奶茶粉设计汇总
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本科毕业设计说明书（二〇一一年六月摘要奶茶是由砖茶和牛奶共同熬制而成的一种特色饮品，它们在营养上互相弥补，口感更清香圆润，形成独特的风味。
奶茶是蒙古族的传统饮食，可以去油腻、助消化、利尿解毒、消除疲劳，其饮用具有悠久的历史。
在对奶茶粉车间的工艺设计中，首先确定奶茶的配方和工艺流程，通过物料衡算计算出每个班次生产需要的原辅物料的用量和每个工艺流程的损失，再进行设备选型和热量计算，水汽用量计算，以及劳动定员，还有辅助设施的确定等一系列要求，最后绘制出车间平面布置图。
根据物料衡算可以绘制出物料平衡图，根据工艺过程和设备绘制出带控制点的工艺流程图。
关键词：茶；牛奶；奶茶粉；工艺AbstractMilk tea is a special drink, made of brick tea and milk which are complementary in nutrition, tasting mellowly,forming an unique flavor. Milk tea is the traditional Mongolian diet, the function is greasy, digestive, diuretic anddetoxifying, eliminating fatigue, and its consumption has a long history.The process designing of milk powder plant can enhance our knowledge of the utilization of abilities, the ability to improve access to information. From milk formula to the process, calculated by material balance calculations needed for each shift of production of raw materials usage and the loss of each process, then the selection of equipment and heat calculations, calculated the amount of water vapor, and the employment . There are a series of ancillary facilities to determine the requirements of the final workshop for drawing out the floor plan. According to material balance and the process and equipment I can draw out the material balance chart and map out the flow chart with a control point. I understand that the nutritional value of milk 、tea and milk powder, and also milk powder process and process operation points by this design.Keywords: tea; milk; milk powder; process奶茶是由砖茶和牛奶共同熬制而成的一种特色饮品，它们在营养上互相弥补，口感更清香圆润，形成独特的风味。
奶茶是蒙古族的传统饮食，可以去油腻、助消化、利尿解毒、消除疲劳，其饮用具有悠久的历史。
在对奶茶粉车间的工艺设计中，首先确定奶茶的配方和工艺流程，通过物料衡算计算出每个班次生产需要的原辅物料的用量和每个工艺流程的损失，再进行设备选型和热量计算，水汽用量计算，以及劳动定员，还有辅助设施的确定等一系列要求，最后绘制出车间平面布置图。
根据物料衡算可以绘制出物料平衡图，根据工艺过程和设备绘制出带控制点的工艺流程图。
关键词：茶；牛奶；奶茶粉；工艺目录第一章绪论 (1)第二章设计总论 (3)2.1设计任务 (3)2.2设计目的 (3)2.3设计依据 (3)2.4产品方案 (3)2.5产品配方 (3)2.6原料的性质 (3)第三章奶茶粉工艺流程 (6)3.1生产工艺流程确定原则 (6)3.2生产工艺 (6)3.3操作要点 (6)第四章物料衡算 (8)4.1工作日和班产量确定 (8)4.2物料衡算 (8)4.3物料平衡图 (9)第五章设备选型及热量衡算 (12)5.1浓缩设备选型及热量衡算 (12)5.2喷雾干燥设备选型热量衡算 (15)5.3流化床设备选型热量衡算 (17)5.4其它设备选型 (19)5.4.1茶叶粉碎机 (19)5.4.2双联过滤器 (20)5.4.3冷热缸 (20)5.4.4热水储罐 (21)5.4.5茶汁储罐 (21)5.4.6调配罐 (21)5.4.7三用离心分离机 (22)5.4.8双联过滤器 (22)5.4.9缓冲罐 (22)5.4.10高压均质机 (23)5.4.11暂存罐 (23)5.4.12保温罐 (23)5.4.13振动筛粉机 (24)5.4.14奶茶粉包装机 (24)5.4.15卫生离心泵 (25)5.4.16板式换热器 (26)5.4.17贮奶罐 (27)5.4.18 CIP清洗设备 (28)第六章水汽用量计算 (29)6.1蒸汽用量计算 (29)6.2水用量计算 (29)第七章管径计算 (30)7.1物料管径的估算 (30)7.2水管管径计算 (32)第八章劳动定员和生产车间平面布置 (34)8.1劳动定员 (34)8.2生产车间平面布置原则 (34)8.3生产车间工艺布置对非工艺设计的要求 (35)第九章结论 (38)参考文献 (39)谢辞 (40)第一章绪论1.1奶茶粉简介茶是世界上最普遍的一种饮料，被列为世界上三大无酒精饮料之一。
茶叶中含有多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、维生素等多种有机化合物和十几种无机矿物质营养元素[1]。
现代科学分析证明，茶叶中的多酚类具有抗氧化、抗衰老、抗辐射及增强机体免疫力等生理作用。
随着人们消费意识的转变和保健意识的增强，越来越多的消费者对茶叶的保健功效给予了认可。
牛奶的营养成份很高，牛奶钼的含量都很多[1]。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成?。
奶茶是茶饮料中较为独特的一种。
它将牛乳与茶汁相结合，使它们在营养上互相弥补，口感更清香圆润，形成独特的风味。
我国是一个多名民族的大家庭，各民族都有着不同的不同的饮食习惯，其中饮用奶茶是少数民族的一种良好习惯。
1.2．奶茶的营养价值奶茶不但具有浓郁清香的滋气味，去腻清口，而且还具有牛乳和茶叶共同的营养价值[2]：(1)含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素等直接为人体提供营养素；(2)含有咖啡碱、可可碱、茶碱等生物碱，能兴奋中枢神经系统，促进新陈代谢，增强肌肉、心脏和肾脏功能的作用，解除疲劳，提神效应；(3)含有多种有机酸，尤其单宁质能与吗啡、尼古丁等有害物质起中和反应生成易溶于水的盐类，使毒物通过尿排出体外，达到利尿醒酒健心的功能。
鞣酸能使细菌的蛋白质变性失去活力，因此，奶茶对大肠杆菌、链球菌、肺炎球菌等都有明显抑制作用；(4)含有醇类、醛类、酯类、赋予奶茶的清香，所含有的叶绿素能消毒抑菌，对解除原子辐射伤害有一定效果；(5)含有茶多酚类物质，能与维生素C同时存在，在温度较高的热处理中很难被分解、破坏，而且易被人体吸收贮存。
正因为如此，奶茶深受蒙古族人民的喜欢。
1.3．市场需求饮用奶茶是少数民族的一种生活习惯，但是随着现代工艺的改进，将茶叶与牛奶搭配，开发既有营养又具有保健功能[3]的奶茶制品，具有广阔的市场空间。
近几年茶饮料正处在迅速发展阶段，它的发展高居饮料行业之首。
奶茶虽然不及瓶装茶饮料的市场占有率，但是其市场前景也非常好。
目前，市场上主要以立顿、雀巢产品为主，是固体饮料的重要部分。
奶茶兼具茶的功能和奶的营养，而且又冲饮方便、营养卫生，可与咖啡相媲美。
由于奶茶具有茶和牛乳的共同营养价值，近几年奶茶粉的市场需求量也逐步增加，在内蒙古尤以伊利和蒙牛奶茶粉为主。
1991年、1992年奶粉市场疲软，伊利人从蒙古族素有爱吃炒米、喝奶茶粉的饮食中受到启发，率先开发出独具特色的伊利牌奶茶粉，产品投放市场后成了紧俏商品。
牢固占领了内蒙古、西北、东北及南方部分省市的市场。
1.4先进工艺以前大多数的奶粉厂干燥均采用喷雾干燥塔一段干燥，一段干燥出粉水分必需一次性达到3%左右，这样才能达到成品的要求。
一段干燥只有通过提高塔内温度来实现，对于热敏性的牛奶来说，营养素损失较大。
本设计对此进行了优化，采用二段干燥法，即在喷雾干燥使奶粉水分首先达到7-8%，然后采用流化床进行二次干燥，使成品水分达到3%左右。
二段干燥比一段干燥有很大的优点：首先使得奶粉可在较低的温度下干燥，减少营养素的损失；其次，二段干燥可以降低能源消耗，蒸发1kg 水分，采用二段干燥只需4000kJ的热量；再次，二段干燥可以通过喷涂卵磷脂或通过二次附聚，改善奶粉的颗粒状况，从而改善奶粉的速溶性；另外，二段干燥可以达到奶茶粉的快速冷却及减少奶粉的空隙度，从而保证奶粉良好的品质。
第二章设计总论2.1设计任务15kt/a奶茶粉生产车间工艺设计2.2设计的目的通过对奶茶粉车间的工艺设计，可以加强自己对所学知识进行综合利用能力的培养，同时提高自己理论联系实际的能力。
2.3设计依据乳制品企业良好生产规范GB12693-2003全脂乳粉GB5410-1999牛乳检测方法GB2.4产品方案2.4.1班次和班产量生产班次是三班，每班8小时，班产量是22.32t。
2.4.2产品规格每袋180g。
2.5产品配方表2-1 班产量为22.32t的奶茶粉的配方原料质量备注鲜牛乳全脂乳粉青砖茶精盐水62.87t13.75t880.6kg869kg35.11t青砖茶用水浸泡煮沸提汁用于青砖茶浸泡2.6原料的性质2.6.1牛奶牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。
