第十章餐饮采购管理.pptx

系统功能
1.基本功能
（1）数据的采集与输入 （2）数据的传输 （3）信息储存 （4）信息的加工和处理 （5）信息的维护和使用
2.扩展功能
（1）到期自动提醒、自动形成退货单。 （2）决策功能
总体流程
厨房开具申购单
厨房领用
经理签批 仓管验收，保管
采购员采购
菜肴制作
产品出品
系统设计过程
1、数据库设计ห้องสมุดไป่ตู้SQL server 2005
库名： Production 内含有表：采购记录表 Buy、商品信息表 Product、销售记录表 Sell、
退货表 Return 、预警日志表 Warning
系统详细设计过程
系统设计:1.用户登录； 2.用户注册； 3.管理员模块(该模块主要负责进货管理、销
售管理、存储管理、权限管理、备份还原 数据库、辅助工具)； 4.普通用户模块（商品查询，货存信息总体 浏览，个人资粮修改）。
目录
◆ 开发设计思想 ◆ 系统功能 ◆ 系统设计过程及主要模块制作 ◆ 主要功能截图 ◆ 后记
开发设计思想
◆系统具备数据库维护功能用户根据需要，可以进行 数据的添加、删除、修改和查找等工作。 ◆操作方便、实用界面美观，操作简单方便，在短 时间内完成各种操作。系统具备安全认证要求，无 关人员不能进入。 ◆数据计算自动完成，比如：商品到期自动提醒， 尽量减少人工干预; ◆方便的数据查询，支持多条件查询;
drop procedure [dbo].[p_RestoreDb]
GO
--完整恢复数据库
exec p_RestoreDb @bkfile='c:\db_20121015_db.bak',@dbname='db'

是指在约定的时间内，出租人将资产使用权让 的常渡融等的生使收使是包流于资，所命用人即用基给行所承租企有力这权民一权于是专，谓租赁业权，是或的方，双指业主交人两可。例政所土以使方将公要换以种以这如府有地无用的一司是，获形租种：以权、需完情些 操 因就取式厂古生有。房支毕谊与作为是租，房老产偿例产付，与企的工用金如、的物或如以任只密业方业以的个车方料无：供何需切核式结物方人辆式的偿政建代返联心。构易式可、在交的府设价还系业外日物，以生现换方以道的原，务包益的包租产代、式支路方物特关操合方括房设社机，付、式品别联作理式经、备会器取代公取。是性模 ，，营租 等 生 设得价 共得这借不式社取性车。产备民的设他种方强近会得租、中的间方施人方的的几分物赁租仍交物式等物式信业年工品和书有换品，。品通用务日日的征此。外趋益 等种细。特化这殊，种的因交采特易购网方方的式式广不，泛仅一使可般用以的以取民及得营市自企场己业竞想与争要机的的关日东不趋西能激，采烈用使。 亦企可业盘越活来自越己关闲注置其或核多心余业的务东。西，可谓一举两得。
பைடு நூலகம்
②采购既是一个商流过程，又是一个物流过程 ；
采购的基本作用，是将资源从供应者手中转移到用 户手中的过程。在这个过程中，一方面要实现将资源的 所有权从供应者手中到用户手中的转移；另一方面要实 现将资源的物质实体从供应者手中到用户手中的转移。 前者为商流活动，通过签订买卖合同、结算货款等形式 完成；后者为物流活动，主要通过包装、运输、储存、 装卸搬运等手段来实现物品空间位置和时间位置的转移， 使物品能快速、准确地到达用户的手中。
（三）按采购的主体分类
1 ．个人采购 2 ．组织采购
是指消费者为满足自身 需要而发生的购买消费品的 行为。
组织采购是为实现组织目标而 发生的采购行为。这里的组织一般 可分为：① 家庭组织；② 政府、 事业单位、军队组织；③ 企业组织。

仓储财务管理
仓储账务管理
库存盘点
10.6 饭店物资发放管理
物资购入饭店后或直接拨给使用部门，或 经仓储后在部门领用时发放给他们，使物资 真正应用于饭店的生产经营，实现价值转移 或最终体现其使用价值。
物资发放基本要求
准确
及时
安全
物资发放程序
点交
清理
复核
部门 验收
物资发放原则
先进先出原则 保证经营原则 补料审批制度 退库核错制度 以旧换新制度
（5）经济仓储定额
饭店物资仓储定额管理的注意点
（1）每个仓储定额除了量的规定性之外都应 有质的规定性。 （2）尽量减少仓储物资量。 （3）仓储定额是每个仓库各种物资的仓储定 额。 （4）仓储定额管理的动态性。
10.3 饭店物资采购管理
采购管理工作所要达到的目的 ： （1）保障供给。 （2）最小的资金占用和成本支出。 （3）理想的物资质量。 （4）科学的采购方法。 （5）形成物资采购的信息系统。
验收： 物资采购任务完成以后，由饭店验收人 员根据订货凭单以及批准的发货单，检查所 购物资交货是否按时，按量、按量、按价， 并记录检验结果，对合格物资准予入库或直 进到使用部门，不合格物资则予以拒收。
验收内容分析
查验：
凭单、时间、质量、 数量、价格
物资进仓：
按照不同性质而进 仓；仓管员要填写 验收清单，签发物 资进仓单给采购部 和财务部，进仓单 是该批物资的结算
确定饭店物资消耗定额的方法
（1）作业研究测定法 （2）经验估算法 （3）统计分析法
饭店物资仓储定额
在一定的经营条件下，饭店为保证接待服 务质量，保证服务活动不间断地顺利进行 所必需的、合理的物资储备数量。
饭店仓储定额的分类及确定

订货周期（订货间隔期）是指两次订 货的时间间隔或订货合同中规定的两次进 货之间的时间间隔。订货间隔期的长短直 接决定了最高库存量，库存水平的高低， 因而也就决定了库存费用。订货周期偏长 使得库存水平过高，订货周期过短会使订 货批次增多，从而增加了订货费用。
练
ห้องสมุดไป่ตู้
习
计算订货周期
补齐式订货量公式
订货量=半成品千元用量×订货周期预估营业额(以 千元为单位)－有效库存量
我们建议:
餐厅在每次订货时，都请重新计算 千元用量或预估订货周期内的营业额
• 市场促销活动频繁，对产品销售百分比的影响较 多。
练习
• 餐厅的进货周期是4天一次,平均周一~四营业额 ：1200元，周五：2200元，周六，日：4000元 ；
• 本周二进货，当晚库存生菜3包，1箱为5包,千 元用量：0.3
订货对餐厅的影响
订货的程序
步骤一：盘存库存数
步骤二：计算千元用量
补
步骤三：计算订货周期内营业额
齐 式
步骤四：计算订货量
订
货
盘
存
每日盘存管理是 有效地进行餐厅管理的重要内容
确保盘存记录的准确性 和一致性
盘存指引
• 保持货架整洁有序，货物归类固定地点； • 确立有效的盘存巡视路线； • 进行双重盘存，由不同的人员独立完成； • 坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品 • 正确的记录借还或调拨的产品信息；
• 问本次生菜订货量是多少箱：
如何订购营运物料
• 固定使用量:较不受营业额升降跳动所影响的项 目.(如消毒粉等等)
• 变动使用量:较易受营业额升降跳动所影响的项 目,可用万元用量来计算.(如大垃圾袋等等)
生产管理