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冷藏运输条件时下,人们生活水平的不断提高，冷藏运输需求也越来越多.由于食品的组织结构等方面的不同，不同食品都有一定的贮藏温、湿度条件的要求。
在冷藏运输中应满足食品贮藏条件的要求,并保持其稳定性. 因此在冷藏运输过程中，必须控制载体内部的环境,使车内的环境尽量与所运输的食品的最佳要求一致，载体内部各处温度分布要均匀,并且在运输过程进尽量避免温度波动，降低温度波动幅度和减少波动持续时间。
考虑以上对食品在贮藏过程的要求,冷藏运输应该满足以下条件。
(一) 形成低温环境易腐食品在进行低温运输前应将其温度到其适宜的贮藏温度，冷藏运输过程中,载体内只是有效的平衡环境传入的热负荷，维持产品的温度不超过所要求保持的最高温度。
为维持这一低温环境，运输载体上应当具有适当的冷源，如干冰、冰盐混合物、碎冰、液氮或机械制冷系统.例如果蔬类在运输过程中,为防止车内温度上升，应及时排除呼吸热，而且要有合理的空气循环，使得冷量分布均匀，保证各点的温度均匀一致并保持稳定，最大温差不超过 3 ℃。
有些食品怕冻,在寒冷季节里运输还需要用加温设备如电热器等，使车内保持高于外界气温的适当温度。
(二) 有良好的隔热性能冷藏运输工具的货运应当具有良好的隔热性能，总的传热系数 K 要求小于 0。
4W/m 2 · K ，甚至小于 0。
2W/m 2 · K ，能够有效地减少外界传入的热量，避免车内温度的波动和防止设备过早的老化.一般来说， k 值平均每年要递增 5％左右.车辆或集装箱的隔热板外侧面应采用反射性材料，并应保持其表面的清洁,以降低对辐射热的吸收。
在车辆或集装箱的整个使用期间应避免箱体结构部分的损坏，特别是箱体的边和角，以保持隔热层的气密性，并且应该定期对冷藏门的密封条、跨式制冷机组的密封、排水洞和其他空洞等进行检查。
以防止因空气渗漏而影响隔热性能。
（三) 可根据食品种类或环境变化进行温度调节在长距离的冷藏运输过程中，食品可能会经过不同的环境外部温度,比如从南方运到北方的水果，因此冷藏运输的载体内部空间内必须有温度检测和控制设备.温度检测仪必须能够准确连续地记录货物间的温度,温度控制器的精度要求高，为± 0.25 ℃，以满足易腐食品在运输过程中的冷藏工艺要求，防止食品温度过分波动。
第四章、冷藏运输与冷藏柜2教学目标：使学生掌握船舶冷藏运输的分类、航空冷藏运输的特点及冷藏柜识别。
教学要点：1、船舶运输的制冷2、陈列柜的种类和识别以及航空运输的特点教材及相关参考文献《冷链物流》，温卫娟主编，2009年上海交通大学出版社1、组织教学：检查出勤人数及假条。
（2分钟）2、复习巩固（5分钟）（1）、铁路冷藏和公路冷藏的优缺点和适用范围？（2）、集装箱的规格有哪些？（3）、铁路、公路以及冷藏集装箱常用的制冷方式是哪三种？3、导入新课：（5分钟）冷藏运输方式有铁路、公路、冷藏集装箱、船舶以及新近发展起来的航空冷藏运输，上节课我们学习了前面几种，这节课我们继续其余的几种冷藏运输方式，看看这节课讲的这些冷藏方式和上节课所学的那些相比，有何优势和劣势。
4、新课内容（70分钟）5、强调本课的难点与重点（1分钟）教学难点：船舶运输的制冷。
教学重点：陈列柜的种类和常见冷藏柜识别以及航空运输的特点。
6、总结本课内容（5分钟）7、布置作业（2分钟）第五节航空冷藏运输一、概述航空运输是所有运输方式中速度最快的一种，但是运量小，运价高。
二、航空冷藏运输的特点1、运输速度快飞机的时速可以达到700-800km/h。
2、冷藏集装箱航空冷藏运输是通过装载冷藏集装箱进行的，既可以减少起重装卸的困难，又可以提高机舱的利用率；对空运的前后衔接都带来方便。
3、制冷依靠液氮、干冰由于飞机上动力电源困难、制冷能力有限，不能向冷藏集装箱提供电源或冷源，因此空运集装箱的冷却方式一般是采用液氮和干冰。
4、需其他冷藏运输的配合飞机往往只能运行于机场与机场之间，冷藏货物的进出机场还要有其它方式的冷藏运输来配合。
三、航空冷藏运输的发展前景随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，航空冷藏运输得到了快速的发展。
随着冷藏运输工具、冷藏技术的发展和普及程度的提高、冷藏集装箱联运组织系统的完善，“横跨”集装箱运输的费用大幅下降，运输时间大大缩短。
（修订稿）二○○四年六月物流管理研究室目 录我国冷藏物流市场现状及发展趋势一、冷藏物流概述1、冷藏链和冷藏物流冷藏链（cold chain ）是易腐物品在加工制作、贮藏、运输、分配流通各个环节和过程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。
冷藏物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象，是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。
本文主要讨论冷藏食品物流。
以冷藏运输为主要环节的冷藏物流供应链概念图：（Time “3T 标。
2、食品冷藏链的价值构成食品冷藏链主要包括生产、加工、贮藏、运输、配送和销售等环节（图2）。
①产品生产：冷藏食品生产企业生产产品。
②冷藏加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食品的 图1： 冷藏物流供应链(Cold Chain)概念图我国冷藏物流市场现状及发展趋势加工等。
③控温贮藏：包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏。
主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
④冷藏运输及配送：包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。
主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
在冷藏运输过程中，温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一，因此，运输工具必须具有良好的性能，不但要保持规定的低温，更切忌大的温度波动，长距离运输尤其如此。
⑤冷藏销售：包括冷冻食品的批发及零售等，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。
早期，冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担，近年来，城市中大量涌现的超市成为冷冻食品的主要销售渠道。
1500万食品的消费，冷藏冷冻食品每年增产约10％，其中市场份额最大、发展最迅速的是预制食品，2002年预制食品销售额占冷冻食品销售总额％。
冷冻肉制品和鱼类的销售额也强劲增长，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10%—15%。
