发酵工程-第二章

淀粉酶活力极强，多作糖 化酶使用；具有较强的蛋白质 分解能力，可用于制造腐乳。
华根霉 ( Rhizopus chinentis )
酿酒所必须的重要霉菌，也是 酸性蛋白酶和腐乳生产中的重要菌 种。
2、毛霉 ( Mucor )
鲁氏毛霉 ( Mucor rouxianus ) 能糖化淀粉且能生成少量酒精；能产生
6、醋酸菌 (Acetobacter)
➢ 不形成芽孢，G－，好气性 ➢ 可生产醋酸.
7、棒状杆菌 (Corynebacterium) ➢ 是谷氨酸和其他氨基酸的高产菌.
8、短杆菌 (Brevibacterium)
氨基酸、核苷酸工业生产中常用的菌种，也是酶法 合成生产辅酶A的菌种.
9、黄单胞菌 (Xanthomonas)
5、假丝酵母 (Candida)
➢能形成假丝，液体培养时能 形成浮膜。 ➢可生产SCP、甘油、脂肪酶。
6、红酵母 (Rhodotorula)
➢有明显的红色或黄色色 素，很多种因生荚膜而形 成粘质状菌落。 ➢可由菌体提取大量脂肪、 -胡萝卜素。
7、棉病针孢酵母 ( Nematspora gossypii )
2、葡萄汁酵母 (Saccharomyces uvarum)
与酿酒酵母相似，主要的区别在于葡萄汁酵母能发酵 棉子糖和蜜二糖。
3、汉逊酵母 (Hansenula)
此属酵母多能产生乙酸乙酯，从而增加产品的香 味，可用于酿酒和食品工业。
4、球拟酵母 (Toruiopsis)
此属酵母有些种能产生不同比例的甘油、赤藓 糖、阿拉伯糖；有的能利用烃类生产蛋白质。
复筛 不纯 第四次平板分离
第三次菌种保藏
第四次原种斜面
初步工艺条件摸索
再复筛

四、培养基用材料及处理
淀粉的水解 糖蜜的预处理
淀粉的水解
淀粉的水解方法主要有酸法、酶法、 酸酶法、酶酸法 淀粉的酸法水解 淀粉是由葡萄糖通过α 淀粉是由葡萄糖通过α-1，4或α-1，6 葡萄糖苷健连接而成的含有多个葡萄 糖的大分子长链物质，根据其葡萄糖 连接的糖苷健的不同，可分为枝链淀 粉和直练淀粉，淀粉内部的葡萄糖苷 健在一定的温度和酸性的条件下可以 水解，而使淀粉分子链断裂，高温可 加速葡萄糖苷健的水解速度。
放线菌：各种抗生素， 放线菌：各种抗生素，链、 土、庆大霉素等
四、发酵过程中影响种子质量的因素 培养基 培养条件：温度、 培养条件：温度、通气量 接种量：细菌1~5%，酵母菌5~10%，霉 1~5%， 5~10%， 接种量：细菌1~5% 酵母菌5~10% 7~15%，有时20~25% 菌7~15%，有时20~25% 接种菌龄： 接种菌龄：对数生长期
酶解法的优点
酶促反应条件温和 水解产生的副产物少 可以直 糖液的营养丰富 糖液质量高
酶解法的缺点
反应时间长 对设备要求高 糖液过滤困难
酸酶结合法
酸酶水解法 用酸水解淀粉为糊精或低聚糖 用糖化酶将其水解为葡萄糖 酶酸法 用淀粉酶将淀粉水解糊精或低聚 糖 用酸将其水解为葡萄糖
酵母菌 啤酒酵母：酿酒酵母、 啤酒酵母：酿酒酵母、辅酶类 物质的发酵 酒精酵母： 酒精酵母： 汉逊酵母：食品工业， 汉逊酵母：食品工业，用于乙 酸乙酯的发酵 假丝酵母： 假丝酵母：石油发酵
霉菌 黑曲霉：柠檬酸工业、 黑曲霉：柠檬酸工业、酿酒业 UV-11,UV-48）、 ）、酶制剂工业 （UV-11,UV-48）、酶制剂工业 糖化酶） （糖化酶） 黄曲霉：酱油生产(3042)， 黄曲霉：酱油生产(3042)，面酱 青霉菌： 青霉菌：青霉素的生产 红曲霉：红曲制造， 红曲霉：红曲制造，用于南方红 曲酒（女儿红）的生产； 曲酒（女儿红）的生产；使用红 素的生产； 色色 素的生产；豆腐乳的生产等 赤霉菌：赤霉素的生产，是一种 赤霉菌：赤霉素的生产， 植物生长激素

第九章 发酵供养 一、呼吸强度、耗氧速率概念及其相互关系 二、临界氧浓度概念 三、氧的传送阻力 四、根据传质方程式分析影响氧传送的要素 五、溶氧系数的测定方法
第十念及其组成 2、温度对发酵的影响 3、最适温度控制 二、pH的控制 1、pH对菌体生长和代谢产物合成的影响 2、pH的调理控制 三、泡沫的控制 1、消泡方法 2、化学消泡剂的特点及类型 3、机械消泡类型
各章重点
绪论 一、发酵、发酵工程概念 二、新产品、新种类投入消费的必经之路 三、发酵工业的开展历史
第一章 菌种与菌种扩展培育 一、微生物工业对菌种的要求 二、菌种保藏方法及其特点 三、工业微生物的培育类型 四、影响种子质量的主要要素
第二章 培育基的制备与灭菌 一、培育基的组成成分及培育基的类型 二、淀粉水解糖的制备方法及其特点 三、糖蜜前处置的方法及其特点 四、灭菌与消毒的区别 五、灭菌方法类型、微生物热阻、致死时间、致 死
四、补料的控制 1、补料的作用 2、补料内容 3、补料原那么 五、发酵终点判别的要素 六、染菌控制 1、染菌时间对发酵的影响 2、发酵总染菌率概念 3、染菌缘由分析及其防止 4、染菌后的处置方法
一、考核方式：闭卷考试 二、试题类型 1、填空题〔30空，每空0.5分，共15分〕 2、选择题〔10题，每题2分，共20分〕 3、名词解释〔5题，每题3分，共15分〕 4、简答题〔5题，共40分〕 5、论述题〔1题，共10分〕 三、平常成果20％＋卷面成果80％
温度概念 六、湿热灭菌优缺陷 七、分批灭菌的优缺陷 八、空气除菌的方法 九、介质过滤机理
发酵机制 一、发酵机制概念 二、巴斯德效应及其机制 三、乳酸发酵类型 四、氨基酸发酵代谢调控方法 五、抗生素类型
第八章 发酵动力学 一、微生物培育方式及其特点 二、补料培育的类型 三、延续培育的类型 四、延续培育的优缺陷

发酵工程（潍坊医学院）智慧树知到课后章节答案2023年下潍坊医学院潍坊医学院第一章测试1.下列关于发酵工程的说法，错误的是A:发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B:可以通过人工诱变选育新菌株C:环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成D:培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌答案:培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌2.发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节A:社会化B:商品化C:产业化D:安全化答案:产业化3.发酵过程的灭菌范围不包括A:发酵设备B:培养基C:操作人员D:发酵工程提供的空气答案:操作人员4.下列不属于发酵工程应用的是A:生产啤酒、果酒和食醋等B:用于化学检测和水质监C:生产抗生素、维生素、药用氨基酸等D:生产各种各样的食品和添加剂答案:用于化学检测和水质监5.如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是A:萃取B:过滤C:蒸馏D:离子交换答案:过滤6.巴斯德效应是指A:乳酸对微生物的抑制B:氧气对发酵作用的抑制C:酒精对葡萄糖分解的抑制D:氧气对呼吸作用的抑制答案:氧气对发酵作用的抑制7.发酵生产所用的原料主要以农副产品及其加工产品为主，因为这些生物质原料具有可再生的优点。

A:对 B:错答案:对8.发酵过程一般是在高温高压下进行的生物化学反应。

A:错 B:对答案:错9.目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。

A:对 B:错答案:对10.发酵过程的灭菌范围包括：培养基、发酵设备、发酵工程提供的空气。

A:对 B:错答案:对第二章测试1.细菌、放线菌生长繁殖一般要求的环境是A:中性B:偏酸C:偏碱答案:偏碱2.透明圈法即在平板培养基中加入溶解性较差的底物，使培养基A:不变B:澄清C:浑浊答案:浑浊3.诱变处理时的所用的出发细胞应处于菌株A:延迟期B:对数生长期C:稳定期D:衰亡期答案:对数生长期4.工业菌种必须具备的条件不包括A:遗传性状稳定B:生长迅速C:经诱变产生变异和遗传D:不能长期保存答案:不能长期保存5.以下属于化学诱变剂剂的是A:快中子B:紫外线C:X-射线D:甲基硫酸乙酯答案:甲基硫酸乙酯6.平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备A:电泳仪B:琼脂培养基平板C:超净工作台D:接种环答案:电泳仪7.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。