辣白菜的制作方法和营养价值

辣白菜原料配方白菜、红辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、牛肉汤、鸡汤适量制作方法将白菜摘去老帮、老叶洗净，一切两开，用适量的盐水腌泡一至两天，挤去水分。

用大蒜、鲜姜、苹果、白梨、红辣椒末、牛肉汤、鸡汤调成干汁糊，均匀地抹在泡好的白菜上，然后将白菜整齐地码在缸中，再把缸埋在地下，周围用稻草垫好，缸的1/5部分留在地面，用草垫子密封好，温度保持在4℃左右，腌制15～20天即可食用。

产品特点这种菜鲜辣爽口，有除烦、解渴利尿、暖胃宽中的作用，适用于食欲不振、腹部寒痛、关节疼痛、消化不良的人食用。

北方酸白菜制作方法选菜棵饱满，包心结实，菜叶白嫩的大白菜。

将大白菜根切掉，剥去黄，老菜帮，用刀切成半。

用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。

热烫时，应先将菜的茎部放入沸水里，然后再慢慢地将叶梢放入。

约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入凉水中冷却。

冷却后将菜做辐射状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。

之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。

经过20天的发酵，即为成品。

质量标准色乳白，质清脆，味微酸。

注意事项贮藏的环境温度要保持在15℃以下，温度过高，容易腐败。

缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。

每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为止。

冬菜品种和制作津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。

它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。

因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。

畅销北京、天津及河北等地。

成品有特殊香味，即作菜，又作调味用。

川冬菜主产于四川的南充、资中，创始至今大约有200多年历史，系四川特产腌菜之一，畅销国内各大城市。

其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。

每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。

辣白菜怎么做最有营养文章目录*一、辣白菜简介*二、辣白菜怎么做最有营养*三、辣白菜怎么做营养会流失*四、辣白菜各食材的处理方法辣白菜简介辣白菜(朝鲜语:kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。

通常和米饭一起食用。

辣白菜怎么做最有营养辣白菜做法一1、白菜洗净掰成小块,用盐腌一晚上,第二天冲洗盐份,控干水。

2、江米面加少许水懈开,炒锅加水烧开,倒入江米糊搅均放凉。

3、辣椒面用少许开水冲泡放凉。

4、蒜,姜,梨切碎,放入搅拌器中搅碎。

5、辣椒糊中放入搅碎的蒜,姜,梨,鱼露,韭菜,少许盐和江米糊。

6、搅拌好的糊。

7、把控干水份的白菜放入盆中,加入辣椒糊拌均,放置2-3天进行发酵,最后放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏即可。

辣白菜做法二1、大白菜和辣白酱准备好。

2、每片白菜上均匀的抹上盐,腌24小时。

3、腌好后的白菜,用白开水清洗一下,洗去盐份,挤去水份。

4、将辣白酱涂在白菜叶上。

5、一片一片的抹,抹均匀了。

6、抹完之后,放在密封盒中放到冰箱中发酵三天,三天后就可以吃到爽口的辣白菜喽!辣白菜做法三1、白菜摘掉外面老帮去根,从中一分二,摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜,覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时,中间白菜上下调换一次)5、姜蒜切末,韭菜大葱切段,白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后,小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)。

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀,加800克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)。

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后,用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)。

10、将白菜包好,断面向上整齐码放在非金属容器内,冷鲜密封保存一周以上即可食用。

辣白菜怎么做营养会流失辣白菜做完以后，放置时间不宜过长，否则营养会流失。

正宗辣白菜的做法其实辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，可以直接的食用，还可以搭配很多的食物一起，但是很多人去饿不知道如何自己制作正宗的辣白菜，尤其是一些配料的使用要是没有掌握好的话，那么就很容易影响到辣白菜的效果，下面我们就去看看正宗辣白菜的制作方法是怎么样的。

其实白菜原本就有非常高的营养和保健价值，所以说可以给我们的身体健康带来很大的保健功效，同时辣白菜还可以帮助我们开胃健脾，解决食欲不振的问题，所以说适当吃辣白菜有很多的保健效果。

大白菜1小颗辅料大蒜1头葱白1根老姜半块辣椒粉70克盐50克白砂糖30克胡萝卜半根苹果半个梨半个韭菜一点儿辣白菜的做法步骤1.冲洗整颗白菜，准备好盐(30克)。

2.白菜从根部切开一小段(5-10cm)，用手掰成2瓣。

3.同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。

4.得到4小瓣。

5.每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。

6.腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。

7.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。

8.姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。

9.韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。

10.再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。

11.充分搅拌，静置半小时。

12.再次搅拌均匀，成为酱状待用。

13.将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。

14.每一片都涂抹均匀。

15.将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。

16.其余做法一样。

17.盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右18.7天后，可食用。

上面就是制作正宗辣白菜的方法，其实面对这些传统的食物，很多人都不知道从何下手，但实际上，只要掌握了一些防和技巧之后，自己也可以做出营养又美味的正宗辣白菜，给你提供更多的营养物质。

朝鲜族辣白菜的家庭做法
相信大家对于辣白菜肯定非常熟悉吧，辣白菜不是我们汉族的特色菜而是朝鲜族非常有名的一种食品，辣白菜不但好吃而且还有丰富的营养，辣白菜里面不但含有多种营养素而且还含有丰富的膳食纤维，经常吃辣白菜是可以起到很好的养生保健功效，下文我们就给大家介绍一下朝鲜族辣白菜的做法。

鲜族辣白菜的主料：
大白菜(一颗),苹果(一个),鸭梨(一个),辣椒面(三两),姜(一块)。

鲜族辣白菜的家庭做法：
1一个白菜切成两半或者四半,用盐均匀洒在大白菜上。

四个小时后,冷水把盐充掉,留白菜备用;
2苹果、梨、姜切成茸;
3辣椒粉对白开水,一定是凉白开水哦;
4把之前切碎的茸放在辣椒水中搅拌,放入白糖,白糖放半个苹果那么多;
5将调制好的辣椒茸酱浇在白菜上;
6成功啦,密封放在冰箱保鲜一层,几天就可以食用啦。

在上面的文章里面我们介绍了什么是辣白菜，我们知道辣白菜是朝鲜族的特色菜，辣白菜不但好吃而且还有很好的保健功效，辣白菜做法简单，上文就为我们详细介绍了朝鲜族辣白菜的家庭作法。

辣白菜的腌制方法
辣白菜是一道酸辣可口的传统泡菜，不仅口感爽脆，而且富含维生素C和纤维素，对身体健康大有裨益。

下面就让我们来分享一下辣白菜的腌制方法吧。

首先，准备食材。

制作辣白菜需要准备新鲜的白菜、辣椒粉、大葱、姜、蒜、盐、糖等食材。

白菜要选择叶片脆嫩，没有病虫害的新鲜白菜，辣椒粉要选择颜色鲜艳、味道浓郁的辣椒粉，其他调料也要选择品质上乘的原料。

接下来，处理食材。

将白菜洗净后，切成适合大小的块状，用盐腌制软化。

腌制时间根据白菜的嫩度和厚度而定，一般需要腌制4-6小时。

腌制的过程中，可以将辣椒粉、葱姜蒜和其他调料混合在一起，待用。

然后，将腌制好的白菜洗净，沥干水分。

将腌制好的调料均匀地涂抹在每一片白菜上，确保每片白菜都能均匀地裹上调料。

然后将裹好调料的白菜放入干净的密封容器中，用力压实，以确保白菜能够被充分浸泡在调料中。

最后，进行发酵。

将密封好的容器放置在阴凉通风处，进行发酵。

发酵的时间也根据气温和个人口味而定，一般需要2-3天。

在发酵的过程中，可以适当地打开容器，释放掉一些气体，以防止容器爆炸。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的辣白菜了。

在享用的时候，可以根据个人口味适量添加一些醋或者糖，以增加口感和风味。

希望大家都能够成功制作出美味的辣白菜，享受酸辣可口的美食！。

韩式辣白菜的正宗做法这几天的气温逐渐回升，在寒冷的冬天，来上一杯热奶茶，吃上一口辣白菜再好不过了。

辣白菜的做法其实也不复杂，但是我还是很喜欢韩国美食里面那种酸味大的口味，所以今天我们就来做一道正宗的韩式辣白菜。

辣白菜是北方最常见的一种食品，它是韩国人非常喜欢吃的调味品之一。

在韩国，白菜也被称为“韩芹”。

这不在是说辣白菜味道好不好吃我还是很喜欢吃韩国咸菜呢！只是它非常好吃却非常昂贵。

我是家里做饭成本最低的人了！做韩国菜需要准备：大葱500克、小米椒4个、泡椒3个、大蒜3瓣、盐2勺、白糖1勺、辣椒粉1大勺，生抽2汤匙，香油适量（不加也可以）。

一、将大葱切成丝，小米椒切末，泡椒切成圈，大蒜切碎。

放入一个大碗中，加入两勺盐，加入一勺白糖和2汤匙生抽搅拌均匀，腌制半小时。

我们可以用一些鸡蛋来代替白菜，口感会更好一些。

泡椒是韩国人非常喜欢的辣味调味品之一，这种食材用来做辣白菜可以起到增香去味的作用。

因为韩国人认为泡椒会刺激人的味蕾，所以经常会用它来拌菜。

现在很多人都会用大蒜来代替它。

我们再来看看把大葱切成丝是怎么做出来呢？1、在盆子里放入盐，在锅里放入一个大盘子，将大葱切丝放进去腌制半小时。

时间到了之后，取出放凉，然后将其切成小段。

也可以直接将大葱跟大蒜一起剁碎，也可以直接用它做泡菜。

当然根据自己的口味来，切点小辣椒也是可以的。

泡椒一定要选择稍微长一些的，这样能够让辣味更加持久。

不喜欢辣味重而且比较辣的可以选择不加。

2、腌制的时候放上几勺白糖和2汤匙生抽搅拌均匀，腌出水分后就可以开始切丝了。

在腌制的时候，我们要把所有的泡椒都挤干水分，这一步很重要。

我们可以先把每一颗泡椒都切成丝，然后再挤干水分，再切成细丝，最后再挤干汤汁。

我们把泡椒放入一个碗中搅拌均匀，然后加入一些清水搅拌均匀，让它完全浸泡在汤汁当中。

泡白菜最重要的就是一定要泡到汤汁里面去，不然辣白菜吃起来没有味道。

这样做出来的辣白菜才会香脆可口。

我们可以在里面加入一些胡萝卜和黄瓜一起放进去，这样做出来的辣白菜才会更加好吃。

自制朝鲜辣白菜的做法大白菜1棵：可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份，可预防大肠癌。

冬天正是大白菜的上市季节，价格低廉，可以从容选择最新鲜的原料。

胡萝卜1根：胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。

梨、苹果各1只：梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一，丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。

韭菜1小束：韭菜本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。

是制作过程中重要的配料，同时，韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。

大蒜2头，：作为主要调味佐料，在辣白菜中有着不可替代的作用。

大蒜可预防胃癌，促人体对进维生素B的吸收。

大葱白3根、老姜1大块：二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。

辣椒粉10汤匙：需要特别说明的是，做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉，这样不仅符合传统做法，而且更有利于与其他调味料充分混合，将其在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶表面。

盐8汤匙：盐之于辣白菜的作用是至关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手，其合理使用盐的能力是非常重要的。

白砂糖4汤匙：白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。

首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。

将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段，然后用手把整棵白菜掰成2瓣。

这种手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。

并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣，共4小瓣。

掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。

这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔！因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。

要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳，还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。

之后把白菜放置在合适的容器内腌制8——10小时。

韩国辣白菜的做法
韩国辣白菜，又称为泡菜，是韩国最具代表性的传统风味之一。

它的制作过程虽然需要一些耐心和时间，但最终的味道绝对值得等待。

材料：
1. 1颗大白菜（约1.5公斤）
2. 1/2杯粗盐
3. 3/4杯辣椒粉
4. 1勺鱼露
5. 1勺细砂糖
6. 4瓣大蒜，剁碎
7. 1块姜，剁碎
8. 4根葱，切段
9. 1个胡萝卜，切丝
步骤：
1. 将白菜洗净，去除泥沙，然后将每片叶子用刀切成2-3块，
整颗白菜都切成小块。

将切好的白菜放入大碗中。

2. 在每片白菜叶子中撒入适量的盐，确保每片都有盐覆盖到。

静置30分钟，使其出水。

3. 水分渗出后，用凉水冲洗白菜，以去除多余的盐分。

然后将白菜沥干，待用。

4. 在一个大碗中，将辣椒粉、鱼露、糖、大蒜、姜、葱和胡萝卜丝混合在一起，搅拌均匀，制成调味料。

5. 将调味料均匀地涂抹在白菜的每一个叶子上，确保每一个叶子都均匀地被辣椒粉包裹住。

6. 将涂抹好调味料的白菜放入一个干净、密封的容器中，轻轻按压，使其更加紧密。

7. 将容器盖好，放置在室温下48小时，让白菜进行发酵。

之后，将其冷藏保存。

8. 酸辣白菜大约在一周后开始变得更加美味，您可以根据自己的口味在各个阶段进行品尝。

韩国辣白菜是一道非常营养美味的传统食物，除了可以作为配菜外，还可以做烤肉卷、炒饭等韩国料理的主要原料。

尝试一下制作它吧，在家也能吃到正宗的韩国味道！。

韩国辣白菜的制作方法
韩国辣白菜，又称为泡菜，是一道传统的韩国辣味腌制菜肴。

下面是制作韩国辣白菜的基本方法：
材料：
- 大白菜（约1颗，约600-800克）
- 盐（约1/4杯）
- 辣椒粉（约4汤匙）
- 葱（2个，切碎）
- 大蒜（4-5瓣，捣碎）
- 姜（1块，切碎）
- 苹果（1个，榨汁）
步骤：
1. 将大白菜洗净，剁去底部，将每片白菜叶子撕成大块。

2. 在一个大碗中加入足够的水，加入1/4杯盐，搅拌均匀溶解。

3. 将白菜块逐个浸入盐水中浸泡，确保每块都受盐水浸湿。

盐水的目的是腌制白菜肉质并帮助去除多余的水分。

4. 将盐水浸泡的白菜块放置在盐水中浸泡大约2小时。

可以每隔30分钟将白菜翻转一次。

5. 在一个小碗中，将辣椒粉、葱、大蒜和姜混合在一起。

6. 将苹果榨汁并加入辣椒粉混合物中，搅拌均匀。

7. 捞出泡好的白菜块，将多余的水分轻轻挤掉。

8. 将白菜块逐个涂抹上辣椒粉混合物，确保每块都均匀涂抹。

9. 将涂好辣椒粉的白菜块摆放在一起，码放在一个干净的密封容器中。

10. 将剩下的辣椒粉混合物均匀地倒在白菜块上。

11. 将容器密封好，放置在室温下静置1-2天使其发酵。

12. 发酵后，将韩国辣白菜转移到冰箱中冷藏，以保持新鲜度。

13. 可根据个人口味，在食用时切碎或直接食用。

注意事项：
- 可根据个人喜好，增加或减少辣椒粉和姜的用量。

- 在腌制时加入苹果榨汁可以帮助增加泡菜的甜度和酸度。

辣白菜发酵工艺辣白菜是一道风味独特、口感爽脆的传统韩国泡菜，也是许多人喜爱的下饭菜之一。

它的制作过程中离不开发酵这一重要步骤。

下面将介绍辣白菜的发酵工艺。

制作辣白菜的关键原材料是新鲜的白菜。

选用品质良好的白菜，去除叶子，保留菜梗，然后将白菜切成适当大小的块状，用盐水浸泡一段时间，去除菜梗中的涩味，同时也能保持白菜的脆度。

接下来，将泡好的白菜块洗净沥干水分，放入大碗中。

在白菜块中加入蒜末、姜末、辣椒粉、盐、糖等调料，均匀地涂抹在白菜块上。

辣椒粉是辣白菜的主要调料，不仅赋予其辛辣的味道，还具有抑菌、防腐的作用。

接下来，将调好味的白菜块放入发酵罐中，用力压实，使白菜块之间没有空隙，同时尽量排除空气。

在罐口处加入适量的发酵液，发酵液的主要作用是提供菌种并促进发酵过程的进行。

发酵液可以用海鲜汁、虾酱等制作，也可以购买现成的发酵液。

然后，将发酵罐密封好，放置在阴凉通风的地方。

发酵的过程需要一定的时间，一般在几天到几周之间。

发酵过程中，要定期打开罐盖，释放掉累积的二氧化碳，防止罐内压力过大。

在发酵过程中，白菜块逐渐变酸，呈现酸辣的风味。

这是因为发酵过程中产生的乳酸菌逐渐繁殖，将白菜中的糖转化为乳酸，形成了酸味。

同时，乳酸菌还能产生一些有益的物质，如维生素C、维生素B等，增强了辣白菜的营养价值。

发酵时间到达后，即可食用。

辣白菜在发酵过程中会产生一定的酒精，所以在食用时要适量，以免引起不适。

食用时可以将辣白菜拌入白饭中，也可以作为独立的配菜，搭配肉类、豆腐等食用。

总的来说，辣白菜的发酵工艺是一个需要耐心和细致的过程。

通过合理的发酵时间和适当的调料，可以制作出口感酸辣、爽脆可口的辣白菜。

同时，辣白菜中的乳酸菌也有益于人体健康。

大家可以尝试在家中制作，享受自制辣白菜带来的美食盛宴。