干鸡枞菌的做法

厨房美食菜谱：榛蘑粉条炖小鸡的做法
榛蘑主要分布在黑龙江山区林区。

被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。

榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴，榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。

食材
主料：
鸡肉3斤
干榛蘑3两
粉条4两
色拉油适量
盐适量
花椒适量
葱末适量
姜丝适量
蒜片适量
干红椒适量
黄豆酱油适量
料酒适量
步骤
1.干榛蘑摘冼干净泡温水6个小时，粉条冼净泡1个小时，鸡肉切块。

2.准备葱姜蒜干红椒。

3.热油爆锅。

4.下鸡肉大火炒，加入料酒。

5.加花椒，黄豆酱油炒上色。

6.加入榛蘑。

7.添入泡榛蘑水中火炖。

8.鸡肉炖到7，8分熟时放入粉条。

9.接着中火炖。

10.最后收汤，要留一些汤，不能太干。

11.看着让人流口水吧！
小贴士：干榛蘑洗净泡6个小时，做时泡榛蘑水留着添汤。

粉条做前泡1小时，炒鸡肉时要炒到用黄豆酱油挂上色。

炖时水要一次添足。

厨房美食菜谱：鸡枞菌汤的做法今年从老家寄过来的鸡枞特多，那段时间几乎每天一日三餐菜里都有鸡枞。

每年芒种后田头地间一天就能出很多，芒种到夏至的这段时间最多，也最好吃，最正昼。

不过现在快大暑了估计也没有了，这个时段的鸡枞卖得最贵，最低30、25元一斤，最贵可以卖到六七十一斤，就是那些头一次出的拇指头大小的鸡枞菌，八十八十五都有哈，人们为了美食不惜一忉代价花钱去买，一些村民一天卖菌的收入都有1000呢，土豪，哈哈。

我们每年花在买鸡枞菌都有一些，为了鸡枞开足马力抢购哈哈。

鸡枞算是在咱们老家餐桌上的高档菜了，每年为了吃鸡枞真的太拼了。

广西的豆亲朋友们不知都吃过没有，汤如鸡汤般浓郁，味如鸡肉般鲜爽，菌如枇杷般清甜，特别是菌脚鼓如球的那部分，水分特足，特清甜，味道真的超赞的呢。

话不多说，豆亲们快来跟随米莉的脚步，看看步骤吧！食材主料：鸡枞菌盐2/3勺油5ml步骤1.准备食材:新鲜的鸡枞菌哦～2.用牙刷头轻轻刷洗干净菌上的泥垢，顺着菌脚纵向。

(千万要用牙刷头！最好用这种塑胶的纳米刷头，没有可以用其它软刷毛刷头，不要用刷子刷哦，千万注意！)洗好后从菌脚撕成两半。

3.洗好的。

4.锅中放入3/5锅的水，倒点油，烧开后放下洗好的鸡枞菌，直到菌脚颜色微微变深(这个有点难判断，最好用筷子夹起尝一下，口感有点脆脆的就可以了。

)放盐，搅拌一下，捞出来，装起。

5.成品。

6.成品。

小贴士：爱米莉温馨小提示:①洗菌时尽量用塑胶纳米刷头(超市一般都有卖)，没有可以用软毛刷头，不推荐用刷子或是钢丝刷。

②判断菌子是否熟时可以尝一下，用眼睛比较难判断，口感感觉有点脆即可。

(备注:前段时间有点忙，没时间发，请大家谅解！)。

厨房美食菜谱：鸡枞菌炒肉的做法
又做蘑菇菜了，我发现我还真是喜欢吃蘑菇。

蘑菇的营养就不用说了，什幺增强抵抗力啊，减肥啊、提高智力啊等等。

因为吃的多了，就发现蘑菇炒菜，一定得放点肉，这样才会提升蘑菇的鲜味。

这次是做的鸡枞菌炒肉，鸡枞菌是一种贵州的野生蘑菇，味道特别的鲜美，而且口感很有韧劲，非常的适合炒菜。

食材
主料：
肉丝300g
鸡枞菌
油适量
盐适量
姜适量
蒜末适量
葱花适量
蚝油适量
红椒适量
步骤
1.鸡枞菌用水泡软洗净撕成小块。

2.准备好红椒、葱花
3.肉用姜和盐略腌制一下，准备好蒜末。

4.锅内油烧开，下肉丝大火翻炒。

5.炒至收缩且断生即可出锅。

6.锅内留余油，放姜片爆香。

7.鸡枞菌下锅翻炒。

8.放少量盐翻炒
9.放一勺高汤。

10.红椒葱花蒜末一起下锅翻炒。

11.汤汁收干后放入少量蚝油。

小贴士：蘑菇很容易吸收盐味，所以处理的方法最好是先泡泡水，让蘑菇的组织里充满水分，那幺在炒的过程中就不会变的很咸了。

鸡菌子怎么炒关于《鸡菌子怎么炒》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鸡纵菌不但香气深厚，美味可口，并且带有很多的钙、铁、蛋白等营养元素，其健康养生使用价值也是不能小看的。

鸡纵菌具备健脾和胃的作用，能提高人的胃口，很合适不喜欢用餐的少年儿童和老年人服用。

除此之外，它还能提高人体免疫力，降低血糖的成分。

用鸡纵菌烹调的菜肴，或蒸炒，或煎炸，或清蒸的，味儿都很非常好。

一、炒海鸡纵菌食物：鸡纵菌13朵、辣椒5个、蒜5瓣、盐适量、菜油少量。

流程：1.将菌切成小丁预留。

蒜切瓣预留。

2.辣椒及时成碎粒预留。

将菜油烧开，略微制冷，放进切完的鸡纵菌，煸炒2分鐘上下。

添加切完的大蒜，再次煸炒1分鐘。

3.添加辣椒碎，再次煸炒1分鐘上下。

依据口感撒进适当的盐，煸炒到味儿匀称，便可起锅。

小提示少盐，更能吃到野生菌本身的香气哦。

二、素炒鸡枞菌食物：鸡枞菌200克、辣椒1个、木耳10克、食用油适当、盐少量。

流程：1.网上购物的新鮮鸡枞菌。

先把泥除去，随后用水流和小牙刷刷干净，我是最终還是用刨刀把洗不干净的地区刨去表皮。

2.用力掰成丝，辣椒切割成丝，提早泡软的木耳切割成丝。

起油锅。

先放进鸡枞菌丝煸炒一会儿。

然后放进木耳丝煸炒。

天赋加点盐炒匀。

出锅前添加辣椒丝煸炒匀称就可以起锅做菜方法新鮮鸡枞菌较为不便，不必太用劲不然非常容易断。

把辣椒丝放到最终添加，是由于我喜欢吃脆口的辣椒，假如讨厌能够提早放进一起煸炒。

三、鸡枞菌的营养成分鸡枞菌具备较高的营养成分，系天然的食用菌菌种之首，其肉质地肥大，质细条白，脆爽可口，芳香美味，营养丰富，特别是在蛋白的成分较高，蛋白中带有20多种多样碳水化合物，在其中身体必不可少的8种氨基酸种类齐备。

中国历代都夸赞白蚂蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。

据剖析，每100克鲜鸡枞菌含水量92．61%，干物质7．39%。

在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗蛋白质3．40%，膳食纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解反应糖9．59%，灰份7．73%。

榛菇炖小鸡的做法
原料：
主料：公鸡(嫩)1500
辅料：榛蘑(干)300克
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、水适量、植物油适量、红椒适量、白糖少量
福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法：
1、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡发30分钟，沥干待用；
2、鸡洗净，剁成小块；
3、鸡块在开水中焯3分钟。

捞出用热水冲去浮沫，沥干水分备用；
4、冷锅热油，油热后下入鸡块大火爆炒5分钟；
5、把鸡块推到一侧，把葱姜蒜八角和红椒用锅底的热油爆香，然后继续用大火翻炒一分钟；
6、烹入料酒，调入生抽翻炒均匀，加少量的糖，加没过的热水大火烧开，转中火炖20分钟；
7、添加泡发好的榛菇，中小火继炖20分钟，添加适量盐调味；
8、大火收汁，出锅前撒入葱花即可。

鸡菌子怎么炒鸡纵菌不仅香味浓厚，味道鲜美，而且含有大量的钙、铁、蛋白质等营养物质，其养生价值也是不可低估的。

鸡纵菌具有健脾和胃的功效，能增强人的食欲，很适合不爱吃饭的儿童和老人食用。

此外，它还能增强人体免疫力，降低血糖的含量。

用鸡纵菌烹制的菜品，或煎炒，或油炸，或清蒸，味道都很不错。

一、清炒鸡纵菌食材：鸡纵菌13朵、青椒5个、蒜5瓣、盐适量、清油少许。

步骤：1.将菌切成小丁备用。

蒜切瓣备用。

2.青椒切切成碎粒备用。

将清油烧热，稍微冷却，放入切好的鸡纵菌，翻炒2分钟左右。

加入切好的蒜片，继续翻炒1分钟。

3.加入青椒碎，继续翻炒1分钟左右。

根据口味撒入适量的盐，翻炒到味道均匀，便可出锅。

小贴士少盐，更能吃到菌子自身的香味哦。

二、素炒鸡枞菌食材：鸡枞菌200克、青椒1个、黑木耳10克、色拉油适量、盐少许。

步骤：1.网购的新鲜鸡枞菌。

先把泥去除，然后用流水和小牙刷刷干净，我是最后还是用刨子把洗不干净的地方刨去外皮。

2.用手撕成丝，青椒切成丝，提前泡软的黑木耳切成丝。

起油锅。

先放入鸡枞菌丝翻炒片刻。

接着放入黑木耳丝翻炒。

加点盐炒匀。

起锅前加入青椒丝翻炒均匀即可出锅烹饪技巧新鲜鸡枞菌比较麻烦，不要太用力否则容易断。

把青椒丝放在最后加入，是因为我喜欢吃脆口的青椒，如果不喜欢可以提前放入一起翻炒。

三、鸡枞菌的营养价值鸡枞菌具有较高的营养价值，系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。

中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。

据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92．61%，干物质7．39%。

在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。

在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。

还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。

干鸡枞菌的做法一直以来菌类的是食品都是人们的心头之爱,它对人体的作用不言而喻.是唯一可以媲美肉类食品的所带来的营养的食物,而含有益生菌最多的食物就是蘑菇类的植物了.许多不同种类的蘑菇里面都含有非常多的对人体有益的菌元素,所以多吃蘑菇是非常好的,但是要切记不要单单的只吃一种,要换着吃才会更好.鸡枞菌就是众多蘑菇种类中的一种,因为鸡枞菌在做熟之后吃起来会感觉有点像鸡肉的味道所以才称之为鸡枞菌,而干鸡枞菌就是鸡从菌晒干了之后的样子,它的做法在本质上跟鸡枞菌的做法是一样的.营养功效:鸡枞菌含有多种氨基酸、核黄素、尼克酸、维生素c及钙、磷等多种矿物元素;具有补益肠胃、清神、治痔等保健作用.食用方法:取本品约40克,温水浸泡10分钟,用清水洗净,与备好约200克的鸡或鸭、排骨、猪蹄等肉类放入砂锅或高压锅,加入1000毫升的清水炖煮,调入适量精盐即可(无需调入其它佐、调料).经典食谱:"鸡纵菌炖鸡汤".本品特色:本品属天然野生菌,为菌族中的上品,色泽状似鸡肉、食用时有鸡肉的特殊香味.★姜相克食物菜谱做法:1.鸡切块焯水2.干鸡枞菌泡发洗净3.开水入炖锅,加入鸡块和姜4.鸡块炖到半熟加鸡枞菌5.鸡软了就可以吃肉喝汤~★菜谱小贴士:鸡枞菌很难清洗,一定要仔细洗.可以开始炖汤的时候,在锅里加一个砂仁,增加香味可以做一个蘸水,酱油醋,葱花蒜蓉,愿意的话可以用平底锅烤一点点干辣椒,出糊香味道的时候用小擂钵捣碎,加到蘸水里.不愿意吃辣,直接吃也很鲜香干鸡枞菌是通过把采摘来的鸡杆菌收集起来然后晒干,其实干的鸡枞菌从根本上来说比湿的鸡枞菌在味道上要鲜美一点,因为鸡枞菌在晒的时候把里面多于的水分给蒸发掉了剩下的就只有鸡枞菌的众多的营养成分,所以说要想吃到更美味的鸡枞菌还是晒一下好.。

食用菌吃法大全1、黑木耳1.1黑木耳20克、红枣20枚、冰糖适量。

·特色：清热补血。

适用于贫血。

黑木耳味甘气平，有滋阴、益胃、活血、润燥的功能，富含生成血细胞的物质，既可补血又可止血，还可降血脂。

佐大枣更增补血养血之功效，是女性的美容养颜的最佳选择。

·操作:将黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。

[用法]吃木耳、红枣，喝汤。

2银耳2.1银耳莲子红枣羹银耳、莲子、红枣、粳米特色：可健脾补肾，抗衰老，润肺养胃、健脑强心的作用。

风寒感冒咳嗽禁食。

操作：先将嫩莲子放在水中发胀后，用刷子擦去表层，抽去莲心，洗净后放入锅内，银耳5--10克浸泡半天，粳米100克也可加几枚红枣，煮沸后加银耳，喜欢甜食可放入冰糖，风味更加。

水开之后，可调慢火炖。

2.2冰糖风梨银耳汤银耳、冰糖、梨特色：具有清凉、润肺、驱燥的功效操作：将银耳用温水泡开，将泡软的银耳放入碗中，放入梨炖汤。

炖一个小时后，放冰糖即可。

2.3银耳、虾仁、青豆、鸡蛋特色：颜色好看，清脆爽口，营养丰富。

操作：将银耳用温水水泡开，下锅炒即可。

3 茶树菇特色：茶树菇隶属真菌门，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西黎川境内的西域乡、东堡乡等高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。

数量极少，产要分布在江西、福建、云南等地。

现在，经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。

茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。

据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。

它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。

干鸡枞菌的做法关于《干鸡枞菌的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

一直以来食用菌的是食品全是大家的心中之爱,它对身体的功效显而易见.是唯一能够匹敌肉类食品食品的所产生的营养成分的食材,而带有益生菌粉数最多的食材便是菌类类的绿色植物了.很多不一样类型的菌类里边都带有十分多的对身体有利的菌原素,因此多吃蘑菇是很好的,可是要谨记不必单是的只吃一种,要换着吃才会更好.鸡枞菌便是诸多蘑菇种类中的一种,由于鸡枞菌在做熟以后吃起來会觉得很象鸡脯肉的味儿因此才称作鸡枞菌,而干鸡枞菌便是鸡从菌晾干了以后的模样,它的作法在实质上跟鸡枞菌的作法是一样的.营养成分作用:鸡枞菌带有多种多样碳水化合物、维生素b2、尼克酸、维C及钙、磷等多种多样矿物质原素;具备滋补胃肠、清神、治痔等养生保健的功效.吃法:取本产品约40克,温开水侵泡10分钟,用冷水清洗,与备好约200克的鸡或鸭、猪排骨、猪脚等肉类食品放进石锅或压力锅,添加1000ml的冷水烧煮,加入适当食盐就可以(不用加入其他佐、调味品).經典菜谱:"鸡纵菌煲鸡汤".本产品特点:本产品属纯天然野山菌,为菌族中的佳品,颜色状似鸡脯肉、服用时有鸡脯肉的独特香气.姜相克食物食谱作法:1.鸡切片绰水2.干鸡枞菌泡开清洗3.沸水入炖锅,添加黑椒鸡块和姜4.黑椒鸡块炖到半生不熟加鸡枞菌5.鸡软了就可以吃荤喝粥~食谱小提示:鸡枞菌难以清理,一定要细心洗.能够刚开始煲汤的情况下,在锅中放一个白蔻,提升香气能够做一个沾水,酱油醋,葱段蒜末,想要得话可以用炒菜锅烤一点点辣椒干,出糊香气道的情况下用小擂钵捣烂,加到沾水里.不愿意吃辣椒,立即吃也很鲜香干鸡枞菌是根据把採摘来的鸡链球菌搜集起來随后晾干,实际上干的鸡枞菌从源头上而言比湿的鸡枞菌在味儿上应美味一点,由于鸡枞菌在晒的情况下把里边超过的水份给挥发掉了剩余的就仅有鸡枞菌的诸多的营养元素,所以说要爱吃到更美味可口的鸡枞菌還是晒一下好.。

鸡枞菌鸡枞菌百科名片鸡枞菌鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体。

是食用菌中的珍品之一。

《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。

”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

目录别名营养分析食疗作用鸡枞采摘精选妙藏简单鉴别鸡枞妙趣展开别名营养分析食疗作用鸡枞采摘精选妙藏简单鉴别鸡枞妙趣展开编辑本段别名别名：鸡纵菌的别称很多，因地而异，广东称鸡纵，潮汕称鸡肉菇，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇或伞把菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇。

在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。

还有人称鸡肉菌、鸡纵花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。

在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗等。

还因发育程度和生长环境的不同，在出售鸡纵菌的市场上，还有许多有趣的叫法。

当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡纵，黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞，灰色的称黄草鸡枞，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞。

鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡纵，偶尔散生者为散鸡纵。

有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。

其中，质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡纵，再次为火把鸡枞。

[1]编辑本段营养分析鸡纵系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美。

富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、猛等11种微量元素和7种氨基酸。

[1]编辑本段食疗作用据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。

[1]编辑本段鸡枞采摘鸡纵菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡纵窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。

鸡枞菌鸡枞菌(学名：Collybia albuminosa)为白蘑科植物鸡枞的子实体。

是食用菌中的珍品之一。

《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。

”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

别名别名：鸡纵菌的别称很多，因地而异，广东称鸡纵，潮汕称鸡肉菇，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇或伞把菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇。

在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。

还有人称鸡肉菌、鸡纵花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。

在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗等。

还因发育程度和生长环境的不同，在出售鸡纵菌的市场上，还有许多有趣的叫法。

当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡纵，黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞，灰色的称黄草鸡枞，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞。

鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡纵，偶尔散生者为散鸡纵。

有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。

其中，质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡纵，再次为火把鸡枞。

[1]营养分析鸡纵系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美。

富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、猛等11种微量元素和7种氨基酸。

[1]食疗作用据《本草纲目》所载，鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。

[1]鸡枞采摘鸡纵菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡纵窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。

这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。

若动虫迁，第二年此处就不会有鸡纵了。

采鸡枞也是考究的事，首先鸡纵窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。

鸡枞菌怎么吃更加美味？鸡枞菌怎么吃更加美味？鸡枞菌怎么吃更加美味？油鸡枞鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法。

用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色，待冷却后，原油浸泡，封装入瓶，就制成了所谓的油鸡枞。

鸡枞是佐餐佳品，吃饭时，以一小碟油鸡枞佐食，必能令人胃口大开，增进食欲。

在制作凉拌食品时，加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口。

油鸡枞具有不油不腻，温润适口，味道鲜美的特点，可长贮不易变质，是百姓人家的佐餐佳品。

鸡枞菌饺这是一道以鸡枞和大肉为馅，经蒸制而成的一道饺子。

据介绍，这道饺子中的鸡枞柄粗肉嫩，将该菌切成条状，腌制好后再包成饺子，咬一口，鸡枞菌芬芳的菌香扑面而来，口感滑中有脆，美味爽口。

网油鸡枞选用粗实肥壮的鸡枞去皮擦净，切出40片，另选火腿肉切为与鸡大小相似的20片，并用鸡蛋清调成蛋清糊备用；猪网油用凉水漂洗，切为10厘米见方的块状，平摆在菜板上，搌去水，把拌匀的味精、胡椒、精盐等作料均匀地撒在网油上面；然后将两片鸡枞夹上一片火腿肉放在网油中包好，用蛋清糊封口，裹上干小粉，逐个放入油锅中炸至呈金黄色捞出，堆码在盘中即成。

这道的特点是黄灿灿，香喷喷，皮酥脆，肉鲜美。

鸡肉炒鸡枞此道菜菜汁白且油亮，味香肉嫩，清淡适口。

其做法如下：将鸡枞洗净，滚刀切为小砣，将鸡脯肉切块，盛入碗中，加入鸡蛋清，精盐，蚕豆水粉拌匀，在炒锅内置入熟猪油，在旺火上烧热后，先滑鸡块，再滑鸡枞，然后将蒜瓣炸黄，葱段、姜片煸炒出香味时，放入滑好的鸡肉和鸡枞砣，拌炒，勾芡后即可上桌。

红烧鸡枞将鸡枞去皮擦净，滚切为坨；辣椒去籽切为小菱形片；猪里脊片盛入碗内，打陛蛋清，放入少许蚕豆水粉和精盐，捏匀；在炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将里脊肉和鸡枞滑溜去余油；然后在炒锅内将蒜片炸黄，再放入姜片、葱段炒香，即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成。

这道菜具有很浓厚的地方风味，色泽红润、油亮，肉质鲜嫩爽口，是宴席上不可多得的佳肴。

鸡肉炖干蘑菇的做法鸡肉炖干蘑菇俗称是小鸡炖蘑菇，是一道地地道道的东北菜，也有说小鸡炖蘑菇是闯关东的山东人带到东北的。

小鸡炖蘑菇使用干蘑菇和鸡肉粉条子一起炖出来的，蘑菇可以选择榛蘑，可以更加衬托出鸡肉的鲜美，加入粉条是因为粉条很滑而且也不是硬梆梆的。

小鸡炖蘑菇鸡肉特别的鲜美，而且营养价值很高，但具体做法是什么，我们来了解一下鸡肉炖干蘑菇的做法是什么。

1、所需食材：散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

制作步骤，干榛蘑用清水泡发，后洗净。

小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。

炒至鸡肉微黄，油亮。

调入老抽，翻炒上色。

倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉)，大火煮开。

倒入压力锅，倒入榛蘑。

盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

待锅上汽后，压8分钟。

等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

打开锅盖，调入精盐。

敞开锅，开大火收汁。

等汤汁粘稠时即可。

2、所需食材：三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。

鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。

粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。

葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。

起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。

下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。

加入料酒，翻炒均匀。

加入酱油。

翻炒至均匀上色。

加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。

加入榛蘑和料包，翻炒几下。

大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。

加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。

为什么鸡枞菌十年涨价逾十倍？为什么鸡枞菌十年涨价逾十倍由于天气原因，导致中国四大明菌之一的鸡枞菌减产严重。

4月以来，云南及四川攀西地区的鸡枞开始上市，最贵时卖到上千元一斤。

目前，市场上的鸡枞价格下降，但仍卖到两三百元一斤。

高企的价格背后，是近年来人们对鸡枞的追捧，加上产量减少，致其价格一路走高。

商家表示，十多年前，鸡枞也就卖十多元一斤，近两年价格飙升到两三百元一斤，价格至少翻了十多倍。

而今年鸡枞价格走高，主要是受气候因素减产，干旱少雨导致鸡枞产量较小。

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，其肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

为什么鸡枞菌的价格昂贵鸡枞菌在市面上的价格一直不便宜，常年都要卖到100元一斤左右，品质高的就会卖得更贵。

而这不光是因为鸡枞菌很稀有，还因为它的营养很丰富，相当的美味。

鸡枞菌是一种和白蚁共生的稀有野生菌，虽然现在已经实现了人工种植，但是成本依然很高，原因是不好让白蚁来“安家乐户”。

目前市面上所销售的鸡枞菌，基本都是野生的。

当然了也有一些是假冒的，就是用其他的菌类来冒充鸡枞菌，其中常见的是长根菇。

而吃过鸡枞菌的朋友们，应该对它的味道是念念不忘，它具有“脆、嫩、香、甜”的特点，而且营养很丰富，含有丰富的蛋白质，20多种氨基酸，其中有8种是人体所需的8种必需氨基酸。

鸡枞菌的选购方法有哪些1、看外观真菌伞呈帽状，是生长得恰到好处的鸡杉菌。

伞缘直之前是最低标准。

如果真菌伞开裂或边缘翻起，一般是长得比较老的鸡杉菌，不要买。

其次，植物应完整，无损坏和残渣。

2、看颜色优质鸡杉菌一般为棕色或深棕色，颜色不能变白，一定不能有霉变。

【导读】不少人家里总会有干货的存在，海鲜鱼类的干货和菌菇类的干货是最常见的。

菌菇类的干货用来搭配肉类焖煮出来的诱人滋味真要你亲自尝过才能体会的。

外面吃着总觉得不健康，那么何不自己在家露两手呢？下面推荐两款干菌菇的做法，还不快学一下。

干菌菇做法一：材料：干蘑菇100g、花生油适量、盐适量、生抽20ml、白糖2g、香油适量做法：1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙，洗净。

2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。

3、然后倒入菌菇翻炒。

4、加入生抽，加入白糖。

5、然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

6、加盖焖之3分钟。

7、然后加入一些盐继续翻炒。

8、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精。

9、翻炒均匀关火。

小贴士：煮干菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇才会油亮干鲜，劲道耐嚼。

干菌菇做法二：材料：干蘑菇200g、排骨400g、姜适量、盐适量、八角适量、粉皮2张、酱油适量做法：1、干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍，然后再用凉水泡透。

2、泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。

3、把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。

4、排骨用水焯一下。

5、焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片。

6、开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。

7、倒入酱油，放盐。

8、放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。

...干菌菇汤的做法鸡皮菌菇汤的做法材料：熟黄鸡皮200克、白酱油15克、干蘑菇50克、味精5克、绍酒50克、熟鸡油25克、姜片1克、上汤500克做法：1、将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里。

2、加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出。

3、拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。

4、将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆。

5、加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。

6、炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。

厨房美食菜谱：笨鸡炖蘑菇的做法
鸡是正儿八经的纯笨鸡，蘑菇也是天然野生的。

笨鸡炖蘑菇是一款美味北方名吃，这道菜的营养价值极为丰富，是连汤都要喝净的一道美味。

食材
主料：
鸡肉500g
蘑菇
大葱适量
盐适量
姜适量
步骤
1.将干蘑菇用清水浸泡一个小时。

2.由于鸡是冷冻过的，需要先经过解冻处理。

用微波炉解冻后，清洗一下，备用。

3.在锅内加适量水，将解过冻的鸡肉放入，连同葱、姜等大料一同放入，加盖大火烧开，然后改用小火慢炖一个小时。

4.加浸泡过的蘑菇倒入锅内，再慢火炖45分钟。

5.加盐后炖片刻，以保证入味。

6.关火后闷一会可能会更好一些。

小贴士：如果再加点枸杞的话，可能营养会更全面一些。