绪论发酵工艺原理我国的发酵技术有着非常悠久的历史。
近年来，在发酵生产中除采用传统的工艺外，又引进很多新的生物技术。
介绍发酵饮料（酸奶、酸豆奶等）、酒（黄酒、葡萄酒、啤酒）、调味剂（味精、酱油、食醋、柠檬酸、苹果酸）和黄原胶的发酵技术，以及目的产物的提取分离技术。
科学方法工艺? / 工艺学?工艺是将原材料或半成品加工成产品的方法、技术等。
技术是在劳动生产方面的经验、知识和技巧，也泛指其他操作方面的技巧，方法是现指为达到某种目的而采取的途径、步骤、手段等。
工艺是生产过程中的程序、方法和技巧，它体现了生产活动中的技术等；是生产的艺术。
最古老的工艺:原始的石器制作工艺。
通常工艺定义如下：劳动者利用生产工具对各种原材料、半成品进行加工和处理，改变它们的几何形状、外形尺寸、表面状态、内部组织、物理和化学性能以及相互关系，最后使之成为预期产品的方法及过程。
工艺学 technology是一门工业科学。
尤其在采用先进的机器设备代替手工劳动方面发挥作用。
工艺学是在解决现实难点及问题过程中，在新产品和新加工工艺的开发研制过程中，在现有技术发生重大转变过程中所使用的一门实用的科学知识。
一、什么是技术？对技术的本质和意义进行考察研究，始于古希腊。
亚里士多德把技术看作是制作的智慧。
17世纪，培根（1561-1626）曾提出要把技术作为操作性学问来研究。
18世纪，法国科学家狄德罗（1713-1784）在他主编的《百科全书》条目中开始列入“技术”条目，他指出“技术是为某一目的共同协作组成的各种工具和规划体系”。
现代，许多辞书上的“技术”定义，基本上没有超出狄德罗的概念范畴。
狄德罗的“技术”概念：①把技术与科学区别开，技术是“有目的”的。
②强调技术的实现是通过广泛“社会协调”完成的。
③指明技术的首要表现是生产“工具”，是设备、硬件。
④指出技术的另一重要表现形式——“规划”，即生产使用的工艺、方法、制度等知识，是软件。
⑤和科学一样，把定义的落脚点放在“知识体系”上，即技术是成套的知识系统。
