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第3节合理营养与食品安全-教学设计一、教学目标1.举例说出什么是合理营养。
2.尝试设计一份营养合理的食谱。
3.关注食品安全。
二、教学重点和难点1.教学重点尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。
2．教学难点什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。
三、教学设计思路教师先展示资料“5月11日是世界防治肥胖日。
记者走访一些中小学发现，小胖墩越来越常见，有的学生甚至无法正常上体育课，进而形成恶性循环。
相关数据显示，我国青少年肥胖率接近20％。
如何让“小胖墩”瘦下来？成了我们迫切要关注和要解决的问题。
”在此基础之上，教师进一步引导学生肥胖产生的原因有哪些？由此引入合理营养的概念。
教材先概述了合理营养的概念，解析了合理营养的内涵。
然后，结合学生身边经常发生的一些实例，让学生认识到合理营养的必要性。
教师从学生在饮食方面犯的毛病入手，引入“我们日常饮食过程中应当注意什么？”的话题。
紧接着让学生阅读教材，解决与“平衡膳食宝塔”相关的问题，从而帮助学生在学以致用中更好地理解合理营养的基本要求。
最后，利用视频、图片和“资料分析”活动，将日常生活中有关食品安全的问题引入课堂，从而引起学生对食品安全问题的关注。
四、教学过程【新课导入】教师展示资料：5月11日是世界防治肥胖日。
记者走访一些中小学发现，小胖墩越来越常见，有的学生甚至无法正常上体育课，进而形成恶性循环。
相关数据显示，我国青少年肥胖率接近20％。
如何让“小胖墩”瘦下来？成了我们迫切要关注和要解决的问题。
教师：儿童肥胖有哪些危害，你们了解吗？学生：（答案合理即可，学生可回答部分+教师图片展示）教师：以下图片中所示的情况，同学们是否有过类似的经历呢？学生中或多或少都有过上述情况，对图中现象应该有所共鸣。
教师：以上例子实际上就是反面教材，都是没有做到“合理营养”的实例。
请同学们阅读教材，看看什么是合理营养？学生：全面而平衡的营养。
教师解释什么是全面？什么是平衡？教师引导学生思考：日常生活中，我们该如何进行营养搭配才是合理营养呢？教师以何为完美的早餐举例说明。
第三节关注合理营养与食品安全教学目标1.举例说出什么是合理营养2.关注食品安全3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。
4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。
重点和难点重点①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；②学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。
引入课题：师：上节课老师安排了大家收集有关食品安全的资料，现在有哪些同学愿意把自己的收获和大家分享的？生：发布消息甲：有一则新闻说某地有人在垃圾里养猪，猪就吃垃圾长大！害得我好久连猪肉都不敢吃．乙：前段时间报纸上报导成都市民争购所谓的绿色大米，经调查才知道是不法商贩用有毒物质染出来的，根本不能食用……一、怎样购买安全食品师：食品安全确实重要，日常生活中我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流．生：阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推举小组代表发言．生：购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、营养成分是否合理、是否含有添加剂，还要看是否有“？”，有才是注册商品．师：大家观察得非常仔细，连是否有“？”都注意到了．但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？生：就课前询问了解的常识进行组间交流．生：小结：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手握一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了很多水，不能买（本地灌水猪肉很猖獗）．买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的．蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了．师：大家总结得真不少，听起来满有经验的．上节课大家给自己的父母设计了一份午餐菜谱，本周末大家亲自到菜市场购买蔬菜肉类，“实战演习”一番怎么样？生：行！二、预防食物中毒师：如果菜买回来了，就该开始烹调了．这个过程对食品安全而言同样重要．怎样做才能更好地预防食物中毒呢？下面我们来听听“小专家”的建议．生：“小专家”进行现场小讲座，学生听取有关常识．讲座内容：蔬菜水果应用清水浸泡或削皮后才能吃．浸泡的时候加点盐，可以杀死虫卵，或加点发馒头用的苏打，能把菜里的农药洗出来；发了芽或变绿了的土豆应去芽、削皮、充分浸泡后才能烹调；四季豆、扁豆等豆类一定要煮熟透了才能吃，否则会中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鲜艳）不能食用；受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生，能生长一种强烈致癌的物质；同样的，路边烧烤和油炸食品（尤其是用反复煎炸后的油来炸的食品），也会产生致癌物质，所以，千万要小心哦！师：掌声感谢我们的小专家！生：掌声感谢三、防止食品污染师：刚才我们讨论了有关食品安全的问题，如果食品变质了，为了节省我们是否就把变质的食物喂给家禽家畜呢？请思考下面的问题．（投影）1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？2、有人说有‘虫眼’的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买．请你作出科学评价．生：思考问题，展开讨论，解决问题．生甲：我认为不能用．因为发霉变质的剩饭或饲料中含有有毒物质，积累在家禽家畜的体内，家禽家畜就长得不好．并且如果我们吃了家禽家畜或它们的副产品，有毒物质就会通过食物链积累在我们体内，使我们中毒．生乙：这种说法不科学．蔬菜水果上有“虫也有可能是先打药，虫子耐药性强，没被农药杀死．即使真没有喷洒过农药，万一虫有毒，“虫眼”蔬菜也就不是什么安全蔬菜了．师：像刚才提到的食物发霉、变质，蔬菜水果残留农药等都是食品被污染了．大家想一想，实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？为了防止食品污染，人们应该怎么做？生：积极思考，举手作答．甲：搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂．乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉变．对已发霉的食物，坚决不能食用，也不能用来饲喂家禽家畜．丙：我们这里的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染，河里的鱼和粮食蔬菜等也被污染了．我们应该建议农民伯伯合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔．丁：现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾吃了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人．（略）四、了解绿色食品师：大家分析的很深刻．环境的好坏直接影响着我们的生活质量，要想保证食品对人体无害，应该正本清源，从整治环境，保护环境开始．比如发展生态农业，开发绿色食品等等．你想了解绿色食品吗？请阅读教材39页有关资料．生：阅读，思考，了解绿色食品的积极意义和重要作用．师：俗话说“民以食为天”，“病从口入”，食品安全关系着每一个人，我们应当了解相关的常识，用科学知识指导我们健康地生活．如果你想了解得更多，就到图书馆或网上去浏览吧！。
《合理营养与食品安全》教案【教学目标】1.知识与技能（1）通过讲解掌握合理营养概念，了解饮食与健康的关系。
（2）运用所学知识“为家长设计一份午餐食谱”，提高学生的知识运用能力和判断能力。
（3）通过展示图片和视频播放，掌握食品安全的有关知识。
2.过程与方法（1）通过图片观察、资料分析掌握合理营养和安全食品的内容。
（2）通过午餐食谱的设计活动，培养学生的设计能力和判断能力。
（3）关注平衡膳食宝塔，注意食品安全和绿色食品，掌握合理营养和食品安全有关知识。
3.情感态度和价值观通过学习合理营养，认同良好饮食卫生习惯的重要性，促进良好饮食习惯的养成。
【教学重点】设计营养合理的午餐食谱。
【教学难点】认同环境保护与食品安全之间的统一性。
【教学方法】师生互问互答完成课堂问题；资料分析提高分析能力；学生活动设计午餐食谱；知识拓展开阔视野。
【课前准备】1.教师准备：收集若干食品包装袋和包装盒；PPT课件；视频：注意食品安全、平衡膳食宝塔、绿色食品；有关教学图片；一份合理的午餐食谱。
2.学生准备：准备与午餐有关的食谱；收集食品包装袋或包装盒。
【课时安排】1课时【教学过程】一、导入新课展示各种方便面的图片。
教师讲述：俗话说：“民以食为天”，方便面，即泡即食，确实方便。
旅行中方便携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。
那么，方便面能经常代替正餐吗？为什么？（学生根据自己的理解回答）过渡：我们都知道方便面不能够代替正餐，因为不符合合理营养的基本要求，经常食用会影响健康。
那么，什么样的食品才是健康的呢？这节课，就让我们一起来学习《合理营养与食品安全》。
二、新课讲解教师讲述：我们知道经常以方便面一类的速食食品替代正餐不符合合理营养的基本要求，那么，什么是合理营养呢？首先，我们来学习合理营养的概念。
一、合理营养1.合理营养概念图片展示各种丰富的食物，提出问题：什么是合理营养？（学生结合教材回答）学生回答：合理营养是指全面而平衡的营养。
第三节合理营养与食品平安
【教学目标】
1.能说出符合海南外乡的膳食指南。
2.能说出几种不平安食品的名称，关注食品平安。
3.学会判断某食品是否平安。
4.尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。
5.了解不平安食品的制作过程，掌握平安食品的判断方法。
6.通过不合理营养的探讨，养成良好的饮食习惯，确立积极、安康的生活态度。
【教学重点和难点】
1.教学重点
尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品平安。
2.教学难点
运用所学知识指导自己安康地生活，在生活中真正做到知行统一。
【教学设计思路】
本课是在“探究人体需要的营养物质〞、了解“食物的消化和吸收过程〞之后的实际应用局部。
其教学内容包括：设计一份合理的食谱和关注食品平安状况。
根据新课标和教学内容，我确立本节课的设计思路为：通过探究的学习方式，以“设计午餐食谱〞为主线任务，帮助学生融会贯穿前面所学到的关于合理营养的根本知识，使学生学会合理安排饮食，培养学生科学探究的能力和实事求是的科学态度，促进学生全面开展。
然后通过一系列的视屏及图片，将日常生活中有关的食品平安问题引入课堂，从而引起学生对食品平安问题的关注。
【教学准备】
1.制作多媒体课件。
2.设计好上课用的食谱设计单并进展打印。
各种用具：零食〔方便面、各种5毛钱零食〕，?平衡膳食宝塔?挂贴图。
【教学过程】
【板书设计】
第三节合理膳食与食品平安一、不合理营养
营养过剩、营养不良
二、合理营养
概念：全面、平衡
做法：科学的设计食谱
挑选平安食品
维持厨房干净。
第三节合理营养与食品安全一、教课目的1、举例说出什么是合理营养2、知道什么是食品安全3、使学生可以运用所学知识，设计一份合适自己的合理食谱4、培育学生剖析问题、解决问题的能力；并使学生从中领会运用知识解决实质问题的成功与愉悦二、教课要点1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2、学生经过剖析，认可环境保护与食品安全之间的一致性。
三、教课难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上涨为意识，再由意识转化为行为。
四、课时安排：1 课时五、课前准备学生： 1、学生早饭和正餐状况的检查报告；2、为尊长设计一份营养合理的食谱，拍相片、整理评论建议；3、采集有关食品安全的资料；4、制作有关合理营养和食品安全的手抄报；5、采集若干食品包装袋和包装盒。
教师： 1、采集若干食品包装袋和包装盒，以备教课需要；2、课前培训学生，指导小组长如何展开检查和采集、整理资料；3、电视报刊中有关合理营养和食品安全的信息；4、指导学生写出检查报告，并将采集到的资料制成多媒体课件或录相带；5、指导学生制作手抄报；6、让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值。
六、教课过程（ 1）创建情境引入新课导言： 80 年月的富人比肚子， 90 年月的富人比房屋、车子，此刻的富人比什么呢？——比健康！固然人生的财产、地位、声誉、家庭都是很重要的 , 但是都是零 , 健康才是一 , 有了健康就有了将来和希望, 失掉健康就失掉了全部。
这一节课就让我们一同来关注我们的健康，关注与我们健康亲密有关的合理营养与食品安全。
我们每日都吃饭，也许你会说，吃饭可是是一件平时的事情，但是，关于此中的学识你能认识多少呢 ?其实，饮食的质量和卫生与我们的身体健康有很大关系。
什么样的饮食构造才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的 ? 此刻我们请一位同学来介绍一下，他是如何吃早饭的。
学生介绍后，其余同学帮助剖析早饭营养能否合理。
那么什么样的饮食算是合理的营养？如何注意食品安全？设计企图：创建传神的教课情境，激发学生主动学习的热望。
七年级生物下学期教案合理营养与食品安全一、教学目标：1. 让学生了解合理营养的概念，掌握均衡膳食的原则。
2. 培养学生食品安全意识，学会辨别和选择安全的食品。
二、教学内容：1. 合理营养的含义和要求2. 均衡膳食的原则3. 食品安全的基本知识4. 食品保存的方法和注意事项5. 不良饮食习惯的危害及纠正方法三、教学重点与难点：1. 重点：合理营养的概念、均衡膳食的原则、食品安全的基本知识。
2. 难点：如何制定个人合理的膳食计划，如何辨别和选择安全的食品。
四、教学方法：1. 讲授法：讲解合理营养的含义、均衡膳食的原则、食品安全的基本知识。
2. 案例分析法：分析食品安全案例，引导学生学会辨别和选择安全的食品。
3. 小组讨论法：讨论不良饮食习惯的危害及纠正方法。
五、教学过程：1. 导入：通过提问方式引导学生思考日常饮食中的不合理现象，激发学生对合理营养与食品安全的兴趣。
2. 讲解：讲解合理营养的含义、均衡膳食的原则、食品安全的基本知识。
3. 案例分析：分析食品安全案例，引导学生学会辨别和选择安全的食品。
4. 小组讨论：分组讨论不良饮食习惯的危害及纠正方法，分享讨论成果。
6. 总结：对本节课的内容进行总结，强调合理营养与食品安全的重要性。
7. 作业布置：让学生结合所学内容，课后调查家庭成员的饮食习惯，并提出改进建议。
六、教学内容：1. 食物中的营养物质及作用2. 膳食指南与健康饮食3. 食品安全事故的原因及预防4. 食品添加剂的认识与正确使用5. 营养与健康的关系七、教学重点与难点：1. 重点：食物中的营养物质及作用，膳食指南与健康饮食，食品安全事故的预防。
2. 难点：食品添加剂的正确使用，营养与健康的关系。
八、教学方法：1. 讲授法：讲解食物中的营养物质及作用，膳食指南与健康饮食。
2. 案例分析法：分析食品安全事故的案例，引导学生了解事故原因及预防措施。
3. 小组讨论法：讨论食品添加剂的认识与正确使用。
第4单元第2章第3节合理营养与食品安全（第2课时）
一、学习目标：
1.尝试运用所学的合理营养知识设计一份午餐食谱；
2.关心长辈，帮助家长健康地生活；
3.列举饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯
二、自主学习：
三、合作探究：
“为家长设计一份午餐食谱”探究：
1.食谱符合“膳食宝塔”、比例均衡，这五类食物每天摄入的能量调配合理。
2.据家中现有的常吃的食物、蔬菜及经济状况结合合理营养标准比例设计。
避免只购买昂贵食物给家庭造成经济负担，力求既经济又实惠可行。
3.既考虑父母喜欢吃的食物、菜肴，又考虑符合合理营养“膳食宝塔”比例标准要求。
4.侧重考虑父母的健康状况，根据父母缺乏的营养成分设计午餐。
5.购买食物、蔬菜时应注意哪些问题？
6、洗菜、切菜应注意哪些问题？
7、炒菜制作时应注意哪些问题？
食谱食谱的食物种类及比例主要营养成分价格
主食类
炒菜类
9.你所设计的食谱好在哪里？
10.通过设计、烹调午餐，你知道了什么？你体会到了什么？今后有何打算？
3、青少年以及伤病员需要多吃图中标号中的食物，因为这些食物含丰富的，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。
4、图中标号含有的营养物质，主要是人体内备用的能源物质。
关注合理营养与食品安全
【教学目标】
知识目标：
1．理解合理营养的真正含义。
2．了解生活中的食品安全隐患。
能力目标：
1．能设计合理的营养食谱。
2．收集、整理资料的能力。
情感目标：
1．通过亲自为家长设计食谱，关心长辈的饮食和健康，培养尊敬长辈的情感。
2．认同环境保护与食品安全之间的统一性。
【教学重点】
1．关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义。
2．通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
【教学难点】
设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再将意识转化为行为。
【教学准备】
教师：课前收集若干食品包装袋和包装盒；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生，指导小组长如何展开调查和收集、整理资料。
学生：小组合作收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长设计一份午餐食谱；自带各种食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。
【教学过程】
一、创设情境，引入课题
课前安排学生搜集关于合理营养和食品安全的图片和报道的资料。
让学生展示搜集到的资料，让大家分析其中的原因。
教师再引导学生阅读课文提供的报纸资料，教师引入主题，这些资料都说明合理营养和食品安全越来越受到人们的关注。
二、问题引导，自主探究
同学们，请思考，
①为什么人们的生活水平提高了，可学生中的营养不良率却增加了？
②人们的健康意识提高了，可为什么却出现了许多有关于饮食方面的疾病？
③图片中反映的问题说明了什么？
④怎样才能做到合理营养呢？哪些营养摄入较多，那些营养摄入较少？
稍留时间，让学生先概括思考一下。
好的，为了更好的了解这个问题，我们来看看这组图片。
教师出示“饮食与健康”系列图片，看一下图中的做法是否正确，并说明道理。
学生看图片，独立思考。
然后学生分小组进行交流，归并合理的回答。
解读：
第一幅：不吃早餐，上午上课营养供给不上，容易使人出现头晕、心慌等低血糖症状，影响了身体健康，影响了听课。
第二幅：这位同学不爱吃蔬菜，维生①素的摄入量不足，容易出现维生素缺乏症，刷牙时牙龈出血，就是缺乏维生素C的表现。
第三幅：这个小朋友摄入的高能量食物过多，引起了肥胖症，应该注意营养的合理搭配。
第四幅：这位老爷爷平时摄入无机盐过多，容易诱发高血压等疾病，应该合理摄入各类无机盐。
引导学生用课本原文回答。
“看来，为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需求，人们的营养必须合理。
青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。
”
是的，通过对这些图片的分析，我们看到了如果日常生活中不注意饮食中的合理营养就可能会损害身体健康的。
那么怎样才能做到合理营养呢？我国的营养学家对此做出了回答，教师出示图片--中国居民“平衡膳食宝塔”。
下面，请同学们阅读相关内容和分析图片，思考一下，哪些营养摄入较多，那些营养摄入较少，怎样做到合理营养。
学生阅读，思考。
回答问题。
从平衡膳食宝塔来看，每天中糖类摄入的是最多的，脂肪类摄入是较少的。
摄入蔬菜水果中的维生素也较多，蛋白质和无机盐应保持适量。
这样的对，为了避免营养不良和营养过剩，营养学家建议我们必须保证每日三餐，按时进餐。
早中晚三餐摄入的能量分别为一天中总能量的30%、40%、30%。
三、展示交流，释疑解惑
好了，了解了合理营养的问题，下面我们来为我们的爸爸妈妈设计一份午餐食谱吧。
考虑学生的实际情况，教师可以先略举一例，帮助学生利用平衡膳食宝塔来设计菜谱。
例如：
四菜一汤菜谱一：
馒头土豆炖牛肉上汤菠菜清蒸鱼香菇肉片西兰花鸡蛋豆腐羹
四菜一汤菜谱二：
米饭红烧排骨鱼香肉丝香菜豆腐皮海米油菜西红柿鸡蛋汤
学生分析菜谱中的营养搭配，然后结合生活进行设计。
分小组进行展示，并说明设计的意图和搭配的营养，从而进一步理解合理营养在健康饮食中的重要作用。
四、视野拓展，感悟提升
通过前面的分析，我们可以吃的更营养了，可是吃的营养就吃的健康了吗？其实，每天我们还会遇到这样的问题，教师出示图片—食品安全。
①这些问题平时在家里注意了吗？
②你和爸爸妈妈是怎么做的？
③应该关注包装上的那些内容？怎样判断是否过了保质期？如果是一些没用包装的食品，例如买鱼、买肉、买菜应该注意什么？
老师这里有一些食品包装，分发给大家，请大家仔细看看。
学生思考并总结。
阅读科学技术社会—绿色食品，思考并了解绿色食品的积极意义和重要作用。
教师出示有关青少年营养现状的信息，发生在身边的食物中毒事件，图片展示“果冻生产全过程”，列举“十大安全食品”和“十大健康食品”。
五、巩固训练，自我检测
①有人说有“虫眼”的蔬菜水果农药含量少，可放心购买，对吗?
②能用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么?
在教师启发下思考：实际生活中，哪些行为最终会导致食品的污染?
解读：
首先有虫眼的蔬菜水果是不是农药含量少，有可能是先有虫眼后然后施用了农药，杀死害虫。
也可能是因农药含量少而导致害虫繁殖产出很多虫眼，所以要区别看待。
本题要注意鼓励学生的开放性思维，鼓励学生全面的看待问题。
用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜，虽然减少了成本，但是这些有害物质最终会通过食物链的传递和积累进入人体，对人是有危害的，所以不可取。
六、梳理总结，反思升华
通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。
教师和学生认真听取讨论并及时点拔。
引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。
肯定学生的分析，再次强调保护环境的重要性。
合理营养：
①每日三餐比例合理按时进餐
②能量的摄入和消耗要平衡
③各种营养素摄入要全面
关注合理营养与食品安全
食品安全：
①包装食品和非包装食品食品卫生
②食品安全的注意事项
引导学生回顾、归纳本节课学习的主要内容。
同学们，通过今天这节课的学习，我们知道了饮食方面的食品营养和食品安全的相关知识，所以我们应该从平时的日常生活做起，从吃好早餐，不挑食，不吃零食，少吃垃圾食品做起。
布置学生制作一副“关注健康，绿色饮食”为主题的手抄报。
