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第1篇一、引言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，其服务质量直接影响着顾客的消费体验和企业的经济效益。
在激烈的市场竞争中，餐饮企业要想脱颖而出，就必须拥有一支高素质、高技能的员工队伍。
因此，建立健全的员工培训管理体系，对提高员工素质、提升企业竞争力具有重要意义。
本文将从餐饮行业员工培训管理的概念、原则、内容、方法、评价等方面进行探讨。
二、餐饮行业员工培训管理的概念餐饮行业员工培训管理是指企业根据自身发展战略和员工需求，对员工进行有计划、有组织、有目的的培训，以提高员工素质、提升服务质量、增强企业竞争力的一系列管理活动。
三、餐饮行业员工培训管理的原则1. 需求导向原则：根据企业发展战略和员工实际需求，制定合理的培训计划，确保培训内容的实用性和针对性。
2. 系统性原则：培训体系应涵盖员工职业生涯的各个阶段，形成从岗前培训、在职培训到晋升培训的系统培训体系。
3. 实用性原则：培训内容应紧密结合实际工作，注重实际操作技能的培养，提高员工的工作效率。
4. 可持续发展原则：培训管理应注重员工能力的持续提升，使员工在企业发展的同时，实现个人职业生涯的成长。
5. 质量控制原则：确保培训过程的质量，提高培训效果，实现培训资源的合理配置。
四、餐饮行业员工培训管理的内容1. 岗前培训：包括企业规章制度、企业文化、岗位职责、服务规范、安全知识等方面的培训。
2. 在职培训：针对不同岗位，开展技能培训、业务知识培训、管理能力培训等。
3. 晋升培训：针对管理层，开展领导力、战略思维、决策能力等方面的培训。
4. 专项培训：针对特定岗位或项目，开展专业知识和技能培训。
五、餐饮行业员工培训管理的方法1. 内部培训：由企业内部讲师或优秀员工进行授课，降低培训成本，提高培训效果。
2. 外部培训：邀请行业专家、高校教授等进行授课，拓宽员工视野，提升专业水平。
3. 网络培训：利用互联网资源，开展在线学习、远程培训等，提高培训的灵活性和便捷性。
餐厅经营管理实务与人员培训一、餐厅经营管理实务在餐饮行业中，餐厅经营管理实务是至关重要的一环。
一个成功的餐厅不仅需要有美味的菜肴和优质的服务，还需要有高效的管理团队来保证餐厅的运营顺利。
在餐厅经营管理实务中，包括人员管理、成本控制、营销策略等多个方面。
首先，人员管理是餐厅经营管理实务中的重要环节。
一个优秀的管理团队能够有效地协调餐厅内部的各项工作，提高员工的工作效率和服务质量。
通过合理的排班安排、培训计划和绩效考核，可以激励员工的工作积极性，提升整个团队的凝聚力和执行力。
其次，成本控制是餐厅经营管理实务中不可忽视的一环。
合理控制原材料采购成本、人工成本和其他费用支出，是保证餐厅盈利的关键。
通过精细的成本核算和定期的成本分析，可以及时发现问题并采取相应的措施，确保餐厅的经营状况稳定。
最后，营销策略是餐厅经营管理实务中的另一个重要方面。
制定合适的营销策略，包括推出新菜品、举办促销活动、开展会员营销等，可以吸引更多顾客，提升餐厅的知名度和美誉度。
同时，通过市场调研和竞争分析，可以及时调整营销策略，适应市场的变化，保持餐厅的竞争优势。
二、人员培训在餐厅经营管理实务中，人员培训是至关重要的一环。
一个专业的培训计划可以帮助员工提升专业技能，提高服务质量，增强团队凝聚力，提升整个餐厅的竞争力。
首先，培训计划应该根据员工的不同岗位和职责制定相应的培训内容和方式。
针对厨师、服务员、收银员等不同岗位的员工，可以分别制定专业的培训课程，包括菜肴制作技巧、客户服务技巧、收银操作流程等内容，以提升员工的专业水平和工作效率。
其次，培训计划应该注重实践操作和案例分析。
通过实际操作和案例分析，可以帮助员工更好地理解和掌握培训内容，提高学习的效果和实际应用能力。
同时，培训计划还可以设置考核评估环节，及时发现和纠正员工的不足之处，促进员工的持续成长和进步。
最后，培训计划应该注重员工的个性化需求和发展规划。
通过了解员工的个人兴趣和职业发展目标，可以为他们量身定制培训计划，激励他们的学习积极性，提升员工的工作满意度和忠诚度。
第1篇一、引言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
餐饮现场服务作为餐饮业的重要组成部分，直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的口碑。
为了提升餐饮现场服务管理水平，提高顾客满意度，本培训旨在对餐饮现场服务管理人员进行系统性的培训，使其掌握现场服务管理的核心要义和实用技巧。
二、培训目标1. 理解餐饮现场服务管理的重要性；2. 掌握餐饮现场服务管理的基本原则；3. 熟悉餐饮现场服务管理的各个环节；4. 学会餐饮现场服务管理中的沟通技巧；5. 提升餐饮现场服务管理人员的综合素质。
三、培训内容一、餐饮现场服务管理概述1. 餐饮现场服务管理的定义及重要性2. 餐饮现场服务管理的目标与原则二、餐饮现场服务管理的基本原则1. 以顾客为中心2. 规范化、标准化3. 个性化、人性化4. 预见性、主动性5. 持续改进三、餐饮现场服务管理的各个环节1. 前厅服务管理（1）迎宾服务（2）引导服务（3）点餐服务（4）餐中服务（5）结账服务2. 后厨服务管理（1）原料采购与验收（2）食品加工与制作（3）菜品质量监控（4）卫生与安全（5）成本控制四、餐饮现场服务管理中的沟通技巧1. 语言沟通技巧2. 非语言沟通技巧3. 应对顾客投诉的技巧4. 团队协作与沟通五、餐饮现场服务管理人员的综合素质提升1. 专业知识与技能2. 价值观与职业道德3. 团队协作与领导力4. 应变能力与心理素质六、案例分析1. 餐饮现场服务管理成功案例2. 餐饮现场服务管理失败案例3. 案例分析与启示七、培训总结与考核1. 培训总结2. 互动交流3. 考核与评价四、培训方法1. 讲授法：由专业讲师进行理论讲解，使学员掌握餐饮现场服务管理的基本知识和原则。
2. 案例分析法：通过分析成功与失败的案例，使学员了解餐饮现场服务管理的实际操作技巧。
3. 互动交流法：鼓励学员积极参与讨论，分享实践经验，提高培训效果。
4. 角色扮演法：模拟餐饮现场服务场景，使学员亲身体验服务过程，提高实战能力。
餐饮业现场管理(六T实务)餐饮业是一个不断发展的行业，在发展过程中也面临着许多的问题。
为了能够让餐饮业能够更好的发展，提高餐饮业的服务质量和管理水平，不断推广餐饮业的六T实务管理是必不可少的。
一、何为六T实务管理六T实务管理，也叫六大实务管理，是在餐饮服务的各个环节中，对于餐饮品质、卫生、环境、效率、服务等方面制定出的具体管理标准，主要由：1.整洁（Tidiness）2.整顿（Trimming）3.整齐（Terrific）4.温度（Temperature）5.调理（Taste）6.时间（Timing）这六个方面构成了餐饮业六T实务管理的核心内容。
二、为什么需要六T实务管理餐饮业六T实务管理是为了提高餐饮业的服务水平、加强餐饮业的管理而提出的。
具体有以下几点原因。
1. 确保卫生品质餐饮业的卫生品质是不能忽视的，这点非常的重要。
六T实务管理中的整洁、整顿、整齐都是为了确保餐厅卫生环境干净整洁，有助于提升餐饮业的卫生品质，增加消费者的信任和满意度。
2. 提高服务效率在餐饮服务行业，服务效率是非常重要的一环节。
六T实务管理的时间、调理、温度等方面能够帮助餐厅提高服务效率，减少等待时间，提高客户的满意度和忠诚度。
3. 增强餐饮业的竞争力随着经济水平的不断提高，餐饮业的竞争日益激烈。
只有具备优异的管理水平和服务质量，才能在竞争激烈的市场中生存下来。
而六T实务管理正是使餐饮业的品质、服务、效率和环境等方面一直保持在优秀的水平，增加餐厅的访问量，以提高餐饮业的竞争力。
三、如何具体实行六T实务管理六T实务管理不能只是口头上说说，更重要的是要实际操作和贯彻执行。
具体的实行方法如下：1. 整洁(Tidiness)整洁是指餐饮厅内部、员工、设备的清洁及维护。
如果客户发现餐饮环境不干净整洁，便会影响他们的食欲和信任感。
具体的操作方法是：•餐饮区域、物品、设备的日常清洁和消毒•垃圾箱、桶及周边卫生要求整洁•员工的日常佩戴证件，保持仪表整洁、面带笑容等2. 整顿(Trimming)整顿是指餐饮厅装修、员工的仪表、制服等方面的整顿。
第1篇随着社会经济的快速发展，餐饮行业在我国经济中的地位日益重要。
餐饮企业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，必须重视餐饮管理。
现场培训作为餐饮管理的重要组成部分，对于提高员工综合素质、提升企业竞争力具有重要意义。
本文将从餐饮管理现场培训的目的、内容、方法和实施等方面进行探讨。
一、餐饮管理现场培训的目的1. 提高员工服务意识：通过现场培训，使员工认识到优质服务的重要性，树立良好的服务意识，从而提升顾客满意度。
2. 提升员工业务技能：现场培训有助于员工掌握餐饮服务的基本技能，提高工作效率，确保服务质量。
3. 增强团队凝聚力：通过共同参与现场培训，员工之间增进了解，增强团队凝聚力，为餐饮企业的发展奠定基础。
4. 优化企业内部管理：现场培训有助于发现餐饮管理中存在的问题，为优化企业内部管理提供依据。
二、餐饮管理现场培训的内容1. 服务意识培训：包括顾客至上、尊重他人、热情周到等方面，培养员工的服务理念。
2. 业务技能培训：包括餐饮服务流程、菜品知识、酒水知识、设备操作等方面，提高员工的专业技能。
3. 食品安全培训：讲解食品安全知识，强化员工食品安全意识，确保顾客饮食安全。
4. 现场管理培训：包括环境卫生、设备维护、人员安排等方面，提高现场管理水平。
5. 应急处理培训：针对突发事件，如顾客投诉、设备故障等，培训员工应对措施，降低损失。
6. 企业文化培训：介绍企业历史、发展现状、愿景目标等，增强员工对企业文化的认同感。
三、餐饮管理现场培训的方法1. 讲座法：邀请专业人士或内部优秀员工进行专题讲座，分享经验，提高员工综合素质。
2. 案例分析法：通过分析典型案例，让员工了解餐饮管理中的常见问题及解决方法。
3. 角色扮演法：模拟真实场景，让员工亲身体验服务过程，提高应对能力。
4. 现场指导法：由主管或资深员工现场指导，纠正员工操作中的不规范行为。
5. 小组讨论法：将员工分成小组，就某一问题进行讨论，激发员工思考，培养团队协作能力。
餐饮业实施现场管理T 实务员工培训集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]上海师范大学餐饮业实施现场管理（6T实务）员工培训资料上海师范大学餐饮业实施现场管理（6T实务）员工培训资料一、我校餐饮业实施现场管理（6T实务）的重要性和必要性餐饮业实行现场管理（6T实务），是上海餐饮行业协会多年来总结和剖析国内外餐饮业管理经验，并经过三年时间，上百家餐馆实践，专门针对餐饮业提出来的行之有效的管理办法，是提升餐饮行业管理水平和企业整体形象、节能降耗、提高企业核心竞争力的重要管理工具。
学校是一个人员较为聚集的场所，学校餐饮食品安全直接关系到师生的身体健康，学校教学、科研及其他各项活动能否正常开展的大事。
学校后勤作为维护和保障学校教学、科研、行政及生活秩序正常运行的重要部门，尤以“吃、住、行”服务为核心工作，食品安全自当作为重中之重去加以重视，并进行科学化管理。
我校餐饮在校领导的重视下，硬件和软件建设都有了较大的改进，但食品安全现状仍不容乐观。
我校餐饮供应量大，尤以学校特点供应时间集中，目前现场管理，操作方法、流程依旧是传统习惯，操作现场与现行食品卫生安全要求仍有差距，这些因素的存在，使得我校餐饮存在着安全隐患。
我们必须尽快寻找出一套符合自身特点行之有效的现场管理办法以实施常效管理，去解决目前的问题，消除隐患，保障安全供给，维护学校稳定、社会和谐。
二、现场管理(6T实务)的主要内容现场管理(6T实务)的主要内容是：6T是指6个天天要做到。
即：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
1．天天处理：将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品;将必需品的数量降低到最低程度,按高、中、低用量分别存放,分层管理；2．天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取得的状态,实行物品分类集中放置，有合理容器、有“名”有“家”。
能在30秒内取出和放回文件和物品；3．天天清扫：将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范，人人做清扫，天天保清洁；4．天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率；5．天天检查：通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
每个员工自行制订每天收工前五分钟行6T(自已定6点只需花五分钟就能做好的事情)，养成习惯；6．天天改进：企业要在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮(6T实务)的新目标，螺旋向上不断改进。
员工要天天找不足，口号为“明天会更好”。
三、餐饮业实施现场管理（6T实务）解决哪些问题1．缩短岗位适应周期：用简单易行的现场管理操作方法(例如视觉管理法),使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做，并迅速适应岗位工作内容，成为合格的一线员工；2．提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。
在设备上表明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工的工作将效率大为提高；3．降低成本、避免陈货积压：执行物料先进先出、左进右出的仓库物料管理办法，设置物料库存标准（设置安全库存和饱和库存），用控制量表的方法，使小库存量保证不超过1.5－3天的量，大库存量不超过饱和库存量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少流动资金，提高资金周转率；4．改善人际关系：每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与评比，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任；5．提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的卫生包干（明确责任、范围、卫生标准）彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感和食品卫生安全感；6．提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯到了家中、生活中变得更加文明。
四、现场管理(6T实务)纳入后勤餐饮常效管理范畴我校餐饮服务范围广、量能大，现场管理（6T实务）作为提升我校后勤餐饮行业管理水平和企业整体形象、节能降耗、提高企业核心竞争力的重要管理工具，应成立一个在后勤实业中心领导下的，独立的督导机制用现场管理（6T实务）评估标准，对我校餐饮业进行监督、指导，防止降低标准和走过场。
五、我校后勤实施“现场管理(6T实务)”的推进工作计划1．全员动员和宣传，工作小组做“四同时”准备工作，“四同时”为：⑴．软件制度的建立；⑵．硬件设施的添置与改造；⑶．员工岗位知识的培训；⑷．实施方案的审核和可行性论证。
上述四项工作必须同时进行。
时间为：2009年3月——6月；2．饮食中心全面实施“现场管理(6T实务)”，力争于6月底，饮食中心全面实现“现场管理(6T实务)”。
3．软件建设：必须在今年5月完成各岗位“岗位责职、操作规范、操作流程、评估标准等”相关管理制度的建立，编制各种统计、核查、评估表单、物品标识等，电子建档、文书造册、图版上墙等工作于5月上旬实施；4．硬件建设：用“模糊”概念统计出大库、小库各种物品的（饱和库存量、安全库存量）库存量，并根据实际需要配置货架及盛放器皿的规格及数量。
货架及器皿的定制和采购工作于5月完成；5．员工培训：4月起对员工进行现场管理(6T实务)宣传和培训，培训内容分：①宣传与动员，②观看现场管理(6T实务)教程（VCD）光盘。
具体日程：①徐汇校区饮食中心4月22日——4月24日。
②奉贤校区饮食中心4月28、29日。
③徐汇商业中心及桃李居、快餐公司4月30日；六、现场管理(6T实务)实施要领及步骤1．天天处理的要领：(1)马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。
(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。
中用量：六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。
低用量：六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。
(3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。
(4)许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。
(5)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。
(6)天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
例如：一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是：a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理：抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环整理的习惯。
处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。
天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分。
2．天天整合的要领：(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。
在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。
每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。
(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。
将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。
重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。
(3)文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。
(4)天天整合的目的是：30秒内可取出及放回文件和物品。
天天整合的推进：(1)分析现象：要分析人们取放物品时会花很长时间的原因：主要是：1他不知道物品存放在那里？他不知道要取的物品叫什么？2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。
4不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。
因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析（2)物品分类：按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。
(3)决定贮存方法：根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。
(4)切实实施：按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)3．天天清扫的要领：(1)各级领导以身作则。
中心所有管理人员(中心主任、食堂主任)都要有个人清洁的责任区。
而不是只靠行政命令要下属员工去执行。
(2)制订清洁责任区划分总表将食堂整体现场划分责任区到各个功能组，各功能组再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和维修的标准和检查表。
（区域划分清楚，责任到人，无盲点，有清洁标准、）(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。
要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。
(4)使清洁和检查容易：天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。
而不是单靠突击大扫除。
就必须使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做。
所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。
另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处。
针对餐饮业的实际还要求达到：厨房地面无水无油污；食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池；生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准；防鼠防潮、通风及温度计设备；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫；餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。
