纳豆及纳豆激酶的研究进展

我国纳豆激酶的研究进展摘要：纳豆激酶在我国的使用范围及需求量逐渐增加。

与此同时，我国对纳豆激酶的研究也由最初的起步阶段逐渐发展到研究其作用机理及其日常的应用。

随着我国科技的进步，纳豆激酶的研究将会进一步深入。

关键词：纳豆激酶;生化性质;酶活测定;研究我国纳豆的使用非常广泛。

随着人们健康意识的逐渐增强，纳豆作为保健品已逐渐占领保健品市场。

现代社会人们心血管疾病的发生量逐渐增加，纳豆的作用便更加凸显。

纳豆的主要保健成分为纳豆激酶，纳豆激酶具有较强的纤维蛋白溶解特性，目前对于纳豆激酶大多数人认为其可以直接溶解纤维蛋白。

血栓是由血小板及纤维蛋白堆积而形成的，纳豆激酶可以溶解纤维蛋白，进而对血栓及其相关疾病，如冠心病、心绞痛及脑中风等有一定预防及治疗作用[1]。

纳豆激酶是由日本的须见洋行博士在1987年成功提取分离并命名的[2]，是纳豆芽孢杆菌的发酵产物。

我国的第一篇有关于纳豆激酶的报道发表于1995年，目前我国关于纳豆激酶的研究已愈发成熟。

与传统的药物相比，纳豆激酶具有口服有效，安全性高及成本相对较低等优点，所以自其产品上市以来，得到了我国群众的广泛认可[3]。

本文就我国的纳豆激酶的研究进展进行综述。

1我国纳豆激酶研究的起步阶段1995年《中国医学论坛报》发表文章称纳豆提取物具有较强的溶栓作用，但并未对其机理及有效成分做出明确指示[4]。

随即山东大学徐涛等提出纳豆激酶是一种新型的纤溶活性物质，有效填补了我国在纳豆激酶领域的空白，并提出纳豆具有较强的经济学价值[5]。

黑龙江省科学院李荣萍等提出利用枯草杆菌发酵生产纳豆激酶，从12株枯草杆菌中成功分离并筛选出有效生产纳豆激酶的枯草杆菌，并对其菌落形态及生理生化指标进行了鉴定，实验结果表明，此株枯草杆菌可作为纳豆激酶的生产菌株应用于发酵生产中[6]，在此过程中，我国对纳豆激酶的研究尚处于起步阶段，纳豆激酶的产量及实际应用量都比较低，纳豆激酶的产量及作用机理的研究相对落后。

纳豆激酶液态发酵提取工艺及酶性质的研究纳豆激酶是由枯草芽孢杆菌亚种纳豆菌发酵产生的一种酶,该酶安全无毒且成本低廉和能口服吸收,具有不易引起出血、无抗原性、半衰期长等优点,是一种良好的溶血栓的保健食品。

本试验为开发新一代的纳豆激酶胶囊,做了如下探讨:（1）本文从山东临沂豆豉和纳豆菌粉中分离得到数株产蛋白酶能力菌株,通过液态发酵测定蛋白酶活力,筛选出一株高产蛋白酶的菌株并命名为BN。

对BN进行菌落特征、细胞形态、生理生化试验以及16s rDNA分子生物学鉴定,确定该菌株为纳豆芽孢杆菌。

（2）将上述分离纯化的菌株BN进行发酵产酶条件的优化,通过测定种子液中的OD660nm确定其最适种龄为15²0h。

利用单因素试验优化的发酵碳源和氮源分别为:可溶性淀粉和酵母膏;采用正交试验确定的无机盐最佳的添加量为K2HPO4 0.1%、KH2PO4 0.1%和CaCl2 0.05%;利用响应面设计法分析优化的发酵条件为接种量3%,温度40℃,pH7.0,发酵时间84h;在优化条件下产生的纳豆激酶活力达到749.41U/mL。

（3）试验采用冷冻离心除菌体、分级盐析和透析除盐粗分离纯化纳豆激酶,将分离纯化的酶液经SDS-PAGE电泳检测,有两条条带,其中分子量为28kDa左右较深条带为纳豆激酶。

最终纳豆激酶回收率可达94.96%,纯化倍数3.81。

（4）将上述分离纯化的纳豆激酶进行稳定性的测定,确定纳豆激酶的反应温度在40℃条件下较好,纳豆激酶在高温和常温条件下储存容易失活,在-22℃⁴℃条件下保存较好;纳豆激酶的最适反应pH值为6.0,且在pH为6.0⁷.0的条件下活性较为稳定;金属离子Ca²⁺对纳豆激酶的活性有一定的促进作用,而Mg²⁺对酶的活性无明显的作用,Zn²⁺、Cu²⁺和Fe²⁺对纳豆激酶存在或多或少的抑制作用。

纳豆激酶被科研证实的八大功效！展开全文1、纳豆可以溶解血栓：纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。

纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。

尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。

纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。

2、纳豆可以有效减肥，帮助降低餐后血糖：纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。

肠内细菌，重量约为1公斤。

当然它需要饵食供给。

人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。

还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。

因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。

然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。

一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。

它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的**药物。

3、纳豆可以防止骨质疏松：纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。

纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。

大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。

也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。

4、纳豆可以抗菌消炎：日本长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。

最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。

抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸。

5、纳豆可以调节肠胃，润肠通便，排毒养颜：纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。

纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。

纳豆激酶红外特征吸收峰引言纳豆激酶是一种重要的酶类蛋白质，具有多种生物学功能。

红外光谱技术是一种非常有效的分析方法，可以用来研究纳豆激酶的结构和功能。

本文将介绍纳豆激酶红外特征吸收峰的意义、测量方法以及相关的研究进展。

红外光谱分析方法红外光谱是一种常用的分析方法，可以通过测量物质吸收红外光的能力来研究物质的结构和组成。

红外光谱仪通过测量物质在红外光波段的吸收情况，可以得到物质的红外光谱图。

纳豆激酶红外特征吸收峰是指在红外光谱图中，纳豆激酶所具有的特征吸收峰。

这些特征吸收峰对应着纳豆激酶分子中的特定化学键或官能团，通过分析这些吸收峰的位置和强度，可以推断纳豆激酶的结构和功能。

纳豆激酶红外特征吸收峰的意义纳豆激酶红外特征吸收峰的位置和强度可以提供关于纳豆激酶分子结构和功能的重要信息。

通过比较不同纳豆激酶的红外光谱，可以判断它们之间的差异和相似性，从而了解纳豆激酶的多样性和进化关系。

此外，纳豆激酶红外特征吸收峰的变化还可以用来研究纳豆激酶的构象变化、结构稳定性以及与其他分子的相互作用。

通过测量纳豆激酶在不同条件下的红外光谱，可以了解其在不同环境中的结构和功能变化，为纳豆激酶的应用和改造提供理论基础。

纳豆激酶红外特征吸收峰的测量方法纳豆激酶红外特征吸收峰的测量需要使用红外光谱仪。

在测量前，需要将纳豆激酶样品制备成适当的样品形态，常见的方法包括固体样品的压片、溶液样品的滴取等。

在进行测量时，需要调节红外光谱仪的参数，如波数范围、分辨率等，以确保能够准确测量到纳豆激酶的吸收峰。

测量时，将样品放入红外光谱仪中，通过扫描红外光谱仪，可以得到纳豆激酶的红外光谱图。

得到红外光谱图后，可以通过峰值分析的方法来确定纳豆激酶红外特征吸收峰的位置和强度。

常用的峰值分析方法包括峰面积法、峰高法等。

通过比较不同样品的红外光谱图，可以进一步分析纳豆激酶红外特征吸收峰的差异和相似性。

纳豆激酶红外特征吸收峰的研究进展纳豆激酶红外特征吸收峰的研究已经取得了一些重要的进展。

新型溶栓剂纳豆激酶的研究进展【摘要】纳豆激酶是一种由纳豆菌产生的具有强烈纤溶作用的丝氨酸蛋白酶，与传统的一些溶栓剂相比，其具有安全性好、成本低、经口服后可迅速入血、纤溶活性强、作用时间长等优点。

有望被开发为新一代的口服抗血栓药物。

本文就纳豆激酶的结构、理化性质、活性测定方法，作用机制以及开发现状和应用前景等方面进行了综述。

【关键词】血栓；纳豆激酶；活性测定；溶栓功能【Abstract】 Nattokinase is a kind of serine proteinase that has strong fibrinolytic activity produced by Bacillus subtilis （natto）．As compared with some traditional thrombolytics，nattokinase possesses the advantages of safety，low cost，and effective by oral administration etc．Some advances in nattokinase research were reviewed in this paper，mainly its structure,physicochemical properties, biological function of dissolving fibrin, activity assay method and its prospect.【Key words】 thrombosis；nattokinase；activity assay；dissolve fibrin血栓疾病是一类严重危害人类健康和生命的疾病，包括心血栓、脑血栓、肺栓塞和末梢动静脉血栓等常见疾病。

据估计，全世界有血栓性疾病患者约1500万人，其中每年死于心脑血栓疾病的就高达1200万人。

产纳豆激酶细菌的筛选及酶学性质的研究的开题报告一、课题背景和研究意义：纳豆是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制作而成。

在纳豆中存在着一种特殊的酶——产纳豆激酶（nattokinase）。

这种酶能够加速凝血物的溶解，具有预防心血管疾病、降低血脂、防止血栓形成等功效，因此备受关注。

为了开发纳豆中产纳豆激酶的产生技术，有必要对产纳豆激酶的酶学性质进行研究，并开展该酶生产菌株的筛选。

二、研究目的和内容：本研究旨在通过筛选纳豆中的产纳豆激酶生产菌株，并进一步研究其酶学性质，为产纳豆激酶的工业化生产提供理论基础。

1. 筛选合适的产纳豆激酶生产菌株。

首先，收集纳豆中的微生物样品，并通过筛选法得到具有产纳豆激酶能力的菌株；其次，对菌株进行鉴定和优化培养条件，提高产酶效率。

2. 测定酶学性质。

对产纳豆激酶的纯化步骤进行优化，得到较纯的产纳豆激酶，并测定其酶学性质，如最适温度、最适pH、稳定性以及酶动力学参数等。

三、研究方法：1. 细菌的样品收集与筛选收集纳豆中的不同微生物菌株，采用平板筛选法筛选出能够产生产纳豆激酶的微生物菌株。

2. 细菌的鉴定和培养条件的优化针对筛选出的菌株进行鉴定，并优化其培养条件和发酵条件，提高产酶效率。

3. 酶的纯化及酶学性质分析对产纳豆激酶的纯化过程进行优化，得到较纯的酶制备。

然后对纯化得到的酶进行酶学性质的测定，如酶的最适温度、最适pH、稳定性以及酶动力学参数等。

四、预期结果：通过本研究，将获得产纳豆激酶的优良制备菌株，并进一步研究其酶学性质，为产纳豆激酶的工业化生产提供技术支持，推动该生物活性物质在保健食品和药品领域的应用。

新一代溶栓药物--纳豆激酶的研究进展
宋磊;刘红军;陈文芳
【期刊名称】《药学研究》
【年(卷),期】2002(021)005
【摘要】@@ 血栓疾病是危害人类健康的主要疾病之一.如脑血栓、急性心肌梗死(AMZ)的死亡率已达40%以上,血栓病渐成为死亡率占首位的病症.溶解血栓是治疗这类疾病的重要手段.当今用于临床治疗的溶栓药物,如链激酶(SK)、尿激酶(UK)、重组组织型纤溶酶原激活剂(rt-PA)等,均存在一定的缺陷:(1)毒性较强、副作用较大;(2)体内半衰期短;(3)价格昂贵等.1987年首次从纳豆中提取了一种具有溶血栓作用的酶制剂,命名为纳豆激酶(NK).该酶能显著溶解体内外血栓,激活静脉内皮细胞产生纤维蛋白的溶解原激活剂(t-PA).因此,纳豆激酶是一种很有潜力的新溶栓药物.现将近年来的研究概况综述如下:
【总页数】2页(P19-20)
【作者】宋磊;刘红军;陈文芳
【作者单位】山东省泉城生物技术研究所;山东省泉城生物技术研究所;山东省泉城生物技术研究所
【正文语种】中文
【中图分类】R9
【相关文献】
1.一种新型的溶栓药物--纳豆激酶 [J], 张利;李强
2.新一代溶栓药物纳豆激酶 [J], 邓立新
3.新一代抗凝,溶栓药物的研究现状 [J], 张广森
4.一种潜在的溶栓药物——纳豆激酶的研究进展 [J], 郭文秀;邓承远;冯谦;张广忠
5.新一代溶栓药物--注射用纤溶酶 [J], 马骉;雷兰;王光;李莉;黄建朋
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纳豆激酶（Nattokinase）的药效学研究摘要]:本文研究了纳豆激酶对实验性血栓的作用。

结果表明，纳豆激酶静脉注射给药(10000μ／mg、5000μ／mg、2500μ／mg)可以使穿线法形成的家兔颈动脉血栓有效减少；即纳豆激酶拥有溶栓、抗栓作用。

为其进一步开发成为一种新型的溶栓药物奠定理论基础。

[关键词]：纳豆激酶，血栓，血栓溶解。

[正文]：血栓疾病是危害人类健康的主要疾病之一。

目前临床上应用的溶血栓药物包括尿激酶（uK）、链激酶（sK）、组织性纤溶酶原激活剂（tPA）等。

这些药物具有成本高、有出血性副作用、半衰期短等缺点，而且都是静脉注射药物，使用不便，因此口服性溶血栓药物的开发是当前研究的热点。

血栓症日益成为死亡率占首位的病症。

溶解血栓是治疗这一类疾病的重要手段，当今用于临床治疗的药物包括链激酶(Streptokinase，简称SK)、尿激酶(Urokinase，简称UK)、组织血纤溶酶原激活剂(tPA)、单链尿激酶型血纤溶酶原激活剂(SCUPA)、化学修饰的血纤溶酶一链激酶激活剂复合物(APSAC)蚓激酶（Lumbrokinase,简称：LEC）。

这些药物均为激活血液中的血纤溶酶原，从而降解纤维蛋白而间接的起作用。

另外，还有一些药物如安克络酶，蛇毒制剂等为去纤维蛋白药，可直接降解纤维蛋白。

但在实际应用上，他们都是注射用药物，有可能引起病人产生全身性内出血，且体内半衰期短、生产成本高。

因此，开发新型溶血栓药物成为当今重要研究课题之一。

目前，溶栓药物已被公认对血栓栓塞性疾病有效，但在临床应用存在以下几个主要问题有待解决。

1、出血并发症2、血管再闭塞3、价格相对较昂贵4、溶栓无效由以上可见，寻找一种对纤维蛋白特异性较高，纤溶活性强，既能溶解血栓，又防止溶栓过程并发出血及溶栓后再闭塞的药物应用于临床，是血栓疾病治疗学的一门重要课题。

纳豆激酶（NarroKunase，NK）是一种从日本传统食品纳豆中提取的物质、可由纳豆菌Bacillus subtilis natto发酵生产，成本低，安全性好，同时NK是一种分子量远远小于UK、SK、tPA的蛋白质，并可由肠道自然吸收，NK的体外、体内溶栓性质通过实验也已得到确定，同时得出NK的体内溶栓活性是纤溶酶plasmin的四倍，在体内作用持续进间长，最重要的一点是它还能激活人体内的tPA，使之温和、持续地提高血液的纤溶活性，因而纳豆激酶有望开发成为一种新型的口服性溶血栓药物。

豆豉--纳豆--纳豆激酶豆豉--纳豆--纳豆激酶前言纳豆是最具日本特色的民族食品，在日本已有千年以上的历史。

但是日本的纳豆却来源于中国的豆豉。

据古书记载在中国的春秋、战国时期，民间就用黄豆和黑豆创制出豆豉（早期名为幽菽），至东汉时期更开始作为药物使用，在唐代由僧侣传到日本，后经制作改进成为豆豉。

据有关资料记载，纳豆以前是日本皇室、僧侣、贵族的健康佳品，以后才流传到民间，成为直至今日仍然是广大人民的喜爱食品和调味品。

纳豆激酶的发现：纳豆激酶的发现来自著名的"两点半实验" 。

1980年的一天，从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗？而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，于是，下午两点半时，须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中。

原本准备第二天看结果的，但5点半的时候，一次偶然的察看，奇迹发生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验，溶解2厘米需要近两天的时间，也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的16倍之多。

于是，就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶Nattokinase，简称NK，这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的“下午两点半”实验。

纳豆激酶的发现，使中老年人可以达到提前预防心脑血栓病发生的目的，因而使日本人均寿命大幅度增长，2007年5月，第60届世界卫生大会公布：日本人在全世界上寿命最长，平均寿命达83岁。

日本纳豆协会理事长高星指出：是因为日本居民常年吃纳豆的缘故。

此后，日本及其他一些国家的保健品厂家又研制出去除纳豆激酶中所含有的嘌呤和维生素K2的纳豆激酶胶囊，作为保健品销售。

同时也出现了一些生产自己制作新鲜纳豆的纳豆机和菌种。

这些对防治高血压、动脉硬化、心脑血管病以及糖尿病、胃肠病等都会起到良好的作用。

鉴于多数人对纳豆和纳豆激酶尚不甚了解，故从网上摘抄有关豆豉、纳豆、纳豆激酶等重点资料，加以整理，供好友们参考。

纳豆加工工艺的研究和产品开发一、本文概述纳豆，源于中国古代的传统食品，近年来在全球范围内逐渐受到广泛关注。

作为一种富含益生菌和酶的发酵食品，纳豆不仅具有丰富的营养价值，还具备独特的保健功能。

本文旨在深入探讨纳豆加工工艺的研究现状，分析纳豆产品开发的新趋势，以期为纳豆产业的持续发展提供理论支持和实践指导。

本文将对纳豆的历史渊源和营养价值进行简要介绍，阐述纳豆在现代社会中的重要地位。

随后，重点分析纳豆加工工艺的关键环节，包括原料选择、发酵条件、菌种筛选等方面，探讨不同工艺参数对纳豆品质的影响。

文章还将关注纳豆产品开发的新方向，如功能性纳豆、纳豆深加工产品等，分析市场需求及发展趋势。

本文将对纳豆加工工艺的研究进展进行总结，提出未来发展方向和建议。

通过深入研究纳豆加工工艺和产品开发，有助于推动纳豆产业的创新发展，提高纳豆产品的市场竞争力，为消费者提供更多健康美味的食品选择。

二、纳豆加工原料及特性纳豆，源于中国的古老食品，如今在日本广受欢迎，其独特的发酵过程赋予其丰富的营养价值和独特的风味。

纳豆的制作主要依赖于大豆作为原料，而大豆的选择对于纳豆的品质有着至关重要的影响。

用于制作纳豆的大豆应具备高蛋白质、低脂肪的特点，以保证纳豆的营养价值。

大豆的产地、品种和成熟度等因素也会影响纳豆的品质。

优质的大豆颗粒饱满、色泽光亮，含有较高的蛋白质和适量的脂肪，这些物质在纳豆发酵过程中会被微生物转化，形成丰富的氨基酸、维生素和矿物质。

纳豆的主要特性在于其发酵过程。

在适宜的温度和湿度条件下，大豆中的微生物开始生长繁殖，其中纳豆菌是最主要的发酵微生物。

纳豆菌能够分解大豆中的蛋白质和脂肪，产生大量的氨基酸、肽类、维生素和矿物质等有益成分。

这些成分不仅赋予了纳豆独特的风味和口感，还具有很高的营养价值。

除了纳豆菌外，还有其他微生物参与纳豆的发酵过程，如乳酸菌、酵母菌等。

这些微生物的存在可以进一步提高纳豆的营养价值和风味。

乳酸菌能够产生乳酸等有机酸，使纳豆呈现出酸甜可口的口感；酵母菌则可以产生酒精和二氧化碳等物质，为纳豆增添独特的风味。

纳豆激酶药理作用研究进展
王月明
【期刊名称】《中国生化药物杂志》
【年(卷),期】2012(033)003
【摘要】纳豆激酶具有高效抗血栓作用,具有安全性高、成本低廉、作用迅速、维持时间长等优点.本文就纳豆激酶的药理作用及市场应用前景作一综述,以期为纳豆激酶的进一步开发利用提供参考.
【总页数】3页(P324-326)
【作者】王月明
【作者单位】首都医科大学潞河教学医院药剂科,北京101149
【正文语种】中文
【中图分类】R285
【相关文献】
1.纳豆激酶及其药理作用的研究进展 [J], 孙江伟;王莹莹;李琳;王俊平
2.纳豆激酶的制备与分离纯化研究进展 [J], 王镭
3.发酵法生产纳豆激酶的研究进展 [J], 文雯;周博;胡莉娟
4.纳豆激酶在血管性疾病防治中的研究进展 [J], 刘玉猛;刘英华
5.纳豆激酶的质量与安全评价研究进展 [J], 王露露;别小妹;陈楠楠;曹梦思;李斌;彭雪菲;刘捷;张静;郭新光;刘明
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