来料检验作业指导书
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标题 来料检验作业指导书 编号 PGB-OS-017 页次 1∕2
制订部门 品质部 版次 A02 制订日期
编制 审核 批准
一、目的:规范来料检验程序和方法,确保来料质量符合要求。
二、范围:适用于所有来料入库检验的作业。
三、判断:检验的结果分合格、特采、退货三种。
四、作业内容:
来料抽样检验标准的依据是表Ⅰ-样本大小代字中特殊检验水准的Ⅱ级和表Ⅱ-A-正常检验单次抽样计划。(见附页)
(一)检验来料人员:由品控员负责各种来料的检验,合格者方可入库。
(二)主要原料和食品添加剂的检验,如:面粉、白糖、鸡蛋、乳制品、馅料等。
1、检查送货单上来料名称、编号是否与来料标签内容相符。
2、检查来料的品牌、制造商、产地与合格的供应商名录者是否一致,产品说明是否详细清晰。
3、检查来料的规格、数量是否正确,包装及生产日期是否一致。
4、检查来料包装是否完整,有无破烂、不整洁,有无挤压变形,开口是否密封等。
5、检查来料的生产日期和保质期。
6、通过手摸、鼻嗅、眼看等方式,检查形态、气味、色泽等是否符合要求。
7、对不需要经过加热直接使用和食用的原料要加强来料检验管理,如奶油,果酱类等做蛋糕装饰的原料,要定期取样做微生物检验,频率是每批一次微生物检验,检验项目为大肠菌群和菌落总数。检验合格方可使用,不合格要与供应商联系,商讨退货。所做的检验记录要保持。
8、总结判断:如以上各项均符合者则判定该批来料合格,如有条款不符合者作退货处理或“特采”处理。
(三)、散装来料的检验,如:干果、白果、豆类等。
1、检查来料单或采购单上的来料名称、编号、数量是否与来料相符。
2、在每个包装的不同部位抽取500g样品,重量不足500g的按 5%计,然后依据以下几方面检验:
①、洁净度:干净、清洁、卫生,杂质小于1%。
②、成熟度:不可过青或过熟。
③、新鲜度:颜色正常。
④、规格或形状大小:结合实际,个体适中,不可太小或太大。
⑤、杂质:不可检出如石头、沙子等杂质。
3、总结判断:如以上各项均符合者则判定该散装来料合格,如有条款不符合者作退货处理或“特采”处理。
(四)、水果类来料检验,如:芒果、苹果、草莓、火龙果等。
1、检查包装是否完整,如无包装的全部检查(蔬菜类)。
2、检查来料单或采购单的来料名称、编号、数量、重量是否与来料相符。
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标题 来料检验作业指导书 编号 PKB-OS-017 页次 2∕2
制订部门 品控部 版次 A02 制订日期
编制 审核 批准
3、对内包装物做100%检查:
①、洁净度:干净、清洁、卫生。
②、成熟度:结合实际情况,不可过青或过熟。
③、新鲜度:新鲜且颜色正常。
④、规格或形状大小:结合实际,个体适中,不可过小或过大。
⑤、杂质:检查有无与该来料无关的杂质。
⑥、次品率:无破烂、变质、变味现象。
4、总结判断:如以上各项均符合者则判定该来料合格,如有条款不符合者作退货处理或“特采”处理
(五)、包装材料的检验。
1、检查来料单或采购单的来料名称、编号、数量是否与来料相符。
2、检查来料外包装是否完整,有无破烂、不整洁现象。
3、检查来料的规格尺寸是否符合要求。
4、检查来料有无印刷错误(图案文字、色彩、线条),有无破烂、不整洁等。
5、检查来料所用材料质量是否符合要求。
6、检查生产批号或生产日期是否正确。
7、总结判断:如以上各项均符合者则判定该来料合格,如有条款不符合者作退货处理或“特采”处理。
附解:
致命缺陷:是指来料的质量出现严重问题,如保质期在使用期三个月之内的,气味、口味出现变化等。
主要缺陷:如内包装破损出现原料外漏,色泽、质地不符合要求。
次要缺陷:主要是指外包装的破损、脏污程度。