【2018-2019】幼儿园饭菜运输制度word版本 (5页)

幼儿园食堂食品配送制度幼儿园食堂食品配送制度篇1一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

幼儿园食堂食品配送制度篇2一、设立更衣、洗手消毒专用间。

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

三、盛放食品的容器要专用，并有标志。

四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

幼儿园食堂食品配送制度篇31．托幼机构食堂，必须有备餐间。

备餐间面积要求大于5平方米，设有开放式备餐台，能够开启的发饭菜窗口。

备餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。

2．备餐间外要有二次更衣间，二次更衣间内设流水洗手池。

3．备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。

要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。

4．备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的.食品。

带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。

5．分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。

发饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。

6．在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

幼儿餐食配送制度范本一、总则为确保幼儿餐食的安全、卫生和营养，提高餐食服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、幼儿餐食配送基本要求1. 餐食配送单位应具备合法的餐饮服务资质，取得食品安全许可证，并符合国家规定的餐饮服务卫生标准。

2. 餐食配送人员应具备健康证明，遵守食品安全操作规范，确保餐食在运输过程中的安全、卫生。

3. 餐食配送车辆应具备保温、保冷设施，保证餐食在适宜的温度下运输。

4. 餐食配送应采用密封、清洁的容器，避免餐食在运输过程中受到污染。

5. 餐食配送时间应确保幼儿能在规定时间内用餐，避免餐食长时间放置。

三、幼儿餐食配送流程1. 餐食准备：餐食配送单位应按照幼儿营养需求，制定合理的食物搭配，确保餐食的营养、健康。

2. 食品加工：餐食配送单位应严格按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品的卫生、安全。

3. 食品包装：餐食应采用符合国家食品安全标准的包装材料进行包装，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

4. 餐食配送：餐食配送人员应按照规定的路线、时间进行配送，确保餐食在运输过程中的安全、卫生。

5. 餐食接收：幼儿园应指定专人负责餐食的接收，核对餐食数量、质量，发现问题及时反馈给餐食配送单位。

6. 餐食分发：幼儿园应按照规定的用餐时间，将餐食分发给幼儿，确保幼儿按时用餐。

四、幼儿餐食质量管理1. 餐食配送单位应建立健全食品质量管理体制，加强对食品生产、加工、配送等环节的监管。

2. 餐食配送单位应定期对食品质量进行自检、互检，确保食品符合食品安全标准。

3. 幼儿园应定期对餐食进行抽查，发现问题及时反馈给餐食配送单位，并要求其及时整改。

4. 幼儿园应加强对幼儿餐食的监管，建立健全幼儿餐食投诉举报制度，及时处理幼儿家长的意见和建议。

五、应急预案1. 餐食配送单位应制定食品安全突发事件应急预案，明确应对措施和责任分工。

2. 餐食配送单位应在发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取措施保障幼儿的生命安全。

幼儿园幼儿膳食管理制度模版一、目的和原则1.目的：为提供健康、安全、营养丰富的膳食，促进幼儿的健康成长和全面发展，制定本膳食管理制度。

2.原则：（1）科学合理：膳食应满足幼儿的营养需求，合理搭配食材。

（2）安全卫生：食品应符合卫生标准，保证幼儿的食品安全。

（3）营养均衡：膳食中应包含多种营养元素，尽量避免单一偏食。

（4）个性化：根据幼儿的年龄、身体状况和需求，提供个性化的膳食服务。

二、膳食供应管理1.供应类型：（1）自助餐：幼儿可以根据自己的喜好和需要选择食物。

（2）定餐制：为幼儿定制膳食菜单，确保每天的食物种类和数量。

（3）加餐：根据幼儿的需要，提供合理的加餐。

2.菜单制定：（1）周菜单：每周制定菜单，确保菜品的多样性，尽量不重复。

（2）季节性调整：根据季节的变化，调整菜品的搭配及食材的选择。

（3）膳食搭配：主食、蔬菜、肉类、水果等的搭配应合理、均衡，提供多种营养。

三、食品采购和储存1.食品采购：（1）供应商选择：选择有相关证照和信誉良好的供应商。

（2）食品质量：采购的食品应符合国家相关标准，确保质量安全。

（3）原料选择：优先选择新鲜、天然、无添加的食材。

2.食品储存：（1）分区储存：根据食材的性质和使用频率，进行不同区域的储存。

（2）储存温度：根据食材的要求，设置适宜的储存温度。

（3）储存期限：严格按照货期管理，避免使用过期食品。

（4）储存环境：保持储存环境的清洁和整洁，防止食材受到污染。

四、食品加工和烹饪1.食品加工：（1）食品处理：对食材进行必要的清洗、削皮、去骨等处理，确保食品安全。

（2）加工方式：选择健康、清淡的加工方式，减少油炸、高温烹调等不健康方式。

2.烹饪方法：（1）煮：多采用煮的方式，保持食材的原汁原味和营养成分。

（2）蒸：蒸煮食材，保持食物的鲜嫩口感和营养。

（3）清蒸：避免使用过多的油、盐和添加剂。

（4）少炖：炖菜时，减少油和糖的使用，保持菜品的原汁原味。

五、餐具和饮水管理1.餐具清洁：（1）餐具消毒：餐具在使用前进行必要的消毒，确保卫生安全。

(完整版)幼儿园饭菜供应管理制度幼儿园饭菜供应管理制度
1. 引言
本管理制度旨在规范幼儿园饭菜供应工作，确保提供安全、营养丰富的食物给幼儿，促进幼儿的健康成长。

2. 饭菜供应机构选择与评估
2.1 选择合格的饭菜供应机构，确保其具有合法的食品经营资质。

2.2 定期对供应机构进行评估，包括食品质量、卫生条件等方面的检查。

3. 食材采购与管理
3.1 采购食材应遵循食品安全相关法律法规和幼儿园的采购政策。

3.2 食材应具备合格检验证明，并对进货、储存等环节进行记录和监控。

4. 食品加工与制作
4.1 食品加工人员应具备合格的健康证明和相关的专业知识。

4.2 加工过程中应遵循卫生操作规程，确保食品安全。

4.3 对食品的制作过程进行记录，包括菜谱、食品配比、加工
时间等。

5. 饮食监督与投诉处理
5.1 设立饮食监督员，负责对食品加工环节进行检查和监督。

5.2 存在食品质量问题或投诉时，及时采取有效的处理措施，
并进行记录。

6. 饭菜供应安全培训与考核
6.1 定期开展饭菜供应安全培训，提高员工的食品安全意识和
操作技能。

6.2 进行员工的定期考核，确保他们具备必要的知识和技能。

7. 监督与管理
7.1 幼儿园领导及相关部门应加强对饭菜供应工作的监督和管理。

7.2 定期评估饭菜供应管理制度的执行情况，并及时进行改进。

8. 附则
本管理制度的具体实施细则由幼儿园根据实际情况制定和完善。

以上为《幼儿园饭菜供应管理制度》的完整版内容。

幼儿园校外菜品配送制度
幼儿园厨房配送管理制度篇1
1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规、违章事故处罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作。

9、常用主料与配料的切割配用。

10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

幼儿园厨房配送管理制度篇2
一、食品采购
1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。

3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

二、餐具消毒
1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。

2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

5.消毒后的食具放置在消毒橱内。

幼儿餐食配送制度范本一、总则为确保幼儿餐食的安全、卫生和营养，提高服务质量，根据国家相关法律法规和标准，制定本制度。

本制度适用于幼儿园内幼儿餐食的配送、加工、供应等环节。

二、幼儿餐食配送要求1. 餐食配送公司应具备合法的营业执照、食品经营许可证等相关资质，并具备相应的配送能力。

2. 餐食配送公司应具备符合食品安全要求的配送车辆和设施，确保餐食在运输过程中的安全、卫生。

3. 餐食配送公司应配备具备健康证明的配送人员，配送人员应具备良好的个人卫生习惯，定期接受食品安全培训。

4. 餐食配送公司应按照约定的时间、路线将餐食准时送达幼儿园，确保幼儿餐食的新鲜、卫生。

5. 餐食配送公司应建立健全食品安全管理制度，对餐食的生产、加工、配送等环节进行严格把控，确保餐食质量。

三、幼儿餐食加工要求1. 餐食加工单位应具备合法的食品生产许可证、卫生许可证等相关资质，并具备相应的加工能力。

2. 餐食加工单位应严格遵守食品安全操作规程，确保餐食在加工过程中的安全、卫生。

3. 餐食加工单位应选用符合食品安全标准的食材，不得使用过期、变质、有害物质等不合格食材。

4. 餐食加工单位应加强食品添加剂的管理，严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

5. 餐食加工单位应定期对设备、设施进行清洗、消毒，确保加工环境的卫生。

四、幼儿餐食供应要求1. 幼儿园应设立专门的食品储藏间，确保餐食在供应过程中的安全、卫生。

2. 幼儿园应定期对食品储藏间进行清洗、消毒，保持储藏间的卫生。

3. 幼儿园应按照约定的时间、地点接收餐食，并对餐食进行外观检查，确保餐食的新鲜、卫生。

4. 幼儿园应加强对幼儿餐食的监管，发现问题及时与餐食配送公司、加工单位沟通，确保幼儿的饮食安全。

5. 幼儿园应定期对幼儿的饮食情况进行调查、了解，及时调整餐食供应方案，满足幼儿的生长发育需求。

五、监督与考核1. 幼儿园应加强对餐食配送公司、加工单位的监督与考核，定期对食品安全、服务质量等进行评估。

幼儿园用餐管理制度范文一、用餐时间和场所1、用餐时间：幼儿园设早餐、午餐、午休点心、午休饭以及下午点心的用餐时间。

确保每一餐的用餐时间合理安排，保证幼儿的饮食需求。

2、用餐场所：幼儿园设有专门的餐厅或用餐区域，保证用餐环境整洁、通风，设置适当的座位和桌椅，确保幼儿可以正常就餐。

二、食材采购和储藏管理1、食材采购：幼儿园食材采购要选择正规、合法的供应商，保证食品的质量和安全。

2、食材质量检测：幼儿园每批次采购回来的食材，必须经过质量检测，确保食材的新鲜和卫生。

3、食材储藏管理：幼儿园要设置专门的食材储藏区域，确保温度适宜、通风干燥、防止腐败和异味传染。

三、食品加工和烹调要求1、食品加工：幼儿园要配备专业的厨师和食品加工人员，对食材进行切割、烹饪、炒制等加工处理。

2、食品烹调：幼儿园食品烹调要遵循科学的方法和标准，保持营养成分的完整性和可口口感。

3、烹调油品选择：幼儿园烹调油品要选择优质健康的植物油，避免使用过量或过期的油品。

四、菜谱制定和食品留样1、菜谱制定：幼儿园要根据幼儿不同的营养需求和食物口味，制定全面科学的菜谱。

2、食品留样：幼儿园每天留取食品样本，确保食品留样完整无缺，以备日常监测和应急需要。

五、餐前消毒和餐具清洁1、餐前消毒：幼儿园要对餐具、餐桌、加工台等用具进行酒精消毒，杀灭细菌和病毒。

2、餐具清洁：幼儿园要配备相应的清洁人员和工具，定期对餐具进行清洗、消毒，保证幼儿用餐的安全卫生。

六、用餐学习和宣教1、用餐学习：幼儿园要加强幼儿用餐的学习和教育，培养幼儿的良好饮食习惯和用餐礼仪。

2、饮食宣教：幼儿园要通过家长会、亲子活动等形式，向家长传递有关饮食安全和营养知识的宣教，提高家长的饮食素质和认识。

七、食品安全检查和监控1、食品安全检查：幼儿园要定期组织对食品供应商、食材储藏、食品加工、餐具清洁等进行安全检查，确保各个环节符合标准。

2、食品监控：幼儿园要建立食品监控制度，对每一餐的食品样本进行检测，及时发现和处理食品安全问题。

配餐食品运输管理制度一、食品运输管理制度的概述食品运输管理制度是食品生产企业、销售企业、第三方物流企业之间共同遵守的规范。

其目的是为了保证食品在运输过程中的安全、卫生，提高运输效率，并确保食品的新鲜度和质量。

食品运输管理制度包括了食品运输过程中需要遵守的各种规定和标准，涵盖了从装载、运输到卸货等各个环节的操作规范。

二、食品运输管理制度的内容1. 车辆和设备管理（1）车辆和设备的选择要求：只能选择经过卫生检验合格的车辆和设备进行食品运输，杜绝使用污染、生锈等问题的车辆和设备。

（2）车辆和设备的清洁消毒：在运输食品之前，必须对车辆和设备进行清洁和消毒处理，确保没有残留物和细菌。

（3）车辆和设备的维护保养：定期对车辆和设备进行维护保养，确保其运行正常和安全。

2. 装卸操作管理（1）装卸操作的规范：装卸食品时，必须按照操作规范进行操作，不能随意放置、堆放，并且要避免受到外界污染。

（2）装卸操作的卫生管理：装卸操作人员必须经过专业的培训，了解装卸过程中需要注意的卫生问题，并接受定期检测。

3. 运输过程管理（1）运输路线的选择：根据食品的特性和运输距离，选择合适的运输路线，避免在运输途中遇到交通拥堵、气候恶劣等问题。

（2）温度和湿度的监控：对易变质的食品，在运输过程中必须控制好温度和湿度，避免导致食品变质。

（3）运输过程中的问题处理：如果在运输过程中出现食品污染、损坏等问题，必须及时处理并报告相关部门。

4. 过程监管（1）监管人员的安排：在食品运输过程中，需要安排专人对运输过程进行监管和检查，确保食品安全。

（2）监管记录的保存：监管人员需及时记录监管过程中发现的问题，并进行整理和保存，以备查证。

5. 应急预案管理（1）食品运输过程中可能会遇到的应急事件，如车辆事故、自然灾害等，需要有应急预案，对各种情况进行事先规划和预案制定。

（2）针对应急事件的应急处理措施：一旦发生应急事件，需要按照应急预案的规定进行紧急处理，保障食品安全和员工安全。

食品运输贮存保管制度样本1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。

2、餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。

3、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

4、保持保洁柜及消毒设施整洁。

5、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。

6、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

7、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

99从业人员个人五常制度食品运输贮存保管制度样本（2）一、目的和适用范围为了确保食品在运输、贮存和保管过程中的安全性和卫生性，保证食品质量的稳定性和安全性，制定本制度。

本制度适用于食品企业的食品运输、贮存和保管环节。

二、定义1. 食品运输：指食品从生产地到销售点的运输过程。

2. 食品贮存：指食品在运输过程中的暂时贮存。

3. 食品保管：指食品的长期贮存和管理。

4. 食品质量：指食品在运输、贮存和保管过程中的质量特性，包括食品的风味、营养成分、安全性等方面。

5. 食品安全：指食品在运输、贮存和保管过程中不受外界污染、不发生食品中毒和其他安全事故的情况。

6. 食品卫生：指食品在运输、贮存和保管过程中符合卫生标准和规定。

三、食品运输要求1. 食品运输车辆必须符合卫生标准和安全规定，并定期进行检查和维护。

2. 食品运输途中，必须遵守交通规则，不得超速行驶，不得携带其他有害物质。

3. 食品必须按照规定的温度要求进行运输，避免温度过高或过低，以保证食品质量和安全。

4. 食品必须采取适当的包装和防护措施，防止外界污染和损坏。

四、食品贮存要求1. 食品的贮存场所必须符合卫生标准和安全规定，定期进行清洁和消毒。

2. 食品贮存必须按照规定的温度要求进行，避免温度过高或过低。

3. 不同类别的食品必须分开贮存，防止交叉污染。

幼儿园幼儿园膳食管理制度模版幼儿园膳食管理制度模板1. 目的为了保障幼儿园幼儿的健康成长，确保膳食的安全、卫生和营养均衡，特制定此膳食管理制度。

2. 适用范围本制度适用于幼儿园所有幼儿及相关工作人员。

3. 膳食供应管理3.1 食品采购(1) 优先选择有健康证明的供应商，确保食品的质量和安全。

(2) 食品采购应当具备合法的购买凭证，并保留相应的购买记录。

3.2 餐饮设施和设备(1) 餐厅和厨房应当定期进行卫生消毒，并保持干净整洁。

(2) 餐饮设备应当定期维护和检修，确保其正常运行和安全使用。

3.3 食品储存和保鲜(1) 食品应当分类存放，避免交叉污染。

(2) 储存室应保持干燥通风，并定期清理和整理。

(3) 食品储存容器应具备相应的密封性能，保鲜袋或保鲜盒应当定期更换和清洗。

4. 膳食营养配制4.1 营养均衡(1) 配餐应当合理搭配五大营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

(2) 食谱应当包含各类食物，例如谷类、蔬菜、水果、奶制品、肉类和蛋类等。

4.2 适口性(1) 配餐应当根据幼儿的年龄和口味偏好进行调整。

(2) 食物的烹饪方式应当适宜，色、香、味俱佳。

4.3 合理分配(1) 餐食应当根据幼儿的年龄和生长发育需求合理分配。

(2) 合理分配各类食物的摄入量，避免营养过剩或不足。

5. 膳食安全与卫生5.1 食品加工(1) 食品加工应当符合食品安全和食品卫生的相关规定。

(2) 食品加工人员应当具备相应的资质和培训。

5.2 食品储存和留样(1) 食品储存应当定期进行巡查，发现问题及时处理。

(2) 每日应留取食品留样，保存一段时间以备查验。

5.3 饮用水安全(1) 饮用水应当定期进行检测，确保符合卫生标准。

(2) 饮用水储存容器应当保持清洁，避免二次污染。

6. 管理责任6.1 幼儿园专职管理人员应当负责膳食供应管理工作，并制定相应的操作规范。

6.2 幼儿园教职员工应当按照相关规定执行膳食管理制度。