趋势主要表现有哪些？六、论述题1.试述食品被污染的主要途径有哪些？2.试述预防食品污染的主要措施。
第二章食品毒理学的基本概念一、名词解释1.毒物：2.毒素：3.毒性：4.剂量：5.内稳态：6.代偿能力：7.应激状态：8.效应：9.反应：10.相加作用：11.协同作用：12.拮抗作用：13.独立作用：14.加强作用：15.生物标志物：16.毒效应谱：17.LD50：18.MLD：19. MTD：20.MED：21.Zac：22.Zch：23.药物残留：24.ADI：25.危险度：26.中毒：27.毒性效应：28.致敏作用：29.休药期 30.免疫抑制作用：31.致突变物：32.MRL：33.无关农药残留量：34.靶器官 35.安全性二、填空题1.LD50越小，表明化合物毒性越______。
江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章（总分100分）一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)1、大型食品加工企业应该有独立的（ C ）负责管理整个企业的卫生。
A、生产部门B、质控部门C、卫生部门D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（A）的生长而腐败。
A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒3、（B）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A、大肠杆菌B、肝炎C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌4、1693年，（ B ）人首次发现微生物。
A、英国B、荷兰C、德国D、法国5、当温度降到（ B）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、0B、5C、10D、206、在所有真菌毒素中，人们认为（A）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A、黄曲霉毒素B、青霉酸C、棒曲霉素D、赭曲霉素7、十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（B）%微生物所需要的时间（分钟）。
A、100B、90C、50D、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由（D）引起。
A、霉菌B、葡萄球菌C、链球菌D、病毒9、工人手上有伤口局部感染时应该（ B ）。
A、不得上班B、调离接触岗位C、继续干D、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活（C）年以上。
A、1B、2C、5D、10二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
）1、杀菌剂安全性危害属于（ D）。
A、物理危害B、生物危害C、细菌危害D、化学危害2、有效卫生规程带来的优点包括（ A B C D）。
A、延长产品货架寿命B、改进产品的可接受性C、降低产品返工率D、增加公众健康危险3、最有可能传播病毒性疾病的食品是（ A B D ）。
A、三明治B、色拉C、面条D、冷饮4、生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（ A B D ）组成。
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品毒理学》绪论至第六章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、毒理学研究的最终目的是研究（）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。
A、内源化学物B、外源化学物C、内分泌物质D、体内代谢物2、（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。
A、剂量－反应关系B、剂量－量反应关系C、剂量－质反应关系D、剂量－效应关系3、水和食物中的有害物质主要是通过（）吸收。
A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、肌肉4、除了（）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。
A、氨基化B、葡糖醛酸结合C、硫酸结合D、甲基化5、化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（）A、邻位>间位>对位B、对位>邻位>间位C、间位>对位>邻位D、对位>间位>邻位6、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（）和持续时间。
A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（）和慢性毒性。
A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性8、胺类化合物按其毒性大小一次为：（）A、叔胺>伯胺>仲胺B、仲胺>叔胺>伯胺C、伯胺>仲胺>叔胺D、仲胺>伯胺>叔胺9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括（）、还原和水解反应。
A、氧化B、加成C、氢化D、脱氢10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。
A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
)1、危险度也称为危险性或风险度，可分为（）。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第一章至第三章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、质量管理的首要任务是制定组织的（），并使之贯彻和实现。
A、质量方针和质量目标B、体系文件C、程序文件D、质量计划2、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（）。
A、市场监督管理局B、质监局C、疾控中心D、食药局3、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（），和运行结果如何证实。
文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。
A、如何开展B、有效运行C、实施D、操作5、认证包含了审核的（）活动。
A、定期B、不定期C、全部D、每年6、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级7、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级8、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（）。
A、国家B、省级C、市级D、区级9、在我国企业食品生产许可证每（）年需进行换证审核程序。
A、1B、2 C 3 D、410、戴明循环又叫（）循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、戴明循环的四个阶段为（）。
A、计划B、执行C、检查D、处理2、质量标准的特点为（）A、适应性和先进性B、相对性、滞后性和间接性C、可修订性D、严肃性3、一个完善的质量信息管理系统必须包括（）等主要环节。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品毒理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. （）是评价一个国家（地区）食品安全工作水平关键中的关键。
（1 分）A. 实验室检测能力B. 食品安全评价技术C. 食品卫生标准D. 食品毒理学研究2. 有些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并伴活力增强，此种现象称为（）。
（1 分）A. 酶的激活B. 酶的诱导C. 酶的抑制D. 酶的阻遏3. 机体对化学毒物的处置可简单地分成相互有关的吸收、（）、代谢及排泄四个过程。
（1 分）A. 分布B. 转化C. 转运D. 运输4. 毒物进入机体的各种接触途径中以（）吸收最快。
（1 分）A. 静脉注射B. 呼吸道C. 腹腔注射D. 肌肉注射5. 卤素元素有强烈的吸电子效应，结构中增加卤素使分子极性增加，更易与酶系统结合，使毒性（）。
（1 分）A. 增高B. 减小C. 保持不便D. 变化无规律6. 毒物动力学的研究对象是机体对化学毒物的作用和（）中化学毒物或其活性代谢物的量。
（1分）A. 靶器官B. 细胞C. 细胞质D. 组织7. 细胞内的钙有结合钙和（）两种形式。
（1 分）A. 离子钙B. 碳酸钙C. 氧化钙D. 氯化钙8. （）通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。
（1 分）A. 过敏性反应B. 变态反应C. 特异体质反应D. 速发性毒性作用9. 外来化学物引起生物体损害的能力称为（），其大小可以通过所产生损害的性质和程度表现出来。
（1 分）A. 危险度B. 危险性C. 毒性D. 毒害10. 化学毒物的生物转化过程主要在（）进行。
（1 分）A. 胃B. 脾脏C. 肝脏D. 肾脏二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目: 《食品毒理学》绪论至第六章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、毒理学研究的最终目的是研究（）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。
A、内源化学物B、外源化学物C、内分泌物质D、体内代谢物2、（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。
A、剂量－反应关系B、剂量－量反应关系C、剂量－质反应关系D、剂量－效应关系3、水和食物中的有害物质主要是通过（）吸收。
A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、肌肉4、除了（）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。
A、氨基化B、葡糖醛酸结合C、硫酸结合D、甲基化5、化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（）A、邻位>间位>对位B、对位>邻位>间位C、间位>对位>邻位D、对位>间位>邻位6、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（）和持续时间。
A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（）和慢性毒性。
A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性8、胺类化合物按其毒性大小一次为：（）A、叔胺>伯胺>仲胺B、仲胺>叔胺>伯胺C、伯胺>仲胺>叔胺D、仲胺>伯胺>叔胺9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括（）、还原和水解反应。
A、氧化B、加成C、氢化D、脱氢10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。
A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
)1、危险度也称为危险性或风险度，可分为（）。
A、间接危险度B、归因危险度C、相对危险度D、直接危险度2、一般情况下，剂量－反应曲线包括的类型有（）。
A、直线型B、抛物线型C、S型曲线D、“全或无”反应3、毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（）。
A、特异指标B、形态学指标C、组织学指标D、死亡指标4、肾脏对外源化学物的的排泄机理包括（）。
A、肾小球滤过B、肾小球简单扩散C、肾小管主动转运D、肾小管重吸收5、安全限值即卫生标准，下列可用于描述安全限值的有（）。
A、每日允许摄入量B、最高容许浓度C、阈限值D、参考剂量6、化学毒物对膜生物物理性质的影响表现在：（）。
A、影响膜通透性B、影响膜流动性C、影响膜组分D、影响膜表面电荷7、生物转运的类型包括（）。
A、被动转运B、主动转运C、脂质转运D、膜动转运8、急性毒性试验中试验动物接触化学物的最常用方式为（）。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------A、经口接触B、经动脉注射接触C、经皮肤接触D、经呼吸道接触9、自由基对蛋白质的影响作用表现在（）。
A、直接作用B、间接作用C、加合作用D、拮抗作用10、下列理化性质对外源化学物毒性有影响的有（）。
A、脂/水分配系数B、电离度C、挥发度和蒸汽压D、分散度三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分，你认为对的打“√”，认为错的打“×”，不需要改错。
）1、体内试验也称为整体动物试验。
（）2、归因危险度是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率。
（）3、有毒物质主要通过物理损伤使生物体遭受损害。
（）4、一般认为非损害作用不引起机体额外应激状态代偿能力的损伤。
（）5、肾小管重吸收作用不会对外源化学物的毒性造成影响。
（）6、终毒物常是母体化合物，也可能是母体化合物的代谢产物或者是在毒物生物转化期间产生的活性氧。
（）7、首过效应可减少经体循环到达靶器官组织的外源化学物数量或可能减轻毒性效应。
（）8、酸基的引入会导致外源化学物毒性的增高。
（）9、化学结构上属于同系物的外源化学物同时作用于机体时常会形成拮抗效应。
（）10、对非烃类化合物分子中引入羟基，使脂溶性增高，易于透过生物膜，毒性降低。
（）四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分）1、食品安全2、靶器官3、毒物动力学4、蓄积作用5、亚慢性毒性作用五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述发达国家对食品安全卫生控制的两个趋势。
2、简述外源化学物对机体毒性作用的分类。
3、简述机体的屏障作用。
4、Ⅱ相反应主要包括哪些结合作用？5、怎样进行亚慢性和慢性毒性试验设计？六、论述题（本题共1小题，共20分。
）1、试述怎样进行亚慢性和慢性毒性作用评价？更多江南大学阶段测试参考答案网江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目: 《食品毒理学》绪论至第六章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、毒理学研究的最终目的是研究（）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。
A、内源化学物B、外源化学物C、内分泌物质D、体内代谢物2、（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------A、剂量－反应关系B、剂量－量反应关系C、剂量－质反应关系D、剂量－效应关系3、水和食物中的有害物质主要是通过（）吸收。
A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、肌肉4、除了（）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。
A、氨基化B、葡糖醛酸结合C、硫酸结合D、甲基化5、化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（）A、邻位>间位>对位B、对位>邻位>间位C、间位>对位>邻位D、对位>间位>邻位6、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（）和持续时间。
A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（）和慢性毒性。
A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性8、胺类化合物按其毒性大小一次为：（）A、叔胺>伯胺>仲胺B、仲胺>叔胺>伯胺C、伯胺>仲胺>叔胺D、仲胺>伯胺>叔胺9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括（）、还原和水解反应。
A、氧化B、加成C、氢化D、脱氢10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。
A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
)1、危险度也称为危险性或风险度，可分为（）。
A、间接危险度B、归因危险度C、相对危险度D、直接危险度2、一般情况下，剂量－反应曲线包括的类型有（）。
A、直线型B、抛物线型C、S型曲线D、“全或无”反应3、毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（）。
A、特异指标B、形态学指标C、组织学指标D、死亡指标4、肾脏对外源化学物的的排泄机理包括（）。
A、肾小球滤过B、肾小球简单扩散C、肾小管主动转运D、肾小管重吸收5、安全限值即卫生标准，下列可用于描述安全限值的有（）。
A、每日允许摄入量B、最高容许浓度C、阈限值D、参考剂量6、化学毒物对膜生物物理性质的影响表现在：（）。
A、影响膜通透性B、影响膜流动性C、影响膜组分D、影响膜表面电荷7、生物转运的类型包括（）。
A、被动转运B、主动转运C、脂质转运D、膜动转运8、急性毒性试验中试验动物接触化学物的最常用方式为（）。
A、经口接触B、经动脉注射接触C、经皮肤接触D、经呼吸道接触9、自由基对蛋白质的影响作用表现在（）。
A、直接作用B、间接作用C、加合作用D、拮抗作用10、下列理化性质对外源化学物毒性有影响的有（）。
A、脂/水分配系数B、电离度C、挥发度和蒸汽压D、分散度三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分，你认为对的打“√”，认为错的打“×”，不需要改错。
）1、体内试验也称为整体动物试验。
（）2、归因危险度是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率。
（）------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3、有毒物质主要通过物理损伤使生物体遭受损害。
（）4、一般认为非损害作用不引起机体额外应激状态代偿能力的损伤。
（）5、肾小管重吸收作用不会对外源化学物的毒性造成影响。
（）6、终毒物常是母体化合物，也可能是母体化合物的代谢产物或者是在毒物生物转化期间产生的活性氧。
（）7、首过效应可减少经体循环到达靶器官组织的外源化学物数量或可能减轻毒性效应。
（）8、酸基的引入会导致外源化学物毒性的增高。
（）9、化学结构上属于同系物的外源化学物同时作用于机体时常会形成拮抗效应。
（）10、对非烃类化合物分子中引入羟基，使脂溶性增高，易于透过生物膜，毒性降低。
（）四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分）1、食品安全2、靶器官3、毒物动力学4、蓄积作用5、亚慢性毒性作用五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述发达国家对食品安全卫生控制的两个趋势。
2、简述外源化学物对机体毒性作用的分类。
3、简述机体的屏障作用。
4、Ⅱ相反应主要包括哪些结合作用？5、怎样进行亚慢性和慢性毒性试验设计？六、论述题（本题共1小题，共20分。
）1、试述怎样进行亚慢性和慢性毒性作用评价？更多江南大学阶段测试参考答案网。
