食物中毒调查及处理

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食物中毒的调查与处理食物中毒的调查的主要内容：判断是否是食物中毒事件，是哪种食物中毒（确定病原），可疑餐次及可疑食物是什么。

另外根据初步调查情况必须在调查现场及时、正确地抢救和处置病人。

1.调查步骤和内容（1）前往现场接到发生食物中毒的报告后迅速地组织有关人员携带采样器材和协助抢救的物品前往现场。

（2）抢救到达现场前或到达现场后，进行必要和可能的抢救，如调用特效药、调动抢救工作所需人员。

对于症状特殊的患者，迅速协助抢救的医务人员及时确诊。

（3）收集吐泻物到现场后应尽快地收集病人吐泻物，收集患者的粪便应该首先从还未进行抗生素治疗的患者收集。

收集剩余食物时，也包括食物所涉及的餐具、炊具的细菌涂抹样。

（4）对进餐者逐个进行询问调查1）调查对象不限于已明确的中毒患者。

应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内的进餐食谱，每个人进餐的主食副食名称、数量。

除集中怀疑的一餐之外，特别注意那些进餐与众不同的人。

通过询问明确出现最早的中毒症状、主要症状与潜伏期。

2）应尽快明确有无可能涉及公安机关追查的问题或是否涉及犯罪，如涉及应尽量会同公安机关共同调查。

3）每个被询问的人都应该有自己写的或者签字的询问笔录。

4）调查中对现场的情况，必要时可以拍照，留下视听证据。

5）调查中可以继续补充采集样品。

6)对可能导致食物中毒的食品，对其原料来源、加工过程、储存条件等进行调查，必要时还应追踪到食品的供应点及生产经营场所。

（5）应重点查清的问题1）疑似食物中毒的事件，应查明是否为一起食物中毒：更应查明引发食物中毒的主要致病责任。

2）查明剩余食物中的致病因子，掌握剩余食物引起食物中毒的实验室诊断依据，在判定食物中毒上至为重要。

在得不到实验室诊断根据的条件下，要特别重视流行病学调查。

在无剩余食物所作的实验室诊断根据时的流行病学调查资料，可以作为判定食物中毒的依据，必要时对此种流行病学调查报告组织专家鉴定。

3）对剩余食物中只查到大肠杆菌、变形杆菌等一类肠道寄生菌或腐败菌，而在无绝对的致病菌的条件下，要特别重视病人吐泻物中同一菌株大量检出的结果，特别是患者双份血清（一份为发病初期，另一份为发病后两周左右）。

食物中毒的调查处理与控制内部讲稿仅供参考食物中毒的调查处理与控制伊旗食品药品监督管理局李璞一、食物中毒的定义及分类（一）食源性疾病1、定义：根据WHO的定义，食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

2、特征：食源性疾病包括三大基本要素，即：传播疾病的媒介——食物食源性疾病的致病因子——食物中的病源体或毒物临床特征——急慢性中毒或感染症状3、食源性疾病的范畴食物中毒食源性肠道传染病食源性寄生虫病食物性变态反应性疾病暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等营养平衡失调引起的某些慢性退行性疾病（心脑血管病、肿瘤、糠尿病）食物中某些污染物引起的慢性中毒疾病（水俣病、痛痛病等）（二）食物中毒1、定义：根据GB14938—94规定：食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有害有毒物质当作食品摄入后出现的非传染物急性亚急性疾病。

广义的食物中毒是指由于摄入食物而引起的各种急性、亚急性疾病。

包括投毒引起的食物中毒。

食物中毒是食源性疾病的一种。

2、食物中毒的分类：一般按病原物分类，可将食物中毒分为5类：（1）细菌性食物中毒：指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，发病率通常较高，但病死率较低。

发病有明显的季节性，5—10月最多。

（2）真菌及其毒素食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。

中毒发生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，发病率较高，死亡率也较高，发病的季节性及地区性均较明显，如霉变甘庶中毒常见于初春的北方。

（3）动物性食物中毒：指食用动物性有毒食品而引起的食物中毒。

发病率及病死率较高。

引起动物性食物中毒的食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物当作食品；②在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。

我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，近年来其发病有上升趋势。

关于XXX公司食堂发生食物中毒事件的调查处理报告xxxx年xx月xx日下午xx点xx分接到报告：xxxx医院收治xxxx食堂的一批就餐人员出现相似的头晕、恶心、呕吐等症状，怀疑食物中毒。

我局接到报告后主要领导与执法人员会同xxx疾病预防控制中心主要领导相关工作人员10人分为两个小组分别赶赴xxxx医院以及xxx食堂现场调查，现将调查报告如下。

一、技术分析报告（一）中毒事件发生经过该公司有员工xxx人，就餐人数约xxx人于xxxx年xx月xx日12时左右在同一食堂进xxx、xxx、xxx等食物，约半小时后，部分员工出现不适症状。

14时35分开始，陆续有员工送到xxxx医院急诊科诊治。

截止至当天16时37分为止，共66名员工就诊，其中症状较明显的员工35人，留院观察治疗，18日晚上22时所有中毒患者治愈出院。

（二）临床症状主要症状为头晕、恶心、头痛、面部潮红、呕吐等症状，经检查，未发现瞳孔改变。

（三）流行病调查有特定的人群，约xxx人进餐，发病xx人，无进食无发病，病情轻重与进食量多少有关，与年龄无关，症状基本相同，潜伏期较短，约为3至5小时，经输液对症治疗后全部痊愈出院。

（四）检验结果采集剩余食物xxxx、xxxx送xxxx疾病预防控制中心检验，其中xxxx的xxxx检出值为xxxmg/xxxg，超出《xxxx卫生标准》中xxxx≤xx mg/xxxg的限量要求。

xxxx未检出xxxx超标，未检出氰化物、砷盐、敌鼠钠盐、有机磷农药。

（五）结论根据临床症状及流行病学调查，此次病例发病时间集中，发病症状相似，有共同进餐史，结合实验室检验结果，依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-94），此次事件可判断为食用了不新鲜xxxx导致的xxxx食物中毒，中毒数为xxxx人。

二、现场检查xxxx公司有员工700名，公司内没有饭堂，该饭堂所在是一栋七层混泥土结构的建筑，一楼为食堂厨房及用餐场所，二楼以上为员工宿舍。

食物中毒现场调查内容食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮水后引起的疾病。

食物中毒的原因多种多样，可能是细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染，也可能是食物本身的质量问题。

食物中毒对人体健康造成严重威胁，因此在发生食物中毒事件后，需要进行现场调查以确定病因，并采取相应的措施进行处理。

一、现场调查前的准备工作。

1. 了解食物中毒的症状和表现，包括呕吐、腹泻、发热、恶心等症状。

2. 确定食物中毒事件的发生时间和地点，了解受影响的人群和食物来源。

3. 准备必要的调查工具和设备，包括口罩、手套、消毒液等。

二、现场调查的步骤。

1. 了解食物来源和制作过程，包括食材的采购、加工、保存和烹饪过程，以确定可能的污染源。

2. 检查食物的保存环境和卫生状况，包括食品存放的温度、湿度和卫生条件。

3. 询问受影响人群的饮食史，包括他们摄入的食物种类、数量和时间，以确定共同食用的食物。

4. 对受影响人群进行症状调查，包括病情的轻重程度、持续时间和治疗情况。

5. 采集食物和病人的样本，包括食物残留物、呕吐物和粪便样本，送往实验室进行检测。

三、现场调查的注意事项。

1. 在现场调查过程中，要注意保护自己的安全，避免接触污染食物和病人的体液。

2. 严格按照调查程序进行，不要随意猜测和下结论，以免影响调查结果的准确性。

3. 与现场相关人员进行沟通和协调，包括食品经营者、受影响人群和卫生部门的工作人员，共同合作解决问题。

四、现场调查后的处理措施。

1. 根据调查结果，及时采取控制措施，包括停止食品供应、清洗和消毒食品和餐具、对受影响人群进行治疗等。

2. 对食物中毒事件进行报告和记录，包括发生的时间、地点、受影响人数和症状等信息，向卫生部门进行报告。

3. 加强食品安全管理，包括加强食品卫生监督、提高食品从业人员的卫生意识和操作规范等。

食物中毒事件的调查工作需要严谨、细致和科学，只有通过科学的调查和处理措施，才能有效地避免类似事件再次发生，保障人民的身体健康。

食物中毒调查处理程序与方法食物中毒是指食用了受污染的或有毒的食物后引起的一系列症状，可能涉及细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染。

在发生食物中毒事件时，迅速而有效地进行调查和处理是至关重要的。

以下是一般的食物中毒调查处理程序和方法：**1. 紧急医疗处理：**- 尽快寻求医疗协助。

立即呼叫急救电话或就近送患者至医院，确保及时救治。

**2. 隔离患者：**- 隔离已感染的患者，防止食物中毒的扩散。

**3. 报告相关部门：**- 及时向卫生部门或当地食品监管部门报告食物中毒事件，提供详细信息，以便进行调查和控制。

**4. 收集证据：**- 收集可能与食物中毒事件相关的证据，包括受害者的食物摄入记录、食物样本、餐厅购买记录等。

**5. 调查食品来源：**- 追踪和调查食品的来源，包括食材的供应商、生产商、分销商等，以确定污染源头。

**6. 联系受害者：**- 联系所有可能的受害者，了解他们的症状、食用的食物、食用的时间等信息，帮助确定共同点。

**7. 保留食物样本：**- 保存有关食物的样本，以供实验室检测。

这可以帮助确认食物中毒的具体原因。

**8. 进行实验室检测：**- 将食物样本送往实验室进行检测，以确定是否存在有毒物质，并找出具体的污染源。

**9. 暂时关闭食品来源：**- 如果调查发现食品来源存在严重违规或安全隐患，可以暂时关闭或撤回相关食品。

**10. 采取预防措施：**- 根据调查结果，制定并采取相应的预防措施，防止类似事件再次发生。

**11. 向公众发布信息：**- 向公众发布食物中毒事件的相关信息，提醒大家注意食品安全，同时向公众提供正确的食品安全知识。

**12. 合作与沟通：**- 与相关部门、医疗机构、受害者家属等保持紧密合作与沟通，共同应对食物中毒事件。

在进行食物中毒调查和处理时，需要各相关部门的密切协作，以便尽早查明问题并采取有效的措施。

此外，也需要遵循当地相关法规和标准进行操作。

医院食品中毒事件的应急处理与调查近年来，医院食品中毒事件时有发生，给患者的生命安全和医院的声誉带来了严重的威胁。

在应对和调查这类事件时，医院管理团队需要采取一系列紧急措施，以保障患者的健康和安全，并找出事故的原因，防止类似事件再次发生。

本文将介绍医院食品中毒事件的应急处理与调查的步骤和方法。

一、紧急处理当发生医院食品中毒事件时，首要任务是确保受到影响的患者能够及时得到救治和治疗。

在此过程中，医院管理团队需要做到以下几点：1.立即停止使用受污染的食品：一旦发现食品中毒事件，必须立即停止使用受污染的食品，并迅速清理受影响的食品。

同时，要对食品供应链进行全面排查，确保没有其他受污染的食品在继续提供给患者。

2.紧急救治和护理：对于患者，医院应立即展开救治和护理工作。

确保患者获得及时的治疗和营养补给，采取积极措施稳定患者病情。

3.隔离和消毒措施：为了避免进一步的传播，应对受影响的食品和病房进行严格的隔离措施，并进行全面的消毒工作，确保医院环境的卫生安全。

二、调查过程成功解决医院食品中毒事件的关键在于进行彻底而全面的调查，以确定事故的原因和责任方。

以下是调查过程的基本步骤：1.成立调查小组：医院管理团队应该尽快成立专门的调查小组，由相关部门的专业人员组成，开展全面调查工作。

小组成员应包括食品安全专家、医生、护士等。

2.现场勘查和样本采集：调查小组必须亲临现场，进行详细的勘查，收集相关证据材料，包括食品样本、病人体液和环境样本等。

这些样本将成为后续调查的重要依据。

3.数据分析和追踪：在收集到足够的证据后，调查小组应对数据进行仔细分析，并结合实际情况进行追踪。

通过对医院的食品供应链和患者生病情况的比对，寻找事故发生的具体环节和原因。

4.责任追究和整改：一旦确认事故责任方，调查小组应将结果报告给医院管理团队，并提出相应的整改措施。

同时，对事故责任方进行追责和惩处，确保类似事件不再发生。

5.事故报告和沟通：调查结果应当及时向社会公开，并与患者及其家属进行沟通。

食物中毒调查处理流程朋友们！今天咱们来聊一聊食物中毒调查处理的流程。

这事儿可重要啦，要是处理不好，那可就麻烦咯！首先呢，一旦怀疑有食物中毒的情况，得赶紧把情况搞清楚呀。

你得知道大概有多少人不舒服了，都吃了些啥，在啥地方吃的。

这就像是破案的第一步，线索越多越好嘛。

我觉得这时候可以多问问那些生病的人，他们能提供很多有用的信息呢。

接下来，就是去那些可能导致食物中毒的地方看看啦，像是餐馆呀，食堂之类的。

到了那儿，要好好看看他们的食材，新鲜不新鲜呀，存储方式对不对呀。

这时候可能会遇到一些小麻烦，比如说餐馆的人不太配合，不过咱们可不能轻易放弃呀。

根据经验，好好跟他们沟通，解释清楚事情的严重性，大多数人还是会理解的。

然后呢，要采集一些样本。

这个样本就包括那些吃剩下的食物啦，还有病人的呕吐物、排泄物啥的。

这一步可不能马虎呀！采集样本的时候，一定要注意卫生和安全哦。

这一步可能有点恶心，但为了搞清楚食物中毒的原因，还是得做呀。

小提示：采集样本的工具要准备好哦，可别到时候手忙脚乱的。

再之后就是把采集到的样本送去检验啦。

这时候要找一个靠谱的检验机构哦。

在送去之前，要确保样本的保存方式正确，不然检验结果可能就不准确了。

我觉得这一步可以更灵活一些，比如说如果距离检验机构比较近，可以尽快送过去；如果远的话，就得想办法更好地保存样本啦。

检验结果出来以后呢，就要根据结果来确定到底是什么东西导致了食物中毒。

这时候可能会有一些复杂的情况，比如说检验结果不是很明确呀，或者有多种因素共同作用的可能。

这时候就需要咱们再仔细分析分析啦。

刚开始可能会觉得这很麻烦，但习惯了就好了。

最后就是处理啦。

如果是餐馆的问题，那就得让他们整改呀，该处罚的处罚。

要是涉及到一些食品供应商，也要通知相关部门去处理呢。

小提示：别忘了最后一步哦！这一步是为了避免更多的人受到伤害呀。

食物中毒现场调查内容食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮水后，由于其中毒物质的作用而引起的急性疾病。

食物中毒对人体健康造成严重威胁，因此及时进行现场调查十分重要。

在进行食物中毒现场调查时，需要注意以下内容：一、现场勘查。

1. 观察食物来源，现场调查人员应详细了解食物的来源，包括采购渠道、存储条件等情况。

2. 检查食物保存情况，检查食物的保存环境和条件，包括温度、湿度等因素是否符合卫生标准。

3. 调查食物加工过程，了解食物的加工过程，包括食材处理、烹饪方法等，以确定是否存在污染可能。

二、采集样本。

1. 采集食物样本，现场调查人员应采集食物样本进行检测，以确定是否受到污染。

2. 采集病人样本，如有食物中毒病人，需采集其体液样本进行毒素检测，以确认中毒原因。

三、调查病人情况。

1. 了解病人症状，详细了解病人的症状表现，包括呕吐、腹泻、发热等情况。

2. 掌握就餐信息，了解病人的就餐情况，包括时间、地点、食物种类等，以确定中毒食物。

四、调查环境卫生。

1. 检查餐饮环境，现场调查人员应检查食物就餐环境的卫生状况，包括餐具清洁、员工卫生习惯等情况。

2. 调查卫生许可证，了解食品经营者的卫生许可证情况，以确定是否存在违规经营行为。

五、调查食品供应商。

1. 调查供应商卫生情况，了解食品供应商的卫生管理情况，包括原料采购、加工流程等情况。

2. 检查供应商证照，检查供应商的相关证照，包括食品经营许可证、卫生许可证等，以确认供应商的合法性。

六、整理调查资料。

1. 归档调查资料，对现场调查获取的相关资料进行整理归档，包括样本检测报告、病人病历等。

2. 撰写调查报告，根据调查结果撰写详细的调查报告，包括中毒原因、责任认定等内容。

食物中毒现场调查工作需要现场调查人员综合运用医学、卫生学、法律等知识，全面了解食物中毒事件的发生原因和责任归属，以保障公众健康和食品安全。

希望通过对食物中毒现场调查内容的详细介绍，能够提高现场调查人员的工作效率和专业水平，确保食品安全和公众健康。