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乳蛋白种类
乳蛋白是指在乳制品中含有的蛋白质。
常见的乳蛋白种类包括：
1.乳清蛋白：乳清蛋白是乳制品中最常见的蛋白质之一，主要分为乳清蛋白浓缩粉和乳清蛋白分离物。
乳清蛋白具有良好的溶解性和可消化性，并含有丰富的必需氨基酸。
2.酪蛋白：酪蛋白是乳制品中另一种常见的蛋白质，主要分为α-酪蛋白和β-酪蛋白。
酪蛋白具有较好的功能性，如乳化、凝胶形成和稳定性。
3.鼠李糖蛋白：鼠李糖蛋白是一种在乳制品中较少见的蛋白质，主要存在于羊乳和一些特殊的奶制品中。
鼠李糖蛋白具有免疫调节和抗菌作用。
4.果蛋白：果蛋白指的是在某些水果中含有的蛋白质，如椰子、植物香蕉和鳄梨。
这些蛋白质与乳蛋白不同，并且常用于制作植物性蛋白粉和替代乳制品。
乳类主要营养成分乳类的水分含量为86％～90％，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。
牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在 3.0％左右，含氮物的5％为非蛋白氮。
传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。
酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。
牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。
羊奶的蛋白质含量为 1.5％，低于牛乳；蛋白质当中酪蛋白的含量较牛奶略低，其中所含的α-2S 酪蛋白在胃中所形成的凝乳块较小而细软，更容易消化。
婴儿消化羊奶的消化率可达94％以上。
牦牛奶和水牛奶的蛋白质含量明显高于普通牛奶，在4％以上。
凡200C 下于pH4.6 沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白，在制酸奶和乳酪时沉淀的蛋白质主要是酪蛋白。
牛乳中4／5 的蛋白质为酪蛋白，它赋予牛乳以独特的性质和营养。
酪蛋白的特点是含有大量的磷酸基，能与Ca2+发生相互作用，并具有特定的三级和四级结构。
乳清中的蛋白质属于乳清蛋白，其中主要包括β-乳球蛋白和α-乳清蛋白，此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。
牛奶的乳清蛋白当中，α-乳清蛋白约占19.7％，β-乳球蛋白占43.6％，血清蛋白占 4.7％。
在常温下，酪蛋白在pH4.6 时沉淀，而乳清蛋白仍然能够溶解于乳清之中。
如果在90℃下加热 5 分钟再将pH 调至 4.6，则乳清蛋白随着酪蛋白而沉淀。
牛乳含脂肪 2.8％～4.0％。
乳中磷脂含量约为20～50mg／l00ml，胆固醇含量约为13mg／100mll。
水牛奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为9.5％～12.5％。
随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。
乳脂肪以微细的脂肪球状态分散于牛乳汁中，每毫升牛乳中约有脂肪球20 亿～40 亿个，平均直径为3μm。
羊奶中的脂肪球大小仅为牛奶的脂肪球的1／3，而且大小均一，容易消化吸收。
乳中脂肪是脂溶性维生素的载体，对乳的风味和口感也起着重要的作用，影响着消费者。
食品前沿研究FOOD FRONT丨RE RESEARCH合理添加酪蛋白和乳清蛋白有效改善酸奶品质驅文I王占东王新郑华杰郑阳邵景海黑龙江省芫达山乳业股份有限公司蛋白质是日常膳食中蛋白质的优质来源，酪蛋白和乳清蛋白是乳蛋白质中的最重要成分，并作为食品配料在酸奶、乳饮料、婴幼儿食品和保健食品等生产中被广泛应用。
在酸奶中添加适量的稳定剂可以使产品细腻、口感爽滑、保质期内状态稳定，但同时存在一些稳定剂价格昂贵、消费 者对于添加剂比较敏感等问题。
酪蛋白、乳清蛋白风味柔和，加工性质稳定，既可以作为蛋白质和f丐的来源，又可以提供非脂乳固体，并且由于它们不同的结构、理化性质，还能在一定程度上影响产品的风味、质构等方面。
一、酪蛋白及其衍生物的强化对酸奶品质的影响酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由Ct-、P-、K-、7-酪蛋白组成，不同乳源酪蛋白的组分不完全相同，对凝固型酸奶的影响程度也不同，Ct-酪蛋白对凝固型酸奶的影响最为显著。
刘梦云对奶牛乳、牦牛乳和水牛乳中酪蛋白的单体成分进行了测定，其中a-酪蛋白浓度最高的是奶牛乳，最低的是水牛乳；P-酪蛋白在水牛乳和牦牛乳中的质量分数无明显差异，并且均高于奶牛。
中呈中性，遇酸则形成酪蛋白沉淀。
作为•种添加剂，酪蛋白酸钠可按正常生产需要添加使用，用于酸奶中可起到增加黏度、提高硬度、减少乳清析出的作用。
Peng等研究在无脂肪凝固型酸奶中分别添加酪蛋白和酪蛋白酸钠时发现，加人酪蛋白的酸奶其缓冲能力在发酵pH为5.0时极大提高，储能模量和屈服应力值降低，渗透性升高。
不过，酪蛋白的含量在酸奶制作中的添加量应维持在1%-2%,如果含量较高，则会引起不可控制的增稠现象。
赵谋明等研究了酪蛋白水解物对酸奶的影响，将蛋白质含量为7.6%的酪蛋白水解物以2%含量添加到奶液中混合发酵，对酸奶整体质构有所改善.酪蛋白水解物能明显促进酸奶发酵，促发酵程度与水解物水解程度有关，同时添加酪蛋白水解物改变了酸奶发酵过程中的pH下降速度，在发酵中期时和空白对照样相比，二者的pH下降速度存在最大差距。
减肥用哪种蛋白粉选择适合自己的蛋白粉是减肥过程中的重要一环。
蛋白粉可以帮助增加饱腹感，提高新陈代谢，增强肌肉力量，同时还能补充身体所需的蛋白质。
但是市面上蛋白粉种类繁多，该如何选择适合自己的减肥蛋白粉呢？以下将从蛋白粉的种类、成分、口感、价格等方面进行分析，帮助大家选择适合自己的减肥蛋白粉。
首先，我们来看一下蛋白粉的种类。
常见的蛋白粉主要有乳清蛋白粉、酪蛋白粉、大豆蛋白粉、鸡蛋蛋白粉等。
乳清蛋白粉是最受欢迎的蛋白粉之一，它含有丰富的优质蛋白质，而且口感好，容易消化吸收。
酪蛋白粉则含有较高的钙质，适合需要补钙的人群。
大豆蛋白粉则是植物蛋白粉，适合素食者或对乳制品过敏的人群。
鸡蛋蛋白粉则含有丰富的氨基酸，是一种全天然的蛋白质来源。
因此，选择蛋白粉时需要根据自己的口味偏好和身体特点进行选择。
其次，我们来看一下蛋白粉的成分。
在选择蛋白粉时，需要仔细查看产品的成分表，了解其中所含的蛋白质含量、糖分含量、添加剂等。
通常情况下，我们希望蛋白质含量高，糖分含量低，添加剂少的蛋白粉。
这样既能满足身体对蛋白质的需求，又不会因为摄入过多的糖分和添加剂而影响减肥效果。
再者，口感也是选择蛋白粉时需要考虑的因素之一。
一些蛋白粉口感较差，容易让人产生食欲减退的情况，甚至影响日常饮食。
因此，选择口感好的蛋白粉对于减肥者来说尤为重要。
可以选择一些添加了香草、巧克力等口味的蛋白粉，或者选择一些可以与水或牛奶混合后口感依然不错的产品。
最后，价格也是选择蛋白粉时需要考虑的因素之一。
市面上的蛋白粉价格差异较大，从几十元到几百元不等。
一般来说，价格较高的蛋白粉可能含有更多的优质蛋白质，但并不意味着价格越高效果就越好。
因此，在选择蛋白粉时，需要根据自己的经济实力和实际需求进行选择，不一定要选择最贵的产品。
综上所述，选择适合自己的减肥蛋白粉需要考虑种类、成分、口感和价格等因素。
希望大家在选择蛋白粉时能够根据自己的需求和实际情况进行综合考虑，选购适合自己的产品，为减肥过程增添一份健康和美味。
牛奶中各蛋白质的分离
牛奶是一种含有丰富蛋白质的乳制品。
牛奶中的蛋白质主要分为乳清蛋白和酪蛋白两大类。
乳清蛋白是牛奶中占比较大的蛋白质成分，占据总蛋白质的20%左右。
乳清蛋白具有良好的营养价值和生理活性，其中主要包含α-乳白蛋白、β-乳白蛋白和γ-乳白蛋白等多种形式。
酪蛋白是牛奶中另一种重要的蛋白质，约占总蛋白质的80%。
酪蛋白主要包含α-酪蛋白和β-酪蛋白，它们在牛奶中以微粒的形式存在，形成了牛奶的乳浊液状。
在实验室中，可以通过离心、沉淀、过滤和电泳等技术手段来分离牛奶中的蛋白质。
其中，一种常用的方法是利用离心机将牛奶离心分离出乳清和酪蛋白。
然后，通过酸、碱或酶的作用，将乳清蛋白和酪蛋白进一步分离。
此外，还可以使用足够细小的孔径滤膜来分离牛奶中的蛋白质。
通过调整滤膜的孔径大小，可以分别将乳清蛋白和酪蛋白分离出来。
总之，牛奶中的蛋白质可以通过离心、沉淀、过滤和电泳等技术手段进行分离。
这些方法可以有效地提取和纯化牛奶中的蛋白质，在科学研究和食品工业中具有重要的应用价值。
酪蛋白内容提要：蛋白质是由氨基酸构成的高分子化合物。
蛋白质同氨基酸一样是两性电解质，调节蛋白质溶液的pH值可使蛋白质分子所带的正负电荷数目相等，即溶液中的蛋白质以兼性离子形式存在，在外加电场中既不向阴极也不向阳极移动。
这时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。
在等电点条件下，蛋白质溶解度最小，因此就会有沉淀析出。
牛乳中主要含有酪蛋白和乳清蛋白两种蛋白质，其中酪蛋白占了牛乳蛋白质的80%。
酪蛋白是白色、无味的物质。
不溶于水、乙醇及有机溶剂，但溶于碱溶液。
牛乳在pH 4.7时酪蛋白等电聚沉后剩余的蛋白质统称乳清蛋白。
乳清蛋白不同于酪蛋白，其粒子的水合能力强、分散性高，在乳中呈高分子状态。
提取到酪蛋白后，可以用双缩脲反应、茚三酮反应、黄色反应来鉴定分析。
关键词：酪蛋白制备定性分析鉴定1、实验目的（1）学习从牛乳中制备酪蛋白的原理和方法。
（2）对酪蛋白进行分析鉴定。
2、实验原理牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L。
酪蛋白食一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。
利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。
用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白。
双缩脲：尿素加热至180℃左右，生成双缩脲并放出一分子氨。
双缩脲在碱性环境中能与铜离子结合生成紫红色化合物，此反应称为双缩脲反应。
蛋白质分子中有肽键，其结构与双缩脲相似，也能发生此反应。
可用于蛋白质的定性或定量测定。
茚三酮反应：一切蛋白质都能和茚三酮反应生成蓝紫色物质，但能与茚三酮呈阳性反应的不一定就是蛋白质或氨基酸。
在定性、定量测定中，应严防干扰物存在。
反应分为两步，第一步是氨基酸被氧化形成二氧化碳、氨分子和醛，水合茚三酮被还原成还原型茚三酮；第二步是所形成的还原型茚三酮同另一个水合茚三酮分子和氨缩合生成有色物质。
反应的适宜ｐＨ为５－７，同一浓度的蛋白质或氨基酸在不同ｐＨ条件下的颜色深浅不同，酸度过大时甚至不显色。
东北农业大学网络教育学院乳品工艺学网上作业题参考答案作业题一答案一填空：1.（3）（3）2.(乳)3.（噬菌体）(细菌病毒)4. （36）（24）（2）5. (生理性异常乳)(化学性异常乳)(微生物污染乳)6. (2～3℃) (5℃)7. (16～18°T) (75％) (68％)8. (饱和)9. (D-葡萄糖) (D-半乳糖)10. (乳酸菌)二名词解释：1.脂肪分解菌指能使甘油酯分解生成脂肪酸的菌群。
2.同型发酵乳酸菌指发酵乳糖只能产生乳酸的乳酸菌是同型发酵乳酸菌。
3.异型发酵乳酸菌指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌。
4.生乳：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳5.酒精试验阳性乳是指以酒精试验规定方法检出现絮状物的乳。
6.低酸度酒精试验阳性乳是指酒精试验为阳性，酸度不高，煮沸试验不凝固的一类乳。
7.末乳是奶牛干乳期前一周左右所分泌的乳。
8.初乳是牛产犊后的特殊生理期（7天内）所分泌的乳三简答：1.我国乳品工业发展现状（1）.乳产量逐年增大（2）.产业国际地位逐渐提高（3）.人均占有奶量显著提高（4）.乳制品种类与结构不断优化（5）.乳品企业数量增加、规模扩大、效益增加（6）.加工技术与装备水平显著提升（7）．乳制品进口量远远大于出口量2.简述我国乳品加工业未来5－10年产品的优先发展领域有哪些？（1）对母乳营养的基础理论进行深入研究，并开发营养安全型婴儿配方奶粉。
（2）系列功能型工业奶粉及初乳粉的开发（3）开发直投型酸奶、奶酪等发酵剂（4）天然干酪及再制干酪系列产品的开发（5）利用乳及乳清开发各种乳基料产品（6）开发乳中生物活性物质及功能性乳制品（7）功能性常温液态乳、较长保质期巴氏杀菌乳（ESL）的开发3.乳中微生物污染来源及途径（1）乳房内微生物的污染（2）挤乳过程中的微生物污染（3）挤奶后的细菌污染4.简述鲜乳的消毒灭菌方法和温度时间（1）低温长时消毒法：60℃～65℃、加热保温30min（2）高温短时消毒法：72℃～75℃加热4～6min，或80℃～85℃加热10～15s。
乳清分离蛋白分子量
乳清分离蛋白是一种从乳清中提取出来的蛋白质混合物，其中包含了许多种不同的蛋白质成分，如乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白等。
分离这些蛋白质成分可以为食品、保健品、体育营养品等行业提供原材料。
乳清分离蛋白的分子量是指蛋白质分子的大小，通常用千道尔顿（kDa）作为单位。
不同的蛋白质成分具有不同的分子量，其中最主要的就是乳清蛋白（whey protein）。
乳清蛋白分子量较小，约为20kDa 至25kDa之间，因此容易被人体吸收。
而酪蛋白（casein）则分子量较大，约为200kDa至400kDa之间，因此吸收速度较慢。
在乳清分离蛋白中，还有一些较小分子量的蛋白质成分，如球蛋白（globulin）和免疫球蛋白（immunoglobulin），它们的分子量分别在50kDa至70kDa和150kDa至900kDa之间。
因此，在选择乳清分离蛋白时，需要根据不同的需求，选择适合自己的分子量范围。
例如，对于需要快速吸收蛋白质的人来说，选择乳清蛋白分子量较小的产品更为合适。
而需要在较长时间内维持稳定血糖和饱腹感的人，则可以选择分子量较大的酪蛋白等成分。
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乳蛋白成分
乳蛋白是牛奶中最主要的蛋白质成分之一，包含乳清蛋白和酪蛋白两种。
乳清蛋白是水解乳清蛋白和未水解乳清蛋白的总称，它占乳蛋白总量的20%左右，分为α-乳清蛋白、β-乳清蛋白和γ-乳清蛋白。
酪蛋白是占乳蛋白总量的80%左右，包括κ-酪蛋白、αs-酪蛋白和β-酪蛋白。
乳清蛋白的功能主要包括：
1. 调节免疫系统：乳清蛋白中的免疫球蛋白可以增强机体免疫功能，抗菌抗病毒。
2. 促进身体健康：乳清蛋白中含有丰富的氨基酸和生长因子，可以促进身体代谢和细胞再生。
3. 保持肌肉和骨骼健康：乳清蛋白是一种优质的蛋白质，可以提供足够的氨基酸，帮助维持肌肉和骨骼的健康。
4. 促进脂肪分解：乳清蛋白中的半乳糖能够增加体内酶的活性，促进脂肪分解和代谢。
5. 降低血压和胆固醇：乳清蛋白可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂，同时也有降低血压的作用。
1. 营养成分：酪蛋白是一种优质的蛋白质，可以提供人体所需的必需氨基酸。
2. 加工性能：酪蛋白可以是牛奶的凝固剂，同时也可以用于制作奶酪和奶酪制品。
3. 吸水性功能：酪蛋白可以吸收水分，起到调节分子间作用力的作用，使得牛奶中的各种物质分散均匀。
总体而言，乳蛋白可以提供身体所需的营养，促进肌肉和骨骼健康，同时也有免疫调节的作用。
酪蛋白对牛奶的液态性、凝固性以及蛋白质的结构和功能都有重要的影响。
营养学考试1.我们通常说有7大营养素 [判断题] *对(正确答案)错2.蛋白质属于宏亮营养素 [单选题] *对(正确答案)错3.蛋白质的食物卡价为4kcal每克 [单选题] *对(正确答案)错4.蛋白质的基本单位是氨基酸 [单选题] *对(正确答案)错5.成年人所需的必须氨基酸有9种 [单选题] *对错(正确答案)6.单糖有果糖、葡萄糖、半乳糖 [单选题] *对(正确答案)错7.多糖分为动物多糖和植物多糖 [单选题] *对(正确答案)错8.碳水化合物的食物卡价同蛋白质一样 [单选题] *对(正确答案)错9.人体每天应摄入水为40ml/kg/d [单选题] *对(正确答案)错10.缺水1%会产生口渴 [单选题] *对(正确答案)错11.膳食纤维有降低血浆胆固醇的作用 [单选题] *对(正确答案)错12.脂肪的食物卡价为7kcal每克 [单选题] *对错(正确答案)13.蛋白粉可以和过酸的饮料一起服用 [单选题] *对错(正确答案)14.镁为常量元素 [单选题] *对(正确答案)错15.维生素A有抗氧化作用 [单选题] *对(正确答案)错16.左旋肉碱是减肥药 [单选题] *对错(正确答案)17.淫羊藿可以抗氧化 [单选题] *对错(正确答案)18.脂浓性维生素有维生素A B C三种 [单选题] *对错(正确答案)19.维生素B6对蛋白质代谢有帮助 [单选题] *dui(正确答案)错20.人体需求量较高的矿物质被称之常量元素 [单选题] *对错(正确答案)21.氮泵的作用主要是提高肌肉力量和耐力 [单选题] *对错(正确答案)22.碳水化合物、蛋白质、脂肪被称之宏亮营养素 [单选题] *对(正确答案)错23.膳食纤维是宏亮营养素 [单选题] *对错(正确答案)24.脂肪时最经济的能量来源 [单选题] *对错(正确答案)25.维生素E具有抗氧化作用 [单选题] *对(正确答案)错26.蛋白质按营养价值分为完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白 [判断题] *对(正确答案)错27.如果尿液颜色变黄超过三次说明缺水 [判断题] *对(正确答案)错28.碳水化合物是人体最经济的能量来源 [判断题] *对(正确答案)错29.番茄红素具有提高男性精子活力的作用 [判断题] *对(正确答案)错30.钠属于微量元素 [判断题] *对错(正确答案)1.“补充或满足人体运动特殊需求的营养物质的食品”被称为( ) [单选题] *A、普通食品B、运动营养食品(正确答案)C、保健食品D、医用食品2.国内外健身会所利润组成差异最明显的是( )，其他差异并不显著。
乳清蛋白与酪蛋白的区别
乳清蛋白中含有高浓度、比例恰当的必需氨基酸，还含有为新生儿必需的半胱氨酸。
此外，乳清蛋白还含有包括免疫球蛋白和双歧因子等免疫因子。
对于宝宝而言，乳清蛋白是一种优质蛋白，因为它容易被消化，蛋白质的生物利用度高，从而有效减轻肾脏负担。
酪蛋白中含有丰富的必需氨基酸，还含有婴儿特别需求的蛋氨酸、苯丙氨酸及酪氨酸。
另外，酪蛋白中结合了重要的矿物元素，如钙、磷、铁、锌等。
但是，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。
过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷，给宝宝肾脏带来较重的负担，对宝宝是不安全的。
母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为60 : 40
乳清蛋白和酪蛋白各有好处，但合适的比例还是应该以母乳作为黄金标准。
母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为60 : 40(而普通牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例为18 : 82)。
各种品牌的婴儿奶粉都在宣称"接近母乳"，其中乳清蛋白和酪蛋白的比例是一个重要的指标，因为它能提供最接近母乳的氨基酸组合，更好地满足宝宝的成长需要。
a-乳清蛋白和乳铁蛋白的区别
乳清是干酪生产中的一种天然副产品，由于酪蛋白不易被人体吸收利用，酪蛋白从牛乳中被分离出来，剩余的部分被称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。
乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。
乳清中主要的蛋白质成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、血清白蛋白和免疫球蛋白，各具独特的生物活性；少量存在的其它组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清分离出来，同样是高价值的食品配料。
α-乳清蛋白
α–乳清蛋白能够提供最佳的氨基酸组合，提高了蛋白质的生物利用率，适应婴儿的肾负荷。
α–乳清蛋白含有丰富的色氨酸，为神经递质5–羟色胺和褪黑素的前体，由松果体细胞交替分泌：白天分泌5–羟色胺，是调节情绪、食欲和行为的神经递质;黑夜分泌褪黑激素，为内源性睡眠诱导剂，是内在生物钟的重要调节剂，有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育。
使得孩子从小能够有良好的情绪，吃得好、睡得香。
当然情绪好的宝宝更好带。
临床研究显示，用
富含α–乳清蛋白的配方奶粉喂养能够增加婴儿肠道有益菌——双歧杆菌的浓度，双歧杆菌的生长能够调节肠道的菌群平衡，抑制肠道致病菌的生长。
α–乳清蛋白同时还含有胱氨酸/半胱氨酸，同样具有重要的生物学作用：作为谷胱甘酸的组成部分，它可以防止过氧化物的氧化损害作用;作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。
除了营养以外α–乳清蛋白还对婴儿有保护功能，因为α–乳清蛋白可能具有抗癌作用。
α-乳白蛋白
α-乳白蛋白是唯一能结合钙的乳清蛋白，属小分子蛋白，是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，其中必需氨基酸占%。
α-乳白蛋白是母乳中最重要的蛋白质组分，它富含色氨酸。
色氨酸是神经发育的重要因子，是调节睡眠、食欲和情绪的重要营养素。
母乳中α-乳白蛋白占蛋白总量的60%以上，是人乳蛋白的主要存在形式，牛奶中α-乳白蛋白占总乳清蛋白的19%，最近的研究发现，从牛奶分离出来的α-乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似，使α-乳白蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。
宝宝睡香香，成长更健康！婴幼儿和儿童对睡眠的需要远远超过成人。
大量的试验表明，良好的睡眠有益于促进孩子生长发育、提高智力、增强抗病能力。
而且孩子睡得好、学习能力更强。
但是孩子经常会因为各种原因而出现不安稳、夜啼、哭闹不止、情绪不好、难带等现象，从而给孩子的健康成长带来影响。
乳铁蛋白
众所周知，与配方奶粉相比，母乳喂养的婴幼儿能更有效的利用母乳中的营养物质，也不易患各种感染性疾病，保持正常生长和发育，主要是因为母乳中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白和溶菌酶等多种活性蛋白，能促进营养成分的消化、吸收，并保护机体免受微生物感染。
其中乳铁蛋白还通过促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，在机体免疫防疫系统方面起着重要作用，所以在婴儿配方乳粉中，强化这些免疫因子能增加其免疫功能。
新生儿的免疫系统约在1岁左右才发育成熟，所以他们的抗感染能力比较大儿童和成人弱，容易发生肠道疾病，使营养摄入受影响，进而影响生长发育水平。
乳铁蛋白是母乳中含量丰富的天然成分，约占人乳总蛋白的20％，其营养价值至少有两方面：一是作为氨基酸的膳食蛋白源；二是有利于铁的生物利用。
但普通婴儿配方奶粉几乎不含这种营养成分，因此在婴儿配方奶粉中强化乳铁蛋白使营养成分接近母乳，对出生婴儿的营养需求和生长发育极其重要，可以促进肠道有益菌生长，帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌、降低病毒等微生物引起的腹泻、肠炎等婴儿常见疾病，构筑起人生的第一道防线。
研究表明，口服乳铁蛋白安全可靠，无任何副作用。
因此，将乳铁蛋白有效合理地应用于普通婴幼儿配方奶粉中，既可满足婴儿生长发育的需要，同时又对婴儿的健康起到保护作用，对非母乳喂养婴幼儿营养的需要尤为重要。
低聚乳糖和低聚半乳糖的区别
低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明显。
另一类是被称之为"双歧因子"的异麦芽低聚糖。
这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。
低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖都是出现的配方奶中常见的低聚糖种类。
低聚乳糖(或称寡糖)，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
低热能，不会导致肥胖；具有防龋（qu)齿作用；使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用；可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量；促进营养的吸收，尤其是钙的吸收；防治腹泄和便秘。
它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪"未来型"新一代功效食品。
是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品，近年来国际上颇为流行。
美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。
低聚半乳糖(GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。
在自然界中，是一种具有天然属性的功能性低聚糖，人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。
低聚果糖是一种天然活性物质。
甜度为蔗糖的倍。
既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。
是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质。
低聚半乳糖(GOS)与低聚果糖(FOS)有何区别
低聚半乳糖都能够被人体肠内8大有益菌所利用，能够抑制人体肠内有害菌的生长繁殖，低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性，而低聚果糖则不具备这些特性。
低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用。
低聚果糖FOS等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用,对双歧杆B菌则不明显。
