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食品保藏原理实验教学的改革论文食品保藏原理实验教学的改革论文食品保藏原理是研究食品在保藏过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律，这些变化对食品质量及其保藏性的影响，以及控制食品质量变化应采取的技术措施的一门科学。
目前，西南林业大学食品科学与工程专业开设的“食品保藏原理”理论课程48学时，由于理论课程内容较多且相对抽象，学生理解和接受这门课程难度较大。
食品保藏原理实验教学可以很好地将理论学习与实践结合一起，更容易激发学生的学习热情和主观能动性，是提高学生综合素质的有效途径。
如何使实验教学更好地将理论和实际相结合，探索新的实践教学模式，全面提升实验教学的综合水平和可持续发展能力，是目前各高校研究的热点和亟需解决的重要问题。
林业类院校的食品保藏原理实验教学要突出林业院校的办学特点，要结合本地林业发展实际制定相应的实验教学教材和考核方法。
1编写具有林业特色的实验教材目前西南林业大学食品保藏原理的理论教学共48学时，教学内容包括食品的低温保藏、气调保藏、干燥保藏、罐藏、辐射保藏、超高压保藏、腌渍保藏、发酵保藏、熏藏及化学保藏等内容，内容涵盖谷类、果蔬类、奶类、肉类、水产类等食品原料。
实践教学共30学时，包括实验教学和企业参观，以实验教学为主。
实验教学包括食品的低温保藏、腌渍保藏、发酵保藏等，多以果蔬为主。
由于没有编写适合本学校本专业学生的实验教学教材，一直按照传统的食品专业相关教学内容进行授课，没有体现专业特色，也没有考虑学生将来就业优势。
林业类院校食品专业必须编写能够体现学校办学特色，能够发挥学生积极主动性，能够满足学生就业岗位需要的食品保藏原理实验教材。
以西南林业大学为例，实验教材的编写要适应云南省食品行业的需要，以核桃、坚果、青梅、油茶、油橄榄、酸木瓜等云南林产品为主，实验内容包括鲜核桃的气调保藏和冷藏、青梅或油橄榄的腌渍保藏及发酵保藏等，既能满足保藏原理的实验教学内容有可以掌握云南某些经济林产品的加工、保藏技能，既学到了知识又锻炼了能力，为以后进入林产品行业奠定一定的基础。
《食品保藏原理》教学大纲课程编号：ZH096403课程名称：食品保藏原理总学时数：36学时学分：2学分一、说明（一）《食品保藏原理》的课程性质：《食品保藏原理》课程是食品专业群专业方向课程之一，是食品专业群学生获取食品加工及保藏技术知识的重要专业核心课程。
（二）教材及授课对象：曾名湧主编，《食品保藏原理与技术》，化学工业出版社，2007授课对象：本科食品质量与安全专业（三）《食品保藏原理》的课程目标：通过《食品保藏原理》这门课程的学习，使学生掌握食品保藏的原理、加工的基本原理；学会运用本课程中的基本原理为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础，以达到理论教学必需、够用”的教学目标。
使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。
（四）《食品保藏原理》课程授课计划（包括学时分配）：（五）教学建议:本课程为食品质量与安全专业的专业方向课，处于教学的核心地位。
本课程以课堂讲授为主，充分发挥学生的学习主动性，引导式教学，展开问题与讨论，灵活采用多媒体教学方式和方法。
在教学过程中，围绕其主要内容：食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的腌渍、发酵和烟熏，食品的化学保藏，食品包装等，内容基本覆盖整个食物链，包括原材料采收、贮运、加工、包装及食品流通过程，并尽量反映食品科学技术的新进展系统地阐述清楚，力求讲深、讲透。
使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。
（六）考核要求：采用期末考核与平时成绩相结合的方式进行考核。
按平时占30% （包括学习态度和平时作业等），期终成绩占70%。
试卷按照教学大纲的要求，利用试题库对学生进行考试。
、教学内容第一章绪论教学目标：本章使学生了解食品保藏的主要内容和任务，了解食品保藏的历史和发展，熟悉食品保藏的方法，掌握食品保藏的概念。
《食品保藏原理与技术》翻转课堂教学模式研究作者：刘尊英来源：《教育教学论坛》2016年第08期摘要：翻转课堂改变了传统教学中的师生角色，将知识点以微视频的形式提供给学生，并对知识传授、知识内化和课堂时间的使用进行了重新规划。
在《食品保藏原理与技术》翻转课堂教学实践案例的基础上，构建了翻转课堂的教学模型，并分析了翻转课堂实施过程中所面临的问题，以期为我国高效教学改革提供借鉴。
关键词：翻转课堂;模式构建;微视频中图分类号：G642.0 ; ; 文献标志码：A ; ; 文章编号：1674-9324（2016）08-0163-02《食品保藏原理与技术》是食品科学与工程专业面向大三学生开设的一门专业核心课程，是一门实践性很强的应用科学。
这门课程自创建以来，一直沿用传统模式授课与评价，即课堂上教师传授知识，课下学生完成作业，然后采用期中期末考试评价学习效果。
然而随着信息化技术的快速发展，传统教学模式的弊端越来越显示出来，如学生学习缺乏主动性，信息反馈不够，学生个体差异大，不能满足不同学生的学习需求，最终导致教学效果不佳。
作为一种全新的教学模式，“翻转课堂”引起了国内外教育领域的广泛关注。
翻转课堂起源于美国林地公园高中，并随着麻省理工学院的开放课件运动、耶鲁公开课、可汗学院微视频、TED ED （TED的教育频道）视频等大量优质教学资源的涌现，很快成为全球教育界关注的热点。
在我国，重庆市江津聚奎中学和广州市海珠区第五中学相继开始了翻转课堂的教学实验，促进了我国翻转课堂教学的发展[1]。
一、翻转课堂的特征翻转课堂是以建构主义和掌握学习理论为指导，以信息技术为依托的一种新型教学模式。
在翻转课堂教学中，师生在传统教学模式中的角色发生了改变。
课堂成为了教师和学生之间答疑解惑、分享学习收获的场所，而课堂下的在线学习变成了学生学习的主要阵地。
1.角色的转变。
传统教学中，教师是知识的传授者，学生是知识的被动接收者。
而在翻转课堂中，师生一起探讨、交流，教师引导学生完成知识的内化过程，教育者和被教育者的角色发生了转变。
食品保藏原理大纲文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-《食品保藏原理》教学大纲课程编号： ZH096403课程名称：食品保藏原理总学时数：36学时学分：2学分一、说明（一）《食品保藏原理》的课程性质：《食品保藏原理》课程是食品专业群专业方向课程之一，是食品专业群学生获取食品加工及保藏技术知识的重要专业核心课程。
（二）教材及授课对象：曾名涌主编，《食品保藏原理与技术》，化学工业出版社，2007授课对象：本科食品质量与安全专业（三）《食品保藏原理》的课程目标：通过《食品保藏原理》这门课程的学习，使学生掌握食品保藏的原理、加工的基本原理；学会运用本课程中的基本原理为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础，以达到理论教学“必需、够用”的教学目标。
使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。
（四）《食品保藏原理》课程授课计划（包括学时分配）：（五）教学建议：本课程为食品质量与安全专业的专业方向课，处于教学的核心地位。
本课程以课堂讲授为主，充分发挥学生的学习主动性，引导式教学，展开问题与讨论，灵活采用多媒体教学方式和方法。
在教学过程中，围绕其主要内容：食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的腌渍、发酵和烟熏，食品的化学保藏，食品包装等，内容基本覆盖整个食物链，包括原材料采收、贮运、加工、包装及食品流通过程，并尽量反映食品科学技术的新进展系统地阐述清楚，力求讲深、讲透。
使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。
（六）考核要求：采用期末考核与平时成绩相结合的方式进行考核。
按平时占30%（包括学习态度和平时作业等），期终成绩占70%。
《食品安全保藏学》课程教学探索作者：郭娜朱桂兰张方艳代欢欢来源：《食品安全导刊·中旬刊》2019年第07期摘要：针对目前我校食品质量与安全专业的《食品安全保藏学》课程教学现状和存在问题，结合学院特色，在教学方式和考核模式等方面提出探索。
通过确定教学方式，优化教学内容和改革考核模式来激发学生学习热情和提高教学质量。
关键词：食品安全保藏学课程;教学探索随着消费者对食品质量和安全的要求越来越高，食品原料及食品的保藏流通环节工作显得尤为关键重要，我国高校相继设立了食品质量与安全专业，培养了大量相关人才，以解决相应的食品安全与保藏问题[1-2]。
《食品安全保藏学》是食品质量与安全专业的专业选修课程之一，也是一门综合应用性很强的课程，主要讲授食品在贮藏、流通销售过程中的理化变化规律和趋势、原料类食品、半成品食品和工业制成品贮藏特点和方式等内容[3-6]。
作为《食品安全保藏学》的主讲教师，针对食品质量与安全专业教学特点，并结合我校小浆果深加工产品开发项目，分析目前教学中存在的问题，从教学方式和教学考核等方面，提出适用于我校食品安全保藏学课程的探索，调动学生对食品专业的热情和主动性，培养学生的创新能力和科研精神。
食品安全保藏学教学现状及存在问题《食品安全保藏学》是食品质量与安全专业的专业选修课程之一，也是一门理论结合实践、综合应用性很强的课程，课程设置分为理论教学和实践教学两部分，内容涉及食品的特性、食品保藏原理、原料类食品的保藏和食品流通中的质量安全控制等内容。
该课程教学安排在第五学期，此阶段的食品质量与安全专业学生已学习了大量专业基础课程和必修课程，掌握了食品化学和食品营养等相关理论知识和实践手段，为本课程奠定了一定的专业基础。
课程开篇内容如食品特性中的水分含量与存在状态、蛋白质、碳水化合物分类等内容已经在食品化学课程中教授过，如过多關注这些内容会使学生在学习这些本章节内容时存在倦怠心理，失去学习兴趣。
食品安全保藏学课程教学改革的创新与探索作者：冯丽娜蔡文韬龚玉莲生书晶梁岳来源：《现代食品·上》2019年第01期摘要：食品安全保藏学是食品类专业的一门重要的专业课。
为了进一步提高食品安全保藏学课程的教学质量，本文从教学内容和教学方法两个方面进行改革与探索，以期激发学生的学习积极性、提升学生的自主学习能力和创新能力。
关键词：食品安全保藏学：教学改革：教学质量中图分类号：G642食品安全保藏学是高校食品质量与安全、食品科学与工程和农产品贮藏与加工等食品类专业的一门重要的专业课，是阐述食品在贮藏、流通及消费过程中的化学特性、物理特性、生物特性的变化规律或变化趋势，介绍这些变化对食品质量及其保藏性的影响，以及控制食品质量变化应采取的技术措施的一门科学。
它是一门涉及微生物学、生物化学、物理学、食品工程等多门学科的综合性课程。
为了进一步提高食品安全保藏学课程的教学质量，笔者结合该课程多年的教学实践，提出从教学内容和教学方法两方面进行课程创新和改革，从而激发学生的学习积极性、提升学生的自主学习能力和创新能力，旨在培养出适应快速发展的食品行业需求的应用型专业人才。
1优化教学内容，更新知识体系食品安全保藏学课程的知识体系设置参照刘兴华教授主编的《食品安全保藏学》教材，即在食品特性和食品保藏原理的基础上，重点讲授原料类食品、半成品食品和成品食品的保藏特性和保藏技术。
在此知识体系内，为了优化食品安全保藏学的教学内容，笔者进行了几个方面的探索，包括突出食品保藏中的安全问题、将国内外的食品保藏方法进行比较、跟踪科技发展前沿等。
1.1强调食品保藏中的安全问题在“食品保藏学”中冠以“安全”一词，是为了强调食品保藏中的安全性问题。
食品保藏中最突出的安全问题是乱用、滥用食品防腐保鲜剂，尤其是鲜活、生鲜食品。
近年来食品安全事件频繁发生，为了加深学生对食品安全重要性的理解，可以在教学实践中结合食品安全事件进行案例教学。
例如，我国每年都会发生由于违法过量使用亚硝酸盐而引起的食物中毒事件。
PBL教学模式和移动互联网在《食品保藏原理》网络课程建设中的应用研究随着信息传播技术的飞速发展和学习理论、教学模式的不断丰富，网络教学已成为课堂教学的重要延伸和发展。
移动互联网发展迅速，以微信为代表的移动互联网软件已深深融入工作和生活，如何将移动互联网引入到课程教学中去，已成为关注热点。
PBL，即问题式学习，是一套设计学习情境的完整方法，教师提出一个驱动问题，鼓励学生独立思考和解决问题，有助于提高学生的学习主动性和积极性。
本文研究了PBL教学模式和移动互联网在《食品保藏原理》网络课程建设中的应用，以提高教学效果。
一、PBL教学模式简介1.PBL教学思路。
PBL教学首先从一个需要解决的驱动问题开始，由学生在一个真实的情景中对驱动问题展开探究。
教师、学生共同寻找解决问题的方法，最后由学生提出一套能解决问题的可行方案。
教师在备课过程中，首先要根据授课内容提出驱动问题并提前发给学生。
学生则围绕驱动问题，预习教材，查阅资料并进行课外分组讨论。
然后在授课时，教师提问学生并进行讨论、分析、补充和总结。
2.PBL教学的优点。
PBL教学模式鼓励学生独立思考和解决问题，有利于培养学生的自主学习精神。
在PBL教学过程中，教师在关键时刻起到点拨、支架与教练的作用，教师成为了知识建构的促进者、学科专家和信息咨询者[3]。
二、网络课程发展情况简介信息技术和课程教学的整合不断深入，网络的飞速发展推动着教学模式的变革[4]。
2012年刘延东同志提出：要建设好“三通两平台”，即“宽带网络校校通、优质资源班班通、网络学习空间人人通、教育资源公共服务平台和教育管理公共服务平台[5]”。
由此各种网络教学平台纷纷涌现。
目前较好的平台有尔雅平台、泛雅平台、清华在线和超星学习通等，但这些平台因为费用较高等原因而普及率较低。
2016年我校推出了自己的网络教学平台，使得我校的网络课程建设驶入了快车道。
三、《食品保藏原理》网络课程的设计1.课程特点。
