海藻营养成分
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海藻有什么作用海藻是一种生长在海洋中的藻类植物,具有丰富的营养价值和许多重要的作用。
下面将介绍海藻的主要作用。
首先,海藻具有丰富的营养价值。
海藻中富含蛋白质、多种维生素、矿物质和纤维素等营养物质,尤其是藻胶、藻酸和褐藻胆固醇等特殊成分。
这些营养物质对人体健康具有很大的益处,可以增强免疫力、促进新陈代谢、预防贫血、降低胆固醇等。
因此,适量地摄入海藻可以帮助人们保持健康。
其次,海藻对环境具有净化作用。
海藻是海洋生态系统中的重要成员,通过吸收二氧化碳和释放氧气,可以促进海水中氧气含量的增加,提高海洋生态环境的质量。
此外,海藻还可以吸附和净化水中的污染物,如重金属和有机污染物,对改善水质起到积极作用。
因此,保护和发展海藻资源不仅有助于维护海洋生态平衡,还有利于保护环境和提高水质。
再次,海藻对农业和饲料生产也有重要作用。
海藻中的藻胶和其他多糖物质具有优秀的胶凝、稳定和增粘性能,可以广泛应用于农业领域中的土壤改良、种子包衣和农药制剂等。
此外,海藻也是一种重要的饲料资源,其丰富的营养成分和生长活性对畜牧业发展具有重要意义。
最后,海藻还具有医疗保健和美容功效。
海藻中富含的多种维生素、矿物质和抗氧化物质对皮肤和头发的健康有益。
海藻提取物被广泛用于化妆品和护肤品中,可以滋养肌肤、减少皱纹和改善肤色。
此外,海藻还具有抗肿瘤、抗炎和降血脂等药理作用,对一些疾病的防治具有一定的帮助。
综上所述,海藻具有丰富的营养价值和多种重要的作用。
适量地摄入海藻可以增强免疫力、促进健康、改善水质、改良土壤、发展畜牧业、保护环境、医疗保健和美容等。
因此,开发和利用海藻资源对于人们的生活和健康具有很大的意义。
海藻是一种生长在海洋中的多细胞生物,它富含多种营养元素,对人体健康具有重要意义。
以下是海藻的营养元素的介绍:
1. 蛋白质:海藻中含有丰富的蛋白质,其中包含着人体必需的氨基酸,有助于提高人体的免疫力。
2. 碳水化合物:海藻中含有丰富的碳水化合物,其中主要是淀粉和纤维素,这些物质可以提供人体所需的能量。
3. 脂肪和胆固醇:海藻中的脂肪和胆固醇含量非常低,这是由于它生长在海水中的自然环境所决定的。
4. 维生素和矿物质:海藻中含有丰富的维生素和矿物质,如维生素A、维生素B、维生素C、钾、钙、镁、碘等,这些物质对于维持人体正常的生理功能非常重要。
海藻的营养价值非常高,它不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,还具有降低血压、降低血脂、预防心血管疾病等作用。
此外,海藻还具有抗氧化、抗癌、抗炎等作用,对于预防和治疗某些疾病具有重要意义。
在食用海藻时,需要注意适量食用,因为过量食用可能导致胃肠道不适。
同时,不同种类的海藻的营养成分可能存在差异,因此在食用时要根据个人情况选择合适的品种和数量。
总之,海藻是一种非常有营养的食物,它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,对人体健康具有重要意义。
适量食用海藻可以促进身体健康,增强免疫力,预防和治疗某些疾病。
请注意:以上内容仅供参考,不能作为医学诊断、治疗依据或指导建议。
请您随时关注身体状况,切勿盲目用药或治疗,如遇病情变化或感觉任何不适,建议您及时向专业人士求助,可线上咨询医生,或者去线下医疗机构就诊。
海藻的营养价值有哪些海藻的功效与作用海藻有很多营养成分可被人体消化吸收,只是由于人们食用量太少而不足以显示其功效罢了。
现在我们介绍一下海藻的营养价值,以及海藻的功效与作用有哪些,供参考。
1、海藻的营养价值有哪些
海藻中几乎含有人体必需的一切矿物质,如磷、镁、钠、钾、钙、硅、铁、锰、锌、铜、铝、砷、硒、碘、钴、氟、钼、铬、锡、钯、镍等。
这些矿物质对人体都有极其重要的作用。
海藻中必需氨基酸配比合理,经常食之,能使体内氨基酸保持平衡。
所含脂肪酸也多为不饱和脂肪酸,尤其是二十碳五烯酸,可降低血液中的胆固醇。
褐藻酸就是海藻中营养成分的代表,具有减少血液中胆固醇,抑制对锶、镉的吸收,调顺肠胃,促进定时排便等功效。
海藻中的碳水化合物有一部分是纤维,这些纤维在海藻中的含量
是一般蔬菜不可比拟的。
常食之,能减少便秘。
2、海藻的功效与作用
但目前,由于食品的精制的结果,很容易引起矿物质缺乏症。
缺钙、磷,影响骨骼、牙齿生长;缺铁、铜,能引起贫血;缺锰,能降低生殖能力;缺钴,硒,可引起乳腺癌、肺癌和大肠癌;缺锌,影响身体生长,导致皮肤病,味觉异常。
海藻在一般加工过程中,这些矿物质基本上不损失。
为了避免这些症状,可多食海藻。
海藻中还含有多种维生素,如胡萝卜素,烟酸,维生素a、b、c、d、e等,对人体健康有不同的作用。
常食之,可极好地补充人体维生素的不足。
因此,某些表面健康实际上不健康的人,多食海藻会达到真正健康。
健康人多食海藻会在健康的基础上更加健康。
海藻的营养与应用海藻是一种生长在海洋中的植物,它们具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
海藻不仅可以作为食品,还可以用于化妆品、药品、肥料等多个领域。
本文将重点介绍海藻的营养价值和应用。
海藻是一种富含营养的食物,其中包含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
海藻中的蛋白质含量较高,且氨基酸组成比较完整,易被人体吸收利用。
此外,海藻中富含的碳水化合物主要是多糖类物质,具有调节血糖、降血脂的作用。
海藻还含有丰富的不饱和脂肪酸,有助于降低胆固醇,预防心血管疾病。
此外,海藻中还富含维生素和矿物质,如维生素A、维生素C、钙、铁、锌等,对人体健康有益。
除了作为食品外,海藻在化妆品领域也有着广泛的应用。
海藻中含有丰富的胶原蛋白和多糖类物质,具有保湿、抗氧化、抗衰老的功效。
因此,海藻提取物常被添加到护肤品、面膜、洗发水等化妆品中,可以滋润肌肤、修复受损发质,延缓皮肤衰老。
此外,海藻中的一些活性成分还具有抗炎、抗菌的作用,有助于改善皮肤问题,促进伤口愈合。
在药品领域,海藻也被广泛应用。
海藻中的多糖类物质具有抗病毒、抗肿瘤、免疫调节等作用,可以用于制备抗病毒药物、抗肿瘤药物等。
此外,海藻中的一些活性成分还具有降血压、降血糖、抗血栓等药理作用,对高血压、糖尿病、心血管疾病等具有一定的辅助治疗作用。
此外,海藻还可以用作肥料。
海藻中富含的氨基酸、藻糖、藻酸等有机物质,可以促进植物生长,提高作物产量。
海藻肥料不仅可以提供植物所需的营养元素,还可以改善土壤结构,增强土壤保水保肥能力,有助于提高作物的抗逆性和品质。
综上所述,海藻具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
无论是作为食品、化妆品、药品还是肥料,海藻都发挥着重要的作用。
随着人们对健康和环保意识的提高,相信海藻的应用前景将会更加广阔,为人类健康和可持续发展做出更大的贡献。
海藻功效和作用海藻是生长在海洋中的植物,包括海带、紫菜、裙带菜等。
海藻富含多种营养物质,因此被广泛认为是一种具有多种功效和作用的食物。
首先,海藻富含丰富的蛋白质,是人体所需的重要营养来源之一。
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本结构,对于人体发育和生长至关重要。
海藻中的蛋白质含量高、种类齐全,可以提供全面的蛋白质类型,如必需氨基酸、谷氨酸等,因此海藻是素食者的重要选择。
其次,海藻含有丰富的纤维素。
纤维素对于人体的消化系统非常重要,可以促进正常的肠道蠕动,预防便秘等消化问题。
纤维素还具有吸附胆固醇的作用,能够帮助降低胆固醇水平,预防心脑血管疾病。
此外,海藻含有丰富的矿物质和维生素。
其中特别值得一提的是海藻富含碘。
碘对于人体的生长发育和代谢非常重要,特别是对于甲状腺的功能。
甲状腺是人体的一个重要腺体,在代谢和能量调节中起到重要作用。
海藻中的碘可以帮助甲状腺正常运作,预防甲状腺疾病。
除了上述的营养成分,海藻还含有丰富的抗氧化物质,如叶黄素、类胡萝卜素等。
这些抗氧化物质能够帮助身体清除自由基,减轻氧化应激对身体的损害,有助于保持健康和延缓衰老过程。
此外,海藻还具有一定的降糖和降脂作用。
海藻中的多糖类物质可以形成凝胶,减慢食物的消化速度,从而使血糖和胆固醇的上升速度减缓,对于糖尿病和高血脂患者有一定的辅助治疗作用。
此外,海藻还被认为具有一定的抗癌作用。
科学研究表明,海藻中的一些活性物质可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散,预防癌症的发生。
综上所述,海藻是一种具有多种功效和作用的食物。
它富含各种营养物质,尤其是蛋白质、纤维素、矿物质和抗氧化物质。
海藻的食用可以帮助人体获得全面的营养,促进健康的消化系统,预防心脑血管疾病和一些慢性病,同时还可以辅助降糖、降脂和抗癌等作用。
因此,海藻成为人们追求健康和美味的理想选择之一。
海藻中磷元素含量
海藻是一种富含多种营养素的海产品,其中磷元素是海藻中的重要营养成分之一。
海藻中的磷元素含量因种类不同而有所差异,但一般来说,海藻中的磷含量相对较高,尤其是一些海藻的干品,磷含量可达到10%以上。
海藻中的磷元素主要存在于其细胞壁和细胞膜中,是海藻生长和繁殖所必需的元素之一。
海藻通过光合作用吸收海水中的磷元素,并将其转化为自身的营养成分。
同时,海藻中的磷元素也具有促进人体新陈代谢、提高免疫力、调节生理机能等重要作用。
海藻中的磷含量不仅具有营养价值,也具有一定的商业价值。
在食品、饲料、肥料等领域中,海藻中的磷元素被广泛利用。
例如,在生产鱼饲料中,添加一定量的海藻粉可以提高饲料的营养价值和磷含量,促进鱼类的生长和繁殖。
此外,海藻中的磷元素也可以用于生产肥料和提取其他有价值的化合物。
然而,需要注意的是,海藻中的磷含量并不是越高越好。
如果海藻中的磷含量过高,可能会对海水生态系统造成负面影响,如导致水体富营养化等问题。
因此,在利用海藻资源时,需要综合考虑其营养价值和环境影响,
合理利用和开发海藻资源。
总之,海藻是一种富含磷元素的营养食品,其磷含量因种类不同而有所差异。
海藻中的磷元素具有多种重要的生理功能和商业价值,但需要注意合理利用和开发海藻资源,避免对环境造成负面影响。
海藻的作用与功能主治与用量1. 海藻的作用与功能海藻是一种生长在海洋中的植物,包含多种类型,如海带、紫菜、海蜇等。
海藻具有丰富的营养成分,有许多重要的作用和功能。
•提供丰富的营养:海藻富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分,能够为人体提供丰富的营养。
•调节体内功能:海藻中含有丰富的铁、钙、碘等矿物质,能够调节人体的新陈代谢和酸碱平衡,有助于维持身体健康。
•抗氧化作用:海藻中含有丰富的抗氧化物质,能够抵抗自由基的侵害,减缓细胞老化,保护身体免受疾病的侵袭。
•改善免疫功能:海藻中的多糖类物质具有增强免疫功能的作用,能够提高机体对病原微生物的抵抗能力,预防感染病的发生。
•降低胆固醇:海藻中的褐藻酸能够降低血液中的胆固醇水平,预防心血管疾病的发生。
2. 海藻的主治功效海藻作为一种食物和药物,具有多种主治功效,常见的有:•润肠通便:海藻中的纤维素可以增加肠道蠕动,促进排便,缓解便秘问题。
•降血压:海藻中的海藻酸钠能够减少体内的钠离子,有助于降低血压。
•抗肿瘤:海藻中的活性物质可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散,起到一定的抗肿瘤作用。
•抑制甲状腺机能亢进:由于海藻中含有丰富的碘,因此可以抑制甲状腺的功能亢进,减轻甲亢症状。
•保护胃黏膜:海藻中的多糖类物质能够增加胃黏液的分泌,形成保护屏障,保护胃黏膜免受损害。
3. 海藻的用量海藻虽然有很多好处,但用量过大也会有一定的副作用。
一般来说,适量摄入海藻是有益健康的。
以下是一些常用的海藻用量范围:•海带:每日食用海带约为10克至30克之间。
•紫菜:每日食用紫菜约为5克至10克之间。
•海蜇:每日食用海蜇约为10克至20克之间。
需要注意的是,海藻的用量应根据个体情况和健康状况来确定,如果有特殊疾病或需要用海藻进行治疗,应在医生的指导下确定合适的用量。
总之,海藻含有多种营养成分,具有丰富的作用和功能。
适量食用海藻可以为身体提供营养,并起到保健养生的作用。
在使用海藻作为药物治疗时,应根据医生的建议确定合适的用量,以达到理想的效果。
海藻在生物医药上的应用海藻是一类具有丰富营养价值和广泛应用价值的植物,在生物医药领域有着重要的应用。
海藻富含蛋白质、多糖、藻类色素、维生素和矿物质等多种营养成分,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性,因此在药物开发、医疗保健和生物制剂领域具有广泛的应用前景。
本文将对海藻在生物医药上的应用进行全面介绍。
一、海藻的营养成分及药理作用海藻富含蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质和生物活性物质等多种营养成分,具有以下药理作用:1. 抗氧化作用:海藻中含有丰富的多酚类化合物和藻类色素,具有很强的抗氧化作用,可以清除自由基,延缓细胞衰老,预防疾病。
2. 抗炎作用:海藻中的多糖类物质具有一定的抗炎作用,能够减轻炎症反应,缓解疼痛。
3. 抗肿瘤作用:海藻中的大分子多糖类物质可以增强机体免疫力,抑制肿瘤细胞的生长,具有一定的抗肿瘤作用。
4. 抗病毒作用:海藻中的多糖类物质对某些病毒具有一定的抑制作用,可以有效预防和治疗病毒性疾病。
5. 降血脂作用:海藻中的褐藻多糖可以有效降低血清总胆固醇和甘油三酯的含量,对预防高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病具有一定的作用。
二、海藻在药物开发中的应用1. 抗肿瘤药物的开发:海藻中的多糖类物质具有抗肿瘤活性,可以作为抗肿瘤药物的原料进行开发,目前已有一些海藻提取物用于肿瘤治疗的临床应用。
2. 抗病毒药物的研发:海藻中的多糖类物质对某些病毒具有抑制作用,可以作为抗病毒药物的原料进行研发,为病毒性疾病的治疗提供新的方向。
3. 心血管药物的开发:海藻中的多糖类物质具有降血脂作用,可以作为心血管药物的原料进行开发,对预防和治疗高血脂、动脉粥样硬化等疾病具有重要意义。
三、海藻在医疗保健中的应用1. 海藻营养品的研发:海藻含有丰富的营养成分,可以作为保健食品原料进行研发,满足人体对各种营养的需求,保障身体健康。
2. 抗氧化保健品的生产:海藻具有很强的抗氧化作用,可以作为抗氧化保健品的原料进行生产,延缓衰老,改善免疫功能,预防慢性疾病。
海洋食品-海藻范文
深入
海藻是指以海洋为生长环境的植物,它可以产生大量的食用物质和抗氧化剂。
海藻是海洋食品的主要原料之一,在社会发展的过程中发挥着重要作用。
海藻的营养价值非常丰富。
它含有多种矿物质、维生素、无机盐和氨基酸等营养成分,是护肤及保持皮肤弹性的重要材料,其中矿物质的比例大约占总重量的7%,维生素达7.5%,无机盐达7.5%,氨基酸达5%,其中微量元素含量相当丰富,有铁、锌、钙、镁等,其中锌的含量最高,可以提高人体血红蛋白的吸收,并促进新陈代谢,提高机体抵抗力,对促进身体健康有很重要的作用。
海藻具有抗氧化的能力,对人体健康有很好的保护作用。
海藻的抗氧化作用主要来自其丰富的谷胱甘肽(GSH)、多酚、多醣类物质等物质。
它们具有保护人体免受自由基的损害、抑制炎症反应的作用,它们可以有效地减少癌细胞的形成,降低心血管疾病的发生,抑制糖尿病发展,保护肝脏等多种功能。
海藻还具有抗癌作用,许多研究表明,海藻中的半胱氨酸(SAA)和维生素E可以抑制肿瘤细胞的生长,减轻癌症的发病率。
另外,海藻中还含有一种称为木质素的特殊物质,可以抑制肿瘤细胞的增殖。
海藻产品研究报告
海藻是一类广泛分布于海洋和淡水环境中的生物,具有丰富的营养成分和多种生物活性物质。
因此,海藻产品一直受到人们的关注和研究。
本报告将对海藻产品的研究进行综述,并分析其应用前景。
1. 海藻成分分析:
海藻主要成分包括蛋白质、多糖、脂肪、维生素、矿物质等。
其中,藻酸、离胞胶和寡糖是海藻中主要的多糖成分,具有调节免疫功能、清除自由基、抗肿瘤等生物活性。
2. 海藻产品的保健作用:
许多研究表明,海藻产品具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂、降血糖等保健作用。
海藻中的多糖和蛋白质可以增强机体免疫力,预防感染和炎症;海藻中的脂肪酸可以调节血脂和血糖水平,降低心脑血管疾病的风险。
3. 海藻产品的应用前景:
海藻产品在食品、医药、化妆品等领域有广泛应用前景。
在食品方面,海藻可以作为食品添加剂、功能性食品原料,增加食品的营养价值;在医药方面,海藻可以开发成抗肿瘤、抗炎、抗菌药物;在化妆品方面,海藻可以提取有效成分,具有保湿、抗衰老、美白等功效。
此外,海藻还可以用于生物能源的开发、废水处理等方面。
综上所述,海藻产品具有丰富的营养成分和多种保健作用,在食品、医药、化妆品等行业具有广泛的应用前景。
但同时也需
要加强海藻资源保护、提高提取技术等方面的研究,以支持海藻产品的可持续发展。
第三章海藻的营养成分主要内容●海藻的一般营养成分●海藻生物多糖目标要求●掌握活海藻的一半营养成分、以及海藻生物多糖的种类、分布、性质及应用。
建议学时 4学时第一节海藻的一般成分海藻的一般成分:指海藻干物中所含的蛋白质、脂质、碳水化合物、灰分等物质。
海藻中的主要成分是多糖类物质占干中的40%-60%;脂质0.1%-0.8%(褐藻质脂含量稍高);灰分在藻种间含量变化较大,一般为20%-40%,蛋白质含量一般在20%以下影响海藻中一般成分含量的因素:生长环境的水温、营养盐等理化因素日照、季节的变化生卡场所藻体部位等各种因素的影响。
其中季节的变化影响最大:海带中褐藻酸含量在4、5月份含量最高,7月份后降低,甘露醇的季节变化与褐藻酸含量变化呈相反趋势,即6、7月含量高,7月后增加,9月份最高。
粗蛋白含量在3-5月份高,6-7月份时较低海带不同部位成分含量有变化:根部、基部的总氮比顶叶部高;基部的褐藻酸中的古洛糖醛酸含量高于叶部;根部的灰分含量也比顶叶高野生的海带含碘量比养殖海带高得多。
第二节海藻生物多糖红藻中--- 琼胶、卡拉胶、红藻淀粉、木聚糖、甘露聚糖以及低分子碳水化合物红藻糖苷、甘露糖苷、多糖苷与糖醇褐藻中---褐藻胶、褐藻糖胶、海带淀粉、海藻纤维素、甘露醇和糖苷(低分子碳水化合物)绿藻---杂多糖根据在藻体内存在的位置可以分为:细胞壁多糖:主要成分是海藻纤维素,其次还有木聚糖、甘露聚糖等替代纤维素的骨架结构;细胞间质多糖:具有高分子阴离子化合物的特性,如具有硫酸基与羧基,是维持海藻生命活动所必需的基础物质,构成细胞间质多糖的单糖除了中性糖以外,还有3,6内醚-L-半乳糖、6-O-甲基-D-半乳糖、D-甘露糖醛酸、L-古罗糖醛酸、6-硫酸基-D-半乳糖、2,6二硫酸基-D-半乳糖、2-硫酸基-3,6内醚-D-半乳糖等特异组分细胞内储存多糖:多为淀粉类物质,红藻淀粉、海带淀粉一、红藻中的碳水化合物(一)琼胶1、分布:石花菜、江蓠、鸡毛菜(紫菜)2、物理性质:不溶于冷水和无机、有机溶剂中,适当加热条件下,可溶于热水和某些溶剂中。
琼胶溶于热水后冷却至一定温度就形成凝胶。
3、琼胶的主要成分:D-半乳糖L-半乳糖硫酸基和无机物:Ca\Me\Fe\Al3,6内醚-L-半乳糖丙酮酸6-O-甲基-D-半乳糖、4-O-甲基-L-半乳糖、2-O-甲基- 3,6内醚-L-半乳糖4、结构:琼胶主要是由中性的琼脂糖(60%-80%)和含硫酸根的硫琼胶(20%-40%)构成的。
琼脂糖:由(1→3)ß-D-吡喃半乳糖和(1→4)3,6内醚-ɑ-L-半乳糖反复交替连接而成的线形分子。
经过酸和ɑ-琼胶酶水解得到琼二糖(D-L)、琼四糖(D-L-D-L)等寡糖;经过ß-琼胶酶水解得到新琼二糖(L-D)及新琼四糖(L-D-L-D)等寡糖5、影响琼胶凝胶强度的分子结构因素:琼胶中硫酸根的含量越高其凝胶强度越低。
琼胶中硫酸根的含量与半乳糖的含量的变化趋势一致。
3,6-内醚-L-半乳糖与硫酸根含量的变化呈负相关关系。
琼胶凝胶强度的变化与3,6-内醚-L-半乳糖的变化成正相关关系。
所以硫酸根的含量越高其凝胶强度越低。
在提取琼胶的工艺过程中,加碱处理可以使琼胶中的6-硫酸基-L-半乳糖C6位上的硫酸基被脱掉,同时C3和C6位上的羟基会脱水形成3,6-内醚-L-半乳糖。
琼脂糖在低浓度时就具有很高的凝胶强度。
在生物和医学上有广泛的应用,如,凝胶电泳、凝胶层析、凝胶扩散案的介质8. 应用:(1) 最理想的细菌培养基(2) 凝胶电泳等的介质(3) 食品添加剂(无臭,无味),且对味道起到长时间的固定作用.(4) 在医药方面.琼胶用作轻度泻药,以预防和治疗便秘.还用作药膏基材,鱼肝油乳化剂,牙科弹性印膜料等.(5) 琼脂难以被人体消化吸收, 人体对它的利用率很低,故属于低热量食品.食用凝胶(凉拌菜,凝冻拌菜);食品工业用作果冻,羊羹,酸奶,软糖,果酱,冰激凌和蛋油酱稳定剂.用量一般为0.1%-2%.(二)卡拉胶1. 原料藻: 主要是卡帕藻和麒麟菜两属的各种藻类,还使用角叉菜、杉藻、银杏藻、叉红藻、育叶藻属的各种藻.2. 结构: D- 半乳糖及其衍生物以a(1→3)和ß(1→4)糖苷键交替连接形成的线型聚合物.根据1→4连接的a-D半乳糖单位的差异分为好多种.见下表1-7-4.不同类型卡拉胶重复二糖单位名称及来源.3、性质:(1)外观:无臭,无味的白色至浅褐黄色粉末.(2)凝固性.能形成半固体状凝胶.在水中,K -. L-卡拉胶有凝固性,当将它们加水加热溶解后, 放冷时能形成透明的半固体状凝胶,且形成凝胶时必须有阳离子存在.(与琼胶不同)K+, Ca+. 在一定范围内,凝胶强度随这些外加离子的浓度的增加而增强。
卡拉胶与水形成的凝胶,在不引起降解的条件下具热可逆性。
(加热时凝胶融化,放冷后又凝固)Ress 认为,红藻多糖在形成凝胶的过程中可分成四个阶段:(一)卡拉胶溶解在热水中,其分子成不规则的蜷曲状。
(二)当温度降到某一程度时,其分子向螺旋状转化,形成单螺旋体;(三)温度再下降,分子间形成双螺旋题,为立体网状结构,这时开始有凝固现象。
温度再下降,双螺旋体聚焦形成凝胶。
(3)溶解性:水:主要溶剂是水,在热水中所有类型的卡拉胶都溶解;乳:所有卡拉胶都溶入热的乳中;有机溶剂:能溶入无水的肼中,与水混溶的有机溶剂,但浓度低时卡拉胶都能溶解,但有机溶剂的浓度增加到一定程度时卡拉胶便被沉淀出来(4)反应性:卡拉胶因分子上带有半硫酸脂基团-R-O-SO3-, 具有很强的阴离子性,H+ 、K + 、Na + 、Ca 2 + 反应生成卡拉胶酸、钾盐、钠盐、钙盐;与蛋白质起反应,能稳定酪蛋白胶粒,在乳制品的制造中有很重要的地位。
(5)生理作用与毒性:是一种无毒而不被消化的植物纤维,昨天然食品添加剂;在啤酒的制造中,假如卡拉胶使蛋白质沉淀除去,起到澄清啤酒的作用,也可以用此原理除去废水中的蛋白质。
5、应用(1)K-卡拉胶可用于巧克力牛奶中作稳定剂,也可作为冰激淋的稳定剂(0.05%用量)(2)面包和其它面包制品中加入卡拉胶可以改进口干、外观及蓬松度(3)卡拉胶也可用以制作果冻、果酱、酿酒业中的啤酒澄清(用量0.6-1.2%)(4)在牙膏生产中,同时加入K-卡拉胶和L-卡拉胶可使产品口感好,发泡程度高。
二、褐藻中的碳水化合物(一)褐藻胶1、褐藻胶的化学组成和结构组成:褐藻胶是一种嵌段共聚物,由D—甘露糖醛酸(M)和L—古罗糖醛酸(G)组成。
Atkins等根据X射线衍射图谱及红外线波谱等分析,褐藻酸的晶体有三种不同的区段嵌和而成:(G)n即多聚-ɑ-L-古罗糖醛酸:…4(G)1…4(G)1(M)n即多聚-β-D-甘露糖醛酸:…4(M)1…4(M)1…;(MG)n即G与M交替共聚的区段:…4(G)1…4(M)1 …4(G)1…4(M)1 …或者…4(M)1…4(G)1 …4(M)1…4(G)1 …褐藻胶属于非均匀的聚合物。
不同海藻和同一海藻的不同部位褐藻胶M/G值不同。
M/G值不同,褐藻胶的理化性质也有差异。
2、褐藻胶的理化性质(1)褐藻胶是褐藻酸及其盐类和其他有机衍生物的统称。
包括水不溶性的HAlgin和各种水溶性和水不溶性的褐藻酸盐。
工业产品主要是NaAlg,是白色或淡黄色固体。
(2)溶解性:NaAlg在机械搅拌下能较快的溶解在水中,形成粘稠状的水溶液;如不搅拌,不预先将胶粒分散在水中,放置24小时也能缓慢地溶解为均匀的水溶胶,和一种水溶性液体(如:甘油)混合,将会促进其分散和防止结块,并加速其溶解。
NaAlg不能速溶,原因是表面活性太大,为了降低表面活性,增加扩散速度,可以考虑在褐藻胶的生产过程中加入降低表面活性物质和扩散剂。
对选用添加剂有严格的要求:①无毒无异味,其亲水亲油平衡值(HLB值)一般配比到8—12之间;②.不能和褐藻胶所用原料反应③.不能影响褐藻胶产品各项技术指标和使用要求。
NaAlg与酸(pH<5.4)生成HAlg为无色水不溶性溶胶,在纯水中不溶,但能吸水溶胀至原来体积的30—40倍,酸性强则吸水量越小。
如果水为碱性则会溶解成粘稠状水溶胶,但不溶于有机溶剂。
(3)粘滞性褐藻胶为亲水性多糖胶体,其金属盐类溶于水中,具较高黏度。
褐藻胶的粘度:(高聚物在稀溶液中的粘度,主要反映了液体在流动时存在着内摩擦)通常是指其1%水溶液在20摄氏度时的粘度。
单位 Pa.s。
测定仪器:乌氏粘度仪、旋转式粘度仪影响褐藻酸盐粘度大小的因素:①温度在极限范围内,褐藻酸钠溶液的粘度随t的增大而减小;一般温度每升高1摄适度,粘度降低大约25%,在短时间内加热,这种变化基本上是可逆的。
如长时间加温,因分子的降解,粘度进一步降低,是不可逆变化。
②.浓度浓度越大,粘度越大浓度每增大 0.5% 粘度增大2.5—3倍。
③pH 影响褐藻胶水溶液在pH 4—10范围内,粘度受pH 一定影响,接近中性时粘度最大。
④卫生条件,贮存中细菌的影响,分解,降解使粘度降低。
⑤.成品胶含水量的影响。
成品胶含水量低于15%可保持粘度的相对稳定性,水量超过15%,保藏间粘度会出现明显下降趋势,往往随含水量增大而急剧下降。
(4)离子交换性不溶性金属的褐藻酸盐其交换性能如同离子交换树脂;它能和某些离子很快地结合。
反应式:2NaAlg+ΜCl2→M(Alg)2+2ΝaCl(5)凝胶性褐藻酸钠溶液中褐藻分子上的负电荷有阻止它的聚集的能力,加二价钙离子形成凝胶变硬,加入足够量的钙即能形成硬性的不可逆凝胶。
3、褐藻胶的应用(1)纺织印染工业:褐藻酸钠粘度大,毛细管上升性小,作为棉纺蚕丝人造纤维等轻纱上浆,所生成的薄膜有光泽、透明、有抗胀性,不起毛、耐摩擦,能使花纹鲜艳,减少断头,提高织布效率。
褐藻酸钠用作活性染料色浆,优于粮食淀粉和其它浆料,给色量高,线条轮廓清晰,颜色均匀,成品柔软,富有弹性,手感好,易浆洗。
是近代印染业的最佳浆料。
(2)食品应用:主要的食品添加剂,如作稳定剂,增稠剂,黏合剂。
添加剂,可起到增加面粉中的面筋和韧性,做出的食品体大,色泽光亮,组织细腻,耐干性好,储存期长。
是使面团的延伸性强,弹性大,口感下滑,面条能减少断头,耐重,不浑汤。
(3)医药方面:①有利于胆固醇排出体外,能延缓食品通过肠道的时间。
②褐藻酸钠可溶性纤维,能缓解或改变营养物质的消化吸收,减少碳水化合物的摄入量。
可做“低能食品”,并具降糖减肥的作用。
③具降血压,抗血液凝结,抑制血小板凝聚的作用,并降低血液粘稠度,对治疗白血病有一定疗效。
④用褐藻酸钠制作代血浆,浓度低,粘度高,可经沸煮消毒,与血型无关,将适合紧急情况下的救护,无需验血。
⑤古罗糠醛酸对核爆炸释放的有毒的半衰期长的锶―90有排出作用。